Nuwe resepte

Swartpeper Tofu en Aspersies

Swartpeper Tofu en Aspersies

In hierdie gereg van 30 minute, geïnspireer deur die resep van Yotam Ottolenghi in sy boek uit 2011 Baie, swartpeper is die ster, nie die sidekick: As dit in olie geblom word, word die grofgemaalde peperkorrels pikant en geurig genoeg om die hele sous te smaak, sonder dat rooipepervlokkies, gedroogde pepers of warm sous nodig is. Moenie die peperkorrels verbrand terwyl u dit rooster nie, anders kan die geur van pittig tot bitter swaai.

Bestanddele

  • 1 14 oz. verpak ferm of ekstra ferm tofu, gedreineer
  • 1 eetlepel. swart peperkorrels
  • 1 1½ "stuk gemmer, geskil
  • 3 eetlepels Ekstra fynfilteerde olyfolie
  • 1 pond aspersies, afgewerk, in stukke van 1½ cm gesny
  • 1 teelepel. ongesoute rysasyn
  • Gekookte wit of bruin rys (vir opdiening)

Resepvoorbereiding

  • Draai tofu toe in 'n skoon kombuishanddoek en plaas in 'n vlak bakplaat of op 'n afgeronde bakplaat. Weeg af met 'n swaar voorwerp ('n gietysterpan met 'n paar swaar blikkies werk goed). Laat ten minste 15 minute en tot 1 uur sit (gaan voltyds as u kan).

  • Knip intussen peperkorrels grof in 'n speserymeule of met 'n mortier en stamper (u kan 'n sjefmes of 'n baie swaar voorwerp gebruik, maar u moet voorberei dat 'n paar peperkorrels kan vlieg!); tersyde gestel. Rasper knoffel en gemmer in 'n klein bak; tersyde gestel.

  • Pak tofu uit en sny in blokkies van 1 duim. Plaas tofu in 'n medium bak. Voeg mielieblom en sout by en gooi liggies om tofu te bedek.

  • Verhit olie in 'n groot kleefvrye pan oor medium hoog. Rangskik die tofu in 'n enkele pan in 'n pan en kook, af en toe tot goudbruin en bros, 6-8 minute. Gebruik 'n tang of 'n gaatjieslepel en plaas dit op 'n groot bord of bakplaat.

  • Verlaag hitte tot medium en voeg gereserveerde gekapte peper by die pan. Kook, roer gereeld, tot baie geurig, ongeveer 2 minute, voeg dan aspersies by en kook, roer gereeld, tot heldergroen, ongeveer 1 minuut. Voeg gereserveerde knoffel en gemmer by en kook, roer aanhoudend, tot geurig, ongeveer 1 minuut.

  • Gooi tofu terug in die pan en gooi liggies om te meng. Verhoog hitte tot medium hoog, voeg sojasous en suiker by en kook, roer af en toe tot sous effens verdik, ongeveer 3 minute. Verwyder van die hitte en voeg asyn by. Proe en voeg nog sout en/of asyn by indien nodig.

  • Om voor te sit, verdeel rys tussen borde en bedek met tofu -mengsel.

Dankie dat u my 'n tegniek vir die braai van tofu geleer het wat PRAGTIG - Uiteindelik uitgedraai het !! hierdie sous klap almal wat jy moet slaan. so maklik! Ek sou nie sê dat dit 'n ete van 30 minute is nie, maar dit kom vinnig bymekaar. Miskien kan ek die volgende keer beter op my tyd doen. volgende keer dat ek die peperkorrels net 'n sekonde in die blender gaan gooi, het ek baie tyd en frustrasie per ongeluk deur my hele kombuis met my tydelike mortier en stamper gemors ... jahgurlremyPortland, of08/13/20Dit resep het my mening oor tofu verander! Die sous is so heerlik en die tofu kom perfek uit. Ek dink enige groente sal redelik goed hier werk. Ons het aspersies vir courgette verruil, want dit was wat ons byderhand gehad het en dit was heerlik. SUPER maklik en het vinnig bymekaar gekom. Sal beslis weer 'n maaltyd vir 'n week nag maak! EakelinWashington, DC 08/12/20YUM. Die enigste ding om op te let is dat die sojasous obv baie natrium bevat, dus geen ekstra sout nodig nie. Ons het Chx Thigh ingedien vir die tofu. Ons begin met die koue pan met die kant na onder en voltooi die chx in die oond, en ons gaan voort met die resep. Ek sal saamstem met die ander opmerkings dat dit sout is. Ons het ekstra suiker en 'n bietjie teelepel rysasyn bygevoeg en dit was so lekker! Natellis1235632San Diego07/15/20Uitstekend! Ons gebruik tamari in plaas van sojasous. En ons het groenbone vir aspersies vervang en olyfolie met knoffel in plaas van gerasperde knoffel gebruik omdat een van ons FODMAP-sensitiwiteite het. Perfekte kontras van soet, sout, suur en pittige geure. Uitstekend gelewer danksy beoordelaars se advies. Ek het 3 kerse, haricot vert, druiwesaadolie, sojasuur met min water en 3 eetlepels mielieblom gebruik om die tofu te bedek. Het knapperig en heerlik geword! Anoniem Kalifornië 07/01/20Volg die resep na 'n tee en dit kom te sout uit soos ander genoem het, selfs op 'n rysbed van 4 oz. Tog lekker geure. Om op te let, gebruik ek gewone Shoyu -sojasous van Whole Foods. Verminderde soidum sou beter wees imo.SpaghettiCatDana Point, CA06/27/20Wow! Dit was maklik, vinnig, slegs een pan gebruik, en dit het pragtig gelyk. Die knoffel verdubbel per ander resensies en voeg 'n paar druiwe tamaties by die pan wanneer die aspersies bygevoeg word (somer = tamaties in alles). Die klein ekstra suur treffer was wonderlik. Ek sal dit weer probeer met ander stewige groente ... broccoli kom by my op. A+yagurlcarlyTucson, AZ06/19/20Dit was heerlik. My maat (en ek ook in 'n baie mindere mate) het gevoel dat dit te pittig en te sout was, so ek sal dit waarskynlik volgende keer met 'n teelepel minder peperkorrels en verminderde natriumsojasous maak. Stem beslis saam oor die verdubbeling van die knoffel.AnoniemDenton, TX06/18/20So heerlik. Beveel hierdie resep sterk aan! Goeie geure, maar volgende keer sal ek waarskynlik meer 'n Filippynse adobo -roete kies deur die knoffel ten minste te verdubbel en die asyn baie swaarder te maak. Ek hou van swartpeper, maar nie so baie nie, so ek sal ook 1/2 tot 3/4 eetlepels eet. En ja, verskillende sojasouse kan baie verskil in sout. 1/3 koppie van my het 'n bietjie te sout vir my uitgekom. Ek beveel aan om 'n lae natrium sojasous te gebruik. Ek was mal daaroor! Eenvoudig en heerlik. Het sampioene bygevoeg omdat ons 'n paar gehad het en dit het perfek gewerk. Maak u toekomstige self 'n guns en verdubbel die resep. Of verdriedubbel dit. Sarah Jampel ... tussen hierdie, die bokwietkoekies en die nie-knie focaccia ... ek dink ek is dalk verlief op jou. Dit is fenomenaal. Die smaak van die knapperige tofu en aspersies sorg vir 'n goeie kontras met die intense peper en die sout-soet sojasous. Ek het waarskynlik 'n bietjie minder as 'n 1/3 koppie sojasous bygevoeg, alhoewel ek dit nie regtig gemeet het nie. Sal dit beslis weer maak. RfadamSeattle, WA05/30/20Die resep was so vinnig om voor te berei en baie lekker! As u 'n sensitiewe speserye -palet het (soos ek), kies dan miskien 3/4 eetlepels of peper, want die finale produk was vir my SUPER pittig ... maar ek hanteer speserye nie baie goed nie. sal weer kook !! AnonymousDallas, TX05/30/20ek hou nie regtig van tofu nie, maar ek het 'n bietjie res van 'n ander resep gehad en het gedink dat dit 'n goeie manier is om dit te gebruik. woohoo! dit het my lief gemaak vir tofu! Ek het 'n bietjie gesnyde amandels aan die einde bygevoeg vir nog 'n bietjie crunch. vanaand het ek die resep gemaak met garnale vir die tofu, en suiker -ertjies vir die aspersies, en dit was nog 'n wenner.wildfreshntastyLos Angeles05/28/20Delicious! Vinnig en maklik om te maak - dit sal in my gereelde rotasie aangaan. Anoniem Houston, TX05/27/20 Verbasend, ek het ook rooipepervlokkies by die swartpeper gevoeg en my kinders was mal daaroor! Dankie! Ek gebruik al jare beenappelte -resepte, maar hierdie een was so goed dat ek my eerste resensie moes verlaat. Ek gaan beslis weer maak, ek het uiters kieskeurige kamermaats en dit was 'n skare-plesier.AnastasiyaDCanada05/25/20Die resep is so eenvoudig, maar tog so heerlik. Ons braai ons tofu in oorblywende spekvet (sal my nuwe standaard wees). As ek dit weer maak, sou ek, soos ander kommentators, óf verminderde natriumsoja gebruik óf minder as 'n geheel gebruik. Die sous was redelik sout. Het 'n bietjie suurroom bygevoeg om die soutpitte te sny, wat gehelp het, maar beslis die algehele gereg beïnvloed het.fruityrebblesAustin, TX05/25/20Dit was heerlik! Ek het broccoli gebruik in plaas van aspersies en dit was fantasties. Dit gesê, ek haat absoluut dit om tofu te braai en sal waarskynlik 'n ander kookmetode vir die volgende keer vind. Beide hierdie resep en die esdoorn-soja geglasuurde tofu was heerlik! U is miskien skepties oor die hoeveelheid peper, maar ek kan selfs volgende keer meer byvoeg. Heerlik dankie BA! Dhall67116Washington05/22/20Lekker geur. Die geblomde peper was warm en heerlik. CbruettSalt Lake City, Utah05/21/20Dit was fantasties - ons het perfek gaar tofu en 'n super peperige, smaakvolle roerbraai gelaat. Sal beslis weer maak. Dankie! Anoniem New York, NY05/21/20 Gebruik groente -olie in plaas van olywe, sodat dit nie so maklik kan brand as die tofu op hoë hitte gekook word nie, en dit het wonderlik geword. Het beslis nie 'n probleem gehad met die hoeveelheid natrium nie.

Sneakyguacamole

Holy moly, dit is 'n sjef van die sjef, * via Bon Appetit.

    Draai tofu toe in 'n skoon kombuishanddoek en plaas in 'n vlak bakplaat of op 'n afgeronde bakplaat. Weeg af met 'n swaar voorwerp ('n gietysterpan met 'n paar swaar blikkies werk goed). Laat ten minste 15 minute en tot 1 uur sit (gaan voltyds as u kan).

Knip intussen peperkorrels grof in 'n speserymeule of met 'n mortier en stamper (u kan 'n sjefmes of 'n baie swaar voorwerp gebruik, maar u moet voorberei dat 'n paar peperkorrels kan vlieg!). Rasper knoffel en gemmer in 'n klein bak wat eenkant gesit is.

Pak tofu uit en sny in 1 ″ blokkies. Plaas tofu in 'n medium bak. Voeg mielieblom en sout by en gooi liggies om tofu te bedek.

Verhit olie in 'n groot kleefvrye pan oor medium hoog. Rangskik die tofu in 'n enkele pan in 'n pan en kook, af en toe tot goudbruin en bros, 6–8 minute. Gebruik 'n tang of 'n gaatjieslepel en plaas dit op 'n groot bord of bakplaat.

Verlaag hitte tot medium en voeg gereserveerde gekapte peper by die pan. Kook, roer gereeld, tot baie geurig, ongeveer 2 minute, voeg dan aspersies by en kook, roer gereeld, tot heldergroen, ongeveer 1 minuut. Voeg gereserveerde knoffel en gemmer by en kook, roer aanhoudend tot geurig, ongeveer 1 minuut.

Gooi tofu terug in die pan en gooi liggies om te meng. Verhoog hitte tot medium hoog, voeg sojasous en suiker by en kook, roer af en toe tot sous effens verdik, ongeveer 3 minute. Verwyder van die hitte en voeg asyn by. Proe en voeg nog sout en/of asyn by indien nodig.


As u nog nooit met tofu gekook het nie, is dit belangrik om te weet dat u soveel as moontlik water uit die blok moet haal. Dit help die tofu om meer van die sous op te neem en aan die rande skerp te word.

Sodra u die tofu uit die verpakking gehaal het, droog dit met 'n papierhanddoek droog. Plaas dan 'n swaar pot bo -op om die water uit te druk.

Ek kook so gereeld met tofu dat ek onlangs 'n tofu -pers gekoop het. Dit was nie 'n groot belegging nie, en myne het 'n reservoir om water te hou, wat baie gerieflik is.

As u klaar is met die tofu, sny dit in blokkies van 1 duim.


Miso bruin botter X swartpeper tofu

Om tofu te druk: Plaas tofu tussen twee borde met 'n swaar voorwerp bo -op die boonste bord.

2. Dreineer water uit tofu. Sny tofu in blokkies van 1 duim.

Sny eers tofu "hamburgerstyl". Sny dan die blokkie in kwarte en dan sestiende. U kry 32 vierkante van 1 duim.

3. Smeer tofu -blokkies ruim aan alle kante in mielieblom.

4. Voeg op medium hitte neutrale olie by. Sodra die olie glansend is, voeg die tofu in die pan.

Om knapperige kante te kry, moet u nie aan tofu raak terwyl dit aan die eerste kant braai nie (

4 minute). As dit aan die eerste kant goudbruin is, draai jy die tofu om. Hou aan omdraai tot alle kante goudbruin is. Namate die hoeveelheid olie in die pan afneem en die pan warmer word, sal u agterkom dat elke opeenvolgende kant vinniger bruin word (dit wil sê: u hoef nie 4 minute per kant te wag nie, maar miskien net 'n paar minute per kant). Verlaag hitte indien nodig. Moenie van die pan af wegdwaal nie.

5. Sodra tofu aan alle kante goudbruin is, haal uit die pan en hou eenkant.

6. Voeg op lae hitte die saamgestelde botter in dieselfde pan.

Meng in 'n klein bak veganistiese botter en wit miso tot homogeniseer tot 'n saamgestelde botter.

7. As u veganistiese botter met groente -olie gebruik, smelt botter heeltemal op lae hitte.

As jy suiwelbotter of veganistiese botter op grond van klapper en cashew gebruik, verbruin die botter.

Om botter bruin te maak: Op lae hitte sal die botter skuim. Nadat die botter klaar is om op te skuim, het die botter bruin geword.

8. Voeg swartpeper by. Verhit vir 1-2 minute. Op hierdie punt moet die pan aromaties word. (Moenie die peper verbrand nie. Gebrande peper sal bitter smaak.)

9. Voeg alliums (uie en knoffel), gemmer en suiker by. Kook tot amper deurskynend.

10. Voeg taaier groente by (bv. Broccolini, aspersies, bok choy, suikerertjies, ens.). Kook tot sag.

11. Voeg sagte groente (bv. Boerenkool, spinasie, ertjies, ens.) By. Kook vir 1 minuut.

12. Voeg ryswynasyn by die ontvlampan.

Om die pan te ontvlam: gebruik die asyn om enige donker of gekarameliseerde stukkies wat aan die pan vasgesteek is, in die sous los te maak.

13. Skakel af en haal hitte af. Meng bros tofu in die pan tot net eweredig bedek.

Moenie te veel meng nie. As dit te veel gemeng word, word knapperige tofu pap.

14. Sit dadelik voor vir die brosste tofu. Garneer met uie en/of sesamsaad. Voila - gegiste boontjies x2 en setperke!

Nie onderhandelbaar nie:

Miso, duidelik. Dit is in die naam van die gereg. Miso is slegs die bron van sout in die gereg. Dit gee die sous ook 'n onvervangbare neut.

Vars gemaalde swartpeper. Nie een van die voorafgemaalde goed nie.

Probeer eksperimenteer met:

Vegan botter - U sal in toetse #3 en #4 sien dat ek onderskeidelik met Miyokos en Earth Balance geëksperimenteer het. Ek wou toets watter twee van die gewildste veganistiese botter smaak en gebakte groente beter behou. Die twee is gemaak van baie verskillende komposisies. Miyokos is 'n gekweekte cashew- en klappermengsel, terwyl Earth Balance 'n mengsel van groente -olie is. Omdat plantaardige olies 'n hoër rookpunt het, behoort Earth Balance teoreties beter oor die stoof te werk. In toetse #3 en #4 het ek voor- en nadele vir albei gevind. Miyokos het meer bottergeur behou. Miyokos word ook bruin en dra by tot die miso se nuttigheid, maar verdamp ook baie van die aanvanklike vloeistof (dws waterinhoud). Earth Balance bied 'n stewiger laag op al die groente, maar die sous was vetteriger. Ek het Miyokos verkies, maar Earth Balance of enige ander mengsel van groente-olie is nie 'n ooreenkoms nie.

Groenes - U sal in die toetse lees dat ek 'n verskeidenheid groente probeer het. Kies 'n paar hartlike en sagte groente wat in die seisoen is!

As u moet, kan u wit/bruin rysmeel met mielieblom vervang. Rysmeel brand wel makliker. Maar ek sal heeltemal teen AP -meel raai. Vir die lekkerste tofu wil jy 'n meel met 'n hoë verhouding van stysel: proteïen hê. Tydens kook, keer stysel water af terwyl proteïene aan water hou.

Resepontwikkeling:

Toets #0:Voor die val van B*n App*t*t (en in my derde fase van kwarantyn), het ek 'n BA Healthyish "Black Pepper Tofu and Asparagus" resep deur Sarah Jampel probeer. Ek was aangetrokke tot die resep omdat die resep alle spensbestanddele gebruik. Getrou aan sy naam, gebruik die resep ook slegs swartpeperkorrels as die bron van pittigheid - geen vars of gedroogde chili nie.

Wat ek reg gedoen het: speserye, gevolg deur 'n eenvoudige resep sonder subskripsies

Verbetering nodig: Te veel sojasous. Die knapperige tofu het pap geword nadat dit te lank in sous gemeng is

Toets #1: Middel Augustus het ek agtergekom dat u e-kookboeke by die openbare biblioteek kan huur, en ek het Yotam Ottolenghi-resepte begin kook. Een van Ottolenghi se mees geprysde Plenty -resepte is sy "Swartpeper -tofu", wat hy noem, "lyk asof dit in 'n uitstekende Chinese restaurant voorberei is." Seën Otto se siel, maar as Plenty ooit 'n tweede uitgawe uitvoer, moet dit herbewerk word vir die huidige standaarde van meer bewuste skryf van kos.

Jampel verwys eintlik na Ottolenghi se swartpeper -tofu -resep, en ek verstaan ​​haar wens om die resep te vereenvoudig. Op klassieke Otto -manier vra hy drie soorte sojasous (ek het nie geweet dat daar verskillende soorte sojasous is nie), 'n absurde aantal sjaloties (12 ?!), vars rooi chili en 'n groot eetlepel swart peperkorrels (vergeleke met 1 eetlepel Jampel). Jampel se instruksies ontwikkel ook 'n heel ander smaakprofiel as die van Ottolenghi. Jampel gee opdrag om swartpeper by te voeg eerste in olie sodat dit blom. Ottolenghi voeg swartpeper by as die laaste bestanddeel voor die tofu in die pan.

Ek het klaar die tofu gebraai toe ek uiteindelik die tyd geneem het om deur Otto se volledige aanwysings te lees. Ek kyk na die jammerlike gebrek aan alliums en chiles in my kombuis. Maar ek het die klein bad wit miso op die boonste rak gesien, en my twee breinselle het gesinkap: misobotter. Misobotter klink soos 'n mengsel wat ek voorheen gelees het, weggebêre in die geheue van my geheue. 'N Verhouding van 2: 1 behoort te werk, nie waar nie?

Ek was nog altyd geïnteresseerd in die gewilde metode om tofu te pers en te vries voor ek dit kook. Ek dink die idee is om die water uit die water te trek, sodat die tofu eerder 'n nuwe marinade kry. Ek het gedink dat hierdie metode my ook met meer knapperige tofu sal beloon. Nee, dit het nie. Gedruk, bevrore en dan gebraaide tofu is nie beduidend bros nie, maar net digter. Ek verkies my tofu pluizig (baie dankie).

Ek was nie van plan om hierdie resep te ontwikkel nie, maar 'n Instagram -peiling het 74 "ja" stemme gekry. Talle mense het ook vir my gesê dat hierdie resep hul droomgereg is. OK, ek kook om te behaag.

Wat ek reg gedoen het: knapperige tofu 2: 1 verhouding botter: miso (later het ek 'n NYT -kookresep nagegaan, en hulle hou ook by 'n verhouding van 2: 1)

Verbetering benodig: moenie tofu vries nie. In plaas daarvan om miso en botter afsonderlik in die pan te gooi, het ek besluit om die volgende keer 'n saamgestelde botter te maak. Donker sojasous het die miso heeltemal oorweldig: sluit sojasous uit. Volgens Otto se instruksies het ek die swartpeper aan die einde ingegooi: gevolglik is die swartpepergeure meer rou as rokerig.

U kan sien dat die sous baie ligter van kleur is in toets #2 en verder, aangesien ek die sojasous verwyder het.

Toets #2:Ek het besluit om terug te gaan en die BA -resep af te skakel. Ek hou van die opsetlikheid en dieper geure agter die blomme van die swartpeper in die olie. Ek het hierdie keer sojasous heeltemal uitgelaat in die hoop dat die soutigheid van die miso die gereg sou dra. Ek het die swartpeper ook gehalveer, nie om die speserye te verlaag nie, maar om die miso sterker te laat skyn. Ek besit ook nie 'n vysel en stamper nie, so ek moet die vars pepergronde met die hand aflaai. In 'n poging om tien jaar van my pols uit die karpale tonnel te red, het ek die hoeveelheid swartpeper verminder. Ek het die hoeveelheid knoffel verdubbel, soos met alle resepte vir wit mense.

Wat ek reg gedoen het: ek kon hierdie keer die miso proe! Peper vlak was net reg. Broccolini herinner my aan meer tradisionele Chinese broccoli -geregte.

Moet verbeter: dit moet stewiger wees (dubbele miso en botter volgende keer). Ek het vergeet om alliums by te voeg!

Toets #3:Ek het die miso botter hierdie keer verdubbel. Ek het ook die alliums weer bygevoeg om hul gekookte soetigheid met die sout miso te laat speel. In 'n stormloop van 'n weeksdag het ek hierdie keer die gemmer vergeet: dit was nie te merkbaar nie.

Wat ek reg gedoen het: beslis souser, maar die sagter groente (boerenkool) het te gaar en het al die sous ingeneem.

Verbetering nodig: Gooi die volgende keer slegs 'n minuut meer sagte groente voor die tofu om te verhoed dat dit te gaar word en al die sous deurdrenk word. Op hierdie stadium het ek ook besef dat daar twee soorte veganistiese botter is, en ek moes 'n veganistiese botter met 'n mengsel van groente -olie probeer. @umamimolly het ook voorgestel dat ek probeer om 'n nie-suiwelbotter van plantaardige olie (dit wil sê Earth Balance) vir hoë hitte te kook (en ooreengekome bevrore tofu is bruto).

Toets #4:Ek het Earth Balance probeer. Earth Balance skuim en word nie bruin nie, omdat dit nie dieselfde waterinhoud as Miyokos het nie. Maar omdat daar geen verbruining was nie (dit wil sê dat daar geen water/vloeistof was om te verdamp nie), was daar meer sous om die groente meer eweredig te kook en te bedek. Die gebrek aan bruin botter was merkbaar, maar ek het ook vergeet om suiker by te voeg (wat moontlik 'n verwarrende veranderlike was).

Wat ek reg gedoen het: teruggevoeg in gemmer

Verbetering nodig: dit het beslis suiker nodig. Om vetterigheid te verminder, gebruik 3 eetlepels Earth Balance in plaas van 4 eetlepels.

Toets #5: Ek het my goeie vriend Kirthi, @cookingwithkirthi, gevra om die resep uit te toets. Vir die soveelste keer sal ek erken dat ek nie my eie smaakknoppies vertrou nie. (Dit is die verstopte innerlike kind wat vir my bekragtiging verlang.) Kirthi het die gereg vir haar gesin gaargemaak en FaceTimed my na hul Sondagetafel.

Kirthi se gedagtes: Sy dink die soutigheid van die miso, pittigheid van swartpeper, soetigheid van witsuiker en die tang van die ryswynasyn vorm 'n afgeronde sous. Haar pa was baie geïnteresseerd in die ontlasproses en die knapperigheid van die tofu. Ek was mal oor Kirthi se toevoeging tot die gebruik van bok choy as setperke. Haar enigste voorstel om te verbeter, is dat die skottel lekkerder kan wees, maar sy erken toe sy die bestanddele in die oogbal kyk en 'n paar van die voorgestelde hoeveelheid Aardbalans voorbehou. Ek stem saam met haar dat hierdie gereg nie soepel in vloeibare inhoud is nie, maar eerder smaaklik. In my toetse kom die sous tot 'n dunner laag op die tofu en word dit meestal deur die groente geweek. Sien Kirthi se toets en lees haar kommentaar hier.

As u die resep self toets, wil ek u gedagtes hoor! Merk my (@allesgekook) in u skepping!


Thaise swartpeper en knoffel Tofu

Peperblokkies tofu met stoomgebraaide groente wat die ligste knoffelsous bevat in hierdie lae-vet, veganistiese Thaise tofu-gereg.

Daar is 'n nuwe Thaise restaurant in die stad, en die eerste keer dat ek daar geëet het, het ek gemengde gevoelens gehad. Alhoewel dit soveel beter was as die ander plaaslike Thaise restaurant, was ek nie heeltemal tevrede met die voorkoms van geregte wat ek op Thaise plekke in ander dele van die land gehou het nie. (Dit is net my mening –D is absoluut mal oor die plek en eet gereeld middagete daar sonder my.)

Toe bestudeer ek een aand die spyskaart met so 'n bekommerde uitdrukking, vasbeslote om iets nuuts te probeer, dat die kelnerin my jammer kry en vir my sê wat ek moet bestel: swartpeper en knoffel Tofu. Na 'n paar vrae om seker te maak dat daar geen vissous in is nie en dat dit bykomend tot die tofu groente bevat, het ek dit bestel en verlief geraak.

Ek is nie seker hoekom ek mal is oor hierdie eenvoudige gereg nie, peperblokkies tofu bo -op die groente wat die ligste souse het, maar ek doen dit so baie dat ek vasbeslote was om dit self tuis te maak, met 'n bietjie minder vet as die weergawe van die restaurant.

In plaas daarvan om die tofu te braai, bak ek dit in plaas daarvan om die groente in olie te braai, ek braai dit. Stoombraai is 'n bietjie moeiliker as om te braai, want dit verg die wok gereeld bedek en ontbloot en voeg vloeistof by indien nodig, en as u nie versigtig is nie, kan u die groente verbrand, te gaar of te gaar maak. Maar as u die regte tyd kry, kan u dieselfde sagte groente kry as 'n tradisionele roerbraai, met baie minder vet en minder kalorieë.


Swartpeper Tofu en Aspersies

Dit is 'n pragtige gereg wat maklik gemaak kan word. Dit is taamlik vurig danksy die swartpeper, as u nie lus is vir hitte nie, kan u die hoeveelheid verminder. En ons het sedertdien die resep saam met ander groente gebruik as aspersies buite seisoen was. Resep uit goeie smaak.

Jy benodig 'n kastrol en braaipan.

Bestanddele (kursief by die bakkie beskikbaar)

1 eetlepel swartpeperkorrels (ongeveer 10 p)

1 eetlepel. pylwortel of mieliestysel (ongeveer 5 p)

3 eetlepels ekstra olyfolie (ongeveer 15 p)

450 g aspersies, afgewerk, in stukke van 1½ cm gesny

1 teelepel. ongesoute rysasyn

Gekookte wit of bruin rys (vir opdiening) (ongeveer 45p of 38p)

Totale koste van Incredible Bulk ongeveer £ 1,40 / £ 0,70 pp

Terwyl rys gaar word, draai eers tofu in 'n skoon kombuishanddoek / moeseliendoek en plaas in 'n vlak bak en weeg af met 'n swaar voorwerp ('n gietyster-koekpan met 'n paar swaar blikkies werk goed). Laat ten minste 15 minute sit om oortollige water te verwyder.

Knip intussen peperkorrels grof in 'n speserye -meul of met 'n mortier en stamper en hou eenkant. Rasper knoffel en gemmer in 'n klein bakkie en sit eenkant.

Pak tofu uit en sny in blokkies van 1 duim. Plaas tofu in 'n medium bak. Voeg pylwortel/mielieblom en sout by en gooi liggies om tofu te bedek.

Verhit olie in 'n groot kleefvrye pan oor medium hoog. Voeg tofu by om te kook, draai af en toe tot goudbruin en bros, 6-8 minute. Gebruik 'n tang of 'n gaatjieslepel en plaas dit op 'n groot bord of bakplaat.

Verlaag hitte tot medium en voeg gereserveerde gekraakte peper in die pan. Kook, roer gereeld, tot baie geurig, ongeveer 2 minute, voeg dan aspersies by en kook, roer gereeld, tot heldergroen, ongeveer 1 minuut. Voeg gereserveerde knoffel en gemmer by en kook, roer aanhoudend tot geurig, ongeveer 1 minuut. Plaas die tofu terug in die pan en roer liggies om te meng. Verhoog hitte tot medium hoog, voeg sojasous en suiker by en kook, roer af en toe tot sous effens verdik, ongeveer 3 minute.

Verwyder van die hitte en voeg asyn by. Proe en voeg nog sout en/of asyn by indien nodig.

Om voor te sit, verdeel rys tussen borde en bedek met tofu -mengsel.

Nul afvalwenke

U kan u eie aspersies maak met die oorblywende houtagtige punte van aspersies.

Maak jou eie tofu om plastiekverpakte alternatiewe te vermy.

Sojasous en rysasyn kan gevind word in herwinbare of herbruikbare glasbottels.

Die resep is ook uitstekend saam met ander roerbraai -groente - 'n goeie manier om te gebruik wat u beskikbaar het.


Laai die kookboek af:

Lente -groentesous

Hierdie heerlike sauté propvol heerlike lentegeure en is perfek saam met geroosterde hoender, vis of tofu.

Bestanddele

1 teelepel olyfolie
1/2 koppie soet ui (in skywe gesny)
1 knoffelhuisie (fyngekap)
3 nuwe aartappels (klein, in kwarte)
3/4 koppie wortel (in skywe gesny)
3/4 koppie aspersies
3/4 koppie suiker -ertjies, of groenbone
1/2 koppie radyse (in kwarte)
1/4 teelepel sout
1/4 teelepel swartpeper
1/2 teelepel dille (gedroog)

Aanwysings

  1. Verhit die olie in 'n pan. Kook die ui 2 minute, voeg die knoffel by en kook nog 'n minuut
  2. Roer die aartappels en wortels by. Bedek, verlaag die hitte en kook tot amper sag, sowat 4 minute.
  3. As die groente begin verbruin, voeg 'n eetlepel of 2 water by.
  4. Voeg nou die aspersies, ertjies, radyse, sout, peper en dille by. Kook, roer gereeld tot net sag - nog ongeveer 4 minute.
  5. Bedien dadelik.

Besoek Spring Vegetable Saute by What's Cooking? USDA Mengbak.

Aspersies met Gremolata -sous

Asperge bevat folaat, vesel, sowel as vitamiene A, C, E en K. Dit het ook antioksidante, so bederf jouself met hierdie gereg met die wete dat jy jou liggaam voed met 'n paar belangrike voedingstowwe.

Bestanddele

2 koppies aspersies (gewas en afgewerk)
2 eetlepels margarien (of botter)
2 teelepels suurlemoenskil (gerasper)
1 knoffelhuisie (groot, fyngekap)
2 eetlepels suurlemoensap (vars)

Aanwysings

  1. Kook aspersies in 'n groot pot kookwater tot sag, sowat 4 minute.
  2. Dreineer: spoel af met koue water om vinnig af te koel, en dreineer weer.
  3. Droog dit met 'n papierhanddoek, dan met plastiek en laat dit in die yskas.
  4. Smelt margarien in 'n groot pan oor medium hoë hitte.
  5. Voeg suurlemoenskil en knoffel by en roer vir 30 sekondes.
  6. Voeg aspersies by en gooi dit bo -oor.
  7. Besprinkel met suurlemoensap. Soteer tot aspersies deurwarm en bedek is met Gremolata -sous, ongeveer 3 minute.
  8. Oordra na skottel. Sprinkel pietersielie oor en sit voor.

Vir voedingsinligting, besoek Aspersies met Gremolata -sous by What's Cooking? USDA Mengbak.

Pasta Primavera

'N Heerlike lentereesep wat u en u gesin sal geniet. Gebruik jou gunsteling lentegroente uit jou tuin of plaaslike boeremark: koolrabi, suikerertjies, wortels en aspersies is heerlike opsies.

Bestanddele

1 koppie noedels, ongekook
1 eetlepel groente -olie
2 koppies gemengde groente (gekap)
1 koppie tamaties (gekap)
1 eetlepel margarien
1/4 teelepel knoffelpoeier
1/8 teelepel swartpeper
3 eetlepels parmesaankaas

Aanwysings

  1. Kook noedels volgens die pakketaanwysings.
  2. Terwyl noedels kook, verhit olie in 'n pan.
  3. Voeg groente by en soteer tot sag, roer aanhoudend.
  4. Voeg tamatie by en braai nog 2 minute.
  5. Gooi groente met noedels en margarien.
  6. Voeg geurmiddels by, besprinkel met Parmesaankaas.

Vir voedingsinligting, besoek Pasta Primavera by What's Cooking? USDA Mengbak.

Gesnyde setperke

Hierdie vinnige en heerlike manier om groente te kook, gee u binne enkele minute 'n lekker bykos.

Bestanddele

8 koppies boerenkool of groene (1 1/2 pond)
2 eetlepels groente -olie (of olyfolie)
4 knoffelhuisies (gekap)
1 koppie water
1/4 teelepel sout
1 teelepel swartpeper
2 eetlepels asyn, asyn

Aanwysings

  1. Maak die setperke deeglik skoon en sny stingels weg. Droog goed en sny in slaai stukke of sny oor blare in stukke van 1/2 duim.
  2. Soteer knoffel in olie in 'n groot diep pan of pan met 'n deksel. Voeg die groente in die pan met 1 koppie water.
  3. Bedek pan en stoom vir 4 minute.
  4. Ontbloot, roer aanhoudend totdat setperke krimp. Voeg sout en peper by en roer verder totdat die mengsel deeglik nat is.
  5. Sprinkel asyn oor mengsel. Omslag.
  6. Skakel die hitte af. Laat staan ​​totdat dit bedien word.

Vir voedingsinligting, besoek Seared Greens at What's Cooking? USDA Mengbak.

Spinasie en Vleiskoekies

Geniet hierdie spinasie- en vleiskoeke bo -oor bruinrys, en saam met geroosterde patats.

Bestanddele

1 pond maalvleis, of kalkoen, 7% vet (93% maer)
16 gram gekapte bevrore spinasie (kan 2 trosse vars spinasie vervang)
1/2 ui (klein, fyngekap)
2 knoffelhuisies (fyngekap)
1/2 teelepel sout
swartpeper (na smaak)
3 koppies bruinrys

Aanwysings

  1. Voorverhit die braaipan (geen olie nie).
  2. Meng al die bestanddele behalwe bruinrys in 'n groot mengbak. Meng goed.
  3. Vorm die mengsel in 12 klein balletjies. Plaas in 'n braaipan en druk dit plat met 'n spatel.
  4. Kook oor matige hitte tot gaar aan albei kante.
  5. Bedien oor bruinrys.

Besoek Spinasie- en Vleiskoeke by What's Cooking vir inligting oor voeding. USDA Mengbak.

Ertjie Pesto

Geniet hierdie pragtige, helder, groen pesto op u gunsteling proteïenkos of pasta.

Bestanddele

1 koppie bevrore ertjies (kan ook vars of ingemaakte gebruik word)
1/2 koppie gerasperde Parmesaankaas
1 koppie basiliekruidblare
1 koppie spinasie (vars, bevrore of ingemaakte)
1/2 koppie okkerneute
2 knoffelhuisies
1/4 koppie ekstra suiwer olyfolie
1/4 koppie water
1/4 teelepel sout
1/4 teelepel swartpeper

Aanwysings

  1. Vir die pesto, voeg ertjies, parmesaankaas, basiliekruid, spinasie, okkerneute en knoffel by 'n voedselverwerker of blender.
  2. Voeg water, olie, sout en peper by. Meng tot die bestanddele gekombineer is tot 'n dik sous.
  3. Plaas pesto in 'n lugdigte houer. Verkoel tot nodig.

Vir voedingsinligting, besoek Pea Pesto by What's Cooking? USDA Mengbak.

Peer Konyn

'N Oulike en vrugtige' konyn 'peuselhappie wat kinders kan help maak.

Bestanddele

3 ingemaakte peerhelftes
1 eetlepel rosyntjie

Aanwysings

  1. Was hande, haal die bestanddele en gereedskap uit.
  2. Plaas 2 peerhelftes, platkant na onder, op 'n klein bordjie om die liggaam te vorm.
  3. Gebruik 'n bottermes om 'n stert, ore en voete uit 'n ander peerhalf te sny. Voeg elke deel by die liggaam.
  4. Gebruik 'n bottermes om een ​​rosyntjie in die helfte te sny en plaas op die klein punt vir die oë.
  5. Geniet jou peerhaas.

Besoek Pear Rabbit by What's Cooking vir meer inligting oor voeding. USDA Mengbak.

Bessies met piesangroom

Maak u eie "piesangroom" met jogurt, piesang en vrugtesap, bo -op vars gesnyde aarbeie vir 'n heerlike nagereg of versnapering. Voeg heuning en kaneel by vir ekstra geur.

Bestanddele

1/3 koppie jogurt, lae-vet gewone
1/2 piesang (ryp)
1/2 ons vloeibare ons vrugtesap (lemoen werk goed)
2 koppies gesnyde aarbeie
1 teelepel heuning
1 teelepel kaneel (streep)

Aanwysings

  1. Kombineer jogurt, piesang en sap en meng met 'n vurk tot die meeste stukke weg is.
  2. Was en sny bessies.
  3. Bedek die bessies met die jogurtpiesangmengsel.
  4. Bedek met heuning en kaneel.

Besoek Berries with Banana Cream by What's Cooking? USDA Mengbak.

Vrugte pizza

The crust for this dessert cooks in the oven and is covered with a cream cheese mix and topped with strawberries. For variety, try using any combination of colorful fruits.

Bestanddele

Bestanddele
1 teelepel vanielje -ekstrak
1 cup strawberries, sliced (or kiwi, bananas, pears, peaches, or blueberries)
1/2 cup margarine
1/2 koppie suiker
1 teelepel vanielje -ekstrak
1 egg (large)
2 cups flour
2 teelepels bakpoeier
8 ounces cream cheese, non-fat or light
1/2 koppie suiker

Aanwysings

  1. Voorverhit die oond tot 375 grade.
  2. For crust, cream margarine, sugar vanilla, and egg until light and fluffy. Add flour and baking powder, mixing well.
  3. Spread mixture about 1/8 inch thick on a pizza pan, baking sheet, or 9 inch by 13 inch pan.
  4. Bake for 10 to 12 minutes or until lightly browned. Cool.
  5. For spread, mix together cream cheese, sugar, and vanilla. Spread on cooled cookie crust.
  6. Arrange fruit on top of pizza. Refrigerate until serving time.

For nutrition information, please visit Fruit Pizza at What's Cooking? USDA Mixing Bowl.


Black pepper tofu and eggplant

I spotted black pepper tofu on Ottolenghi’s* Instagram last week, a fine place to gush over food. The recipe is from Plenty, an excellent cookbook that I happen to have, which means I could make it right away. However, rather than making it and then still feeling a loose obligation to make a vegetable side dish or salad, I decided to add eggplant. From there, everything went south. I don’t have three types of soy sauce. I can get them, theoretically, but I was feeling lazy about it. I was pretty sure five tablespoons of crushed peppercorns and eight thinly sliced red chiles would make my children run screaming from the room 11 tablespoons of butter was a bit rich for my tastes. But here’s the thing with this and, I think, all recipes. Much ado is made about “internet recipe commenters” and their “I changed eight ingredients and it didn’t work, zero stars”-type presence on websites. I’m often asked how I don’t “lose patience” with these types of comments and here comes an opinion, you just know I had one brewing:


For the love of absolutely nothing holy, because this an internet recipe blog and not the 11th commandment, you are allowed to make every single recipe you come across any way you wish. Modify for the ingredients you have. Modify for the schedule you have or the free time you want. Modify for the nutrients you need. Recipes aren’t bibles I am no goddess. I don’t find it annoying. I mean, we’re going to have to manage our expectations about the outcomes. Some changes work, some don’t, and we can talk about it, I’ll answer whatever I can as best as I can. But honestly the best thing you can do is to report back in the comments, that is, tell us what you changed and how it went, and help the next person with the question out.

Which is all to say [“Ugh, why are recipe headnotes so long?” lol] that I used one kind of soy sauce, a third of the butter, a tablespoon of black pepper, no chiles, I halved the tofu, added eggplant, and then I ultimately sheet pan-ed it. I didn’t only roast it because I’m nursing a hot pink two-inch burn on my forearm from dropping tofu in hot oil on the stove — if only 13 years of cooking experience here could have warned me about the ol’ water-oil issue — but because to make this entirely on the stove, you’ll need to fry tofu, and then the eggplant, and then make the sauce for 15 minutes and that adds up to a lot of time. By roasting the vegetables while you make the sauce, it comes together faster. Eggplant and tofu are fantastic together the tofu holds its shape, the eggplant collapses and partly joins the sauce and the result was too dark and pretty to even bother garnishing with chiles or scallions, but you could. You’re in charge.

Previously

Black Pepper Tofu and Eggplant

  • Servings: 2 to 3, with rice
  • Time: 45 minute
  • Bron: Geslaan kombuis

For high-heat cooking and roasting, I usuaully use safflower (currently this one) or sunflower oil. Shallots vary a lot in size but I used 4 to 5 medium/big ones for 1 1/4 cups shallots. This will be too salty with regular soy sauce. If it’s all you’ve got, use 6 tablespoons plus 2 tablespoons water. Cornstarch-coated tofu likes to stick to roasting pans but I find by preheating the pan, using a thin spatula (this is my go-to), and not moving the tofu until it’s crisp and browned underneath, it’s not a problem.

  • 14-ounce package extra-firm tofu
  • Neutral oil for roasting (I use safflower)
  • 1 eetlepel mielieblom
  • 3/4 to 1 pound eggplant
  • Kosher sout
  • 3 to 4 tablespoons unsalted butter (the higher amount is slightly more rich)
  • 1 heaped cup thinly sliced shallots or 1 medium white or red onion, thinly sliced
  • 5 garlic cloves, peeled, crushed
  • 2 tablespoons finely chopped ginger
  • 1/2 cup low-sodium soy sauce
  • 1 tablespoon granulated or brown sugar
  • 1 tablespoon crushed or very coarsely ground black pepper, and more to taste
  • Rice, for serving
  • Chile-garlic sauce, crispy chili oil, or sriracha for serving

Roast tofu and eggplant in oven for 20 minutes to start. After 20 minutes, use your thinnest spatula to gently separate the tofu from the pan and flip to crisp and brown on the other side, about another 10 minutes. Do the same with the eggplant. At 30 minutes, the tofu should be crisp and browned and the eggplant should be roasted and tender. If needed, cook it for 5 more minutes.

While tofu and eggplant roasts, prepare the sauce. Heat a large, heavy skillet over medium heat and add butter. Once butter melts, add shallots, garlic, and ginger. Reduce heat slightly and cook, stirring here and there, until everything is tender, about 11 to 14 minutes. Add the soy sauce, sugar, and black pepper and cook, simmering, for 3 minutes more. Add roasted tofu and eggplant to pan and stir to coat with sauce cook for one to two minutes minute together. Serve over or with rice add extra heat as needed.


Voorbereiding

Asparagus with angel hair and tofu cream sauce is a delicious cheezy flavored vegan recipe that will serve 4 to 6 adults as a main meal. Preparation and cooking time is about 45 minutes.

Our pasta recipes are prepared in what many people would consider a non-traditional quick method. We prepare the veggies and sauce in either a large covered ceramic dish in our microwave oven or in a wok. If cooking in a wok, stir fry the veggies in a little water at 375 degrees F. and reduce the heat to simmer when the sauce is added.

Wash and peel the onion and garlic. Cut the onion in half from top to bottom, and thinly slice across each half. Place the onions in the pot or wok. Crush the garlic and add to the onions. Cook the onions and garlic until the onions begin to become translucent.

Wash and clean the asparagus and cut into bite size pieces. Add to the cooked onions and continue cooking until the asparagus is tender (about 10 minutes).

While the veggies are cooking, cook the angle hair pasta. We cook our pasta on the stove top either in a regular pot or in a pasta pot. When cooking pasta in a conventional pot on the stove top, we often found that the pasta would stick to the bottom of the pot. Then we would pour the boiling water and cooked pasta into a colander to drain off the water. With the pasta pot, the pasta never sticks to the bottom of the pot, and when it's cooked, all that is necessary is to lift out the inner pot and the water drains out. Do not cook the pasta with the lid on the pot or the water will boil out between the inner and outer pot. When cooking spaghetti in the pasta pot, be sure to stir the pasta when it begins to soften, in order to make sure that none is sticking through the holes of the inner pot.

Prepare the sauce in a high speed blender. Begin by pouring the lemon juice into the blender container. Add the tofu block which has been broken into pieces. Wash, peel and cut the carrots into chunks and add to the blender container. Add the corn starch, nutritional yeast, turmeric, and pepper. Place the lid on the container and run at high speed until the sauce is "creamy smooth."

When the pasta and veggies are done, drain the pasta and add it to the veggie cooking pot or wok. Add the sauce, and mix well.

If cooking in a microwave, cover the baking dish and cook for another ten minutes, mixing again after five minutes. (To enlarge the photo of the asparagus tofu pasta, click on the photo or link)

If cooking in a wok, reduce the heat to 200 degrees, and continue cooking and mixing until the sauce thickens.


Resep opsomming

  • 1/4 cup rice vinegar
  • 3 tablespoons white miso paste
  • 2 1/2 tablespoons soy sauce
  • 1 tablespoon tahini paste
  • 1 tablespoon agave syrup (see Note)
  • 2 teaspoons mirin
  • 1/8 teaspoon Chinese five-spice powder
  • 1 pound extra-firm tofu, drained and cut into 4 blocks
  • Vegetable oil
  • Three 7-by-8-inch sheets of toasted nori (seaweed), cut into strips
  • 1/2 koppie water
  • 1 eetlepel heuning
  • 1 eetlepel vars suurlemoensap
  • 1/4 teaspoon sambal oelek or other Asian chile paste
  • Sout en varsgemaalde swartpeper
  • 1 pound medium asparagus
  • 1 teaspoon Asian sesame oil
  • 1/4 teaspoon crushed red pepper
  • 2 teaspoons sesame seeds
  • 1/2 cup cilantro leaves
  • 1 large scallion, thinly sliced

Preheat the oven to 425°. In a medium baking dish, whisk 2 tablespoons of the rice vinegar, 2 tablespoons of the miso and 1 1/2 tablespoons of the soy sauce with the tahini paste, agave syrup, mirin and Chinese five-spice powder until smooth. Add the tofu and turn to coat. Let stand for 30 minutes.

Meanwhile, in a blender, combine 1/4 cup of vegetable oil with the nori, water, honey, lemon juice, sambal oelek and the remaining 2 tablespoons of rice vinegar, 1 tablespoon of miso paste and 1 tablespoon of soy sauce. Puree until smooth and season lightly with salt and pepper. Refrigerate the vinaigrette.

On a baking sheet, toss the asparagus with the sesame oil season with salt, black pepper and the red pepper. Roast for 10 minutes, until tender and browned.

Meanwhile, in a skillet, toast the sesame seeds over moderate heat until fragrant and lightly browned, 1 minute. Laat afkoel.

Light a grill and brush with vegetable oil. Remove the tofu from the marinade and grill over moderate heat, turning once, until browned and heated through, 6 minutes. Cut each block into 3 slices.

Spoon some of the nori vinaigrette onto plates. Top with the asparagus and tofu. Sprinkle with the toasted sesame seeds, cilantro and scallion and serve.


Kyk die video: Easy Tofu - Bohnenquark (Januarie 2022).