Nuwe resepte

Harissa saamgestelde botter

Harissa saamgestelde botter

Saamgestelde botter is 'n goeie manier om smaak in 'n gebraaide hoender te kry. Hier is 'n Noord-Afrikaans-geïnspireerde weergawe

Bestanddele

  • 1/4 koppie (1/2 stok) ongesoute botter, kamertemperatuur
  • 1/4 koppie gekapte vars kruisement
  • 3 eetlepels harissa pasta

Resepvoorbereiding

Inligting oor bestanddele

  • Harissa -pasta, 'n pittige Noord -Afrikaanse rooi -chili -pasta, is beskikbaar in die Midde -Oosterse markte en in sommige spesialiswinkels, en aanlyn.

Instruksies

  • Verwerk alle bestanddele in 'n voedselverwerker tot glad.

  • DOEN VOORUIT: Botter kan 5 dae vooruit gemaak word. Draai styf toe en verkoel, of vries tot 1 maand.

Resensies Afdeling

Maklike seekospasta in perkamentpapiersakke met Harissa -botter

Is daar iets mooier as 'n bord maklike seekospasta? Wat daarvan om dit in 'n pragtige perkamentpapiersak te sit wat aromatiese stoom vrystel sodra dit oopgemaak word? Dit is die perfekte romantiese Oujaarsaandete vir twee wat maklik kan verdubbel of verdriedubbel as u vir 'n skare kook. Die eindresultaat is pure hemel!

U kan die harissa -botter vir 1 maand vries.

GRAAD

Tyd om te maak: 45 minute (sluit nie die tyd in om die harissa -botter voor te berei nie)

BESTANDDELE VIR GARNALE EN KLAMPASTA

8 Campari -tamaties (of 'n klein boks druiwetamaties)

2 stukke perkamentpapier van 24 duim

METODE

Berei bestanddele voor: Voorverhit die oond tot 425ºF. Berei die harissa saamgestelde botter volgens die resepinstruksies. Let wel: as u nie tyd het om twee uur te vries nie, kan u dit wat u vir die resep benodig, eenvoudig in die yskas sit. Bring 'n groot pot soutwater tot kookpunt en kook die pasta tot effens onder al dente, ongeveer 2 minute vir vars pasta of ongeveer 8 minute vir droë pasta. Dreineer en hou eenkant. Druk die kammossels droog, verwyder die spier en geur met sout en peper. Spoel en skrop die mossels. Sny die tamaties in die helfte. Kap die pietersielieblare. Kap die knoffel. Sap en skil die suurlemoen.

Char the Tomatoes: Verhit 2 eetlepels olyfolie oor medium hoë hitte tot baie warm en amper rook. Voeg die tamaties by, met die gesnyde kant na onder, en kook vir 4-5 minute sonder om te roer tot dit verkoel is. Plaas die tamaties in 'n bak en druk liggies met 'n vurk. Roer die pietersielie by en geur met sout en peper. Tersyde gestel. Vee die pannetjie uit.

Kook die mossels: Verhit nog 'n eetlepel olyfolie in die pan oor matige hitte. Voeg die knoffel by en kook tot geurig, sowat 30 sekondes. Voeg die witwyn en die mossels by. Bedek en kook vir 5 minute of tot die mossels oopgemaak het. Haal die mossels uit die pan en plaas dit in 'n klein bak. Voeg die suurlemoensap en skil by die pan. Voeg die pasta en die verkoolde tamaties by en bedek dit.

Berei die sakke voor: Verdeel die pasta, mossels en rou kammossels tussen die twee stukke perkamentpapier (maak seker dat jy die bestanddele in die middel van die stuk perkament plaas). Rangskik twee snye harissa -botter bo -op elke sak. Begin in die een hoek, vou die een kant van die perkamentpapier oor die ander en werk na die teenoorgestelde hoek, rol die perkamentpapier terwyl u gaan, sodat u 'n verseëlde sak kry. Alternatiewelik kan u die perkamentpapier in groot blokkies sny en elke hoek in 'n sak vou en met kombuistou vasmaak. Plaas die sakke op 'n bakplaat en bak 8-10 minute of tot die kammossels gaar is.

Om te bedien: Bedien die perkamentpapiersakke dadelik op borde, sodat u gaste die sak kan oopmaak (deur oop te rol of deur die bokant met 'n mes oop te sny). Geniet dit saam met witwyn!


Saamgestelde botter Ons beveel slegs produkte en dienste aan wat ons van harte ondersteun. Hierdie pos kan spesiale skakels bevat waardeur ons 'n klein kommissie verdien as u 'n aankoop doen (alhoewel u prys dieselfde is). As 'n jong egpaar sonder kinders het ons agt uur van die huis na 'n nuwe stad verhuis. Daar ontmoet ons meneer en mevrou Samuels by die kerk. Ons geliefd kry uitnodigings om aandete by hul huis te eet. Sam, afgetree by die vloot, het hul huis gevul met pragtige dinge van regoor die wêreld. Helen was 'n pêrel-met-alles-vriendelike en vriendelike dame wat geweet het hoe om haar gaste welkom te laat voel. Maar wat ek die meeste onthou van die eerste aand wat ons saam met hulle deurgebring het, was die botter. Ek het nog nooit so iets geproe nie en#8212 regte botter (destyds nog steeds 'n seldsaamheid) gemeng met vars kruie uit Sam se tuin en 'n bietjie vars knoffel. Ek kon nie genoeg kry nie. Ek smeer dit oor alles, van klappers, tot brood, tot aartappels, en enigiets anders waarmee ek kan wegkom. Die volgende week het Helen vir my 'n eie bad gebring om huis toe te neem en verduidelik hoe dit gemaak is. 'Dit is saamgestelde botter,' het sy gesê. "Jy meng net vars kruie, wat jy wil, in 'n pond botter." Dit blyk dat hierdie eenvoudige tegniek al so lank as wat daar groot kokke was, gebruik is. As jy ooit heuningbotter gehad het, het jy saamgestelde botter gehad. Die legendariese Escoffier het self saamgestelde botter gebruik om diepte en geur aan allerhande geregte toe te voeg. Die mees gebruikte variasie van saamgestelde botter word 'Beurre Maitre d'Hotel' (die botter van die kelner) genoem, en word in hoë restaurante regoor die wêreld gebruik om pasgebakte brood, gebraaide steaks of tjops te vergesel. Dit is vars fyngekapte pietersielie, suurlemoensap, sout en peper wat in vars ongesoute botter geroom word, wat in 'n blok gerol word en dan afgekoel word totdat die geure meng. Skyfies van die botter word bo -op warm sizzende steaks geplaas net voor opdiening, waar dit in die vleis smelt om 'n eenvoudige, maar heerlike sous te maak. Saamgestelde botter kan op 'n magdom maniere gebruik word. Dit is maklik om te maak en dit vries goed, so dit is handig wanneer u 'n vinnige geurverhoging, 'n maklike sous of 'n eenvoudige manier vir 'n geselskap nodig het. Hier is slegs 'n paar maniere waarop u saamgestelde botter kan gebruik: Top steaks, skaaptjops, varktjops, vis Sit gestoomde of gebraaide groente bo -op, of mieliekop Smelt nuwe aartappels oor of meng tot kapokaartappels Smeer op baguette, muffins, roosterbrood, pannekoeke Top pannekoek, wafels, Engelse muffins, koekies, beskuitjies Voeg 'n ekstra laag geur by toebroodjies Roer in sop Steek onder die vel van 'n hoender, eend of kalkoen voor dit gebraai word Smelt in wyn of balsamiese asynvermindering vir 'n vinnige sous Kook met roereier Bedek met rys, quinoa of pasta vir 'n vinnige bykos 'N Voedselverwerker maak alles vinnig moontlik, maar dit is ook maklik om met die hand te maak, net met 'n houtlepel en 'n bak. U kan gesoute of ongesoute botter, soet of gekweek, gebruik wat u ook al smaak. As u ongesoute botter gebruik, voeg 'n knippie of twee sout by die saamgestelde botter. Kom ons gebruik die Beurre Maitre d'Hotel as 'n sjabloon vir die bereiding van basiese saamgestelde botter. Frans in 'n japtrap: Marokkaanse gebakte kammosselsresep

Ek dink gereeld daaraan dat daar nie veel meer te vinde is nie. Ek onthou dat ek in die wiskundeklas in die hoërskool gedink het: "Hoe moeilik kan dit wees om uit te vind dat 'n kwadraat plus b kwadraat gelyk is aan kwadraat? As ek in 500 vC geleef het, sou dit dan die Saretsky -stelling genoem gewees het?"

Ek was dus 'n paar weke gelede baie opgewonde toe ek iets ontdek wat ek nie weet nie: hoe mooi pas ras-el-hanout met skulpvis. Goed, dit is miskien nie die stelling van Pythagoras nie, maar ek was redelik opgewonde. My kruik ras-el-hanout sê dit pas uitstekend by hoender, lam, rys en groente, maar my ouma gebruik dit nooit op seekos nie. Was dit 'n nuwe ding? Het ek 'n kombuisontdekking gemaak?

My oupagrootjie het 'n klein piekel-, olywe- en speserywinkel in Casablanca gehad, so ek hou daarvan om die kunsies van my handel in my huis te hou: ras-el-hanout, harissa, olyfolie en suurlemoene. Met die bestanddele voel ek dat ek alchemist speel met my erfenis, nie dat Frankryk vreemd is vir Noord -Afrikaanse geure nie (ek hou nie daarvan om Frankryk te verlaat sonder ten minste een merguez -frites -toebroodjie nie). Toe ek onlangs calamari in 'n ras-el-hanout-spitsmeel bestrooi het voordat ek dit braai, het ek geweet ek is besig met iets. Die soet speserye van Ras-el-hanout-gemmer, naeltjies en kaneel-pas perfek by die soetheid van die seekos, of dit nou inktvis of sint-jakobsspring is, terwyl die hartige speserye-komyn, koljander, peper en venkel-die gereg nie laat voel nie 'n water -nagereg.

Hierdie sint -jakobsschelpe is die perfekte voorbeeld van maklik. Ek meng botter met ras-el-hanout en harissa, en sit dit bo-op panko-gestroopte kammossels, beklemtoon met suurlemoenskil en koriander. (Ek vra nie om verskoning dat hierdie gereg elke cliché Marokkaanse bestanddeel daar buite gebruik nie.) Braai die kammossels vir 10 minute en jy kry 'n soet, aromatiese kammossel in 'n pittige botter met helder, sitrusagtige, knapperige broodkrummels. Ek dink dat my oupagrootjie dit nie sou bedink as aandete nie.


Harissa saamgestelde botter - resepte

Wil u onmiddellik 'n meer indrukwekkende kok word? Gebruik saamgestelde botter! Ook bekend as afwerking botter of beurre composé in Frans is dit ongesoute botter wat met geurmiddels gemeng is.

Daar is eindelose variasies. Escoffier het 35 kombinasies in 1903 gepubliseer, en die kombuis het in baie rigtings ontwikkel sedert sy klassieke weergawe van ansjovisbotter en beurre à la maître d’hotel (suurlemoen -pietersielie botter, dit is die sous bedien met escargots).

In die kontinentale kookkuns word saamgestelde botter by die pan gevoeg om 'n sous af te maak, direk bo -op vleis, vis of groente geplaas om 'n smaakvolle garnering te skep, of in pasta en rys gemeng. Net 'n bietjie omskep 'n gereg: as u dink dat botter alles beter laat smaak, dink dan aan wat botter met goeie geurmiddels sal doen.

Kruiebotter en Roquefort -botter is klassiek bo -op die steak, ansjovisbotter word al lankal gekombineer met gegrilde seekos) is stapelvoedsel by fyn steakhuise. Aan die soet kant was heuningbotter en aarbeibotter al lank 'n brunch -gunsteling.

Dit is slegs 'n paar van die dosyne wat lank deel was van die standaard fyn kookrepertorium. Die saamgestelde botter wat die meeste in die VSA gebruik word: knoffelbotter.

'N Smeltklont saamgestelde botter is 'n aantreklike garnering wat oor 'n stuk beesvleis of vis smelt of in die kombuis gebruik kan word om 'n vinnige pansous te maak, terwyl die mond bygevoeg word, en terselfdertyd vet en geur gee. Of dit nou in 'n restaurant of tuis is, dit bied 'n maklike opgradering na 'n eenvoudige gereg.

Maar neigings in kookkuns, van kombuis maalvleis (ligter Franse kos) en geregte met Asiatiese aksent, het die alomteenwoordige saamgestelde botter aan die kant gestoot.

Moenie bang wees nie, botterliefhebbers: Volgens Flavour & The Menu is saamgestelde botter tans gewild by sjefs in restaurante.

Die nuwe saamgestelde botter word egter gemoderniseer met geure wat nie in Escoffier (of Julia Child) se saamgestelde botter sou kom nie:


Saamgestelde botter as voorgereg!

Chef Paquette bied 'n botterproe as voorgereg - en dit is baie gewild. Gaste kry vier verskillende gegeurde botter met 'n Franse stokbrood. Die geure verander, maar onlangse geure sluit in cashew-gemmer, sampioen-taleggio-dragon, saffraan chorizo ​​en Steak Diane, wat die botter meng met 'n vermindering van beesvleisaftreksel, rooiwyn, tiemie en Dijon.

Meer saamgestelde botteridees uit smaak & Die spyskaart


Vir bolaag, oorweeg dit om smaaklike vloeistowwe soos wyn, sitrusvrug, soja of mirin by te voeg. Klits teen 'n hoë spoed om te trou met die geure wat die botter sal breek, maar hou aan klits - dit sal weer bymekaar kom.


Aan die lieflike kant

Onthou eers dat enige van hierdie botter ook op brood, aartappels, rys, groente, ens.


Hoender mignon met harissa botter

Op soek na 'n gereg wat fyn lyk, heerlik smaak (hallo, spek!) En maklik is om te maak? Dan hoender mignon met harissa botter van Hy het kos nodig moet boaan u lys wees. Die arbol -chili en verkoolde rooi soetrissie gee die harissabotter 'n heerlike skop, terwyl die spek 'n rokerige geur aan die hoender gee.

As u nog nooit spek gebak het in plaas van braai nie, dan is u lus vir 'n lekkerny en kan u nooit weer braai nie! As u spek gebak het, word dit perfek skerp repies en minder vet wat dit kan weeg as u dit braai.

Terwyl die spek kook, maak die harissabotter. Soos met ander saamgestelde botterformules, begin met versagde botter. Ons resep is om die botter te klits en harissa -pasta en vinkelsaad by te meng. U kan ook hoender met knoffel en uie poeier, en 'n klein bietjie harissa botter geur voordat u dit rol om die geur 'n bietjie hoër te maak.

Bedruip 'n paar keer tydens die kook om die hoender klam te hou, en eindig dan met braai vir 'n paar minute totdat dit goudbruin is. Geniet dit!


Laventel, heuning, seesoutbotter en oorspronklike roombotterresep

Hierdie resep is om laventel-, heuning- en seesoutbotter te maak, maar as u oorspronklike roombotter wil maak, moet u die room net met laventel toedien en (b) nie heuning byvoeg nie. Ek bedoel, duh – reg?

Twee dinge oor die maak van botter. Een, gebruik die BESTE bestanddele wat u kan vind. Daar is so min bestanddele dat elkeen belangrik is! Die room is die belangrikste komponent, dus spandeer baie geld en tyd om die beste te vind. As ek self 'n koei daarvoor kon melk, sou ek. Maar ek het nie 'n koei in my woonstel in San Francisco nie. Tog. Twee, hierdie resep verbou die room, wat 'n proses is om 'n gekweekte bestanddeel by te voeg (dit kan jogurt, crème fraiche of in hierdie geval karringmelk wees). Dit sit ten minste 12 uur op u toonbank, dus beplan daarvolgens. U kan die botter sonder die gekweekte bestanddeel maak en dit dus nie oornag laat sit nie, maar dit is nog nie so lekker nie!

Dankie aan Bon Appetit vir die druk van die basisbotterresep.

Bestanddele:
1 pint swaar room van hoë gehalte
3 takkies laventel + 2 teelepels gedroogde laventelblomme, fyngekap
1/3 koppie karringmelk
heuning
sout
(Ek het Pink Himalaya -sout van Portland Homestead gebruik, 'n winkel waarvoor ek so lief is, dat ek na Portland wil verhuis)

Dien eers die room toe deur die room saggies met die laventel op lae hitte te verhit. Moenie die room laat kook of skei nie, en as u 'n film sien vorm, verwyder dit van die hitte. Smeer na smaak. Dit neem ongeveer 20 minute of totdat jou vriendin, Rhianna, sê “ dit proe soos lyfseep. ” Laat heeltemal afkoel.

Meng die karringmelk en 'n paar knippies sout in 'n aparte bak en bedek dit. Laat dit 12 uur en tot 24 uur op u toonbank sit. Hoe langer dit staan, hoe meer sal die smaak wees. Nadat dit gekweek en verdik is, gooi dit in 'n staande mengbak en plaas dit in die yskas vir 30 minute. Laat afkoel help met die skeiding van vette en vloeistowwe.

Ok, is jy gereed !? Want dit is die lekker deel. Stel u staande menger op met die klitser en maak dit toe met kleefplastiek. Hoekom? Want as die vette en vloeistowwe skei, vlieg die vloeistowwe letterlik deur u kombuis. Ek weet dit, want ek het dit gedoen. Meng ongeveer 6-8 minute op HOOG totdat die botter aan jou klitser vasklou en vloeistof oor die plastiekwrap vlieg, NIE in jou kombuis nie.

Meng die room ongeveer 4 minute en begin dit meer verdik

Wheeee! Vloeistof het geskei en oor die plastiek toegedraai!

Plaas die botter in 'n sif en begin om die botter te was. In hierdie proses giet yswater oor die botter en knie dit of smeer dit met 'n spatel om die oorblywende karringmelk van die botter te skei.

Meng die gedroogde laventel, heuning en sout na smaak in 'n bak. Ta-da! Jy het tuisgemaakte laventel heuningbotter!

Let wel: saamgestelde botter kan ongeveer 'n week in perkamentpapier in die yskas gestoor word, of ongeveer 'n maand in perkamentpapier en 'n vrieskas in die vrieskas.


Chiles rellenos is ongelooflike troosvoedsel vir koue weer. Hulle is bros en kaasagtig en versmoor in sous, waarvoor moet u nie hou nie? Dit was een van my gunstelinge terwyl ek groot was, en dit was steeds 'n gewone restaurantbestelling as 'n volwassene, maar dit het my geneem.

Hierdie swartgemaakte salm gee 'n groot smaak en die hele maaltyd kom binne 30 minute bymekaar. Dit is soet en pittig van die swartmaak speserye, met 'n suur en romerige vrugtesalsa om die vuur te tem. Hierdie resep gepaard met die vrugtesalsa is so.


Harissa heuningbotter

Harissa is soos 'n Noord -Afrikaanse weergawe van sriracha, meestal omdat u dit op alles wil versprei. Om dit met heuningbotter te romer, is 'n goeie begin vir toebroodjie -smere, braaivleis en 'n byvoeging van enigiets op die stoof.

Groot liefde vir die Colorado -heuning van Björn ’, wat reg langs die pad in Boulder gemaak word! Hulle versamel nie net die heerlikste klein koringheuning nie, maar verkoop ook 'n ongelooflike romerige propolisheuning wat die bye van boom- en planthars maak. Colorado -vriende, gooi 'n fles by die plaaslike boeremark, en hulle is oral in die Front Range!

U kan u eie harissa maklik maak deur gedroogde chili, geroosterde rooi peper en speserye te meng. As u op soek is na 'n kortpad, gebeur die lewe, en handelaar Joe het tradisionele Tunisiese harissa begin dra, en natuurlik het Amazon ook 'n goeie verskeidenheid.


Tuisgemaakte Harissa

Hierdie tuisgemaakte sriracha harissa is so 'n wonderlike sousie om uit die yskas te kan slaan. Dit help regtig om selfs die eenvoudigste daaglikse maaltye te verhoog!

Kook vir my vrou

Toe ek met my vrou begin uitgaan, het ek ongeveer 4 keer per week vir haar gekook en vir byna 6 maande lank nie dieselfde ding vir haar gekook nie. Ek was so trots op myself as gevolg van die vreugde wat dit haar meegebring het, maar ek was ook elke dag opgewonde terwyl ek aan die werk stap en aan nuwe idees en skeppings dink. Ek sou soos 'n bleddie ballerina na die plaaslike winkels spring, en daar sou ek die groente gryp (maklik nou, nie op die manier nie!) En die kruie snuif. Ek was in die diermodus in die kombuis. Die wittebrood het gou geëindig en dit is sedertdien spag bol !! Wel, nie so erg nie, maar kort nadat ons na 70 uur na NYC verhuis het, het ons slegs 1 dag saam. Die lewe het te veel wegneemetes, uiteet en die vreemde, baie gemiddelde tuisgemaakte maaltyd geword.

Moet my nie verkeerd verstaan ​​nie; ek was in die tyd in NYC gelukkig om 'n restaurant met 'n Michelin -ster te bestuur. Dit het ons ontstel dat ons in verskeie Michelin -restaurante kon eet saam met die ongelooflike klein gaatjies in die muur. Maar waarlik, 'n deel van my was vermis. Sedert ek kan onthou, het ek gekook. Dit het my altyd soveel plesier en ontspanning gebring. Noudat ons 'n kleuter het en nie soveel geleentheid het om uit te klim nie. Dit laat my beslis nog harder probeer as toe ons die eerste keer ontmoet het om lekker en lekker etes vir my vrou en ek te berei. Dit is wanneer ek nie elke speelgrond in Brisbane besoek nie.

Blogging

Toe ek hierdie kosblog begin, was een van my belangrikste doelwitte om wenke met tuisgemaakte kookkuns te deel sodat hulle hul daaglikse maaltye kon verhoog. Maar ook om hulle te help om hulself uit te daag (op 'n goeie manier) en dinge in die kombuis te verhoog. So dikwels as ons kook, is ons bang om te eksperimenteer en nuwe dinge te probeer. Ek moet sê sedert my verhuising na Brisbane, Australië, het my repertoire van geregte GROOT toegeneem.

Kleuter en uitputting

Vir die van julle met kinders en vir julle wat te veel werk, sal julle almal die moeilikheid verstaan ​​om die energie te vind om te kook. Nadat u baie wasgoed gewas het, vier keer in dieselfde kamer gebuig en 30 minute deurgebring het voordat u die huis verlaat, het u alles gereed om gou agter te kom dat u die belangrikste ding vergeet het. Jou gesonde verstand !! Op die dae dat dit ek is, vind ek alleenheid in die wete dat ek 'n goed gevulde voorraadkas en 'n paar basiese souse in die yskas het. Dit sal my almal help om die mees basiese teef van 'n maaltyd in 'n semi -restaurantgehalte te verander - ek hoop!

Word 'n "sjef"

Gooi net 'n Jackson Pollock spat op die bord en hey presto, jy is 'n sjef! Reg? Hierdie tuisgemaakte harissa is beslis een van die souse wat ek altyd in die yskas weggesteek het. Dit is moordenaar met die meeste geroosterde vleis en groente. Alles van hoender, varktjops, salm of selfs net 'n smeer op 'n toebroodjie, al wat belangrik is, is wyn en die kos is net 'n nagedagte. Kyk HIER na my lamburgerresep HIER vir 'n voorbeeld van waar ek my tuisgemaakte harissa gebruik het.

Van begin tot einde in ongeveer 20 - 30 minute is dit super eenvoudig en vol smaak. Kom ons kyk na 'n paar skeppings wat u daarmee saamgestel het. Moenie vergeet om my te merk @another_food_blogger of my op pinterest vas te maak vir die kans om te wen nie. niks anders as 'n glimlag op AnotherFoodBlogger se gesig nie!


Kyk die video: Traditional Armenian Harissa with Sirvart Bakmazian English Dub (Januarie 2022).