Nuwe resepte

Texas maandelikse name Daniel Vaughn 'Barbecue Editor'

Texas maandelikse name Daniel Vaughn 'Barbecue Editor'

Daniel Vaughn het pas aangeteken wat sommige as die beste werk ter wêreld kan beskou: braai -redakteur vir Texas Monthly. En terwyl dit is nie die eerste keer nie dat iemand die titel beklee het, is hy die enigste wat tans bestaan.

Vaughn het in Ohio grootgeword, aan die Tulane -universiteit gegaan en kort daarna na Dallas, Texas, verhuis. In 2006 besluit hy om saam met 'n maat 'n reis van drie dae te neem om 16 verskillende braaivleisgewrigte te tref, en sy oomblik van verligting kom in die vorm van bors- en beesribbetjies by Van Louie Mueller: "Dit was net oorweldigend hoeveel beter die braai was as enigiets wat ek ooit tevore gehad het," het hy aan The Daily Meal gesê. "Ek het gedink: 'Nou kry ek dit!'"

Vaughn het 'n blog begin, genaamd Volledige persoonlike Evangelie -braai, en het sy nagte en naweke deurgebring om die beste in die staat te soek. Hy het 'n verhouding met Texas Monthly-redakteurs opgebou, waaronder hoofredakteur Jake Silverstein, en toe die tydskrif besluit om voort te gaan met sy planne om 'n braai-redakteur aan te stel, was Vaughn boaan hul lys.

'Niemand anders is so geskik vir die optrede nie,' het Silverstein aan ons gesê. "Sy skryfwerk en verslagdoening is onvergelykbaar, en hy beskou dit nie as 'n snaakse ding nie. Hy het baie hoë standaarde en dink niks daaraan om by 'n naweek by 10 braaivleis te eet nie."

Behalwe die voor die hand liggende voordeel om braai te kan eet en daaroor te kan skryf, sien Vaughn ook uit na 'n paar ekstra bonusse. 'Dit sal my voltydse pos wees, so ek sal meer tyd hê as net aande en naweke om te braai,' het hy gesê. 'Ek sal die maat rapporteer, en ek sal tred hou met nuus, openinge en sluitings, en ek sal meer in diepte kan kom met die mense wat dit laat gebeur. Nie net die pitmasters nie, maar ook die houtverskaffers en putmakers. Ek sal nie die afstand en tyd belemmer nie, so die boeie sal regtig loskom. Ek sal al die variasies van braai in die hele staat kan ondersoek. "

Uit redaksionele oogpunt het Silverstein hoë verwagtinge. 'Hy sal die hele tyd in die veld wees, hersien en heroorweeg, want dit is moeilik om konsekwent te bly,' het hy gesê. "Hy sal diamante soek, skryf oor geskiedenis en kultuur en dek geleenthede en feeste."

En hoewel dit die afgelope paar jaar lyk asof daar soveel oor braai geskryf is dat daar nie veel meer te sê is nie, stem Vaughn heelhartig saam.

'Volgens die mees onlangse telling is daar ongeveer 1 600 braaivleisstukke in Texas,' het hy gesê. 'Ek was nog net by 600, so ek het nog 'n manier om te gaan!'

Dan Myers is die Eat/Dine Editor by The Daily Meal. Volg hom op Twitter @sirmyers.


Wedergebore deur die braai

Texas Maandelikse Barbecue -redakteur Daniel Vaughan (Foto deur Denny Culbert)

By Louie Mueller Barbecue in Taylor, Texas, op 'n Saterdagoggend - 19 Augustus 2006, om presies te wees - Daniel VaughnSe lewendige maagdelikheid is geneem. Dit was lewensveranderend.

'Ek vergelyk dit met die eerste heroïen -treffer,' sê Vaughn. 'U soek telkens so hoog, en u kan dit nooit vind nie. ... U sal nooit weer hierdie ervaring beleef nie, maar u wonder steeds: 'Wanneer kan ek die volgende verbasend groot happie braai?'

Soos Texas maandeliksDie voltydse braai-redakteur, die eerste en enigste in die land, het Vaughn die perfekte taak om sy verslawing te voed, en hy besoek gereeld vyf of ses verskillende braaiplekke op 'n enkele dag.

Ondanks sy reise erken hy dat hy nooit 'n aanduiding van Virginia geëet het nie (maar ZZQ het die Gemenebest op sy radar geplaas). En hy onthou ook in 'n verleentheid hoe hy homself as 'n "grillmeester" bestempel het toe hy ribbetjies in 'n soet sous op 'n gasrooster gegooi het.

Dit was 'n verhuising na Texas in 2001, gevolg deur die lewensveranderende happie gerookte bors in 2006, wat daartoe gelei het dat Vaughn in sy motor spring en deur die middel van Texas ry om te ontdek waaroor die kern van Texas gaan. Hy het 'n blog genaamd BBQ Snob begin, wat toegewy is aan sy reis oor die Lone Star -staat - en later die land - as 'n manier om sy reise te katalogiseer.

Sy passie vir die put het uiteindelik sy beroep geword, en hy het sy werk as argitek agter die rug gelaat nadat Texas Monthly hom vyf jaar gelede opgeraap het - hy weet weer die presiese datum, 15 April 2013.

Een ding wat Vaughn geleer het, is dat hoe meer braai hy eet, hoe wyer sy definisie van die oudste kookkuns ter wêreld word. "As ons alles bymekaarmaak wat mense sê nie braai is nie, het ons nie meer braai nie," sê hy.

'N Tipiese dag vir Vaughn is ondefinieerbaar, maar dit is nie ongewoon dat hy op soek is na nuwe plekke en ondersoek instel na die manier waarop verskillende braaivorme verander het nie, soos Baltimore pitbees, sodat hy goed kan kennis dra van sy keuse. .

'Ek word nooit siek as ek lekker braai nie,' sê Vaughn. "Dit is die waarheid. Dit is altyd opwindend om 'n nuwe, goeie plek te probeer. "

Vaughn se nuwe boek oor barbecue in East Carolina verskyn in 2019 en hy bied 'n nuwe program aan, 'Smokelandia, ”Op die Cooking Channel. Die loods -episode begin 27 Junie.


Luister: Texas Monthly barbecue-redakteur Daniel Vaughn se gerookte vleislewe

Die braai -landskap van Texas is groot. U hoef dit egter nie aan Daniel Vaughn te vertel nie. Die braai-redakteur van Texas Monthly, wat duisende kilometers en honderde ure afgelê het deur die Lone Star-staat, is goed vertroud met die ingewikkeldhede van die dokumentasie van ons rykdom van gerookte vleis. As daar 'n voortreflike borsstuk of eteriese vleisrib is, sal Vaughn dit vind.

In hierdie week se episode van BBQ State of Mind, besoek Vaughn die Houston Chronicle om te praat oor die barbecue in die staat Texas: Waco word wakker om die probleem op te stel met 'n plantbraai en die groeiende opkoms van Houston as 'n braai-krag om mee rekening te hou. Hy vra ook die kritikus van die Chronicle-restaurant, Alison Cook, oor haar opname van nege braaivleisstukke in die Houston-omgewing op haar jaarlikse Top 100-lys van die beste restaurante in die stad.

Vaughn se eie lys, Texas Monthly se volledige ondersoek na die Top 50 Barbecue Joints in Texas, bly die rokerige baedeker vir braai -liefhebbers wat alles wil ervaar wat Texas te bied het. Ongeveer 30 gewrigte op die lys sal teenwoordig wees by die Texas Monthly Barbecue Festival op 4 November in Austin.

Luister gerus deur die speler op hierdie bladsy te gebruik, of soek nog beter na 'BBQ State of Mind' op Apple Podcasts en klik op subscribe. U kan ons ook op iTunes en Stitcher vind.

1 van 7 Texas Monthly Barbecue -redakteur Daniel Vaughn sluit by Alison Cook, Greg Morago en J.C. Reid aan vir 'n episode van BBQ State of Mind in die Houston Chronicle -ateljee. Scott Kingsley Wys meer Wys minder

2 van 7 Daniel Vaughn is die skrywer van "The Prophets of Smoked Meat" (Ecco). Nicholas McWhirter Wys meer Wys minder

3 van 7 Texas Monthly Barbecue-redakteur Daniel Vaughn sluit aan by Alison Cook, Greg Morago en JC Reid vir 'n episode van BBQ State of Mind in die Houston Chronicle-ateljee. die episode. Scott Kingsley Wys meer Wys minder

4 van 7 Daniel Vaughn, die braai -redakteur van Texas Monthly, is die skrywer van "The Prophets of Smoked Meat". Nicholas McWhirter Wys meer Wys minder

5 van 7 Daniel Vaughn, regs, plaas 'n bestelling by Lockhart Smokehouse in Dallas.
REX C. CURRY/NYT Wys meer Wys minder

Die Texas Monthly BBQ-fees word in 3-4 November 2018 in Austin gehou.

Texas Monthly BBQ Festival Show More Show Less

7 van 7 Die 2018 Texas Monthly Barbecue Festival word in Austin 3-4 November gehou. Texas Monthly BBQ Festival Show More Show Less


Vleis gedrink: 'n BBQ -kenner van te veel goeie dinge

Behalwe dat u vol voel, kan u ook 'n stormloop van bloed na die kop voel of selfs ly aan die vleissweet. Hier is hoekom.

In 1905 verklaar Thomas Edison die land “food dronk. ” Hy het gesê: “Mans eet en slaap hulleself dom.” Iets sê vir my dat Edison nie sal hou van ons huidige obsessiewe voedselkultuur nie, maar dit is moeilik om om te gee as jy in 'n vleisgeïnduceerde slaap is. Dit is wat kan gebeur na 'n groot steakete, 'n slegte 10 吆 by In-N-Out Burger, of die tweede kalkoenboud tydens 'n vakansie-ete. Jou liggaam begin reageer op 'n manier wat nie verband hou met die normale voedselverbruik nie. Behalwe dat u vol voel, kan u ook 'n stormloop van bloed na die kop voel of selfs ly aan die vleissweet. Terwyl die vleissweet nie baie aandag van die mediese gemeenskap gekry het nie, kan my kaal wenkbrou getuig van hul bestaan.

My eerste onvergeetlike stryd met hierdie verskynsel was 'n paar jaar gelede in Sentraal -Texas. Ek en 'n vriend was op die tweede dag van 'n driedaagse/sestien-gesamentlike braaitoer. Ons was nuwelinge wat geneig was om by elke stop te veel te bestel, maar slim genoeg om kant, brood en nageregte te vermy. Slegs 16 myl het ons vierde maaltyd van ons eerste geskei. Terwyl ons by 'n piekniektafel in die nou geslote Crosstown BBQ in Elgin, Texas, gesit het, het ons 'n halwe bord spareribs en 'n bord gesnyde bors gesny. Ons kommentaar oor die vleis het oorgegaan van verstandige evaluerings by die eerste stop tot giggel soos skoolmeisies, terwyl ons die smaak van knapperige borsvet gelykgestel het aan die van 'n suikerkoekie. Ek dink dat Dr Pepper uit een van ons neuse gekom het en dat ons elke laaste happie van die koekagtige borsie klaargemaak het.

Om gedrink te word, is nie gelykstaande aan dronk eet nie. Dit is 'n veranderde toestand wat slegs deur vleis veroorsaak word, sodra proteïen eers sy versadiging beëindig het en na die gebied van heroïne vir die maag beweeg het.

Laat ons duidelik wees oor wat nie vleis dronkenskap is nie. Die bier-gonsende Kobe-vleisbeeste in Japan of wyndrinkende troppe van Frankryk is nie ons fokus nie. Die ooreenkoms is ook nie te veel as jy alreeds op alkohol gedrink het nie. Om dronk te wees, is nie gelykstaande aan dronk eet nie. Dit is 'n veranderde toestand wat slegs deur vleis veroorsaak word, sodra proteïen eers sy versadiging beëindig het en na die gebied van heroïne vir die maag beweeg het.

Ek het die mededingende eter Hungry Todd Rungy gevra of 'n groot hoeveelheid worsbroodjies of beestong hom 'n bietjie vleis laat voel. “Ja! Maar dit is soos 'n energiedrink! As ek 'n heerlike borset eet, maak dit my lus om rond te hardloop en 'n kersieboom in die helfte te karate! ”

Die lewenskragtige newe-effekte van Rungy is nie tipies nie, maar 'n dik 16-ounce ribeye kan 'n gevoel van plesier skep bo die smaak van 'n sappige steak. Dit kan die brein se vrystelling van dopamien aanspoor. As dit voel asof u onder die invloed is, is dit nie net toevallig nie. Die neurowetenskaplike van die Connecticut College, Joseph Schroeder, het in 'n onlangse studie oor ooreet tot die gevolgtrekking gekom dat voedsel met 'n hoë vet/suikergehalte die brein stimuleer op dieselfde manier as dwelms. " Die voorkoms van worsgrappies en mense wat daaroor sal lag, teen die einde van 'n uitgebreide braaitog, is al die bewyse wat ek nodig het. Daardie onvolwasse chortles is die gevolg van die hoogtepunt voor die onvermydelike neerslag op die bank, waar die vraat in 'n toestand van postprandiale slaperigheid sal lê.

Die wasige gevoel in u kop na 'n groot vleisverbruik kan bloot kunsmatige lae bloedsuiker veroorsaak. Dr Sasha Stiles van die Tufts -universiteit het aan NPR gesê dat ooreet jou liggaamskemie in 'n rooi alarm kan verander. om seker te maak dat hulle ontslae raak van hierdie groot voedselvrag. ” Eintlik, na 'n paar kilogram bors, word u liggaam wankelrig en begin dit insulien te veel produseer om die ekstra voedsellading te verwerk. Voordat u spysverteringstelsel dit besef, is te veel suiker uitgeskakel en u bloedsuiker verlaag. Daarom kan nagereg nog so lekker smaak na 'n heerlike ete.

Net soos werklike dronkenskap, is tyd net die enigste geneesmiddel vir vleisdronkenskap. Die hare van die stuurman moet slegs deur professionele persone en masochiste ingespan word. Dit word nie aanbeveel om 'n verdraagsaamheid op te bou nie, tensy u ook belangstel om u BMI te verbeter. Onthou, alles in matigheid, tensy u probeer om vleis te drink.


Texas maandeliks skep 'n aanloklike werk: Taco -redakteur

Die tydskrif in Austin het 'n taco-deskundige, José R. Ralat, aangestel om alles wat Texan is, te vertel.

Texas Monthly, wat homself as 'die nasionale tydskrif van Texas' beskou, is so gefokus op die dekking van alle dinge wat Lone Star bevat, dat sy kop 'n braai -redakteur bevat. Dit het ook korrespondente wat die blues in die plattelandse lewe dek, en 'n rubriekskrywer wat 'western chic' en die moets en moenies van stewels verduidelik.

Nou druk die publikasie 'n groot Texaanse toon in 'n ander obsessie in die hele staat. José R. Ralat sal op 18 September begin werk as die eerste taco -redakteur van die land.

'Dit is 'n droomwerk,' het mnr. Ralat Maandag in 'n telefoononderhoud gesê. 'Ek wou al lankal so iets doen.'

Mnr. Ralat (43) is geen vreemdeling op die maat nie: Vir die tydskrif se spesiale uitgawe oor taco's in 2015, het hy en twee vriende 10 stede in Texas besoek en 390 kenmerkende tacos probeer om die naam "The 120 Tacos You Must Eat Before You Die." Uit die idee is die idee ontstaan ​​om hom as 'n taco -redakteur aan te stel.

'Hy kan pret skryf en ernstig oor taco's,' sê Dan Goodgame, hoofredakteur. 'José het dit net vir ons 'n slapgat gemaak.'

In 'n tyd waarin baie tydskrifte en koerante opdamp, het Texas Monthly, wat in 1973 gestig is, die afgelope ses maande 11 nuwe voltydse redaksielede aangestel. Die publikasie, gebaseer in Austin, dek onderwerpe van kos tot politiek tot immigrasie en spesialiseer in langvormige vertellings.

"Ons groei en ons is winsgewend," het mnr. Goodgame gesê. Hy noem 'n groeiende gehoor en 'n eienaar wat bereid is om Texas Monthly deur onseker finansiële tye te sien en 'n aanlyn, multimedia-gefokusde uitbreiding op sy onlangs betaalde platform aan te moedig. Die tydskrif het 'n betaalde oplaag van ongeveer 300 000 en word elke maand deur meer as 2 miljoen mense gelees: een uit elke tien volwassenes in Texas.

In 2013 het die tydskrif 'n braai -redakteur, Daniel Vaughn, aangestel, wat mnr. Goodgame '' 'n braaimasjien '' genoem het. Mnr. Vaughn het artikels geskryf oor uitstekende restaurante, Tex-Mex-kos en Etta Randall, 'n jong swart vrou wie se braai in 1926 in die Texas Panhandle wortel geskiet het.

'Ons wil onaantasbaar wees op hierdie gebiede,' het mnr. Goodgame gesê.

Mnr. Ralat, wat in Puerto Rico gebore is, het sy passie vir tacos ontwikkel deur sy vrou, wat Mexikaans-Amerikaans is.

'Dit is per se nie my kultuur nie,' het hy gesê. 'Ek is pas daarby aangeneem, in 'n manier van praat, en ek hoop dat ek hulle kan eer.'

Vyf weeknaggeregte

Emily Weinstein het spyskaartvoorstelle vir die week. Daar is duisende idees vir wat om te kook, wat op u wag op die New York Times Cooking.

    • Hierdie klappervis- en tamatiebak van Yewande Komolafe lewer 'n pragtige, syagtige gemmer-klappersous.
    • Hierdie lekker resep vir hoender en aartappels in 'n bakplaat van Lidey Heuck is regtig lekker sonder om te kieskeurig.
    • Hierdie vegetariese gebakte Alfredo -pasta met broccoli -rabe is geïnspireer deur pasta Alfredo, maar met groen groente bygevoeg.
    • Kay Chun voeg aspersies en ertjies by hierdie lentegroente -japchae in hierdie veganistiese weergawe van die klassieke gereg.
    • U kan hoender of 'n ander soort vis vervang in hierdie somer gegrilde salmslaai van Melissa Clark.

    Sedert hy 'n weeklikse taco -rubriek by The Dallas Observer in 2010 begin het, het mnr. Ralat gewerk as die kos- en drinkredakteur by die tydskrif Cowboys & amp Indians wat sy eie webwerf geskep het, Taco Trail geskryf oor die Mexikaanse kombuis vir nasionale publikasies en die afgelope vier jaar , het die Taco Libre -fees in Dallas saamgestel. Selfs sy honde maak deel uit van sy taco-manie: Hy het hulle Bone and Cheese genoem.

    Hy skryf nou 'n opname van plaaslike taco's in die Verenigde State, "American Tacos: A History and Guide", wat die Universiteit van Texas Press volgende jaar sal publiseer. Hy het deur die land gereis en gereeld na Mexiko gereis, argiefnavorsing gedoen en verskeie variëteite proe.

    Die staat, wat eens 'n deel van Mexiko was, het 'n lang taco -geskiedenis: Texaanse soldate het hulle tydens die Texas Revolusie in 1835 in hul sak gedra, het hy gesê.

    'Ek wil die stories van hierdie kos vertel, maar, nog belangriker, die verhale van die mense wat die kos maak.' hy het gesê. "Konteks maak dinge lekkerder."

    In die huidige politieke klimaat bied die voorouerlike taco moontlik 'n geleentheid tot eenheid. Mexikane in die Verenigde State is geteister deur geweld, aangesien hulle onlangs in die skietvoorvalle was waarin 20 mense in El Paso dood is.

    "Tacos is 'n goeie krag," het mnr. Ralat gesê. Die gesin van sy vrou, afkomstig van El Paso, is sedert die skietery meer bekommerd as gewoonlik.

    Tog het hy bygevoeg, "baie mense hou nie van Mexikane nie, maar hulle is lief vir Mexikaanse kos."


    Aggies neem deel aan Texas Monthly ‘Cue Course

    Davey Griffin, Brogan Horton en Jeff Savell het by Texas Monthly Barbecue Editor, Daniel Vaughn, aangesluit by die Texas Monthly ‘Cue Course, gehou op 2 November 2019. Dit is die derde ‘Cue Course aangebied deur Texas Monthly. Die geleentheid is aangebied deur Stiles Switch BBQ, Austin, Texas, wat 'n heerlike ete aan die deelnemers bedien het en agter die skerms 'n blik op die kuipe en putmeesters by die werk moontlik gemaak het.

    Algemene onderwerpe van hierdie jaar ’s ‘Cue -kursus sluit borsgraad en anatomie in, 'n bespreking van kort ribbetjies en rugribbetjies, en vinnige wenke oor hoe om die beste braaivleis voor te berei. Deelnemers het baie vrae gevra oor alles wat braai voor die middagete en toer.

    Hier is 'n paar foto's van die ‘Cue Course.

    Daniel Vaughn en Davey Griffin bespreek varkvleissnitte

    Daniel Vaughn praat van beesvleisribbetjies

    Daniel Vaughn en Davey Griffin

    Deelnemers aan die Texas Monthly ‘Cue Course by Stiles Switch BBQ

    Shane Stiles en Lance Kirkpatrick van Stiles Switch BBQ

    Brogan Horton en Catherine Stiles

    Dankie aan Shane en Catherine Stiles van Stiles Switch BBQ saam met hul wonderlike personeel wat so 'n wonderlike omgewing vir hierdie jaar se kursus aangebied het.


    Inhaal met Daniel Vaughn

    The BBQ Snob praat oor eet, skryf en hoe om te keer dat pitmasters aan rook sterf.

    Barbecue is steeds 'n warm gespreksonderwerp. Dit verkoop ook boeke en tydskrifte. Daniel Vaughn was eens 'n gewone man met 'n dagtaak as argitek en 'n gesin. Om braai te eet was sy stokperdjie. Hy het 'n blog, Full Custom Gospel Barbecue, begin om sy ervarings in kaart te bring. Min het hy geweet toe hy deur hom gepluk sou word Texas maandeliks as die eerste braai -redakteur in die stad en streeks tydskrifonderneming.

    Verlede week het ek by Vaughn aangemeld om te sien wat hy gedoen het. Hier is wat ek geleer het.

    NN: Ek onthou die ou dae toe jy 'n regte werk gehad het en 'n braai -blog met die naam Full Custom Gospel Barbecue geskryf het. Wat het jou laat begin met 'n braai -blog?

    DV: Ek het nog steeds 'n regte werk, ek skryf net nie meer gratis oor braai nie. Ek het in 2008 met Full Custom Gospel Barbecue begin. Dit was 'n persoonlike poging om my eie braai -reise by te hou. Ek wou 'n opsomming hou van oral waar ek probeer het, sodat ek geen foute hoef te herhaal nie. Dit het 'n jaar of wat geduur voordat ek besef het dat ander mense my opinies gebruik om hul eie reise te rig.

    NN: Hoe het u mense gekry om u blog oor braai te lees? Was daar nog iemand wat so iets gedoen het?

    DV: Daar was 'n sluimerende blog daar buite deur Tex Smith ('n Texas -musikant) wat ek as inspirasie gebruik het, en Scott by dallasfood.org het 'n paar toere deur Sentraal -Texas onderneem. Ek het nie geweet van iemand anders wat die afgelope tyd saam met my begin braai het nie. Wat die leserspubliek betref, was daar 'n groot sprong toe 'n verhaal oor Amerikaanse braai 'n naweek in CNN.com in 2009. Die eerste foto was van my wat wors eet, hulle het my aangehaal vir die eerste reël en 'n skakel na die blog bygevoeg in die eerste paragraaf. Van daar af het ek Twitter en Facebook gebruik om die leserspubliek te handhaaf.

    NN: Wat het jou laat verlief raak op braai?

    NN: Wanneer Texas maandeliks na u gekom en u 'n pos as braai -redakteur aangebied, hoe lank het dit u geneem om die besluit te neem?

    DV: Die vergoeding was nog steeds so (en dit is die geval met die meeste joernaliste), maar hulle het aangebied om my reis en kos te dek, wat baie was as ek dit so lank gratis gedoen het. Ek het my vrou gebel en haar vrese gedemp, en sy het my toestemming gegee om die werk te aanvaar. Dit was 'n lang paar maande by my argitektuurfirma voordat ek my bedanking kon inlewer. My vrou het 'n grap gemaak toe sy verlede jaar 'n motor gekoop het dat sy moontlik deur die Lexus- en BMW -webwerwe sou gesoek het as ek my ou werk behou het. Eintlik het sy nie 'n grap gemaak nie, maar ons is almal mal oor ons Nissan.

    NN: Die tydsberekening van u nuwe werk was perfek en 'n slim stap Texas maandeliks. As ek terugkyk, lyk dit asof die braaitoneel in Dallas omtrent dieselfde tyd begin blom het toe jy begin werk het.

    DV: Jake Silverstein was die redakteur by Texas maandeliks wat my gehuur het, en hy het 'n wonderlike tydsberekening gehad. Ek wil graag dink dat die aandag en belangrikheid wat gebraai word deur die dapper stap, die grillboom gehelp het. Ek het toe gedink dat ons nou 'n hoogtepunt sou bereik, maar daar is meer nuwe en lekker braai in Texas en die hele land as ooit tevore.

    NN: Dit is duidelik dat die vleisaanbiedings by nuwer braai -gewrigte toegeneem het. Ek bewonder plekke soos Cattleack BBQ vir die rook van byna elke vleis wat beskikbaar is. Kan u ons insig gee in die tendense wat die afgelope vyf jaar plaasgevind het?

    DV: Cattleack is spesiaal omdat hulle soveel doen en dit alles so goed doen. Sommige van hul spesiale aanbiedinge toon ook die neigings wat ons tydens braai gesien het, weer. Hulle doen af ​​en toe pastrami en pastrami beesribbetjies. Al hul wors word tuisgemaak, en hul gerookte kalkoenbors is 'n uitstekende snit wat bykans oral in Texas -braaivleisgewasse voorkom. Een neiging wat ek voorspel het, sou dit net nie raak nie, is gerookte lam. Daar is 'n lang geskiedenis in Texas oor die verhoging van lams- en skaapvleis, maar dit is moeilik om by braaivleis te vind.

    NN: Ek volg jou op sosiale media. Jy eet baie braai. U het dwarsdeur die VSA gereis en ook die dam gehop. Watter soort onthaal vind u op verafgeleë plekke?

    DV: Dit hang alles af. In die histories groot braaivleisbuise buite Texas weet hulle selde of gee hulle om wie ek is. Dan is ek weer na Swede genooi om te help om 'n braai klas te gee. Ek is uitgenooi na Madrid om 'n braaivleis uit 'n nuwe braaiproses te proe, en ek het gehelp om verskeie oorsese pitmasters met Texas -talent vir mentorskap te verbind. Ek dink vir diegene wat wil verbeter, my opinies is eerlik en goed ontvang, hetsy in of buite Texas.

    NN: Ek is bekommerd oor die gewildheid van braai en die mense wat hul dae en nagte daaraan wy om te rook en te verkoop. Ek is bevrees dat al hierdie toegewyde mense longkanker gaan ontwikkel as gevolg van rook, hoë cholesterol en ander gesondheidskwessies. Praat mense in die onderneming hieroor?

    DV: Baie pitmasters eet slegs af en toe braai, dus hul oortollige cholesterol kom waarskynlik van elders af. Die rook en uitputting is werklike faktore. Teoreties sou ek 'n masker dra as ek die hele dag daarin werk. Wat uitputting betref, moet pitmasters mense kan oplei om te help. Dit is waarskynlik die moeilikste deel van 'n braai -eienaar. Dit is byna onmoontlik om 'n werknemer te oortuig om soveel omgee vir die produk as die eienaar.

    NN: U het 'n vaste werk, u het 'n wonderlike boek geskryf, u het 'n lieflike gesin en u eet baie gratis braai. Wat is volgende vir Daniel Vaughn?

    DV: Wel, ek (tegnies Texas maandeliks) betaal vir my braai. Wat die volgende betref, sukkel ek met skryf, en ek is altyd op soek na verbetering. Navorsing is net soveel meer pret. Ons wil ook my posisie by Texas Monthly diversifiseer om meer braaivideo's in te sluit, en ons ondersoek hoe ons wil hê dat 'n braai -podcast moet klink. Miskien land ek 'n TV -program. Wie weet?


    Grilllyste is baie gewild - en dit is moeilik om dit reg te kry

    Met die kloksgewys links: Houston's Goode Co. Barbeque, gestig deur wyle Jim Goode, het Texas Monthly se beste braaivleislys verskeie kere gemaak Thelma's Bar-B-Que, wat beesvleis bedien, het die tydskriflys in 2003 gehaal Steve Burns berei die MLB voor Spesiale ribbetjies en beesvleis by Burns Bar-BQ, ook erken deur Texas Monthly.

    2 van 11 Wyle Jim Goode, wat in 1986 hier vertoon is, was die eienaar van Goode Company Barbeque op Kirby. Goode Company het Texas Monthly se eerste beste braaivleislys in 1973 gehaal. Manuel M. Chavez/HP-personeel Wys meer Toon minder

    3 van 11 Wyle Otto's Barbeque on Memorial het Texas Monthly se topbraaivleislys in 1973 gehaal. Nick de la Torre/personeel Wys meer Toon minder

    4 van 11 8/19/03-Beesvleis is 'n voorgereg by Thelma's Barbecue by 1020 Live Oak at Lamar. Personeelfoto deur Steve Campbell. HOUCHRON-OPSKRIF (08/22/2003): Beesvleis kan by Thelma's Bar-B-Que in die pakhuisdistrik getref word. Steve Campbell/personeel wys meer wys minder

    5 van 11 Hattie en Willie B. Williams pronk met 'n skinkbord met hul spesialiteite in 1998. Williams Smokehouse het Texas Monthly se lys in 2003 gehaal. John everett Wys meer Wys minder

    6 van 11 berei Steve Burns die MLB Special voor, bestaande uit Slabs of Ribs en 'n Order of Beef by Burns Original BBQ, Woensdag 25 April 2012 in Houston. (Michael Paulsen / Houston Chronicle) Michael Paulsen / personeel wys meer wys minder

    7 van 11 Burn's BBQ -eienaar/pitmaster Roy Burns in 2007. Sy restaurant het Texas Monthly se lys in 2008 gehaal. Bill Olive/Freelance Wys meer Wys minder

    8 van 11 Burns Original BBQ het Texas Monthly se beste lys met braaivleis in 2008 gemaak. J.C. Reid Show More Show Less

    9 van 11 Binnekant van Burn's BBQ in 2007. Die restaurant Acres Homes het Texas Monthly se lys in 2008 gehaal. Bill Olive/Freelance Show More Show Less

    10 van 11 Binnekant van die Burn's BBQ -rookhuis in 2007. Die restaurant Acres Homes het in 2008 die lys van Texas Monthly gehaal. Bill Olive/Freelance Show More Show Less

    11 van 11 Chris J.C. Reid, barbecue -rubriekskrywer. Melissa Phillip/personeel wys meer wys minder

    Die argument van wie die beste braai in die staat maak, is 'n fundamentele reg van enige Texan.

    Ek sou voorstel vanaf die vroegste dae van die staat, miskien tydens 'n gemeenskapsbraai in die oorspronklike Austin's Colony in die middel van die 1800's, 'n pionier 'n hap gerookte varkvleis of beesvleis neem, leun na sy buurman wat daar naby sit en verklaar, ' Dit is redelik goed, maar ek wil jou vertel van die braai wat ek by die meisie langs die pad gehad het. "

    Vandag, met die opkoms van sosiale media en verkorte aandag, vermeerder die "beste van" braai -lyste in die lente vinniger as die bloubonnets van Hill Country. Baie van hierdie lyste word ongetwyfeld gegenereer deur anonieme skrywers wat nie die meeste van die braaiprodukte waarop hulle oordeel, hul voet sal aflê nie. As dit kom by die vind van gesaghebbende lysies vir die beste braai, is dit moeilik om die koring van die kaf, of die bors van die hamburger, te skei.

    Die goue standaard vir Texas -braai -lyste is die "Top 50 BBQ Joints" van die tydskrif Texas Monthly. Dit debuteer met 'n lys van 20 in 1973 en keer terug met 50 in 1997, 2003, 2008 en 2013. 'n Nuwe lys sal in die tydskrif se Junie -uitgawe verskyn, wat volgende week op tmbbq.com verskyn.

    Gedurende sy geskiedenis het die Texas Monthly Top 50 -lys veranderinge in die braai, sowel in Texas as 'n geheel en veral in Houston, weerspieël.

    Die lys van 1973 is aan die spits van die personeelskrywers Griffin Smith Jr. en Paul Burka, twee vriende en braai -aanhangers wat mekaar ontmoet het terwyl hulle Rice -universiteit bygewoon het. Smith se artikel wat die lys vergesel het, het iets geword van 'n stigtingsdokument van die hedendaagse Texas -braai.

    Smith beskryf die tradisionele braai-style in Sentraal-teenoor Oos-Texas, en let op die souslose, beesgerigte gerookte vleis wat met Austin verband hou, versus die gesoute en gekapte varktradisies van gewrigte rondom Houston.

    Die inskrywings van Houston op die lys bevat inderdaad die Otto's on Memorial in die sentrale Texas-styl, die tipiese gesamentlike Oos-Texas-gesamentlike Matt Garner's op West Grey en 'n ietwat geheimsinnige plek bekend as die Western Kitchen met twee liggings in Richmond en Kempwood. Almal is sedertdien gesluit.

    Die lys het gedurende die tagtigerjare en vroeë negentigerjare dormant gegaan, waarskynlik as gevolg van 'n afwaartse swaai in kwaliteit vanaf die bekendstelling van outomatiese kuipe en die verspreiding van kettingbraairestaurante.

    Die tydskrif het sy lys in 1997 laat herleef, parallel met 'n toenemende belangstelling in voedselmedia met die opkoms van die internet en The Food Network.

    'Daar was net 'n skielike besef dat Texas troosvoedsel het, soos braaivleis en hoenderbraaivleis, waaroor mense meer wil lees,' sê Texas Monthly se kosredakteur, Patricia Sharpe, wat een van vyf lede van die '97-navorsingspan was. Vir die lys was Goode Co. Barbeque en Pizzitola's Bar-B-Cue die inskrywings in Houston wat deur die skrywer John Morthland voorgestel is.

    Goode Co. bly in 2003, met instellings in die Oos-Texas-styl, Thelma's Bar-B-Que en Williams Smokehouse, wat ook knik. Vyf jaar later het Burns Bar-B-Q en Virgie's Bar-B-Que by die klub aangesluit.

    Teen 2013 het die Texas -braai -landskap en hoe dit in die media behandel word, dramaties verander. Texas het maandeliks 'n voltydse braai-redakteur in Daniel Vaughn gehuur, en Franklin Barbecue in Austin het die Texas-braai in 'n internasionale sensasie verander. Gewrigte het in 'n geweldige tempo oopgegaan, en die navorsingspan was groter as ooit. Ek het die voorreg gehad om deur Vaughn en Sharpe gevra te word om te help met navorsing oor die groeiende braaitoneel in Houston.

    Oor maande in 2013 het ek en Sharpe Greater Houston gekruis en tientalle braaiproeie in Oos -Texas besoek.

    'Dit was die eerste keer dat ek 'n waardering gekry het oor hoe uiteenlopend die braai in Houston is,' sê Sharpe.

    Houston het daardie jaar sy beste vertoning behaal, met Brooks 'Place BBQ, CorkScrew BBQ, Gatlin's BBQ en Virgie's wat almal die snit gemaak het.

    In die vier jaar sedertdien het die barbecue van Texas gegroei en nog verder verander met die opkoms van 'handwerkbraai' wat verband hou met tradisies in Sentraal -Texas en gesentreer is in stedelike gebiede. (Ek het ook bygedra tot die 2017 -lys.)

    Geen 'beste' braai is perfek nie, en beslis sal nie almal saamstem met die gevolgtrekkings nie. Maar die beste lyste weerspieël die langste en sterkste tradisies van ons gemeenskaplike obsessie met gerookte vleis, terwyl dit erkenning gee aan die onvermydelike veranderinge wat mettertyd plaasvind.


    Texas maandeliks noem H-E-B True Texas BBQ die beste BBQ-ketting in Texas

    Die maandelikse braai-redakteur van Texas, Daniel Vaughn, het H-E-B's True Texas BBQ aangewys as die beste braaiketting in Texas.

    Nadat hy op 'n paar braaiplekke in Wes -Texas gestaak het, het die gewaardeerde braaiskrywer en skrywer hom in 'n True Texas BBQ in Midland bevind. Tot sy verbasing het die plek lekker gesnyde vleis en sye wat 'indrukwekkende borste' insluit, wat 'n ongelooflike goeie was. van ander bekende kettings, waardeur Vaughn die HEB-restaurant die toekenning van die staat se barbecue-kettingkampioenskapsgordel kan toeken.

    Hier is 'n bietjie van wat hy in sy stuk te sê gehad het:

    In die komende maande het ek by ander True Texas BBQ -plekke stilgehou. Ek het 'n gesnyde borsbroodjie in Huntsville geniet en die Frito -tert in Magnolia. Eerder as om weggesteek te word onder 'n klomp toppings, was die stukkies gekapte borsstuk die ster op die gevulde aartappel in Killeen. The consistency was so impressive that I decided to check in on a few other well-known barbecue chains to test my growing sentiment that True Texas BBQ had seized the state’s barbecue chain championship belt.”


    New Podcast: Texas Monthly Barbecue Editor Daniel Vaughn Talks Leafy Greens

    Ek grap net. The national magazine of Texas meets with the national magazine of Dallas to talk through its list of the state's 50 best barbecue joints.

    I can’t imagine there’s a journalist in Texas with a deeper expense account than Daniel Vaughn. Texas Monthly dropped its once-every-four-years best barbecue list last week, filled with 50 joints that Vaughn personally verified. That’s a lot of mileage! This was the first time he oversaw the feature himself, which means when staffers reported back about finding a solid hole-in-the-wall in Laredo, the magazine’s barbecue editor booked a rental car. There’s some low-and-slow takes all over the piece—no Pecan Lodge in the top 10! No Slow Bone at all! Better luck next time, Killen’s!—that Vaughn stands behind.

    On Thursday, he scooted into the Old Monk to talk these things and more with Tim Rogers and noted vegetarian Zac Crain. Order’s up:

    2. Here’s The Dallas Morning News’ take on the uptick in drive-by shootings, which the department is pinning on social media. On its face, this might seem a bit silly. But let’s look to Chicago, where this is absolutely an issue. You’ll see why the police department is taking it so seriously.

    3. Here’s the Tanya Eiserer story that Eric cites about Dallas’ dissolving gang unit. And the Wilonsky one about gun shopping and bad puns.

    4. Background on goat yoga. I still don’t get it.

    5. Texas Monthly first named the best barbecue in the world in 1973. It’s interesting reading the piece, seeing familiar names like Louie Mueller, Black’s, and Kreuz get special mentions. It took almost three decades for the magazine to do a larger list, but it settled into its current format in 1997. Here’s that piece. To note how far we’ve come, Sonny Bryan’s made the cut. Here’s their take in 2003, in 2008, and in 2013.

    6. If you want more history about meat, here’s a link to Vaughn’s book, The Prophets of Smoked Meat.

    7. Yes, WOF—Warmed Over Flavor—is real. That’s why your chicken and your pork tastes funky after days in the fridge. It’s interesting! Here’s a breakdown on why.

    8. Pat Sharpe is Texas Monthly’s longtime food editor.

    10. Here is Tim voicing his displeasure with the cover of Texas Monthly.


    Kyk die video: BBQ in the USA with Texas Monthly Part 1 (November 2021).