Nuwe resepte

Herfsfeeste rondom Chicago

Herfsfeeste rondom Chicago

Van proe-spyskaarte tot eenmalige geleenthede, herfsgeure kom op die verhoog

Spyskaarte verander met die seisoen en bring 'n paar warm herfsgeure na vore. Tavernita se pappardelle met sampioen -ragu help hardlopers vir die Chicago Marathon.

Die herfsseisoen bring nuwe geure en inspirasies mee waarmee sjefs kan rondspeel. Notas van appels, pampoen en kaneel begin in geregte en drankies verskyn. Oeste, hayrides en marathons bied die basis vir herfs -spyskaarte. Rondom Chicago vier restaurante die koue in die lug en omhels die beste wat die herfs kan bied.

Sestien Restaurant in Trump Tower het hul spyskaart omskep in 'n poëtiese verkenning van die herfsoes. Gaste kan kies uit drie proe -spyskaarte: meer as $ 110 per persoon, The Bountiful Table teen $ 150 en A Feast for Autumn teen $ 210. Stadiums van die maaltyd bevat beskrywende titels soos Fruits of the Seasonal Labour and the Fitted Slaughter Before Winter. Opsionele wynbyeenkomste en 'n à la carte -spyskaart is ook beskikbaar.

Roka Akor bly vars met nuwe geregte wat herfsgeure bevat in sy styl wat deur Japan beïnvloed word. Die geroosterde beet en Tako -slaai is 'n kleurvolle en lewendige toevoeging. 'N Wagyu-yster bied 'n smaakvolle en vullende opsie vir die koue aande wat kom.

Evanston's Gevind bied op 8 Oktober 'n geleentheid met die naam Cider House Rules on the River aan as deel van hul Moveable Feast-reeks. Die sjef Nicole Pederson sal haar geregte kombineer met Virtue Cider in Michigan vir slinkse prestasies. Kaartjies is $ 80 per persoon met die opbrengs wat die liefdadigheidsorganisasie vir honde kan ondersteun, Found Chicago Boarding and Training Center.

Tavernita begin die seisoen met 'n Paella van die dag, insluitend seisoenale groente en speserye. Met die Chicago Marathon wat op 13 Oktober plaasvind, sal hulle ook 'n spyskaart bevat wat spesifiek vir atlete aangepas is. Hul Marathon-spyskaart, beskikbaar op 12 Oktober, bied 'n ware koolhidraatfees vir $ 18 per persoon. Drie spesiale pasta's word in porsiegroottes aangebied, wat verseker dat almal 'n groot deel het vir die groot dag.

Die winter daal vinnig in die Windy City af, so geniet hierdie herfs -spyskaarte en -geleenthede terwyl u kan!


Apple Butter-Cheddar Better Burgers is die kabelgebreide trui van herfsbraai

Die somer in Chicago kry al die pers, maar val hier is die regte skopseisoen. Dit geniet al die buitelewe van die somer, gekombineer met die troosvoedsel van die winterslaap. Stoep drink en chili weer? Daardie heidense wat die fees beplan, het geweet wat daar aan die gang was.

Om jou en jou seisoenale baadjie in die herfsgrilgees te kry, bring ons iets anders na die tafel. Ek wend my tot die mees herfs van die toppings: appelbotter. Die kombinasie van hierdie resep kom deur my sokker-vriend James Tyler, 'n Brit wat in 'n deel van Pennsylvania woon, gevul met aggressiewe kalkoene in die omgewing en, soos hy dit stel, ''n tydmasjien na 'n era van bottergom en meer pampoenvlekke as u kinders kan daarin belangstel. ” Hy het tydens 'n onlangse gesinsuitstappie oor die burger op 'n restaurant se spyskaart gestruikel, na die toppings gekyk, dit in elk geval probeer en daarvan gehou. Toe deel hy die geheim met die mees beesvleis gevulde Midwestern wat hy geken het. Dankie ou maat!

Een van die beste dinge met hamburgers is om af en toe 'n rotonde te vind na 'n volledige, gebalanseerde en bevredigende resultaat. Appelbotter en peperwortel lyk saam 'n bietjie teen -intuïtief, maar met die sout baskitaar van knapperige spek wat dinge vorentoe dryf, is die kombinasie absoluut dood. Die ui is my eie toevoeging, en dit gee 'n ekstra sterkte en balans aan die algehele effek. Sommige setperke voeg crunch by en vorm 'n beskermende onderste laag vir die broodjie.

Moenie net my woord daarvoor neem nie - ek bedien hierdie hamburgers aan drie baie skeptiese individue met min waarskuwing en die ete was 'n dawerende sukses. Die enigste bestanddeel waarvan almal 'n bietjie appelbotter was, was uiteindelik hul gunsteling toevoeging. En watter terminologie u ook al vir biere in die oestyd gebruik, 'n koue märzen pas perfek.


9 resepte vir kort ribbes om die hele herfs en winter te vier

Hoe jy dit ook al sny, kort ribbetjies word versadig met 'n sappige laag vet wat 'n heerlike vleisgeur gee. Hulle kameleonagtige aanpasbaarheid by 'n breë spektrum kruie, speserye, vryf en souse, maak dit gewild in kookkuns regoor die wêreld.

Wat is kort ribbes?

Anatomies vind jy kort ribbes aan die onderkant van die koei onder die duurder primêre rib. Hulle moet nie verwar word met die vleisribbetjies in grootte van Flintstones wat u van u plaaslike BBQ-gewrig kry nie-dit is die groot ribbe wat vroeër aan die prima-rib gekoppel is.

Oor die algemeen is kort ribbes in twee verskillende snitte beskikbaar:

Daar is Engels, wat gesny word in enkelvoudige of gekoppelde hele bene, bekend as 'n 'bord'. Hierdie dik, vleisagtige plate neem 'n rukkie om die sagtheid van die vurk te bereik, maar dit is die moeite werd om te wag.

Chuck Short Ribs (1 lb), $ 14,50 van Crowd Cow

Sluit aan by die waglys vir hierdie 4-been vleisagtige goed.

Vir vinniger resultate is flanken die beste manier. Die kort ribbes word regdeur en oor die beenplaat in dun repies gesny. Dit is geen verrassing nie, dit is die beste keuse vir die rooster.

(U kan ook u slagter vra om die verskil te verdeel deur die been a la flanken oor te sny, maar 'n paar sentimeter dik.)

Die beste resepte vir kort ribbes

Hieronder vind u 'n paar van u gunsteling resepte wat die veelsydigheid van kort ribbetjies beklemtoon.

Smoky-Sweet BBQ Beef Short Ribs

Beesribbetjies kan moeilik wees om te braai, wat nog te sê om aan te skaf, maar as jy kort ribbetjies vervang (in hierdie geval dun flanken), sal dit aan albei fronte makliker wees. Begin dit 'n paar uur in die oond en maak dan klaar op die rooster. 'N Paar borsels soet braaisous oor die warm hitte lei tot 'n lekker rokerige char en tonne geur. Kry ons resep Smoky-Sweet BBQ Beef Short Ribs.

Gestoofde kort ribbetjies met Sichuan Chili -olie

Teer gesmoorde kort rib, gekruid met soja, gemmer, steranys en Asiatiese peer, is beslis u nuwe gunsteling kluitjievulsel. Bedien 'n bietjie tuisgemaakte Sichuan -chili -olie en gee 'n vurige bad aan jou deeg. Oorweeg om ekstra vleis voor te berei in tacos, baos en toebroodjies. Kry die gebraaide kort ribbetjies met Sichuan Chili Oil -resep.

Drukkoker Cola-Braised Beef Short Ribs

Die toevoeging van cola voeg baie pop by hierdie speserye gevryf kort ribbetjies. Gekombineer met Worcestershire en sojasous, lei die gaskoeldrank tot 'n soet en sout laag wat lip-taai en heeltemal onweerstaanbaar is. Kry ons resep vir drukkoker Cola-Braised Beef Short Ribs.

Beesvleis Rib en Ale Pie

As u dit misloop om na u plaaslike kroeg te gaan, begin 'n Zoom met u gunsteling vleisvlieë en maak hierdie Britse klassieker vol met 'n heerlike bees- en biervulsel. Bedek dit met 'n skilferige, botteragtige tuisgemaakte kors, en jy is goudbruin. Kry ons Beef Short Rib and Ale Pie -resep.

Bees Kalbi

Steek die rooster aan vir hierdie Koreaanse BBQ-ster. Die meeste van u tyd word bestee aan die marinade, 'n soet en hartige mengsel van bruinsuiker, sojasous, knoffel, uie, sesamolie, soju, pynappelsap en Koreaanse moutstroop. Gelukkig is die gaarmaaktyd vinnig, met slegs 'n paar minute oor die vuur wat nodig is om u flank verkoel en sappig te maak. Kry ons Beef Kalbi resep.

Slow Cooker Beef Goulash

Hierdie Hongaarse klassieke trooskos is die definisie van vashou aan jou ribbes. Hou baie paprika byderhand, saam met karwij, koljander, tiemie en lourierblaar om dinge op te kikker. Bedek die braaipan met 'n lepel suurroom, en moenie bekommerd wees as u nie alles kan klaarmaak nie - goulash is skouspelagtig as 'n oorblywende maaltyd wat in die stadige oond verhit word. Kry ons Slow Cooker Beef Goulash -resep.

Kort ribbetjie met beesous

U hoef nie na Montreal te reis om te geniet van 'n paar nacho's van die grens nie. 'N Braise van drie uur lewer smelt-in-jou-mond vleis saam met die vloeistofreserwes wat gebruik word om 'n geur vol sous te skep. Voeg kaasmielies by en giet knapperige tuisgemaakte patat oor vir 'n Frans-Kanadese feesmaal. Smaaklike ete. Kry ons Poutine with Beef Gravy -resep.

Bull-Market Burger

Die berugte middelvinger van Daniel Bouloud na die aankoms van McDonald in Frankryk is 'n burger wat so dekadent is, so verstop is dat kort ribbes slegs dien bolaag (saam met foie gras en swart truffel vir die uiteindelike genot). Dit is beslis 'n spesiale geleentheid, Sando. Kry ons Bull-Market Burger-resep.

Kort ribbetjies met Frisée-pietersielieslaai

Breek die Nederlandse oond uit vir hierdie eenvoudige, heerlike braise met vergunning van sjef Traci Des Jardins. 'N Versnit van pietersielie en frisée bied 'n vars, kruidagtige teenwicht van die vleisagtige rykheid van die kort ribbes. Bedien met aartappelpuree of polenta om die ekstra vloeibare goed op te vang. Kry die resep vir kort ribbetjies met Frisée-pietersielieslaai.


Pampoenvlek -fotosessies - lae risiko

As die weer afkoel, gaan baie gesinne na buite vir 'n paar skilderagtige herfsfoto's vir hul vakansiekaartjies. En solank die fotograaf afsonderlik van die onderwerpe na die fotosessie gaan en afstand hou, sê Pickett dat hierdie aktiwiteit baie veilig kan wees.

'As hulle 'n bietjie naby moet kom, maar seker is dat almal 'n masker aanhet en dan die masker vir die foto's afhaal,' het Pickett gesê.

Pickett het bygevoeg dat die sny en skilder van pampoene 'n paar van haar gunsteling herfsaktiwiteite is, en dat dit veilig kan wees onder familielede en buite.


Herfsfeeste rondom Chicago - resepte

Sedert die herfs van 2009 het ek die groot stad Chicago besoek, geproe en getoer. Ek het geëet en geëet met die doel om van Andersonville na Lakeview, die Pilsen en oral om die lus te eet. Ek kan onmoontlik elke plek of elke happie onthou, maar ek weet dat ek Pools naby Midway French by Maude, One Sixtyblue, Bistro Margot, Bistro Campagne, Red Rooster, Bistro 110, Kith en selfs Kin Burger by Paramount gehad het, die toonbank, Kumas, DMK en onder Five Guys Vegan met Karyn wat beide gekook en net rou was, moes Rick Bayless in Chinatown met 'n meisie en 'n bok van plaas tot tafel gaan, by 'n Gilt Bar, Nightwood en Die Publikaan het gekyk hoe die sjefs by Avec en Davanti Enoteca leer vlieg vir Blackbird en Bluebird het pasta by Tocco, Coco Pazzo, Spiaggia's, Rasta Pasta, Terragusto, Roseangelis en Francesca's by die sola geëet en Moto het saam met eetstokkies van iNG geëet , Urban Belly, New Tokyo, Sunda, Joy's, Jeannie's, Pingpong, Shanghai Terrace to Le Colonial was lief vir Lou en Gino en Spacca Napoli -pizza het grillig geword met Graham Elliot -tert en tuisbrou by Piece en Nella Pizzeria het verlief geraak by Great Lakes. Chicago worsbroodjies en kreefrol By Fish Bar vaar ons oor die Middellandse See in Greektown, Casbah Cafe en 'n La Turka-hoenderpastei, waar ek dit ook al warm sjokolade, 'n groen sebra, roosterbrood, lemoen en 'n voorsmakie in die kombuis, Rockit, Table Fifty-Two, The Drawing Room, Hugo's Frog Bar, Belly Shack, Carnivale en MK tapas by Cafe Iberico en Cafe Ba Ba Reba ontmoet Fred's by Barneys suid van die grens by Big Star, Mi Tierra, Zapatista, Cesars, Cafe El Tapatio, Chilam Balam en selfs Chipotle , of New Mexican by Abiquiu Cafe Indian at Marigold, Standard India en Hemas Vetbroodjies by Ann Sathers -kaas saam met my wyn by Webster's, die DOC, The Tasting Room, Bin, Bin 36, Volo, 404, Eno, the Purple Pig en teug sjampanje by Pops BBQ in Chicago q, Smoque en Chicken Hut buig tot by die kroeg by Jacks, the Gage, Schubas, Cooper's, Minibar, Mystic Celtic en Wilde vleis by ZED451, groente in die lente, koue queso by Bandera en brunch by Gemini Bistro hartlik by Hartlik en HB BYOB'd toe ons kon en ons die res nie kan onthou nie !

Terwyl ek lekker gekuier het, was my ander doel tydens hierdie twee jaar lange soektog om reg te eet. En noudat ek my woning in die City of Big Shoulders verruil vir 'n woonstel in die Big Apple, is dit tyd om 'n finale antwoord te gee op die vraag: kan u reg rondom Chicago eet?

Die antwoord is. ja, maar net 'n soort. Chicago is propvol wonderlike kookkuns met ongelooflike sjefs wat merkwaardige kos voorberei. En ek voel sterk dat as u by hul onderneming gaan eet en die $$ $ spandeer, u moet eet wat hulle die beste skep, soos hulle dit gemaak het. Ek sal dus nooit 'n voorspraak probeer maak om die aanbeveling van 'n sjef aan te pas by u dieet nie, tensy u in 'n restaurant is waar u aandete gekook is, nie voorbereid is nie (u weet wat ek bedoel) of as u 'n dieetbeperking het . Ek weet dat dit moeilik is om van 'n dieetkundige te hoor, maar as jy 'n gereg wil verander, kan jy dit tuis wil maak. Die probleem is dat baie sjefs heerlike maaltye maak wat heerlik is, maar baie kalorieë bevat en baie vet bevat, sonder om voedingstowwe dig of kreatief te wees. Tot my ontsteltenis is dit soms asof hulle nie eers probeer nie, maar net meer botter ingooi. Maar eerder as om die beste geregte regoor die land oor te slaan of om gegrilde hoender oral aan te vra, is dit wat ek - 'n persoon wat nie net vir spesiale aandete eet nie, die lekkerste spyskaarte wil proe, vasbeslote is om 'n gesonde liggaam te bly gewig - moet sê dat u reg rondom kan eet:

Galery -voorsmakie (15 prente):

7 Mites oor volhoubare seekos

Namate die weer warm word (miskien), is dit tyd om seekos te eet. Ek het dus gedink dit is gepas om te praat oor die verwarrende gebied van volhoubare seekos. Hier is die probleem. Ek is nie 'n seekoskenner nie. En ek wil nie hê dat u moet vermoed dat iets snaaks aan die gang is nie, en ek nooi 'n bydraer aan boord (eh) om die stuur te stuur (ek sal stop). Daar is geen beter viskenner om te raadpleeg as die baie groen, baie maer en glad nie gemene, Kate Geagan, MS, RD, America's Green Dietitian. Welkom, Kate!

7 mites wat u moet lees oor volhoubare seekos

In terme van 'n kragtige hefboom wat u in ons voedselstelsel kan druk om dit na 'volhoubaar' te kantel, kan u nie veel groter word as vis nie, dit lê daarbo met vleis aan die bokant van die hoop as dit kom by die eko-impak . Tog is dit ook een van die gesondste proteïenbronne van die aarde (propvol talle ander voordele, wat wissel van Omega-3's tot selenium tot vitamien D), so ons voedingsdeskundiges plaas dit graag op die voetstuk van die uiteindelike gesonde eetgewoontes. Maar hoe om te kies? Ek het met die advokaat van die oseaan en die visioenêre seekos -sjef Barton Seaver gesels, wie se nuwe kookboek Vir kabeljou en land berei volhoubare seekos voor wat op die een of ander manier skitterend, heerlik, maar tog heeltemal haalbaar is vir die huissjef (besoek die blog vir 'n volledige onderhoud met Seaver). Met sy insette het ek 7 mites oor volhoubare seekos saamgestel met die waarheid en my wenke om u te help om deur die waters te vaar.

Galery -voorsmakie (9 prente):

Eenvoudige lys met gesonde kruideniersware met instruksies

Soms benodig u inspirasie of nuwe idees vir aandete. Vandag het ek gevoel dat ek 'n inkopielys nodig het wat deur iemand anders gemaak is. Die beste persoon vir daardie werk? My suster, Lauren, bydraer vir Wine and Food Travel.

Sy is die boerdery-tipe boerdery, almal op die vakman gefokus, organies ingestel, kreatief met boerenkool, korrelrig, kweek u eie groente, 'n buitengewone nageregkenner (sy is die meesterbrein en kook agter die nageregspyskaart vir Central Kitchen in Cambridge , MA), 'n liefhebber van voedsel wat goed kan konfyt maak en 'n groente beter kan braai as wat ek ken.

Ek het dus 'n e -pos gestuur: stuur vir my 'n inkopielys en vertel my wat ek moet doen met die goed wat ek koop. Alhoewel sy nie die regte leestekens gebruik het nie, het ek haar e -pos gestuur omdat u vanmiddag na u gunsteling mark wil gaan.


Die beste dinge om te doen in die herfs in Chicago

Deur Time Out Chicago -redakteurs Geplaas: Woensdag 9 September 2020

Val in Chicago duur nie lank nie, maar dit is maklik een van ons gunsteling seisoene in die stad. Daar is geen beter tyd om 'n lekker fietsrit deur die omgewing te neem of 'n Oktoberfest -pils te probeer by een van die beste Chicago -brouerye nie. En as u 'n daguitstappie uit Chicago beplan, kan u net sowel 'n stop by 'n appelboord of 'n pampoenvlek by die reisplan voeg. Terwyl die herfs in Chicago hierdie jaar 'n bietjie anders sal wees, kan u steeds 'n paar sosiale distansieerde Halloween-vieringe en baie seisoenale lekkernye verwag, soos pampoentert en warm cider. Weet nie hoe om voordeel te trek uit die seisoen voor die temperatuur nie regtig begin val? Trek 'n knus trui aan en lees 'n paar van die beste dinge om in die herfs in Chicago te doen.

AANBEVOL: Ontdek meer van die beste dinge om te doen in Chicago


  • Wat is die geskiedenis van Halloween?
  • Halloween -statistieke en -getalle
  • Halloween oor die hele wêreld
  • Hoe om 'n pampoentaart van 'n regte pampoen te maak (dit is maklik!)
  • Ander pampoenresepte (tert, sop, brood, gebraaide sade)
  • Meesterlys van pampoenvariëteite
  • Pampoenvariëteite om te groei
  • Soek pampoene vir troues
  • Hoe om u eie pampoene te kweek!
  • Hoe om maklik 'n pragtige Jack-O-Lantern te sny, volledig geïllustreer!
  • Geskiedenis van die Jack-o-Lantern
  • Wenke vir 'n veilige en prettige Halloween
  • Halloween illustrasies
  • Maak u eie Halloween Minecraft -kostuums (Steve, Creeper, ens.)
  • Pampoenfeite en wat om met die pampoen te doen na Halloween.
  • Halloween skakel na Halloween -webwerwe
  • Vanjaar se grootste pampoen
  • Pampoenkerfkompetisies
  • Pampoenproduksie statistieke en getalle
  • Kan u nie 'n regte pampoen kry nie? Probeer om 'n virtuele pampoen te sny!
  • Hulpbronne om pampoene kommersieel te kweek of om 'n pampoenvlek te begin

Ons ander gratis, insiggewende webwerwe wat u moontlik sal geniet:

EHSO.com - Omgewingsinligting en veiligheidsinligting vir die huis

ConsumerFraudReporting.org - Inligting oor identiteitsdiefstal, bedrog en bedrogspul hoe u dit moet aanmeld en hoe u u identiteit kan beskerm.

FitnessAndHealthScience.org - Praktiese inligting oor fiksheid, gesondheid en dieet wat werk.

Ons aanbiedings kom uit 'n verskeidenheid bronne: verbruikers wat inskryf om 'n plaas aan te beveel, die boer self en die staatsdepartemente van landbou. Ons werk elke dag opdaterings by en voeg dit by. Natuurlik soek ons ​​altyd meer om by te voeg, en ons verwelkom u aanbevelings! Kliënte kan 'n plaas hier aanbeveel en boere kan hul eie boerdery se aanbieding byvoeg (of bywerk/regstel) deur hier te klik! En joernaliste wat inligting soek vir 'n verhaal oor eie plase of tuisblikkies, moet hierdie mediahulpbronbladsy sien vir meer inligting.

Voorbereiders vind hierdie bladsy met die bewaring van tuisvoedsel vir preppers nuttig!


Verras suurlemoenbrood

By Ostara word die aarde wakker in afwagting op die lente. en dit is nie ongewoon om klein skatte te vind wat uit die grond na ons loer nie. Groen lote verskyn uit die modder, en helder blomme verskyn waar die vorige dag niks was nie. Hierdie maklike 'verrassingsbrood' weerspieël die tema van heropkoms, en u kan dit maklik aanmekaar sit deur 'n voorafverpakte suurlemoen-papawersaadmengsel te gebruik. Voeg klein skatte by die mengsel, sowel as 'n paar eetbare toevoegings, en u het 'n goeie bederf vir u Ostara -viering.

  • 1 pakkie Suurlemoen papawerbroodmengsel (of jou gunsteling suurlemoenbroodresep)
  • Bestanddele om brood voor te berei soos aangedui
  • 1/2 C goue rosyne
  • 1 eetlepel lemoenskil
  • 1/2 C gedroogde bosbessies
  • Nie-smeltbare lekkernye om by die brood te voeg, soos:
  • 'N Blink muntstuk
  • 'N Goue of silwer juweliersware
  • N ring
  • 'N Gepoleerde kristal
  • Vanilla roomys

Berei die broodmengsel voor soos aangedui. Sodra alles gemeng is, voeg die goue rosyne, lemoenskil en bosbessies by. Vou laastens 'n paar klein skatte in, soos 'n ring, 'n skoongemaakte muntstuk of 'n gepoleerde kristal. Maak seker dat u items kies wat nie smelt as u dit in die oond bak nie!

Bak soos aangedui op die verpakking en haal dit dan uit die oond. Laat afkoel. As jy wil, bedek met poeiersuiker of jou gunsteling glans.

Om voor te sit, sny stukke af en hou die verborge skatte in die oog (waarsku u gaste om verstikkingsgevare te voorkom!). Bedek elke sny met 'n skeppie vanieljeroomys.

Hierdie nageregbrood kan as 'n snack of voorgereg gebruik word, of u kan dit in u Cakes and Ale -seremonie inkorporeer, as u dit as deel van u Ostara -rituele insluit.

Veiligheidswenk: as u hierdie brood aan klein kinders bedien, wil u dit moontlik weglaat om iets aan die binnekant van die brood te bak.


Dinge om te doen in Illinois tydens die herfs

- Galena, vanaf die noordelike deel van ons deelstaat, is 'n wonderlike herfskleurbestemming en 'n perfekte manier om die kleure op die golwende heuwels van Galena te sien, is via 'n lugballonrit - Galena on the Fly

- Of neem 'n video terwyl u op 'n Zip Line Tour, Long Hollow Canopy Tour oor die bome in die Tapley Woods jaag. U sal hoogtes van 75 voet bereik en die voëlvlug sien.

- Alton Hauntings Tour - hierdie toer bied 'n rittelende reis na die onbekende en bring besoekers na die spookagtige plekke in een van die mees spookagtige dorpe in Amerika. Maak jou volgelinge gek met grillerige foto's.

Die avontuurlike reisiger

- Daar is 'n paar ongelooflike fietsroetes en bekende gebiede vir ernstige fietsryers hier in Illinois, en herfs is 'n goeie tyd om uit te gaan en hierdie skilderagtige roetes te volg. Die Great River Road in Illinois kronkel 550 myl langs die Mississippirivier en die blapse naby die westekant van Illinois.

- Glo dit of nie, daar is 'n paar belangrike gebiede om groot kranse en blapse in Illinois op te skerp, en die sagte herfsweer maak dit 'n ideale tyd om te klim. Gaan na die Pere Marquette State Park naby Grafton Illinois en neem die herfskleure en uitsigte oor die rivier vas vanuit een van die mooiste uitsigte in Illinois. Mense sal nie glo dat hierdie plek in Illinois is nie.

- Nie ver van Chicago nie, reg langs die North Shore, is 'n versteekte juweel vir kanovaart, kajak, visvang of fietsry - die Skokie Lagoons. U kan 'n kano of kajak huur (of u eie saambring) en vaar om te sien hoe die herfskleure langs die water verander. Hulle doen selfs seevaarte by sonsondergang, roei rond, dan sit hulle aandete vir u groep langs die water.

- Val beteken chili. En Illinois het een van die hoogst gegradeerde Chili -stembusse op die nommer 2 in die land - The Chili Parlour in Springfield.

- Ons vier graag ons eie Illinois -vervaardigers, en baie Illinois Made -brouers bied mikrobrouerye met herfs

Scorched Earth Brewing Company - Algonquin
Crypt Keeper (Imperial Pumpkin Porter)

Whiskey Acres - DeKalb
Apple Flavored Corn Whiskey - 'n jong whisky gemaak met vars appels, perfek vir die herfs -skemerkelkie


Om die Romeinse tafel

Benewens 'n magdom materiaal oor kulinêre gebruike en tegnieke in antieke Rome, het Patrick Faas meer as 150 Romeinse resepte vertaal en dit vir die moderne kok gerekonstrueer. Hier is agt resepte van die boek & mdashfrom slaai tot nagereg.

Columella slaai

Volgens Columella se geskrifte was Romeinse slaaie 'n pasmaat vir ons eie in rykdom en verbeelding:

Addito in mortarium satureiam, mentam, rutam, coriandrum, apium, porrum sectivum, aut si non erit viridem cepam, folia latucae, folia erucae, thymum viride, vel nepetam, tum etiam viride puleium, en caseum recentem et salsum: ea omnia partier conterito , acetique piperati exiguum, permisceto. Hanc mixturam cum in catillo composurris, oleum superfundito.

Gooi sout in die vysel met kruisement, rue, koljander, pietersielie, gesnyde prei, of ui, blaarslaai en roketblare, groen tiemie of katmyn, indien nie beskikbaar nie. Ook pennyroyal en gesoute vars kaas. Dit word alles saamgevoeg. Roer 'n bietjie peper asyn by. Sit hierdie mengsel op 'n bord en giet olie daaroor. (Columella, Re Rustica, XII-lix)

'N Heerlike slaai, ongewoon weens die gebrek aan sout (miskien was die kaas sout genoeg), en dat Columella die bestanddele in die vysel verpletter.

100 g vars munt (en/of pennyroyal)
50 g vars koljander
50 g vars pietersielie
1 klein prei
'n takkie vars tiemie
200 g gesoute vars kaas
asyn
peper
olyf olie

Volg die metode van Columella vir hierdie slaai deur die bestanddele te gebruik.

In ander slaairesepte voeg Columella neute by, wat miskien nie 'n slegte idee is met hierdie nie.

Afgesien van blaarslaai en roket, is baie plante geëet rou en blaarkers, mallow, suur, gansvoet, purelein, witlof, kervel, beetgroente, seldery, basiliekruid en vele ander kruie.

Saggekookte eiers in pynappelsous

In ovis hapalis: piper, ligustcum, nucleos infusos. Suffundes mel, acetum liquamine temperabis.

Vir saggekookte eiers: peper, geweekte dennepitte. Voeg heuning en asyn by en meng met garum. (Apicius, 329)

200 g dennepitte
2 teelepels gemaalde peper
1 teelepel heuning
4 eetlepels garum of ansjovispasta

Week die dennepitte oornag in water. Dreineer en maak dit dan fyn in die blender of stamp dit in 'n groot mortier. Voeg die peper, heuning en garum. Verhit die sous in 'n bain-marie. Gooi intussen die eiers in 'n pan met koue water en bring tot kookpunt. Laat hulle vir 3 en 12 minute kook, neem dit dan van die hitte, gooi dit in koue water en skil dit versigtig uit. Die buitenste rand van die eierwit moet stewig wees, maar dit moet sag binne wees. Gooi die eiers heel in 'n diep opdienbak en giet die sous oor. Bedien.

Hierdie resep kan maklik aangepas word by ander eiers, soos kwartel se eiers. Hou dan die kooktyd dop: 'n Kwartel se eier sal binne 1 minuut stewig wees.

Lensies met koljander

Aliter lenticulam: coquis. Cum despumaverit porrum et coriandrum viride supermittis. (Teres) coriandri semen, puleium, laseris radicem, semen mentae et rutae, suffundis acetum, adicies mel, liquamine, aceto, defrito temperabis, adicies oleum, agitabis, si quid opus fuerit, mittis. Amulo obligas, insuper oleum viride mittis, piper aspargis et inferes.

Nog 'n lensie resep. Kook hulle. As dit skuim het, voeg preie en groen koljander by. [Verpletter] koljandersaad, pennyroyal, laserwortel, kruisement en rysaad. Maak nat met asyn, voeg heuning by, garum, asyn, meng 'n bietjie defrutum, voeg olie by en roer deur. Voeg ekstra by soos benodig. Bind met amulum, bedruip met groen olie en besprinkel met peper. Bedien. (Apicius, 192)

250 g lensies
2 liter water
1 prei, gesny, gewas en fyngekap
75 g vars koljander
5 g koljandersaad
3 g peperkorrels, plus ekstra vir die afwerking van die gereg
3 g kruisement
3g ruesaad
75 g vars pennyroyal, of munt
10 ml garum
10 ml asyn
5 ml heuning
olyf olie

Was die lensies en sit dit in 'n kastrol met 2 liter koue water. Bring tot kookpunt, en vryf die vuil af. As die water opgedroog het, voeg die prei en die helfte van die vars koljander by. Maal die speserye en die ander kruie en voeg dit by garum, asyn en defrutum na die pan. Laat die lensies prut totdat dit amper gaar is. Kontroleer die pan elke nou en dan om te verseker dat die water nie verdamp nie. Voeg op die laaste minuut die olyfolie, die varsgemaalde peper en die res van die gekapte koljander by.

Geroosterde wildevarke

Aper ita conditur: spogiatur, et sic aspergitur ei sal et cuminum frictum, en sic manet. Alia die mittitur in furnum. Cum coctus fuerit perfundutur piper tritum, condimentum aprunum, mel, liquamen, caroenum et passum.

Die varke word so gaar: spons dit skoon en besprinkel met sout en gebraaide komyn. Laat staan. Rooster dit die volgende dag in die oond. As dit klaar is, strooi met gemaalde peper en gooi die sap van die varke, heuning, liquamen, caroenum, en passum. (Apicius, 330)

Hiervoor benodig u 'n baie groot oond, of 'n baie klein vark, maar die resep is ewe suksesvol as die varke saamgevoeg word. Verwyder die borselhare en vel en strooi dit oorvloedig seesout, fyngemaakte peper en gerasperde komyn daaroor. Laat dit 2-3 dae in die yskas staan, draai af en toe om.

Wildevark kan droog wees, so draai dit in skywe spek voordat jy dit braai. Draai dit ten minste in varkvleis. Plaas dit dan in die oond op die hoogste temperatuur en laat dit vir 10 minute bruin word. Verlaag die oondtemperatuur tot 180 & degC/350 & degF/Gas 4, en braai nog 2 uur per kg en roer gereeld.

Berei intussen die sous voor. Om te maak caroenum, verminder 500ml wyn tot 200ml. Voeg 2 eetlepels heuning by, 100 ml passum, of nageregwyn, en sout of garum om te proe. Haal die vleis uit die oond en laat rus terwyl jy die sous klaarmaak. Giet die vet uit die braaipan en ontglans dit met die wyn en die heuningmengsel. Giet dit in 'n kastrol, voeg die braaisappe en vet na smaak by.

Sny die vark in dun skywe aan die tafel en bedien die soetsous afsonderlik.

Volstruisras & ucirct

Tot in die tagtigerjare was die volstruis net so eksoties soos 'n olifant, maar sedertdien is dit in supermarkte beskikbaar. Om 'n hele volstruis te kook, is 'n enorme taak, maar Apicius bied 'n resep vir volstruis:

In struthione elixo: piper, mentam, cuminum assum, apii semen, dactylos vel caryotas, mel, acetum, passum, liquamen, et oleum modice et in caccabo facies ut bulliat. Ons benodig ook etlike soorte struthionis in lance perfundis, en desuper piper aspargis. Si autem in condituram coquere volueris, alicam addis.

Vir gekookte volstruis: peper, kruisement, komyn, seldery saad, dadels of Jericho dadels, heuning, asyn, passum, garum, 'n bietjie olie. Plaas dit in die pot en bring tot kookpunt. Bind met amulum, giet oor die stukke volstruis in 'n opdienbak en besprinkel met peper. As jy die volstruis in die sous wil kook, voeg by alica. (Apicius, 212)

U verkies om u volstruis te braai of te braai, eerder as om dit te kook. Watter metode u ook al kies, hierdie sous pas goed daarby. Vir 500 g volstruisstukke, gebraai of gekook, benodig jy:

2 teelepel meel
2 eetlepels olyfolie
300 ml passum (nageregwyn)
1 eetlepel gebakte komynsaad
1 teelepel seldery sade
3 ontpitte versuikerde dadels
3 eetlepels garum of 'n blikkie ansjovis van 50 g
1 teelepel peperkorrels
2 eetlepels vars gekapte kruisement
1 teelepel heuning
3 eetlepels sterk asyn

Maak 'n roux met die meel en 1 eetlepel olyfolie, voeg die by passum, en hou aan roer totdat die sous glad is. Meng in die volgende volgorde: komyn, seldery, dadels, garum of ansjovis, peperkorrels, gekapte kruisement, die oorblywende olyfolie, die heuning en asyn. Voeg dit by die verdikte wynsous. Roer dan die volstruisstukke by en laat dit deurwarm in die sous.

Geroosterde tuna

Ius in cordula assa: piper, ligustcum, mentam, cepam, aceti modicum et oleum.

Sous vir gebraaide tuna: peper, liefie, kruisement, ui, 'n bietjie asyn en olie. (Apicius, 435)

3 eetlepels sterk asyn
2 eetlepels garum, of asyn met ansjovispasta
9 eetlepels olyfolie
4 fyngekapte sjalotjies
1 teelepel peper
1 teelepel liefdesaad
25 g vars kruisement

Gooi al die vinaigrette -bestanddele in 'n pot en skud goed om dit saam te meng.

Smeer jou tuna -filette met olie, peper en sout en braai dit dan aan die een kant oor 'n warm braai. Draai dit om en borsel die geroosterde kant met die vinaigrette. Herhaal. Die tonynvleis moet pienk wees, moenie dat dit te gaar word nie. Bedien met die oorblyfsels van die vinaigrette.

Gebraaide kalfsvleis Escalope met rosyne

Vitella fricta: piper, ligusticum, apii semen, cuminum, origanum, cepam siccam, uvam passam, mel, acetum, vinum, liquamen, oleum, defritum.

Fried veal: pepper, lovage, celery seed, cumin, oregano, dried onion, raisins, honey, vinegar, wine garum, oil, defrutum. (Apicius, 335)

¼ teaspoon cumin
½ teaspoon celery seed
1 teaspoon peppercorns
½ teaspoon dried oregano
1 tablespoon lovage
1 tablespoon dried onion
1 teelepel defrutum
1 teaspoon honey
2 tablespoons white raisins
300ml dry white wine
1 dash vinegar
1 dash garum

Pound the cumin and the celery seed in powder, then grind the peppercorns. Mix all the ingredients together and leave the raisins to macerate for at least a few hours and up to a day. Beat the veal fillets with a rolling-pin or meat-tenderizer, until they are flattened. For Roman authenticity, the escalopes should be cut into small pieces or strips after frying&mdashthey didn't use knives at table. Sprinkle with salt and pepper, then fry briefly on both sides in a hot pan with a little olive oil. Remove the veal from the pan. Put the sauce mixture, let it reduce, then pour it over veal and serve immediately.

Nut Tart

Patina versatilis vice dulcis: nucleos pineos, nuces fractas et purgatas, attorrebis eas, teres cum melle, pipere, liquamine, lacte, ovis, modico mero et oleo, versas in discum.

Try patina as dessert: roast pine nuts, peeled and chopped nuts. Add honey, pepper, garum, milk, eggs, a little undiluted wine, and oil. Pour on to a plate. (Apicius, 136)

400g crushed nuts&mdashalmonds, walnuts or pistachios
200g pine nuts
100g honey
100ml dessert wine
4 eiers
100ml full-fat sheep's milk
1 teaspoon salt or garum
pepper

Preheat the oven to 240°C/475°F/Gas 9.

Place the chopped nuts and the whole pine nuts in an oven dish and roast until they have turned golden. Reduce the oven temperature to 200°C/400°F/Gas 6. Mix the honey and the wine in a pan and bring to the boil, then cook until the wine has evaporated. Add the nuts and pine nuts to the honey and leave it to cool. Beat the eggs with the milk, salt or garum and pepper. Then stir the honey and nut mixture into the eggs. Oil an oven dish and pour in the nut mixture. Seal the tin with silver foil and place it in roasting tin filled about a third deep with water. Bake for about 25 minutes until the pudding is firm. Take it out and when it is cold put it into the fridge to chill. To serve, tip the tart on to a plate and pour over some boiled honey.


Jungle Jim’s Recipes

There are lots of recipe sites out there. But where can you get recipes and all the ingredients? Only at Jungle Jim’s!

We have put together a collection of recipes using some of our unusual, as well as common, products. Want to try alligator? We have a recipe! How about pheasant or crawfish? Durian or mangos? We have recipes! Here is your chance to try some of the unusual products you see while shopping, as well as look for a few twists on well known recipes.

Our Cooking School tests all their recipes in their kitchen, so you know they’ll work! They also sample every recipe and only add the most delicious dishes. Look for the Cooking School icon to view their favorites! Other recipes are from our demo department, managers and other employees. Some are even family recipes that have been enjoyed at dinner tables for generations.

We hope that the recipes give you a different way to look at food we have here at Jungle Jim’s, helping you expand your food horizons and enjoy all the different flavors and textures found around the world.


Kyk die video: RIGHT To HIS End! (Januarie 2022).