Nuwe resepte

Stilton in die pot

Stilton in die pot

Lewer ongeveer 1 1/2 koppies porsies

Bestanddele

  • 1/4 koppie (4 eetlepels) Kerrygold Pure Ierse ongesoute botter, kamertemperatuur
  • Vars gemaalde swartpeper

Resepvoorbereiding

  • Verwerk kaas, botter en cayenne in 'n voedselverwerker tot growwe puree vorm. Geur na smaak met swartpeper. Pak Stilton -botter in 'n skinkbord met 'n bottermes glad. Bedek en verkoel vir ten minste 1 dag. DOEN VOORUIT: Kan 1 week vooruit gemaak word. Hou verkoel.

  • Laat staan ​​tot kamertemperatuur, ongeveer 1 uur, en bedien met roosterpunte.

Resep deur Christopher Hirsheimer, Melissa Hamilton Beoordelingsafdeling

Mini Eccles -koeke met gebakte Stilton

Die meeste van ons resepte is maklik. Diegene wat 'n bietjie meer tyd of kookvermoë verg, word as gemiddeld of gevorderd beskou.

Voorbereidingstyd

Dit is hoeveel tyd u nodig het om hierdie maaltyd voor te berei.

Totale tyd

Dit is die tyd wat dit neem om hierdie maaltyd van begin tot einde voor te berei: marineer, bak, afkoel, ens.

Dien grootte

Dit wys hoeveel porsies hierdie resep maak.

Bestanddele

Eccles Cakes

  • 100 g ongesoute botter, in blokkies gesny
  • 150 g strooisuiker
  • 200 g aalbessies
  • 25 g rooiwynasyn
  • 1 teelepel gemaalde speserye
  • 640 g blaardeeg, klaargerol (2 velle, sien wenk)
  • 1 medium eier
  • 2 teelepel melk

Stilton en bak in potte

  • 100 g Stilton, by kamertemperatuur
  • 50 g mascarpone
  • 75 g ongesoute botter, in blokkies gesny
  • & frac12 tl fyn seesout
  • 30 g sjerrie
  • 45 g water
  • & frac12 tl sjerrie asyn

Wat is potmaak?

Potgerei is een van die oudste maniere om dit vir later gebruik te bewaar.

Oorspronklik word die maal gemaal of in 'n pasta gesny, soos konsistensie, speserye bygevoeg en met botter gemeng. Die potkos word dan bedek met 'n laag geklaarde botter om dit te verseël en sodoende te bewaar.

Vleis, vis en kaas is in potte gesit.

In sommige slaghuise kan jy steeds potvleis koop, en in sommige supermarkte is garnale in potte beskikbaar.


Stilton in potte met appel

Bestanddele

Metode

Een jaar het ek, soos gewoonlik, die alomteenwoordige oorblywende Stilton -kaas in my voorraadkas gesit. U weet hoe dit is-u koop te veel tydens die voor-Kersfees-inkopiefees, en dan sit u met die stinkende goed en het u geen begeerte om dit te eet nie.

Ek haat afval en gooi selde iets weg. My yskas getuig hiervan. Ek het dus gedoen wat honderde verstandige kokke voor my gedoen het - die bedelaar ingepot! Gemeng met 'n appel, verfrissend met 'n bietjie suurlemoen en versag deur room, maak die pot uit Stilton my top tien gunstelinggeregte. Heeltemal heerlik met 'n warm blatjang op 'n skerp kraker en 'n groot glas ryk rooiwyn.

Krummel die Stilton in 'n medium mengbak.

Rasper albei appels op die Stilton. Voeg die suurlemoenskil en -sap by en roer goed om te keer dat die appels bruin word. Voeg die room by en geur met 'n bietjie swartpeper. Meng goed.

Skep die mengsel in 'n opdienbak en sit voor met koekies of smeer dit op 'n paar warm broodrolletjies en sit voor met peer en bosbessieblatjang.

Lotte se wenke
Dit hou 'n week in die yskas as u die oppervlak met 'n bietjie verhelderde botter verseël.


Stilton resep in potte

Een jaar het ek, soos gewoonlik, die alomteenwoordige oorblywende Stilton -kaas in my voorraadkas gesit. U weet hoe dit lyk en of u te veel koop tydens die voor-Kersfees-inkopiefees, en dan vertrek u met die stinkende goed en sonder 'n regte begeerte om dit te eet.

Ek haat afval en gooi selde iets weg. My yskas getuig hiervan. Ek het dus gedoen wat honderde verstandige kokke voor my gedoen het en die bedelaar in die pot gesit!

Gemeng met 'n appel, verfrissend met 'n bietjie suurlemoen en versag deur room, maak die pot uit Stilton my top tien gunstelinggeregte. Heeltemal heerlik met 'n warm blatjang op 'n skerp kraker en 'n groot glas ryk rooiwyn.

Bestanddele

  • 350 g Stilton kaas
  • 1 groot nageregappel, geskil
  • 1 klein appel, geskil
  • 1 Gerasperde skil en sap van ½ suurlemoen
  • 5 eetlepels Enkelroom
  • 1 Knippie vars gemaalde swartpeper
  • 12,3 gram Stilton kaas
  • 1 groot nageregappel, geskil
  • 1 klein appel, geskil
  • 1 Gerasperde skil en sap van ½ suurlemoen
  • 5 eetlepels Enkelroom
  • 1 Knippie vars gemaalde swartpeper
  • 12,3 gram Stilton kaas
  • 1 groot nageregappel, geskil
  • 1 klein appel, geskil
  • 1 Gerasperde skil en sap van ½ suurlemoen
  • 5 eetlepels Enkelroom
  • 1 Knippie vars gemaalde swartpeper

Besonderhede

  • Kos: Brits
  • Soort resep: Voorgereg
  • Moeilikheid: Maklik
  • Voorbereidingstyd: 20 minute
  • Kooktyd: 20 minute
  • Lewer: 4

Stap vir stap

  1. Krummel die Stilton in 'n medium mengbak.
  2. Rasper albei appels op die Stilton. Voeg die suurlemoenskil en -sap by en roer goed om te keer dat die appels bruin word. Voeg die room by en geur met 'n bietjie swartpeper. Meng goed.
  3. Skep die mengsel in 'n opdienbak en sit voor met koekies of smeer dit op 'n paar warm broodrolletjies en sit voor met peer en bosbessieblatjang.

Kommentaar

Wil u kommentaar lewer op hierdie artikel? U moet aangemeld wees vir hierdie funksie


Primêre sybalk

Ontmoet Karen

Croeso! Ek is Karen, dit is heerlik om jou hier te sien. Ek is in Suid -Afrika gebore, maar ek het oor die hele wêreld gewoon, en ek noem North Yorkshire my tuiste waar ek baie jare gebly het voordat ek na Suid -Frankryk verhuis het, hoewel ek nou in Noord -Wallis in 'n ou omgeboude skoolhuis woon. aan die rand van die Snowdonia Nasionale Park. Ek is 'n vryskut -kos- en reisskrywer, sowel as 'n kosstilis, en resepontwikkelaar, met 'n passie vir kuns, reis, boeke, fotografie, seisoenale kos en veral kaas en wyn. Kontak my gerus as u enige vrae het oor my werk of om my opdrag te gee. Lees meer…

Volg

Koop my boek & Teedoeke

Gebore uit haar gelyknamige bekroonde blog, bevat hierdie boek 160 unieke resepte, almal pragtig gefotografeer deur die skrywer. Hulle toon die breedte en diepte van haar reis aan. Karen het oor die hele wêreld geleef en gereis en het 'n paar van haar gunsteling resepte, ervarings en herinneringe saam met haar lesers gebring. Koop my boek HIER

Gaan loer gerus na my boek

Teken nou in om my GRATIS e -boek van 47 bladsye te ontvang met 9 volledige resepte uit my boek!


Port en Stilton: Tradisionele bedieningsmetodes en 'n verduideliking

Die tradisie wat die meeste erken word met betrekking tot die hawe, is waarskynlik dat dit altyd aan die etenstafel aan die linkerkant oorgedra moet word. Afgesien van hierdie tradisie, staan ​​port dikwels bekend as 'n drankie na die ete, wat gereeld saam met Stilton bedien word of as aanvulling op 'n meer uitgebreide kaasbordaanbod. Daar is 'n paar tradisionaliste wat verbaas sal wees oor die manier waarop sommige van die bedieningsvoorstelle in hierdie artikel aansienlik van hierdie gevestigde parameters afwyk, so ek het gedink ek sou 'n rukkie neem om te verduidelik waarom ek hierdie variasies voorstel oor wat dikwels so is 'n onbuigsame konsep.

Daar is geleenthede in die kulinêre wêreld waar dit onteenseglik verkeerd is om te probeer verbeter op die waarneembare volmaaktheid. Dit is veral waar as 'n gereg bestaan ​​uit bestanddele met baie delikate geure wat maklik oorweldig kan word. In die geval van port en Stilton het albei egter nie net baie robuuste geure nie, dit is nie soseer 'n gereg as 'n gewilde opskepkombinasie nie. Dit is hierdie twee feite, gekombineer met 'n begeerte om die poort en Stilton -ervaring verder te verbeter, wat gelei het tot die idees hieronder uiteengesit. Sommige van hierdie idees is natuurlik nie heeltemal oorspronklik nie, maar hopelik kan u in die meeste daarvan iets nuuts sien, en u sal bereid wees om dit te probeer, hoe tradisioneel u ook al wil.

Ruby port en Stilton met hawermout


Produk inligting

Alhoewel alles in ag geneem is om te verseker dat die inligting akkuraat is, beveel ons aan dat u altyd die etikette en verpakking van die produk nagaan voor gebruik.
Let daarop dat produkte en die bestanddele daarvan verander kan word. Alhoewel hierdie inligting gereeld bygewerk word, kan Fortnum & Mason nie aanspreeklikheid aanvaar vir verkeerde inligting nie. Let daarop dat die prentjie -afbeeldings slegs ons bedieningsvoorstelle toon van hoe u u voedsel kan voorberei - alle bykomstighede en bykomende items en/of bestanddele wat by die produk wat u koop, is nie ingesluit nie. Hierdie data word slegs vir persoonlike gebruik verskaf. Dit mag op geen enkele manier gereproduseer word sonder die vooraf toestemming van Fortnum & Mason, en ook nie sonder die nodige erkenning nie.


Eccles Cakes en Potted Stilton.

Eccles Cakes is 'n bietjie van 'n raaisel. Niemand weet eintlik wat die ware oorsprong daarvan is nie, behalwe dat dit sedert 1793 in 'n stad met die naam Eccles (Greater Manchester) verkoop is. Dit is tradisioneel gemaak van skilferdeeg, maar ek glo dat 'n meer moderne interpretasie dit kan laat blaas. Dit word vandag in baie winkels aangetref, maar as u die skakel volg, lyk dit nie besonder aantreklik nie. Hulle word gewoonlik gemaak met aalbessies en het daarom 'n bynaam van dooie vliegkoeke aangeneem. Ek wou dit so maak dat dit lewendig word en een net nie genoeg was nie.

Daar is 'n vreemde tradisie in sommige dele van Noord -Brittanje dat ons vrugtekoek met kaas eet. Dit klink nogal vreemd, maar dit het my 'n tema gegee om by hierdie koeke te pas. Hulle is vol gedroogde vrugte, en basies 'n blatjang in gebak, so ek wou 'n kaas bedien as 'n bykomstigheid in 'n rolomkeer van die kaas en blatjang. Ek het hierdie koeke ook eerder met rosyne gemaak as met aalbessies, omdat dit sappiger is. Dit is lekker koud, maar as u dit vars kan maak, kan u dit beter eet.

Die twee kase wat hierbo bedien is, was 'n Spaanse Picos Blue en 'n Franse Langres

Bestanddele

  • 500 g vel, klaar gerol. Blaardeeg
  • 150 g rosyne
  • 75 g botter
  • 125 g strooisuiker
  • 1 eetlepel Rooiwynasyn
  • 4 g gemaalde speserye
  • Eierwas


In lof van Stilton, die perfekte vakansiekaas

Stilton is gemaak sedert ten minste so ver terug as die 18de eeu, toe dit beskikbaar was by 'n koetshuis langs die Great North Road buite Londen. Die massiewe kase het 'n aandenking geword vir mense wat die stad in en uit gaan en uiteindelik een van Engeland se gunsteling vakansie -lekkernye.

Die reuk van Stilton is vir my die reuk van Desember, sê Francis Percival, wat bo Neal's Yard Dairy in Londen se grootste kaaswinkel woon, waar sy vrou, Bronwen, die koper is. Die Percivals, 'n kaaskragpaar, is die mede -outeurs van Herontdek die wiel, wat 'n biologiese saak maak vir die herlewing van voorwetenskaplike kaasmaakmetodes en hulde bring aan die klassieke kase wat die golf van industrialisasie in melkboerdery weerstaan ​​het.

Stilton kaas Heami Lee

Hoekom Kersfees?

Stilton word al lank met die vakansie verbind. Wiele gemaak van volop somermelk begin ryp word teen die einde van die herfs en is gedurende die winter op hul hoogtepunt.

Maar as jy terugkyk, sê Bronwen, het mense hierdie kaas twee jaar lank geëet. Op daardie stadium gaan hierdie hele seisoenaliteit uit die venster. Destyds was dit veral geskik vir feestelike geleenthede, want dit was duur. Mense het daaroor gepraat as die mees skaars, eksotiese, gesogte kaas wat beskikbaar is. ”

Verdien jou strepe

Sny in 'n trommel van 16 pond Stilton, en u sal waarskynlik 'n paar dik, reguit are van blou vorm sien wat deur die andersydige, romerige pasta sny. Hierdie lyne is die gevolg van die deurboor van die kaas met lang naalde om die vormgroei te bespoedig en die rypwordingsproses te bespoedig. Francis sê dat piercing ontstaan ​​het as 'n "skaduryke, ongekunstelde" praktyk wat waarskynlik nie deel van die oorspronklike Stilton -metode was nie.

Vandag is dit ongewoon om op 'n ongepierde wiel af te kom. Die eksemplaar hierbo is afkomstig van Colston Bassett, 'n klein melkery wat minder deurboor as die groter produsente - die kaas het minder adering en afbreek, en 'n romiger, gladder pasta.

Stilton kaas

Vol grootte

Die Percivals stel voor dat jy vars snye uit 'n volgrootte wiel koop, eerder as die klein 2-kilogram Stilton "truckles" of klein stukkies pot Stilton wat tydens die vakansie verskyn.

"Sit dit neer, onderteken deur ons twee: Daar is niks erger as die idee dat die pot Stilton op 'n manier 'n uitstekende produk is nie," sê Francis. En met 'n kleiner wiel, 'kry u 'n geweldige hoeveelheid skil om te plak', voeg Bronwen by. 'Hulle verdroog regtig teen die tyd dat hulle ryp word, dan is hulle altyd geneig om hierdie swaar, ongemaklike tekstuur en te veel blou te hê.

Wat van daardie druppels?

Stilton, soos baie blou kase, is geneig om te huil by kamertemperatuur, die vloeistof is normaal en selfs wenslik dat die kaas behoorlik gestoor en verouder is. "Dit is 'n proteïensiroop wat deur die kaas vrygestel word terwyl dit afbreek," sê Bronwen. 'Ek hou baie van die drank, dit beteken dat die kase besonder sappig is, en dat dit ook soet is.'

In goeie geselskap

Die Percivals eet verkieslik hul Stilton aan die einde van 'n maaltyd met 'n glas ietsie soets. Tawny port is die klassieke begeleiding - daar is iets alkemies aan die kombinasie van sout en soetigheid - maar Francis stel ook voor om na ander versterkte wyne soos madeira te vertak. Bronwen waardeer 'n goed verouderde garswyn, soos J.W. Lees Harvest Ale.

"Dit is die wonderlike ding om te eet en te drink: dit is 'n wonderlike geleentheid om die eetgewoontes van die 18de eeu te vier," sê Francis. 'Ek is verbaas dat iemand tyd gehad het vir dinge soos bakleiery, want dit moes altyd die hele tyd gewees het. Maar as u aan die einde van die maaltyd 'n baie soet alkoholiese wyn wil bedien, dan is Stilton absoluut die ideale aanvulling hierop. ”