Nuwe resepte

Hoender tagine met gebakte suurlemoene en olywe resep

Hoender tagine met gebakte suurlemoene en olywe resep

  • Resepte
  • Bestanddele
  • Vleis en pluimvee
  • Pluimvee
  • Hoender
  • Sny hoender
  • Hoenderborsie

Hierdie tagine is regtig maklik om te doen. Ek proe altyd die tagine en geur aan die einde met sout, aangesien die bewaarde suurlemoene en olywe reeds goed gesout is.

41 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 6

  • 2 eetlepels olyfolie
  • 2 uie, gekap
  • 2 teelepels gemaalde paprika
  • 2 teelepels gemaalde borrie
  • 1 teelepel gemaalde komyn
  • 6 hoenderborsies in groot blokkies gesny
  • 150 g ontpitte groen olywe
  • 2 bewaarde suurlemoene, in skywe gesny
  • peper na smaak
  • 50 g vars koljander, gekap

MetodeVoorbereiding: 20 minute ›Kook: 1 uur en 30 minute› Gereed om: 1 uur en 50 minute

  1. Verhit die olie in 'n kastrol oor medium hitte.
  2. Voeg uie by en soteer tot sag. Roer al die speserye, hoenderblokkies, groen olywe en suurlemoen by. Geur met peper.
  3. Voeg 150 ml water by en laat prut oor lae hitte vir 1 uur en 30 minute. Proe en pas geurmiddels aan indien nodig. Bedien warm saam met koeskoes of vars brood.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(6)

Resensies in Engels (4)

Ek was skepties oor die klein hoeveelheid bestanddele, maar my vrese was tevergeefs. Die resep is wonderlik, maar as ek dit weer maak, sal ek die olywe met die helfte verminder, want ek en my gaste het dit 'n bietjie aan die sterk kant gevind. Die enigste verandering wat ek gemaak het, was om groente -aftreksel in plaas van water te gebruik, behalwe dat ek die resep tot op die letter gevolg het en dit aanbeveel. Dit sal beslis 'n bederf in die middel van die week word en 'n spesiale maaltyd as jy vriende het.-14 Februarie 2013

Ongelooflike gereg! Ek het dit met hoenderdye gemaak, 2 kaneelstokkies by die pot gevoeg. Gemaak in 'n swaar gietysterpot in die oond - 1 uur by 180 C. Meng ook alle speserye met olie en hoender in die speserye voordat dit by die pot gevoeg word. Gebruik swart en groen olywe, met kuipe. Bewaarde suurlemoene is 'n moet! -01 Apr 2015

Sommige mense is nie te lus vir olywe nie, so ek het gedroogde appelkose vervang (hulle word vol en die sappe word opgedrink) en ek het hoenderaftreksel in plaas van water gebruik vir 'n ryker smaak.


Resep opsomming

  • 1 teelepel gemaalde paprika
  • 1 teelepel gemaalde komyn
  • 1 teelepel sout
  • ½ teelepel gemaalde cayenne
  • ½ teelepel gemaalde kaneel
  • ½ teelepel gemaalde borrie
  • gemaalde swartpeper
  • 4 hoenderboudye (6 ounce) met been, vel verwyder
  • 2 eetlepels olyfolie
  • 1 venkelbol, afgewerk en in dun skyfies gesny
  • 1 groot rooi ui, in dun skyfies gesny
  • 3 knoffelhuisies, fyngekap, of meer na smaak
  • 1 blik garbanzo -bone, gedreineer, verdeel
  • 1 koppie hoenderbouillon
  • 1 koppie ontpitte groen olywe, verdeel
  • 3 eetlepels harissa, of na smaak
  • ½ gebakte suurlemoen, in dun skyfies gesny, verdeel
  • 1 teelepel gerasperde gemmerwortel (opsioneel)
  • 5 kersietamaties, gehalveer of meer na smaak
  • ¼ koppie geroosterde amandels

Meng paprika, komyn, sout, cayenne, kaneel, borrie en swartpeper in 'n klein bak.

Druk die hoenderdye droog en plaas dit in 'n hersluitbare plastieksak. Strooi paprikamengsel oor hoenderdye, masseer die sak om die hoender eweredig te bedek.

Verhit olie in 'n tagine oor medium hitte. Voeg hoender kook tot bruin, 2 tot 4 minute aan elke kant. Oordra na 'n bord. Kook en roer venkel, ui en knoffel by die tagine. Roer die helfte van die garbanzobone, hoenderbouillon, 1/2 koppie groen olywe, harissa, 1/2 van die bewaarde suurlemoen en gemmer by.

Lê hoender oor garbanzo boontjie mengsel en strooi res van olywe bo -oor. Strooi kersietamaties bo -oor. Bedek en prut oor medium-lae hitte tot hoender sag is, 45 minute tot 1 uur.

Meng die oorblywende garbanzobone met 2 eetlepels sous uit die tagine in 'n voedselverwerker of blender tot 'n dun pasta.

Plaas hoender in 'n opdienbak. Roer garbanzo boontjiepasta by die tagine. Prut tot geure saamsmelt, ongeveer 5 minute. Skep sousmengsel oor hoender.


Hoender Tagine met bewaarde suurlemoen en olywe: resepte van Emile Henry vs Les Touilleurs

Die eerste resep wat 'n nuwe eienaar van 'n tagine sal berei, is 'n Chicken Tagine met gebakte suurlemoen en olywe. U vind baie resepte vir hierdie klassieke Marokkaanse gereg. Maar watter resep smaak die lekkerste?

Ek wil sê dat ek nie 'n spesialis is in Marokkaanse kookkuns nie. Ek het net my smaakknoppies vertrou. Ek soek nie die mees outentieke resep nie, ek soek die lekkerste resep na my smaak.

Ek het my soeke begin deur die twee resepte wat ek met die tagine -pot gekry het, te toets. Ronde een is dus die vervaardiger Emile HenryDie resep teenoor die resep van een van die beste kookwinkels in Montreal, Les Touilleurs.

Oorsig van die resep van Emile Henry ’s

Ek beveel die resep nie aan nie, want dit word gepubliseer in die boekie van Emile Henry in die tagine -boks. Die smaak van suurlemoen was eenvoudig te sterk. As ons 'n paar eenvoudige veranderinge toepas, glo ek dat die resep potensiaal het. Aan die einde van hierdie pos vind u 'n skakel na die oorspronklike resep. Ek stel voor jy speel daarmee.

My bewaarde suurlemoene het 'n sterk geur. Ek gebruik nie 'n vinnige weergawe van een week nie. As u die tyd het om die bewaarde suurlemoene vooraf te berei, stel ek voor dat u na die boeremark gaan. Dit is waar ek myne gekoop het. Hulle het 'n proses van vier tot vyf weke geneem om dit te maak, sodat hulle vol geur en sag is.

As ek hierdie resep ooit herhaal, sit ek 'n suurlemoen in plaas van twee vir 'n hele hoender, tensy die hoender groot is. Ek begin met die sap van 'n enkele suurlemoen in plaas van twee en pas die suurlemoengeur aan soos nodig. Ek is 'n fan van suurlemoene, so dit wys jou hoe ek daaroor voel. My man was ook nie beïndruk nie.

Aan die positiewe kant was die hoender sappiger as die een wat ek met die Les Touilleurs -resep gemaak het. Ek was nie te lus vir die warm groen olywe toe ek die gereg eet nie. Ek het net opgemerk dat hul webresep die groen olywe eenvoudig byvoeg wanneer dit geplateer word, terwyl die resep op hul tagine -resepteboekie 5 minute lank laat kook.

Hersiening van die resep deur Les Touilleurs

Hierdie een was beslis beter. Ek sit elke bord in 'n diep bak met baie vars koriander vir ekstra tekstuur en ekstra geur. Ek bedien die Chicken Tagine op 'n bed van eenvoudige gebotterde geroosterde amandels en kappertjie -koeskoes, gemeng met 'n paar skyfies olyfolie. Ek word meer ervare.

Ek gebruik 140 g swart olywe met 'n kleiner hoender in plaas van 200 g groen olywe wat deur Les Touilleurs voorgestel word.

Ek het nie water bygevoeg tydens die kook nie. Hierdie resep het witwyn as vloeistof gebruik. Die hoender was klam, maar volgens my onthou was dit nie so sappig soos die resep van Emile Henry nie. Ons het die stoof per ongeluk gesluit in die middel van die kook, so dit kan ook die rede wees. Ek sal dit weer moet probeer om seker te weet.

Hoe om 'n hoender Tagine te maak met bewaarde suurlemoen en olywe?

Ek het vir jou die resepte deur Les Touilleurs vertaal en my kommentaar ingesluit.

Bestanddele vir 4 persone:

  • 1 heel hoender (1,5 tot 2 kg) wat jy in 8 stukke sny
  • 40 g (ongeveer 3 teelepels) botter
  • 3 teelepels olyfolie
  • 2 knoffelhuisies, ongesny, vel verwyder
  • 2 gemiddelde uie fyngekap
  • 2 knippies saffraan
  • 250 ml witwyn en ons gebruik 'n Franse Bourgogne Aligote
  • 140 g ontpitte swart olywe (oorspronklike resep sê 200 g ontpitte groen olywe)
  • 1 bewaar suurlemoen in klein skywe gesny. Elke sny is in vier stukke verdeel
  • 1 bos vars koriander
  • Peper en sout – wat ek vergeet het om in te sit

Instruksies:

  1. Verhit die botter en die olyfolie in die tagine oor die stoof, begin by die laagste temperatuur.
  2. As die olie regtig warm is, rooster die hoenderstukke. Ek verhoog die temperatuur stadig soos nodig, maar bly altyd baie laer as medium.
  3. Intussen meng ek die 2 knippies saffraan in my witwyn en laat dit vir 10 minute rus.
  4. As die hoender effens goudbruin is, haal jy die hoender uit die tagine. Braai die uie en knoffel tot goudbruin in die tagine.
  5. Voeg die hoender en die wyn by die tagine. Voeg sout en peper by, bedek en laat dit vir 60 minute by lae temperatuur kook. Kyk na 30 minute en voeg water by indien nodig (vloeistof moet ongeveer die helfte van die hoenderborsies bedek).
    Na 45 minute se kook, gooi die olywe in kookwater om 'n bietjie sout te verwyder. Voeg die afgespoelde olywe en suurlemoen by die tagine.
  6. Garneer met 'n handvol koriander. As u in 'n gemeenskaplike opdienbord bedien het, stel ek voor dat mense die koriander in hul bak of bord byvoeg. Geniet dit!

Oor Les Touilleurs

Hierdie onafhanklike winkel is in 2004 in Kanada met die geskenkhandelaar van die jaar bekroon. As u hou van inkopies doen en kook, maak dan tyd om Les Touilleurs te besoek as u na Montreal kom. Hierdie luukse winkel is 'n ompad werd.


Marokkaanse hoenderresep: 'n smaaklike en unieke geur

Vir hierdie Marokkaanse hoender is dit die beste om hoenderdye te gebruik, maar as jy van ander dele hou, kan jy dit ook sit. Hierdie smaaklike gereg is vol verskillende geure, en die gebakte suurlemoen en groen olywe gee dit 'n unieke geur. Dit is 'n stadig-gaar gereg wat u ten minste drie uur voor moet berei, of as dit moontlik is, 'n paar dae vooraf voorberei.

Hoender word so sag en taai dat dit maklik van die bene afval, waarskynlik omdat dit saam met ander sappe stadig in 'n diep pot kook. Marokkane kook hierdie gereg in tagine, 'n kleipot wat gebruik word om tagine -geregte voor te berei. As u nie 'n kleipot het nie, kan u enige ander pot gebruik.

Voordat ek u stap-vir-stap instruksies gee, vat ons 'n opsomming van wat u moet weet:

  • U vind moontlik resepte met vars suurlemoene in plaas van bewaarde, maar dit is nie dieselfde nie. Maak seker dat u bewaarde suurlemoene gebruik; dit is maklik om te maak, maak dit net 'n maand voor.
  • Vir die beste resultate, marineer die hoender die vorige aand sodat dit al die sappe en speserye week. As u nie tyd het om dit voor te berei nie, moet u die hoender minstens een uur marineer.
  • Gebruik hoenderdye, of as jy middagete vir 'n groter groep wil voorberei, gebruik die hele hoender
  • Die hoender moet vars of ten minste ontdooi wees. As jy bevrore hoender gebruik, moet dit nie in die mikrogolf ontdooi word nie, maar by kamertemperatuur.
  • Was suurlemoenskil voordat u dit gebruik en gooi die pulp weg

Bestanddele vir die hoendermarinade

  • 4 – 6 hoenderdye (afhangende van die grootte)
  • 2-3 eetlepels olyfolie
  • 1 geel ui, in skywe gesny
  • een eetlepel vars pietersielie, gekap
  • 'n eetlepel koljander, gekap
  • 3 knoffelhuisies, gekap
  • 1 teelepel gemmer
  • 1 teelepel peper
  • ½ teelepel borrie of kurkuma
  • 'N Knippie sout
  • 'N Knippie saffraan, opsioneel

Bestanddele vir die sous

  • 6 – 8 groen olywe
  • 1 bewaar suurlemoen, gewas en sonder pulp
  • ½ teelepel kaneel

Kom ons kook Marokkaanse hoender

  1. As dit moontlik is, berei die marinade die vorige dag voor en laat die hoender al die speserye en geure absorbeer. Meng al die bestanddele vir die hoendermarinade in 'n diep bak. Plaas die hoender in 'n diep houer en giet die marinade daarin. Laat dit in die yskas tot die volgende dag. Soos ek hierbo verduidelik het, is 'n alternatiewe manier om die hoender vir een uur te marineer.
  2. Plaas die hoender en al die marinade in 'n diep pan of pan. Bedek die pan en braai die hoender vir ongeveer 'n uur of tot sag. Roer elke 20 minute die hoenderdye sodat hulle aan alle kante goed gaar word. Braai die hoender op lae hitte sodat dit nie begin braai nie. As dit die geval is, gooi net 'n bietjie water.
  3. As die hoenderdye sag en gaar is, haal dit uit die pan, maar laat die uie. Voeg ½ teelepel kaneel by. Hou aan om uie te roer sodat die sous dik genoeg word.
  4. Voeg na ongeveer 5 minute olywe en een suurlemoen by, maar maak seker dat u dit eers gewas het en die pulp verwyder het. Sny die suurlemoen heeltemal, sodat jy minstens 6 snye kry.
  5. Stoof die suurlemoen en olywe saam met die sous vir ongeveer 5 minute en voeg dan hoenderdye by en laat nog 10 minute prut.

U kan Marokkaanse hoender bedien met gekookte of gebakte aartappels. Soms prut Marokkaanse aartappels saam met die hoender, maar dit kan lastig wees, veral as u 'n gewone pan gebruik. Daarom is dit beter om dit afsonderlik te maak en dan hoender met aartappels te versier. Natuurlik, moenie vergeet om suurlemoenskyfies op 'n bord te sit nie, selfs al is u nie van plan om dit te eet nie. Die hoenderdye sal mooi lyk as jy dit met die uiesous bedruip en olywe en suurlemoene besprinkel. Lekker!


Hoender Tagine met bewaarde suurlemoene en olywe

Dit is opsioneel om die hoender vir 'n paar uur of oornag te marineer.

  • 1 heel hoender,
  • 2 groot wit of geel uie
  • Handjievol vars koljander, gekap*
  • Klein handvol vars pietersielie, gekap*
  • 2 of 3 knoffelhuisies
  • 2 teelepels gemmer
  • 1 teelepel peper
  • 1 teelepel borrie (of 1/4 teelepel Marokkaanse geel kleurstof)
  • 1/2 teelepel sout
  • 1/4 teelepel saffraandrade, verkrummel (opsioneel)
  • 1 handvol groen of swart olywe (ek steen en kap dit 'n bietjie, maar jy kan dit heel sit)
  • 1 groot (of 2 kleiner) bewaarde suurlemoen, in kwarte gesny en sade verwyder
  • 1/3 koppie olyfolie
  • 1/4 koppie water, ongeveer

* In plaas van te kap, kan u die pietersielie en koriander in 'n boeket bind en tydens die kook bo -op die hoender plaas

  1. Berei die hoender voor deur die vel te verwyder en in 6 of 8 stukke te sny
  2. Verwyder die vleis uit die bewaarde suurlemoen en sny dit fyn. Hou die koring in 'n klein bakkie.
  3. Sny die uie, knoffel, koljander, pietersielie en knoffel baie fyn
  4. Voeg die gekapte suurlemoenvleis in 'n bak saam met die hoender, ui, knoffel, koljander, pietersielie en speserye en meng goed. As die tyd dit toelaat, laat die hoender 'n paar uur of selfs oornag in die yskas marineer.
  5. Na marinering, voeg genoeg olyfolie by die oondbak om die bodem te bedek. Rangskik die hoender in die swaar gietyster-braaipan (met vleeskant na onder) en versprei die uiemengsel rondom.
  6. Voeg die olywe en suurlemoenskil by en drup die oorblywende olyfolie oor die hoender. Voeg die water by die swaar gietyster-oondbak, bedek en plaas op matige hitte.
  7. Laat kook, probeer om nie hard te kook nie, maar jy wil hê dit moet baie saggies borrel.
  8. Laat die hoender 80 tot 90 minute lank ongestoord kook, en draai dan die hoender om sodat dit met die vlees kant na bo kan draai. Bedek die oondbak weer en laat die hoender kook totdat dit baie sag is.
  9. Skakel die hitte af en laat die oondbak ongeveer 10 tot 15 minute afkoel voordat dit bedien word. Marokkaanse tradisie is om direk van die tagine te eet, met Marokkaanse brood om die hoender en sous op te skep. Pommes word gereeld saam met hierdie gereg bedien en kan selfs bo -op die hoender geplaas word.

Skouspelagtige geure! Die eerste keer gemaak vir 'n Marokkaanse dinee vroeg in Januarie 2010 toe almal kerskos gehad het.


Geskiedenis van Tagine

Openbaarmaking: sommige van die onderstaande skakels is aangeslote skakels. Dit beteken dat as u deur die skakel klik en 'n aankoop doen, ek 'n klein kommissie sonder ekstra koste sal ontvang. Dit help my om heerlike en gratis inhoud op The Gourmet Gourmand te verskaf.

'N Bietjie geskiedenis oor tagine (ook bekend as tajine): dit is 'n Marokkaanse kookpot wat gewoonlik uit klei gemaak is. Dit het 'n vlak bodembak en 'n keëlvormige bokant. Die bokant laat na bewering meer doeltreffende vang van hitte en vog toe om dit na die kos terug te keer. Oorspronklik is tagines oudoors oor kole gebruik. Die oonde werk baie goed. Die soorte kosse wat in 'n tagine gekook word, is tipies dinge wat in 'n stoofpot styf is: stywe vleis, digte seekos, hoender, wortelgroente, ens. Alhoewel daar baie resepte is wat baie goed in 'n tagine sal werk, een van die mees klassieke resepte is Chicken with Preserved Lemon en Green Olive, wat spesifiek die resep is wat ek godsdienstig probeer vervolmaak het.

Die resep wat ek aangepas het, is van 'n sjef met 'n Michelin -ster met die naam Mourad Lahlou. Hy het 'n kookboek geskryf met die naam Mourad: New Moroccan. Terwyl ek erken dat ek nie sy kookboek gekoop het nie, kon ek sy resep saamstel deur kreatief te gaan soek.

Ek het 4 hoenderbene by my gunsteling slagter gekoop. As u nie toegang tot heel hoenderbene het nie, kan u altyd 'n heel hoender gebruik wat u in stukke gesny het, of 'n kombinasie bene en dye- op die been. Ek dink dit maak 'n verskil in smaak en tekstuur deur donker vleis op die been te gebruik.
Voorbereide bestanddele vir die tagine.

Let wel: as u nie een van die mooiste besit nie, gaan dit beslis goed. Gebruik net die standaard oondvaste pot wat jy normaalweg sou gebruik vir bredies en braaivleis. Ek kan verseker dat die resultate steeds heerlik sal wees! Dit is my tydelike verspreider. U wil seker maak dat u nie 'n klei tagine direk op hitte sit nie, anders kan dit bars. Sommige tagines kom as gietyster, sodat u sonder kommer direk op die hitte kan smeer. Tagine klaar! Dit ruik so heerlik.

Bedien saam met koeskoes en my absolute gunsteling Marokkaanse bykos/voorgereg: Wortel- en kekerertjieslaai met Harissa.

Openbaarmaking: sommige van die onderstaande skakels is aangeslote skakels. Dit beteken dat as u deur die skakel klik en 'n aankoop doen, ek 'n klein kommissie sonder ekstra koste sal ontvang. Dit help my om heerlike en gratis inhoud op The Gourmet Gourmand te verskaf.


Hoender Met Bewaarde Suurlemoene En Olywe

Hierdie smaaklike gekruide hoenderresep, geïnspireer deur Marokkaanse Chicken Tagine, gebruik bewaarde suurlemoene vir 'n heerlike pittigheid wat jy nie in die vars sitrus kan vind nie.

klein hoenderdye (ongeveer 2 pond)

knoffelhuisies, fyngekap

klein ontpitte groen olywe

gedroogde appelkose, gehalveer of 3 vars appelkose, in kwarte gesny (in skywe gesny as groot)

Gesnyde geroosterde amandels en koeskoes, vir opdiening

  1. Verhit die oond tot 425 ° C. Verhit olie in 'n groot oondvaste pan op medium. Geur hoender met & frac12 teelepel elke sout en peper en kook, met velkant na onder, tot goudbruin en bros, 10 minute. Draai hoender om en kook nog 1 minuut oordrag na 'n bord.
  2. Voeg ui by en kook, bedek, roer af en toe tot sag, 8 minute. Ontbloot en roer knoffel, komyn, kaneel, koljander, gemmer en & frac12 teelepel elke sout en peper by en kook, af en toe roer tot ui goudbruin is, nog 5 tot 6 minute.
  3. Roer die sous by en verwyder die bruin stukkies. Plaas hoender (saam met sap) saam met olywe, appelkose en suurlemoen in die pan. Plaas in oond en rooster tot hoender gaar is, 8 tot 10 minute.
  4. Sprinkel pietersielie en amandels oor en sit voor saam met koeskoes.

VOEDINGSINLIGTING (per porsie): Ongeveer 605 kalorieë, 45,5 g vet (11 g versadig), 38 g proteïen, 985 mg natrium, 10 g koolhidrate, 3 g vesel


Hoender met bewaarde suurlemoene en olywe Tagine

Bestanddele
5 tot 6 hoenderdye met been en vel aan
1 groot geel ui, in dun skyfies gesny
1 T gemaalde koljander
1 t gemaalde witpeper
1 t gemaalde gemmer
1 t saffraandrade
1/2 t gemaalde tumeric
1 kaneelstokkie
1 koppie hoenderbouillon
1 bewaarde suurlemoen, in 4 tot 5 skywe gesny
1/4 koppie ontpitte groen olywe
2 T ekstra suiwer olyfolie
1 T botter
1 T gekapte pietersielie
Kosher sout vir geurmiddels

Voorverhit die oond tot 325 grade. Om te voorkom dat die tagine 'n skielike temperatuurskok ondervind, plaas ek die tagine in die koue oond en laat dit geleidelik warm word tydens die voorverhitting.

Sout die hoender aan albei kante mildelik en laat dit vir 1 uur staan. Verhit op die stoof gietysterpan met olyfolie oor medium hoë hitte. Voeg dan hoenderdye by om dit bruin te maak, begin eers met die velkant, ongeveer 2 tot 3 minute aan elke kant. Verwyder hoender en hou eenkant.

Verlaag die hitte in dieselfde pan tot medium laag en voeg die uie met 'n knippie sout by. Kook tot deurskynend (ongeveer 3 tot 5 minute) en voeg dan al die speserye (koljander, peper, gemmer, saffraan, tumeric en kaneel) by en verhit kortliks om die geur van die speserye na vore te bring. (As die koekpan droog voel, voeg nog 'n bietjie olyfolie by, maar die vet van die hoender moet nog daar wees.)

Hoender in die tagine direk uit die oond.

Voeg die hoenderbouillon by die pan en skrop die bodem om seker te maak dat u al die lekker stukkies kry. Plaas dan alles in u verhitte tagine in die oond, voeg dan die hoenderdye by en bedek die tagine om dit te begin kook. Laat kook vir ongeveer 45 tot 1 uur tot hoender sag is en amper van die been afval.

As u klaar is, verwyder die tagine uit die oond en plaas op matige lae hitte op die stoof (gebruik 'n diffuse om u tagine te beskerm). Voeg die gepreserveerde suurlemoene en olywe by (en verwyder die kaneelstokkie) en kook 'n paar minute om die sous te verdik. Voeg die botter by vir ekstra geur en glans. Eindig met pietersielie, verwyder dan van die stoof en sit dadelik voor met koeskoes. Sommige mense wil graag 'n dekoratiewe tagine hê om die gereg voor te sit, maar u kan dit ook op 'n bord plaas.


Bestanddele

Meng die knoffel, 'n bietjie swartpeper en 'n lepel olie. Vryf die hoender met die mengsel in en laat staan ​​vir 'n paar uur of oornag.

Verhit die olie in 'n groot Nederlandse oond (of tagine kookpot, as jy een het). Braai die hoender tot al die kante begin verbruin. Voeg speserye by. (Die swartpeper, gemmer en saffraan is die mees tipiese. As jy geen saffraan het nie, oorweeg een of twee van die opsionele speserye wat na jou smaak bygevoeg kan word.) Voeg uie by. Roerbraai 'n paar minute oor hoë hitte.

Voeg hoenderbouillon, aftreksel of water by. Bring tot braai. Verminder hitte. Bedek, maar laat 'n skeur sodat stoom kan ontsnap. Prut oor lae hitte vir dertig minute of langer.

Voeg olywe en bewaarde suurlemoene by. Voeg sout by en pas geurmiddels aan. Hou aan prut. Verwyder hoender en hou eenkant. Laat die sous, indien nodig, aanhoudend roer totdat dit verdik is.

Bedien hoender, bedek met sous, oor Couscous of Rys. Het Groen tee met munt met of na die ete.

Sien ook die klassieke gereg van hoender-suurlemoen-ui in Senegal, Poulet Yassa.

Suurlemoene word in baie resepte uit Noord -Afrika gebruik. 'N Resep:

Bestanddele: suurlemoene en kosjer sout.

Aanwysings: Sny splete in suurlemoene, sny deur die vel en in die vrugte. Pak afwisselende lae suurlemoene en sout in 'n skoon glaspot. (Die pot en deksel moet in kookwater gesteriliseer word.) Bedek styf en hou eenkant. Voeg na 'n dag meer sout by indien moontlik. Sit twee tot drie weke op 'n koel, donker plek. Kyk gedurende hierdie tyd elke paar dae en voeg indien nodig sout by indien nodig om suurlemoene styf verpak te hou. Na die twee tot drie weke, haal suurlemoene uit die sout en bêre dit in 'n dig verseëlde houer in die yskas. Hulle kan 'n paar maande in die yskas gehou word.

Tagine -kookpotwaarskuwing

Van Die Washington Post (Woensdag 1 November 2000, Voedselafdeling):

'N Tagine slaoui –a geglasuurde, dikwels roeskleurige, ronde erdebord met 'n lang, keëlvormige deksel, is die tradisionele bak waarin 'n Marokkaanse bredie, of tagine, gekook en bedien word. Dit word verkoop op elke opelugmark, of souk, in die stede en dorpe van Marokko. Op die platteland, langs die pad, word behoorlike tagine -potte by erdewerkwinkels gestapel, gereed om te koop.

In die Verenigde State is 'n bietjie moeiliker om 'n tradisionele tagine slaoui te kry. En met goeie rede. Die Food and Drug Administration het in Maart 'n invoerwaarskuwing uitgereik oor tagines wat deur Dar Si Aissa Center Artisanal vervaardig en ingevoer is, gebaseer in Marrakesh, Marokko. Daar is gevind dat die tagines daarvan hoë loodvlakke bevat wat in beduidende hoeveelhede in voedsel kan uitloop wanneer die glasuur onbehoorlik geformuleer, toegedien of afgevuur word. ”

Volgens 'n FDA -woordvoerder is dit verstandig vir verbruikers om 'n loodtoetsstel vir pottebakkery wat in die buiteland gekoop word, te koop wat hoë loodvlakke bevat. Dit is die beste manier om uself te beskerm. ” Loodtoetsstelle is in baie hardewarewinkels beskikbaar.

Ongeag, 'n perfekte bredie in Marokkaanse styl het geen spesiale pot nodig nie. 'N Nederlandse oond, oondbak met 'n deksel, 'n bakplaat bedek met aluminiumfoelie of 'n Crock-Pot® of 'n ander stadige oond sal die werk doen. Tog is daar veilige afskrifte van die tagine-ontwerp beskikbaar vir die kok wat 'n kegelbedekte pot begeer. …


My gunsteling Tagine

Dit is byna onmoontlik om 'n gunsteling Tagine tussen die ontelbare Marokkaanse Tagine -resepte te vind. Tog neem hierdie Tagine -gereg 'n baie spesiale plek in my "foodie" hart. Dit is gevul met die diepte, suurheid en intensiteit waarvan ek hou. Ongelooflike sag hoender, sout olywe en suur, bewaarde suurlemoene, gekruid met heerlike speserye. Deur die gereg ure lank te laat prut, word die intense en uitstekende geur veroorsaak. Ek bedien hierdie gereg gewoonlik met tuisgemaakte patat aan die kant, maar dit pas ook baie goed saam met byvoorbeeld rys, aartappels of vars brood.

Tagine is die Berber -woord vir 'n kleipot met 'n kegelvormige deksel wat gereeld in die Marokkaanse kombuis gebruik word. Soortgelyk aan 'n braaipan, laat die kos prut en die stoom styg soos 'n skoorsteen deur 'n klein gaatjie in die bokant van die keëlvormige deksel.

As u besluit om die gereg in die pragtige groen Tagine te maak, waarvan u bypassende borde, bakke en skottelgoed kan vind, kan u die Tagine direk in die oond sit en dit as 'n opdienbak gebruik.

Daar is baie verskillende resepte vir Tagine. Slegs die hemelruim is die grens vir wat u kan kook in 'n Tagine – vis, hoender, beesvleis, lam saam met talle groente en speserye.