Nuwe resepte

Pastinaak sop

Pastinaak sop

Thinkstock/Photodisc

Die hoofsterre van hierdie sop, pastinaak, is deel van die pietersielie -familie en verskaf folaat-, vesel- en fenoliese sure, wat die produksie van kankerselle kan verminder. Dit bevat groot hoeveelhede oplosbare vesel, wat die opname van vet en cholesterol in die ingewande matig maak, terwyl galsure verdun word om terugvloei te voorkom.

Bestanddele

  • Witwyn (opsioneel)
  • 4 eetlepels olyfolie
  • 4-5 groot pastinaak, in ringe gesny
  • 1 koppie geel gekapte ui
  • 1 teelepel elke gedroogde tiemie, koljander en neutmuskaat
  • 2 teelepels sout
  • 'N Paar maal swartpeper
  • 7 koppies water

Porsies 8

Kalorieë per porsie 135

Folaatekwivalent (totaal) 62µg16%


Resep opsomming

  • 2 eetlepels botter
  • 1 medium ui, gekap
  • 1 pond pastinaak, geskil en in blokkies gesny
  • 1 knoffelhuisie, fyngekap
  • 2 teelepels kerriepoeier
  • 1 blokkie hoenderbouillon
  • 3 ¼ koppies kookwater
  • ½ koppie swaar room
  • sout en peper na smaak
  • 1 knippie rooipepervlokkies of paprika vir garnering

Smelt die botter in 'n groot kastrol oor medium hitte. Braai die ui in botter tot sag, sowat 5 minute. Voeg die pastinaak, knoffel en kerriepoeier by en braai 'n paar minute om die geure vry te laat. Meng die bouillonblokkie by die kookwater en gooi dit in die kastrol. Roer om stukke groente uit die bodem van die pot te verwyder. Prut vir 15 minute of tot pastinaak sag en maklik is om met 'n houtlepel te breek.

Verwyder van die hitte en meng met 'n staafmenger of 'n staafmenger. Roer die room by en verhit deur. Moenie kook nie. Geur na smaak met sout en peper, en versier met rooipepervlokkies of paprika.


Een: Gooi die olie in die pan en voeg dan die sjaloties, pastinaak, appel en knoffel by en kook saggies vir 5 minute.

Twee: Voeg die aftreksel by en sout en peper. Roer en laat prut vir 25 minute totdat die pastinaak sag geword het.

Drie: Meng die sop tot die gewenste konsekwentheid en roer die crème fraiche by.


Stappe om dit te maak

Skil en sny die ui of prei as u prei gebruik, en spoel die stukke heeltemal skoon sodat u sop nie vuil word nie.

Smelt die botter in 'n groot kastrol oor medium-lae hitte. Voeg die gekapte ui of prei en sout by. Kook, af en toe roer tot die ui ongeveer 10 minute romerig lyk. Pas die hitte aan, indien nodig, sodat die uie of preie kook, maar nie begin bruin word nie.

Terwyl die uie of preie kook, skil en kap die knoffelhuisie. Voeg die knoffel in die pan en kook, roer tot die knoffel geurig is, ongeveer 1 minuut.

Terwyl die ui of prei kook, skil en sny ook die pastinaak. Voeg dit en die sous by en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte om 'n konstante prut te behou en kook tot die pastinaak baie sag is, sowat 20 minute.

Pureer die sop tot baie glad. Die maklikste manier om dit te doen is om 'n handmenger te gebruik.

Alternatiewelik, werk in groepe en plaas die sop in 'n blender of voedselverwerker (bedek die blender met 'n kombuishanddoek om moontlike brandwonde te voorkom) en draai elke bondel totdat dit heeltemal glad is. Vir 'n baie gladde sop, druk deur 'n fyn maas sif, as jy wil.

Voeg die melk by en verhit liggies, terwyl af en toe geroer word, totdat dit deurgaans lekker warm is. (Wees versigtig om nie die sop te laat kook nie, aangesien dit die melk sal verhoed.) Terwyl die sop verhit word, sny die kruie wat u as versiering wil gebruik fyn. Geur na smaak met sout en peper.

Bedien warm, versier met vars gekapte kruie, as jy wil. Geniet dit!

Wees versigtig wanneer warm bestanddele gemeng word

Stoom brei vinnig uit in 'n blender en kan veroorsaak dat bestanddele oral spat of brandwonde veroorsaak. Om dit te voorkom, vul die blender slegs 'n derde van die pad, maak die bokant oop en bedek dit met 'n gevoude kombuisdoek terwyl dit gemeng word.


  • 2 pond pastinaak, geskil en houtagtige kern verwyder (sien wenk)
  • 2 pere, geskil en in agtste gesny
  • 1 klein geel of wit ui, geskil en in agtste gesny
  • 1 eetlepel canola -olie
  • 1 teelepel sout, verdeel
  • ¼ teelepel vars gemaalde peper
  • 1 koppie balsamiese asyn
  • 2 1/4 koppies verminderde natrium hoenderbouillon, of groentebouillon
  • 2 ¼ koppies lae-vet melk

Plaas die rak in die onderste derde van die oond voorverhit tot 450 grade F.

Gooi pastinaak, pere, ui, olie, 1/2 teelepel sout en peper in 'n braaipan. Rooster elke 10 minute, tot baie sag en begin bruin, sowat 40 minute.

Kook intussen asyn in 'n klein kastrol tot stroperig en verminder tot ongeveer 1/4 koppie, 10 tot 14 minute. (Hou die stroop goed dop gedurende die laaste minute om te verhoed dat dit brand.) Verwyder van die hitte.

Puree die helfte van die pastinaakmengsel met sous in 'n blender tot baie glad in 'n groot kastrol oorgedra word. Puree die ander helfte met melk tot baie glad. Voeg by die kastrol en roer die oorblywende 1/2 teelepel sout by. Verhit die sop weer oor matige hitte, roer gereeld, ongeveer 5 minute. Verhit die balsamiese stroop liggies as dit dikker as stroop geword het terwyl dit staan. Skep die sop in bakkies en bedruip met die balsamiese stroop.

Wenk: Verwyder die veselagtige, houtagtige kern van pastinaak voor gebruik: kwart pastinaak in die lengte en sny die kern uit met 'n mes.


1. Verhit 'n medium kastrol oor matige hitte en voeg die botter, uie en knoffel by. Braai sowat 5 minute tot sag, maar nie bruin nie. Voeg die pastinaak en aftreksel by en bring tot kookpunt. Laat prut vir 20 minute totdat die pastinaak sag is, meng dan met 'n stok of blender tot 'n gladde puree met die helfte van die room. Proe en pas geurmiddels aan soos nodig, en bedien met die oorblywende room deur die sop en 'n bietjie vars gerasperde neutmuskaat.

Adam se wenk: As jy sop maak, maak meer as wat jy nodig het en vries die res in porsies sodat jy dit as 'n maklike eerste gang kan uitbreek. Sop vries besonder goed.

Vind meer van Adam Liaw se resepte in die Goeie kos Nuwe klassieke kookboek.


Geroosterde Pastinaak Sop

Stap 2: Gooi pastinaak, knoffel, rooi ui, roosmaryn en appel met ekstra olyfolie en geur met sout en peper.

Stap 3: Plaas in 'n groot oondbak en rooster 30 minute of tot al die groente goudbruin en sag is. Verwyder die houtagtige roosmarynstingels.

Stap 4: Giet die Verjuice oor die groente in die braaipan en sit dit nog 5 minute in die oond totdat dit effens gebrand is.

Stap 5: Plaas die geroosterde groente in 'n kastrol. Voeg die hoenderaftreksel en room by en bring tot kookpunt.

Stap 6: Verlaag die temperatuur en laat prut vir 10 minute, voeg sout by en toets die geurmiddels.

Stap 7: Meng die inhoud van die kastrol met 'n staafmenger en dun die mengsel met ekstra hoenderaftreksel indien te dik.

Stap 8: Pas die geurmiddels aan en sit voor met 'n skeut room fraiche en 'n besprinkel gekapte pietersielie.


Pastinaak sop

Vir diegene wat nog nooit 'n pastinaak geproe het nie, sal hierdie subtiele soet sop 'n goeie inleiding lewer. Dit sou 'n elegante toevoeging tot 'n herfs- of winterspyskaart wees.

Porsies:

As u 'n resep skaal, moet u in gedagte hou dat kooktye en -temperature, pangroottes en geurmiddels beïnvloed kan word, dus pas daarby aan. Die hoeveelhede wat in die aanwysings gelys word, weerspieël ook nie die veranderinge wat aan bestanddeelhoeveelhede aangebring is nie.

Getoetste grootte: 6-8 porsies maak ongeveer 2 liter

Bestanddele
Aanwysings

Smelt die botter in 'n groot kastrol oor medium hoë hitte. Voeg die pastinaak, wortel, ui, seldery en 'n knippie sout by en kook, af en toe roer tot die uie deurskynend is, ongeveer 5 minute.

Voeg die sous en lourierblaar by en bring tot kookpunt, en verminder dan die hitte tot laag. Kook 20 tot 25 minute en pas die hitte aan sodat die vloeistof skaars aan die kante van die pan kan borrel totdat al die groente gaar en sag is.

Gooi die lourierblaar weg. Plaas die sous en groente in 'n voedselverwerker of plaas in 'n blender, haal die middelste knop van die deksel af en bedek die opening met 'n skoon vadoek om spatsels te voorkom. Verwerk of meng tot 'n gladde puree. Syg deur 'n fynmaas sif in dieselfde pot waarin jy die groente gaargemaak het. Voeg die roomseisoen by met sout, peper en neutmuskaat na smaak. Plaas die kastrol terug op die stoof oor matige hitte en kook totdat die sop skaars om die kante begin borrel.

Bedien warm, versier met 'n bietjie neutmuskaat.

Resepbron

Verwerk volgens 'n resep deur Patrick O'Connell, sjef-eienaar van die Inn at Little Washington.


Resep opsomming

  • 1 1/2 pond pastinaak (ongeveer 7), geskil en in lengtes van 1 duim gesny
  • 1 medium ui (8 onse), in blokkies van 1 duim gesny
  • 3 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
  • Kosher sout en vars gemaalde peper
  • 3 gram Spaanse chorizo, baie dun gesny (2/3 koppie)
  • 2 knoffelhuisies, baie dun gesny (1 eetlepel), plus 1 teelepel, fyngekap (1 teelepel)
  • 4 koppies lae-natrium hoenderbouillon
  • Caper Tapenade, vir opdiening (opsioneel)

Voorverhit die oond tot 425 grade. Gooi pastinaak en ui met 2 eetlepels olie. Geur met sout. Smeer in 'n enkele laag op 'n geroerde bakplaat. Rooster 15 minute. Draai die braaipan om tot goudbruin en sag, nog sowat 20 minute.

Verhit intussen 1 klein lepel olie in 'n klein pan oor medium hoog. Voeg chorizo ​​by en kook 2 tot 3 minute totdat dit bros en goudbruin is. Oordra na 'n klein bord. Verlaag hitte tot medium en voeg gesnyde knoffel by tot goudbruin, 30 sekondes tot 1 minuut. Plaas op die bord met chorizo ​​-olie in die pan.

Plaas gebraaide groente in 'n medium kastrol, voeg sous, 1/2 koppie water en fyngekapte knoffel by. Bring tot kookpunt, verminder dan tot kookpunt en kook, gedeeltelik bedek, tot groente ongeveer 10 minute sag is. Meng in bondels en meng tot glad (indien nodig, dun tot 1/4 koppie watertotaal). Geur met sout en peper. Verhit die sop net voor opdiening in 'n kastrol oor medium hoog. Sit voor, bedek elke bak met 'n paar stukkies chorizo ​​en gekookte knoffel, 'n lepel kappertapade en 'n skeutjie gereserveerde chorizo ​​-olie.


Pastinaak-en-peer sop resep

Nog nooit gehoor van pere in sop eet nie? Hierdie resep laat u weer dink aan al die smaaklike kombinasies in 'n heerlike bak sop of bredie. Hierdie fluweelagtige gladde sop, effens soet met 'n sweempie speserye, toon die delikate geur van pastinaak. 'N Pastinaak is 'n romerige, wortelvormige wortelgroente met 'n unieke pikante, maar soet geur. Hierdie resep van Pastinaak-en-peer-sop sorg vir 'n smaaklike en romerige toevoeging tot u herfs- en wintersopreeks. Omdat pastinaak en pere van nature soet is, voeg die knoffel en ui nog 'n diepte van geur toe, wat die perfekte kontras bied. Hierdie sopresep is relatief maklik om te maak, en die resultaat is baie lekker, en dit sal beslis u gaste en familie tevrede stel. Kook, bedek, ongeveer 7 uur in 'n stadige oond van 4 liter, of tot die pastinaak en pere sag is. Vir die beste resultate, gebruik ryp pere. Roer laastens half-en-half by die sop, meng die sopmengsel tot glad en geur na smaak met sout en peper. Versier, indien verkies, met gekookte en verkrummelde spek en vars roosmaryntakkies vir 'n bietjie kleur en rokerige geur. Bedien dit as 'n voorgereg of as 'n ligte hoofgereg met knapperige volgraanbrood. Ons beveel ook aan dat u hierdie warm bederf bedien met 'n heerlike toebroodjie vir die ideale kombinasie van koue weer.