Nuwe resepte

Pissaladière Niçoise

Pissaladière Niçoise

Bestanddele

  • 5 eetlepels olyfolie, verdeel
  • 2 pond uie, baie fyngekap (ongeveer 5 3/4 koppies)
  • 1 medium kruieboeket (4 vars pietersielietakkies, 1/4 teelepel gedroogde tiemie en 1/2 lourierblaar, vasgemaak in kaasdoek)
  • 1/8 teelepel varsgemaalde swartpeper
  • 1 gedeeltelik gaar Pâte Brisée -tertkors, afgekoel
  • 16 swartgemaakte olywe, ontpit

Resepvoorbereiding

  • Verhit 4 eetlepels olyfolie in 'n groot pan oor medium hitte. Voeg uie, kruieboeket, knoffelhuisies en 1/2 teelepel sout by. Soteer 30 minute. Verlaag die hitte tot medium-laag en kook totdat die uie sag en goudbruin is, roer gereeld, ongeveer 30 minute langer. Verwyder van hitte. Gooi kruie boeket en knoffel weg. Roer 1/8 teelepel peper en naeltjies by. Pas geurmiddels aan. Koel effens af.

  • Plaas die rak in die boonste derde van die oond; voorverhit tot 400 ° F. Smeer uie in afgekoelde kors. Rangskik ansjovis in waaiervormige ontwerp. Strooi olywe oor. Bedruip met die oorblywende 1 eetlepel olie. Bak tot pissaladière deurwarm is, ongeveer 15 minute. DOEN VOORUIT Kan 2 uur vooruit gemaak word. Verhit in die oond van 350 ° F ongeveer 10 minute voor opdiening.

  • Draai 'n klein mes saggies om die kante van die deeg om dit los te maak; verwyder die pan se kante versigtig. Plaas pissaladière op skottel.

  • Giet 'n skerp, vrugtige rosé uit die Bandol -streek in Frankryk saam met die tert en die hoender. Ons hou van die 2007 Domaine de l'Hermitage Bandol Rosé ($ 19).

Resep deur die kuns van Franse kookkuns te bemeester, foto's deur Gail Albert Halaban Beoordelingsafdeling

Pissaladière

Hoeveelheid per porsie Kalorieë 258 Kalorieë van vet 53 % Daaglikse waarde * Totale vet 15g 24 % Versadigde vet 3.5g 18 % Cholesterol 11mg 4 % Natrium 795mg 34 % Totale koolhidraat 22g 8 % Dieetvesel 2.2g 9 % Proteïen 7.5g 15 %

* Persentasie daaglikse waardes is gebaseer op 'n dieet van 2 000 kalorieë. U daaglikse waarde kan hoër of laer wees, afhangende van u kaloriebehoeftes.


Frans in 'n kits: Pissaladière -pasta -resep

Hierdie gereg is 'n skande. Pissaladière is 'n soort pizza, met 'n nes soet, gebraaide uie bedek met 'n harlekynpatroon van gekruiste ansjovis en olyfolies, bo-op 'n focaccia-agtige deeg. Snye in Siciliaanse styl is te koop op die straathoeke van Nice, en dit smaak lekker: sout soos die see, met 'n tikkie soetigheid.

Hierdie pasta begin met spaghetti met meer as een ras, want ek dink die meer tekstuur herinner meer akkuraat aan die taai pissaladière -deeg. Dit weerspieël ook die aardsheid van die Provençaalse geure van tiemie en baai. Dan bevat ek al die geure van pissaladière: gekarameliseerde uie verminder tot 'n soet, gladde gemors. Gretige filette van ansjovis. Niçoise olywe. Olyf olie. Die gevolglike pasta is teer soet en oorwegend seesout.

Soos 'n kranksinnige wetenskaplike in een van my resepte-toets-marathons, het ek dit as 'n eksperiment gemaak en dit om my vurk gedraai terwyl ek die hele dag na die yskas teruggesluip het terwyl ek dit opdok ander resepte (shh. Ek hou nie daarvan om gunstelinge te kies nie!). Dit is ideaal vir die warm weer, aangesien u dit warm of by kamertemperatuur kan eet, en dit pas perfek saam met 'n eenvoudige gegrilde of gebraaide stuk vis, steak of selfs hoender. Dit is so lig, en tog so lekker.

Dus, ja, hierdie gereg is heiligmaking, 'n dekonstruksie van klassieke perfeksie in Suid-Frankryk. Maar, soos ons almal weet, kom soms die grootste plesier uit klein sondes, en Pissaladière Pasta is my swak keuse.


Pissaladière (Franse pizza met ansjovis)

Stel jou voor dat jy 'n wandeling maak deur die pragtige strate van Nice, Frankryk, met die oseaan wat skitter en 'n verleidelike pissaladière wat vir jou in 'n boulangerie -venster knipoog.

Alhoewel Nice bekend geword het vir sy Salade Niçoise, is 'n pissaladière ook 'n algemene spesialiteit wat u in die bakkerywinkels vind. 'N Pissaladière is 'n pizza in Franse styl gemaak met uie, ansjovis en olywe.

Tradisioneel word die vulsel voorberei en gebak bo -op 'n dik brooddeeg (dikker as pizzadeeg). Die uie bo -op word gekarameliseer en gebraai met gekapte ansjovis, en dan eenvoudig op die deeg geplaas om te bak.

Sodra die pizza uit die oond kom, versier dit met nog ansjovis en Franse swart olywe. Die ansjovis is tipies in 'n kruispatroon gerangskik. Dit is duidelik dat dit 'n ansjovis-liefhebber se droom is.

Alhoewel ek persoonlik geniet van die indrukwekkende geur wat ansjovis in souse, dipsels en dressings verleen, is ek nie 'n groot aanhanger daarvan om die filette heel te eet nie. Daarom laat ek hulle gewoonlik net uit die versiering van 'n pissaladière. Ek vind dit ook meer skare-vriendelik.

As u glad nie 'n fan van ansjovis is nie, kan u altyd die ansjovis weglaat en in plaas daarvan 'n paar gedroogde tamaties byvoeg!

Ek hou ook van die kombinasie van deegkors met die gekarameliseerde uie, so in plaas daarvan om 'n brooddeeg te maak, maak ek 'n korsdeeg. Dit is 'n plaasvervanger wat u gereeld as sjefs sal maak, en verkies om 'n kors of blaardeeg eerder as brood te gebruik.

Ek dink dit is 'n gewilde plaasvervanger, want dit is nie net 'n goeie kombinasie nie, maar die gebak voel ook ligter as die brooddeeg. Pissaladière word nou dikwels as voorgereg bedien, so jy wil nie hê dat die gereg te swaar moet wees nie.

In Frankryk gebruik 'n pissaladière pragtige Franse swart olywe. Ek het nog nie so lekker van 'n swart olyf hier in die Verenigde State gevind nie, so ek sal gereeld kalamata -olywe ondervind. Maar as u 'n gunsteling pot swart olywe het, gaan dan eerder daarvoor.

'N Klassieke pissaladière het slegs 'n paar bestanddele, maar omdat elkeen van die bestanddele 'n wonderlike geur het, is al die gereg regtig nodig.


Bestanddele

Vir die deeg

  • 1-1/4 koppies broodmeel of alledaagse meel
  • 1 teelepel. tafelsout
  • 1 teelepel. gegranuleerde suiker
  • 1 pakkie aktiewe droë gis (jy kan vinnig styg)
  • 1/3 koppie warm water
  • 2 eetlepels. olyf olie
  • 1 groot eier, by kamertemperatuur

Vir die ui -bolaag

  • 2 eetlepels. olyf olie
  • 6 medium uie, gehalveer en in dun skyfies gesny
  • 1 tiemietakkie
  • 1 lourierblaar
  • Ongeveer 12 ansjovis van goeie gehalte verpak in olie
  • Seesout en vars gemaalde peper
  • Ongeveer 12 Niçoise -olywe, ontpit of nie

Voorbereidingstyd: 30 minute
Baktyd: 15 - 20 minute

Bestanddele

  • 16 gram klaargemaakte pizzadeeg
  • 2 pond uie
  • 5 eetlepels olyfolie
  • 1 eetlepel gedroogde kruie de Provence
  • 2 teelepel gegranuleerde suiker
  • vars gemaalde peper
  • 2 1/2 gram olieverpakte ansjovis (ongeveer 21 in totaal)
  • 2 knoffelhuisies, geskil en fyngedruk
  • 12 Nicoise -olywe (of ekwivalent)

Aanwysings

  1. Oond. Voorverhit die oond tot 200 ° C (400 ° F).
  2. Berei uie voor. Sny die uie in die helfte en skil dit. Sny die helftes dun.
  3. Kook uie. Verhit 1/4 koppie olyfolie oor medium hitte in 'n groot pan. Voeg die uie by en sprinkel die kruie, suiker en vars gemaalde peper oor. Kook op medium hitte, roer gereeld totdat die uie slap is en begin verkleur (ongeveer 10 minute).
  4. Voeg ansjovis en knoffel by. Voeg 5 ansjovis en fyngemaakte knoffel by. Kook aanhoudend terwyl die ansjovis " smelt " en meng met die uiemengsel (ongeveer 2 minute). Verwyder van hitte.
  5. Sit deeg in pan. Rol die pizzadeeg uit op 'n 9 X 13 duim -bakplaat of soortgelyke (jy kan 'n ronde pissaladière maak as jy wil).
  6. Bedek met bestanddele. Gebruik 'n deegborsel om die bokant van die deeg liggies met 1 eetlepel olyfolie te olie. Bedek met die uiemengsel. Rangskik die oorblywende ansjovis in 'n kruispatroon bo -op die uie en versier met die olywe.
  7. Bak. Bak pizza vir 15 tot 20 minute of tot die kors goudbruin is. Bedien óf warm óf koud.

Die Pissaladière het sy naam te danke aan die feit dat hierdie “oniontaart ” eens met pissalat gesmeer is (afkomstig van peis salat in Niçard en beteken “ gesoute vis "). Dit is 'n pasta van gemaalde ansjovis en sardientjies. Vissers het ansjovis en sardientjies verkoop vir die lewe. Hulle het van die kop en die ingewande ontslae geraak en die ansjovis en sardientjies in lae in 'n pot gesit, afwisselend met sout, tiemie en lourierblaar, om af te sluit met 'n laag sout. Na 'n paar weke is 'n puree verkry wat deur 'n sif gefiltreer is: die pissala. Olyfolie is bygevoeg om dit te behou.

  • 'N Goeie pissaladière moet 'n goeie dikte uie hê. U moet geel ui gebruik met 'n ryk uiesmaak met 'n sterker, meer komplekse geur en taai en soet word wanneer dit gekarameliseer word.
  • Die pissaladière word bedek met Caillette -olywe. Dit is die klein olywe van Nice ”, met 'n subtiele geur, 'n bietjie peperig. Hulle kleur wissel van goudgroen tot swart en gaan deur al die skakerings van bruin en pers.
  • Vir die ansjovis is die beste om gesoute ansjovisfilette te gebruik, dit goed onder water te spoel om te ontsout.
  • U kan pissalat vervang deur ansjovisfilette met uie te meng voor die einde van die kook, sodat dit binne smelt en ons pissaladière die smaak gee. Vir die meer verslaafde aan ansjovis, kan jy ook ansjovispasta (ansjovis in olyfolie gemeng om 'n pasta te maak) by die onderkant van die tert voeg.
  • Vir die brooddeeg is dit verkieslik om dit tuisgemaakte met olyfolie te maak. Die geheim is om die warm uie op die brooddeeg te plaas voordat dit rys. Die hitte van die uie stimuleer die rys van die brood, wat 'n sagtheid kenmerk van die pissaladière en dit onderskei van 'n ui -pizza.

Kyk video vir Grande Salade Nicoise


Hoe om slaai Nicoise resep Snapguide te maak Meer aankondiging van stoor prent


Nicoise slaai 'n klassieke saamgestelde slaaislaai Nicoise nicoise slaaislaai resepte heerlike slaaie risikovry Stoor prent


Slaai resep Recette De Salade سلطة مغربية Cuisine Marocaine Youtube Sensasionele aanbod Stoor prent


Slaai Nicoise Daaglikse kookresep Nicoise slaai resep Nicoise slaai slaai resepte risikovry Stoor prent


La Vraie Salade Nicoise Recette Salade Cru Sans Gluten Opwindende aanbod Stoor prent


Slaai Nicoise Recette Authentique 196 geure Ek wil meer Beeld stoor


Estrosi En Faveur D Une Amende Pour Les Fausses Salade Nicoise Vl Media Ontdek meer Stoor prent


Salade Nicoise Salade Nicoise Recettes De Cuisine Recette Ww Ek wil meer Beeld stoor


Qywk4nbjoeni5m Ek wil meer Beeld stoor
Bron: pinterest.com


Pissaladière

Gelukkige Vrydag! Uiteindelik het ek my eerste en tweede pissaladière gemaak! Merk u ooit resepte in kookboeke sodat u dit maklik kan vind as u besluit om dit te doen, net die probleem is dat u nooit besluit om dit te doen nie? Dit is so 'n boekmerkresep. Ek dink ek het dit byna onmiddellik 'n boekmerk gemaak, en ek het teruggekeer in 2002 !!

Die boek is terte, deur Maggie Mayhew. Deur die jare het ek dit net uitgestel. Ek dink dat my huiwering om te besluit om sekere resepte te doen, die gevolg is van die gevoel dat dit te moeilik kan wees om sekere belangrike bestanddele in die resep te vind, en ek voel dat as ek nie die bestanddele het nie, maar vervang moet word, dan die gereg sal nie goed genoeg wees nie. En ek dink die afgelope 15 jaar is daar nie net meer ingevoerde voedselprodukte in die omgewing beskikbaar nie, maar ons het ook baie in ons omgewing rondbeweeg en ook ons ​​vervoermiddel verbeter sodat die meeste bestanddele nie so moeilik om te kry as wat dit in die verlede gelyk het. Toe dit blyk, kon ek 'n Mediterreense deli naby ons vind wat al die bestanddele bevat wat ek nodig gehad het!

Nou het ek dit die afgelope paar weke al twee keer gemaak, en elke keer as ek 'n bevrore sny vir 'n maaltyd verhit, verwonder ek my oor die kombinasie van die soet van die uie met die souterigheid van die olywe en ansjovis! So 'n wonderlike kombinasie! Ek hoop jy geniet!

pissaladière (maak een 12 ″ x 9 ″ tert, bedien 6-8)

Vir die deeg:

2 en 1/4 koppies broodmeel

1/2 koppie semolina of fyn polenta

1 teelepel sout

6 vloeistof onse water

1 teelepel aktiewe droë gis

1 teelepel gegranuleerde suiker

2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie, plus nog meer vir smeerpan

Vir die vulsel:

4-5 groot Spaanse uie, in skywe gesny

4-5 eetlepels ekstra olyfolie

2 groot knoffelhuisies, fyngekap

2 teelepels gekapte vars tiemie, verdeelde gebruik

2 vars roosmaryntakkies

1 tot 2 (2 ounce) potte ansjovis in olyfolie

1/3 tot 1/2 koppie klein swart olywe, verkieslik niçoise olywe

Sout en gemaalde swartpeper, na smaak

Meng eers die deeg. Voeg die water met die suiker in 'n klein bak en roer om op te los. Voeg die gis by en roer weer liggies, laat dan ongeveer 10 minute lank ongestoord staan ​​tot skuimerig en borrelend.

Voeg die meel en griesmeel en sout in 'n medium tot groot bak en klits verskeie kere totdat dit gemeng is.

Voeg die olyfolie en die giswater by die meelmengsel nadat die gis geblom het en roer met 'n houtlepel tot 'n ruig deeg begin vorm. Plaas die opkomende deeg op 'n meelbestrooide werkvlak deur al die inhoud op die werkoppervlak te skraap en knie vir ongeveer 10 minute. Deeg moet glad en elasties wees. Plaas terug in 'n goed gesmeerde bak; u kan dieselfde bak gebruik, bedek met 'n plastiekwrap en laat ongeveer 'n uur in 'n warm deel van u oond rys.

Terwyl deeg rys. Maak die vulsel deur eers die 4-5 eetlepels olyfolie by 'n groot koekpan te voeg wat groot genoeg is om al die gesnyde uie te bevat. Bedek en verhit op medium laag en roer af en toe vir ongeveer 20-30 minute.

Voeg 'n bietjie sout by om die uie, die knoffel, die helfte van die tiemie en twee takkies roosmaryn te help sweet. Kook nog 15-25 minute en roer af en toe tot uie sag en deurskynend is. Ontbloot en laat nog 5 minute kook as die uie baie nat lyk. Andersins, sit eenkant van die hitte om af te koel. Gooi die twee roosmaryntakkies weg.

Die eerste keer dat ek dit gemaak het, het ek gedink ek moet die uie 'n bietjie meer kook, en ek het gou besef dat ek dit so gaar gemaak het dat dit gekarameliseer is. Die boek het ook 6 groot uie gevra, wat te veel was vir die grootte van die tert.

Verhit die oond tot 425 grade F.

Smeer 'n vierkantige vierkantige pan van 9 x 12 cm met ongeveer 4 eetlepels ekstra olyfolie. Tersyde gestel.

As u dink dat u van 'n dunner kors hou, neem ongeveer 1/3 van die deeg weg en gebruik dit in 'n aparte pan van ongeveer 8 x 8 duim, en gebruik die oorblywende 2/3 van die deeg vir die kwartaalvorm hierbo. U kan dit ook toedraai en in die yskas plaas om later te gebruik. Die eerste keer dat ek dit gemaak het, het ek al die deeg vir die kwartpan gebruik, soos in die oorspronklike resep genoem, en ek het gevoel dat die kors te dik is, alhoewel die prentjie in die boek iets soos pizza met dun kors toon. As u 'n aparte kleiner pan met 1/3 van die deeg gebruik, wil u die pan ook goed smeer. Selfs met 2 tertjies is 5 groot uie genoeg vir die vulsel.

Net soos om deeg in 'n pannetjie vir focaccia-brood te plaas, rek u deeg met 'n bietjie vingers in die goed gesmeerde pan en sorg dat dit eweredig tot by alle hoeke strek en eweredig konsekwent en dik is in elke deel van die pan .

Bedek eers met die afgekoelde uie. (Myne was nog baie warm, maar dit het goed gegaan) en rangskik die ansjovis in 'n roosterpatroon, gevolg deur 'n olywe by elke vierkant wat deur die roosterpatroon gemaak is. Strooi die oorblywende tiemie oor die hele ding. Bedruip ook ekstra suiwer olyfolie oor die hele ding.

Bak sowat 25 minute tot bruin aan die rande en deeg gaar is. Geur met vars gemaalde swartpeper na smaak. Bedien warm.


Pissaladi & egravere

Kook uie in olie in 'n groot nonstick -braaipan oor medium hitte, roer gereeld tot sag, 8 tot 10 minute. Verlaag die hitte tot laag en kook, af en toe roer, tot die uie baie slap en diep goudbruin is, ongeveer 45 minute langer. Roer gekapte tiemie, sout en peper by en laat afkoel.

Voorverhit die oond tot 400 & deg. Bedek 'n groot bakplaat met bakpapier en smeer blaardeeg daaroor. Bak tot gebraai en goudbruin, 18 tot 20 minute.

Smeer die uiemengsel oor die deeg en laat 'n dun randjie (bo-pings laat die deeg leegloop).

Rangskik ansjovis in vierkante op uie en sit 'n olywe in die middel van elke vierkant. Bak tot deeg goed bruin is, 10 tot 15 minute langer. Besprinkel met heel tiemieblare.

Skep tert op 'n bord en sny in vierkante. Bedien warm of by kamertemperatuur.

*Blaardeegpakkette wissel. Pepperidge Farm se 3-oz. Die verpakking bevat 2 velle as dit gebruik word, versprei die velle op aparte bakplate en bak 12 tot 15 minute, verdeel die beslag tussen die twee en bak 10 tot 12 minute langer.


Kyk die video: PISSALADIÈRE NIÇOISE (Januarie 2022).