Nuwe resepte

Pambazos met aartappels en Chorizo

Pambazos met aartappels en Chorizo

Hierdie toebroodjie alleen is die moeite werd om na hierdie restaurant met vyf tafels in die westelike voorstede van Chicago te reis.

Bestanddele

  • 4 gedroogde guajillo-chili, sade verwyder, in stukke van 1 duim geskeur
  • 2 medium rooibruin aartappels, geskrop
  • Vars gemaalde swartpeper
  • 6 eetlepels groente -olie, verdeel
  • 1 koppie vars chorizo, omhulsel verwyder
  • 2 telera-, bolillo- of groot subrolletjies
  • 2 koppies gerasperde blaarslaai
  • ½ koppie verkruimelde queso fresco; plus meer vir opdiening (opsioneel)
  • ⅓ koppie crema of ¼ suurroom gemeng met 1 eetlepel water; plus meer vir opdiening (opsioneel)

Resepvoorbereiding

  • Bring chili en 1 koppie water tot kookpunt in 'n klein kastrol oor medium hoë hitte. Verwyder van hitte en laat 10 minute afkoel. Pureer in 'n blender tot glad; geur met sout. Tersyde gestel.

  • Kook aartappels in 'n klein kastrol kokende soutwater tot sag, 25-30 minute. Dreineer en laat effens afkoel. Skil, plaas in 'n groot bak en kap liggies in groot stukke; geur liggies met sout en peper.

  • Verhit 1 eetlepel. olie in 'n medium pan oor medium hoog. Kook chorizo, breek met 'n spatel en roer af en toe tot bruin, 5-7 minute. Plaas chorizo ​​in 'n bak met aartappels met 'n gaatjieslepel.

  • Verhit 3 eetlepels. olie in dieselfde pan oor medium. Voeg aartappelmengsel by en kook, druk liggies vas met 'n spatel tot goed bruin onder, ongeveer 5 minute. Draai om en kook, en druk weer in 'n gelyke laag, tot die tweede kant goed bruin is, ongeveer 5 minute. Verwyder van hitte.

  • Verhit 'n braaipan of groot pan oor medium. Sny rolletjies in die lengte in die lengte en versprei mayonnaise oor gesnyde kante. Roosterbroodjies, sny met die sykant na onder, tot goudbruin, sowat 3 minute. Terwyl rolletjies rooster, borsel die korskant met 'n gereserveerde chili -puree om dit te bedek. Plaas rolle op 'n bord.

  • Voeg die oorblywende 2 eetlepels by. olie op die rooster, sit dan die rolle terug in die rooster en rooster, met die korskant na onder, tot goudbruin, ongeveer 1 minuut. Oordra na 'n snyplank.

  • Verdeel aartappelvulsel tussen onderste helftes rolle; bedek met blaarslaai, ½ koppie queso -fresco en ongeveer ⅓ koppie crema -mengsel. Maak toebroodjies toe en sny in twee. Garneer met meer queso fresco en crema, indien verkies.

Resep deur Tony Schmidt, La Cocina de Maria, Chicago, IL,

Voedingsinhoud

Kalorieë (kcal) 700 vet (g) 46 versadigde vet (g) 9 cholesterol (mg) 30 koolhidrate (g) 57 dieetvesel (g) 7 totale suikers (g) 6 proteïene (g) 16 natrium (mg) 800 resensies afdeling kranksinnig lekker! Dit het al die kosblikke gemerk, redelik eenvoudig om te maak en baie aanpasbaar. Ek het 'n veggie -chorizo ​​in plaas van vleis gebruik en 'n tamatiesous in plaas van die chili gemaak (die winkel het nie 'n sag genoeg chili in voorraad nie). My pa wat vleis eet, wat selde opgewonde raak oor kos en beslis 'n veggie-vleis-skeptikus is, het uitgeroep: "Ek wil dit eerder hê as 'n hamburger!" en my vierjarige het gesê "dit is die beste kos ooit! Kan ons dit elke dag eet?" LTC1002Silver Spring, MD08/04/20

Pambazos

Gedrenk in enchilada -sous en gevul met aartappels, boontjies en chorizo, maak hierdie Mexikaanse toebroodjie staat op 'n stewige, gebraaide brood om sy aanloklike vulsels te hou. Moenie vergeet van die cerveza om dit alles af te was!

Bestanddele

  • 2 gram Yukon goue aartappels, in klein blokkies gesny
  • 2 Kaiser -rolle
  • 1 koppie Fresh to Market Enchilada -sous
  • en frac14 koppie olyfolie
  • 4 onse gebakte boontjies, verhit
  • 4 gram chorizo, gaar
  • 3 eetlepels Crema Mexicana
  • 1 ons queso fresco
  • 2 en 3 stukke ysbergsla

Voorbereiding

Bring 'n klein potjie soutwater tot kookpunt. Voeg die aartappelblokkies by en kook tot net sag. Dreineer die water en hou aartappels voor.

Verhit 'n kleefvrye pan oor medium-hoë hitte. Doop albei kante van elke helfte van die Kaiser -rolle in die enchilada -sous totdat die broodjies versadig is. Voeg die olyfolie by die pannetjie en voeg dan die Kaiser -rolletjies by, want dit kan spat. Braai en bak tot die eerste kant goudbruin en bros is, draai om en herhaal aan die ander kant.

Smeer die boontjies op die onderste broodjie, bedek met chorizo, aartappels, queso fresco en blaarslaai. Smeer die Crema Mexicana op die boonste broodjie en plaas dit bo -op die blaarslaai.


Resepbesonderhede

Mexico City pambazos is toebroodjies gemaak met pambazo -brood. Gewoonlik bevat rooi chorizo ​​en aartappels. Pambazos word in chili guajillo adobo geweek net voordat dit vir 'n paar minute op 'n vurk sit totdat die brood gerooster is.

Hierdie resep is ontwerp vir McCormick for Chefs deur sjef Ricardo Mej & iacutea.

Adobo -sous

  1. Meng die guajillopeper en water in 'n kastrol oor medium hitte. Kook tot sag.
  2. Plaas guajillo -soetrissies en water in 'n blender. Voeg sout, knoffel en uie poeier by, oregano, komyn, speserye en appelasyn. Meng tot glad.
  3. Voeg olie oor medium hitte in 'n kastrol oor medium hitte. Voeg die gemengde mengsel by en kook tot die sous verdik. Verkoel en hou dit in die yskas vir diens.

Vulsel

  1. Verhit olie in 'n kastrol oor medium hitte. Voeg rooi chorizo ​​en kapokaartappels by. Geur met uie poeier en sout en laat kook vir 15 minute. Verwyder van hitte en hou warm vir diens.

Rou Groen Salsa

  1. Meng in 'n blender tamaties, koriander, serranopeper, water, knoffel en uie poeier en sout. Meng tot puree. Hou in die yskas vir diens.

Diens

  1. Vir elke porsie, verhit varkvet oor matige hitte in 'n kom- of gietysterpan.
  2. Smeer 1 pambazo met 1 koppie vulsel en maak toe. Smeer die een kant van die pambazo met verkoelde adobo en plaas die kant na onder in warm varkvet. Borsel die oorblywende kant met adobo. Kook aan elke kant tot goudbruin en gerooster. Verwyder van hitte.
  3. Plaas pambazo op die gewenste gereg, maak dit oop en plaas 1/2 koppie ysblaarslaai en 2 eetlepels elke suurroom, rou groen salsa en vars kaas as beslag. Maak toe en sit warm voor.

CHEF se WENK!

Indien nodig, vervang groente -olie met varkvet. Die vulsel moet smeerbaar wees, gebruik soveel vet as wat nodig is. Vervang rou groen salsa vir chilaquiles green salsa.


Aartappel en Chorizo ​​Pambazos (toebroodjies gedoop in rooi salsa en gevul met aartappel & Chorizo)

U kan ook tuis die beste Mexikaanse straatkos geniet. Hierdie vegetariese (met veganistiese opsie) toebroodjie sal jou lewe verander, ja, dit is so lekker! Dit word beskou as een van die beste toebroodjies en voedsel van die Mexikaanse kombuis pambazos is baie maklik om tuis te maak. En vir ons almal wat nie vleis eet nie, sal u dit nooit mis met hierdie veganistiese chorizo ​​nie.

Pambazo (pam-ba-so) is wat jy hierdie styl noem torta of Mexikaanse toebroodjie. Die oorspronklike naam kom van die spesifieke brood, pan basso, wat gebruik is om hierdie toebroodjies te maak. Tans gebruik mense ook bolillos of teleras (beide soorte Mexikaanse broodrolletjies) om die toebroodjie voor te berei. Die broodrol word in twee gesny, 'n sagte rooi chili -sous word gemaak om die brood in te doop voordat dit liggies gebraai word totdat die brood bros is. Sodra dit klaar is, word 'n mengsel van aartappel en chorizo ​​in die middel gestop en met blaarslaai bedek, verkruimeld queso fresco, suurroom en salsa. Die proses is baie eenvoudig!

My weergawe word natuurlik gemaak met behulp van veggie chorizo ​​(of soyrizo), sodat die toebroodjie eintlik veganisties is. Maar aangesien ek gekrummelde kaas en Mexikaanse suurroom bygevoeg het, word dit natuurlik 'n vegetariese maaltyd. As jy vegan is, kan jy die kaas ruil vir 'n sout fyngemaakte neutkaas en ook 'n veganistiese room gebruik.

Al die bestanddele is maklik vir u op u Latynse voedsel -eiland of in die kruidenierswinkel. Wat die guajillo -pepers betref (wat baie sag is), as u dit nie altyd daar kan vind nie, is dit altyd Amazon. As u nie Mexikaanse broodrolletjies beskikbaar het nie, kan u stokbroodjies of 8212 of werklik enige broodrolletjie gebruik wat nie te sag is nie en nie pap word nie. 🌟 Een wenk wat ek jou graag wil gee, as jy op 'n vogtige plek soos ek woon, is dit die beste om jou broodrolletjies te koop die dag as jy die pambazos maak. Andersins kan hulle te veel versag en broos word om te hanteer en te eet.


  • 4 Telera rolle
  • 8 gedroogde Guajillo Chiles, ontpit
  • 1/4 ui, gekap
  • 1 Knoffelhuisie
  • 1 eetlepel. Hoenderbouillon
  • 1 eetlepel. Olie
  • 1 lb. Longaniza
  • 2 koppies aartappels in blokkies gesny, gaar
  • Blaarslaai gekap
  • Gekapte Queso Fresco
  • Suurroom
  • Groen Salsa om te versier
  1. Plaas die brandrissie op warm water en bedek tot sag.
  2. Meng die brandrissie met ui, knoffel en hoenderbouillon.
  3. Sit olie op 'n pan op medium hitte, voeg die guajillo -salsa by en laat kook. Giet salsa op 'n bak.
  4. Kook die longaniza in 'n pan, voeg die aartappelblokkies by en meng goed.
  5. Sny die telera -rolle in twee, doop dit aan die guajillo -salsa aan albei kante, plaas dit op 'n warm pan met olie, laat die brood rooster tot bruin.
  6. Vul die rolle met die longaniza en aartappelmengsel, versier met blaarslaai, queso fresco en crema.
  7. Voeg groen salsa by indien nodig.

Pambazos (Mexikaanse Salsa-Dunked Sandwiches)

Ek kan nie anders as om Pambazos ” uit te spreek met 'n baie oordrewe, stereotipiese Italiaans-Amerikaanse aksent nie. Pam-BAAAH-zos! Al weet ek dat Pambazos nie Italiaans is nie. Al weet ek dat hulle vernoem is na “pan basso ”. Tog is dit ’s pam-BAAAH-zos elke keer.

Maar wat is 'n Pambazo? Dit is 'n toebroodjie met guajillo-salsa, wat tradisioneel gevul is met pittige chorizo ​​en aartappels. Met ander woorde, dit is 'n Mexikaanse broodjie wat reg in my stegie is.

Die salsa, 'n guajillo -pepersous, word van nuuts af gemaak, maar dit is regtig eenvoudig. Gedroogde chili, uie, knoffel, 'n bietjie sout en water is alles wat nodig is om 'n heerlike, lewendige sous te maak om die brood in te bad.

Die aartappel- en chorizo ​​-vulsel is 'n gewilde in Mexiko, en jy sal alles kry, van taco tot ontbyt. Die aartappels geniet baie van die pittige chorizo ​​-worsgeur terwyl dit skerp word, wat wonderlik is omdat chorizo ​​een van die lekkerste dinge is wat nog ooit gemaak is. Of ek dink ten minste so. (Vir meer bewyse, kyk hier, of hier, of hier, of hier … ensovoorts.)

Alhoewel die aartappel-chorizo-vulling heerlik is, is die gebakte boontjies romerig, die blaarslaai vars en bros, die kaas sout en die suurroom afkoel, maar die ware ster van die vertoning is nie die vulsel nie. Dit is die brood.

Pambazos gebruik gewoonlik pan basso, 'n taai en taai witbrood wat sy vorm en tekstuur behou nadat dit in die sous geweek is. Pan basso kan moeilik wees om verder weg van Mexiko te kom, maar ander stewige rolle soos Portugese rolle kan vervang word.

Nadat die broodjies gedoop is, word dit gebraai of gebraai in 'n bietjie olie tot bros, en dan gevul met 'n groot hoeveelheid vulsels. Ek en James spoel ons s'n graag af met 'n paar koue cervezas.

Maak hierdie Mexikaanse toebroodjies en deel 'n foto daarvoor op Instagram of Twitter met die hutsmerk #hostthetoast!


Wat is 'n Pambazo?

Pambazos staan ​​ook bekend as Mexikaanse salsa-gedoopte toebroodjies of pambazos Mexicanos. Dit word dikwels gevul met chorizo ​​en aartappels, wat 'n smaakvol en honger-toebroodjie skep waarna jy nog steeds sal smag, lank nadat dit klaar is. Die kombinasie van aartappel- en chorizovulsel is algemeen in Mexiko, maar die belangrikste ster van hierdie toebroodjie is die brood.

Dit is gemaak van 'n taai wit brood wat die perfekte balans is met die res van die smaakvolle bestanddele en verskillende teksture. Nog beter, dit kan sy vorm behou as u dit in sous of salsa week. As u ooit 'n Franse toebroodjie gehad het,


Pambazos met aartappels en Chorizo ​​- Resepte

Pambazos de Papa (Aartappelpambazos) is 'n heerlike vleislose aanname van 'n klassieke Mexikaanse toebroodjie gemaak met knapperige bolillo -rolle gebad in 'n pittige guajillo -salsa, gevul met gebakte boontjies, gekookte aartappels, gerasperde blaarslaai, verkrummel queso fresco, en Mexikaans crema.

Pambazos is 'n tradisionele Mexikaanse torta (toebroodjie) gemaak deur oop telera- of bolillo -rolle te verdeel, in 'n pittige guajillo -salsa te doop en dan in manteca (of groente -olie) te braai. Die gebraaide broodrolletjies word dan gevul met aartappels en chorizo, bedek met garnering soos gerasperde blaarslaai, verkrummel queso fresco, Mexikaans crema, chiles en escabeche (gepekelde chilipepers) en/of 'n pittige tamatiesalsa.

Terwyl telera -rolle die gewildste brood is om voor te gebruik pambazos, Ek verkies om knapperige brood te gebruik, soos bolillo -broodjies wat nie uitmekaar val as hulle in die guajillo -salsa gebad is nie. Ek hou ook daarvan om my pambazo -vulsels aan te skakel met gerasperde hoender, Varkvleis Carnitas, oorskiet Gerasperde beesvleis Picadillo, papas con chorizo ​​(aartappels met chorizo), of net Geroosterde boontjies. Maar die vulsel waarvoor my gesin die meeste hou, is 'n kombinasie van gebakte boontjies en aartappels. As u op soek is na meer heerlike vleislose Mexikaanse etes om by u spyskaart te voeg, gee hierdie aartappel Pambazos 'n drie!

Aartappel Pambazos

Vir die guajillo -salsa:

  • 8 gedroogde guajillos -brandrissies, stingels en sade verwyder
  • 2 gedroogde chipotle chiles, stingels en sade verwyder
  • 2 gedroogde ancho chiles, stingels en sade verwyder
  • 4 koppies water
  • 2 knoffelhuisies
  • 4 groot aartappels, geskil en in kwarte gesny
  • 3 tot 4 koppies water
  • 6 bolillo -rolle, in die lengte oopgemaak
  • 1/4 tot 1/2 koppie groente -olie (vir braai)
  • 2 koppies Geroosterde boontjies(tuisgemaakte of ingemaakte)
  • 1/2 medium ui, fyngekap
  • 1 koppie queso fresco, verkrummel
  • 2 koppies gerasperde blaarslaai
  • Rooi en groen Salsa Taquera


Aanwysings:
Bring die gedroogde guajillo, chipotle en ancho chiles tot kookpunt in die 4 koppies water oor hoë hitte. Verlaag die hitte tot laag, bedek en laat prut vir 5 tot 7 minute of totdat die brandrissie heeltemal sag geword het. Verwyder van hitte en laat effens afkoel. Pureer die brandrissies en die water waarin dit gekook is saam met die knoffel tot glad. Giet in 'n breë kastrol of bak, geur met sout na smaak.

Terwyl die chili kook, bring die aartappels tot kookpunt in 3 tot 4 koppies water oor hoë hitte. Verlaag hitte tot laag en laat prut tot aartappels sag is. Verwyder van hitte. Plaas gekookte aartappels (met 'n gaatjieslepel) in 'n hittebestande bak, kap die aartappels liggies met 'n vurk of 'n aartappelmoer, met sout eenkant.

Verhit die gebakte boontjies oor lae hitte en verhit 1/4 koppie groente-olie in 'n medium pannetjie oor medium-hoë hitte om dit te braai pambazos.

Vir elke pambazo, doop 2 bolillo -rolhelftes in die guajillo -salsa. Braai die brood versigtig in olie vir 1-1/2 tot 2 minute per kant. Plaas rolle op 'n papierhanddoek uitgevoerde bord om oortollige olie te dreineer. Smeer 3 tot 4 eetlepels gebakte boontjies op die onderste helfte van die bolillo -rol. Bedek die gewenste hoeveelheid aartappelpuree, gekapte ui en verkruimelde queso -fresco. Versier met 'n klompie Mexikaanse crema. Bedien met jou gunsteling salsa en/of ingelegde chili. Herhaal met die oorblywende bolillo -rolle. Geniet dit!


Aanwysings

Sny in die lengte aan die een kant van die guajillo -chili's en verwyder sade. Gooi die uie in 'n bak en bedek dit met kookwater, laat dit vir 20 minute of tot sag. Plaas chilipeper en 'n bietjie van die geweekwater in 'n blender, puree met knoffel en ui, sif en hou eenkant.

Kook die aartappels heel met skil in ongeveer 25 minute in soutwater of tot dit sag voel. Verwyder dan die vel en sny dit in klein blokkies.

Kook die chorizo ​​in 'n mediumgrootte kleefvrye pan op lae hitte en verwyder al die oortollige olie, voeg die aartappelblokkies by en meng met sout.

Vul die brood met die aartappel-chorizomengsel. Doop die gevulde brood in die guajillo -sous en soteer aan beide kante in die warm olie.

Meng voor die opdiening die kool met die asyn, verdeel en plaas in die toebroodjie.


Sjef Pati Jinich 's Resepte Uit Kookboek, & quotPati 's Mexican Table & quot

MEXIKAANSE KOEK SE TRIEK:
Die tradisionele pambazo word gemaak met pan basso, 'n brood wat gemaak is sedert Mexiko 'n Spaanse kolonie was. Dit is tander as die tipiese Mexikaanse bolillo of telera (die stokbrood in Mexikaanse styl). Pan basso's kan moeilik wees om te vind, maar pambazos is net so wonderlik as dit gemaak word met enige brood wat bestand is teen geweek, bros en gevul.

Jamaika Water- "Agua de Jamaica"

Lewer 4 tot 6 Voorbereidingstyd 5 minute Kan tot 2 dae voor, bedek en verkoel word (roer voor opdiening). Hierdie pragtige, robynrooi drankie, een van die bekendste aguas-fresko's in Mexiko, bedrieg sy blomme, cranberry-agtige tert. Dit is 'n wonderlike verfrissende foelie vir enige Mexikaanse gereg. As ek aan blomme van Jamaika dink, onthou ek my ma toe sy presies op my ouderdom in Mexico City was. Sy sou in die naweke besig wees om enorme, uitgebreide maaltye te kook en 'n groot kombers in die tuin vir my en my susters op te sit, saam met 'n groot kruik agua de Jamaica. Terwyl sy binne was, was ons buite met stokke en klippe en lepels en potte, en meng dieselfde helderrooi hibiskusblomme tot magiese eliksiere vir feetjies en elwe. Ek is nog steeds bekoorlik deur Jamaika en as volwassene waardeer ek dit nog meer, aangesien dit vol vitamien C is. Probeer dit in Guatemalteekse styl en voeg 'n skeut rum toe.
Die truuk van die Mexikaanse kok:

As jy 'n nog koeler weergawe van Agua de Jamaica wil hê, vries dit in ysblokkies. My kinders is mal daaroor met stukke mango, en ons gooi soms ook sjokoladeskyfies en gerasperde klapper by.
Bestanddele:

  • 2 koppies Jamaika blommekonsentraat (sien hieronder)
  • 6 koppies water
  • Ysblokkies
  • 1 lemoen, mandaryn of pomelo, in dele gesny vir garnering, opsioneel
  1. Roer die Jamaika -konsentraat saam met die water in 'n groot kruik.
  2. Verkoel in die yskas voordat dit bedien word of bedien dadelik. Giet in elk geval in glase gevul met gedeeltes sitrusvrugte, indien verkies.


Jamaika blommekonsentraat- "Concentrado de Jamaica"

Maak ongeveer 5 koppies Voorbereidingstyd: 5 minute plus steiltyd Gaarmaaktyd: 10 minute Kan tot 1 maand bedek en verkoel word. Die mees tradisionele manier om blomme van Jamaika te gebruik, is om 'n konsentraat te maak en dit as basis vir 'n agua -fresco te gebruik. Maar, moenie daar stop nie. U kan dit op 'n magdom ander maniere gebruik: beskou dit as 'n eksotiese geur vir Jell-O of ysbolle, verminder dit tot 'n stroop om oor kaaskoek of brownies te drup, of as 'n marinade vir 'n moderne tacos.
Bestanddele:


Kyk die video: Musaka sa krompirom i mlevenim mesom- recept naših baka (Januarie 2022).