Nuwe resepte

Kookklas: Braai

Kookklas: Braai

Gebruik hierdie metode om stadig te kook om 'n ryk smaak en sagte vleis te lewer.

Kogelagtige kokke vind 'n geskenk aan die slag. Die metode behels die stadig kook van voedsel, gewoonlik vleis, in 'n matige hoeveelheid vloeistof in 'n bedekte pot. Dit verrig wonderwerke met goedkoop, taai snitte, soos onderkant, varkskouer en kort ribbetjies, wat taai sou wees sonder 'n lang, stadig prut in aromatiese sous. Dit is ook 'n vergewensgesinde tegniek. As u 'n bietjie meer ui, 'n bietjie minder wortel gebruik, is dit goed. Na 'n uur of langer kook, smelt die geure saam, en niemand sal die verskil ken nie.

Braising word soms verwar met stowe. In 'n bredie word die bestanddele ondergedompel, soos in sop. In 'n braaipan word die vleis en groente gedeeltelik ondergedompel (die vloeistof moet nie meer as halfpad teen die vleis se kante kom nie), sodat dit in stoom en vloeistof gekook word, 'n kombinasie wat ryker resultate en 'n diepere laag van die vleis gee. geure.

Beste keuses
Gewoonlik is dit beter om te braai met harde vleissnitte, vleis met baie kollageen, wat stadig in die sous smelt en smaak gee. (Klein, sagte steaks en varktjops vaar sleg in 'n braise; sonder die nodige bindweefsel droog hulle eenvoudig uit.) Harde, veselagtige groente is ook goed in braise, en daarom sal jy gereeld stewige wortelgroente in die kookkuns sien vloeistof.

Toerusting
'N Braai moet in 'n dig toe pot gekook word ― 'n Nederlandse oond is ideaal. Die pot moet diep genoeg wees om genoeg vloeistof in te hou om die vleis en groente gedeeltelik onder te dompel, sodat dit baat by kook in die sous, sowel as om die aromatiese geure in te stoom. Die pan moet ook wyd genoeg wees om 'n groot mengsel bestanddele te bevat - byvoorbeeld 'n hele braai en baie groente. Kies ook 'n swaar pan, want dit moet 'n egalige temperatuur handhaaf. Ons het die resepte getoets in 'n verskeidenheid panne (aluminium, vlekvrye staal, gietyster met emalje en kleefvrye stof), en solank die panne 'n swaar bodem het, het hulle goed gevaar.

Om gesond te eet behoort nog steeds heerlik te wees.

Teken in op ons daaglikse nuusbrief vir meer wonderlike artikels en lekker, gesonde resepte.

Die enigste ander noodsaaklike komponent is 'n styfpassende deksel om geur te verseël, interne kondensasie te skep sodat die sous nie verdamp en te ver verminder nie, en die kos eweredig verhit. As die deksel van u pan nie styf pas nie (of as u nie 'n deksel het nie), plaas 'n vel aluminiumfoelie oor die pan (as 'n voering) en bedek dit met 'n deksel, 'n groot koekenpan of 'n bakplaat .

Bruin
Browning karameliseer die natuurlike proteïen, suikers en vet aan die buitekant van die vleis. Terwyl die vleis bruin word, hou sommige van die proteïene, vette en suikers ook aan die bodem van die pot vas. Die bruin stukkies word dan opgelos deur die kookvloeistof, wat die sous verryk, diep inkleur en baie smaak gee.


Braai gaan oor lae -geure, begin met die gekaramelliseerde vleis en bou tot 'n laaste tikkie asyn, heuning of vars kruie. Om die smaak verder te verbeter, smeer dit in 'n sous wat verryk is met ander vloeistof: wyn, versterkte wyn soos droë sjerrie of vermout, vrugtesappe, likeurs soos brandewyn of asyn. Smeer slegs in sous kan lei tot 'n voltooide gereg sonder veel diepte. Maar verbeterde sous bied 'n ryk basis met soet of suur, kruie of blomme, wat die geur en tekstuur van vleis en groente balanseer.

Kookvloeistof

Braai gaan oor lae -geure, begin met die gekaramelliseerde vleis en bou tot 'n laaste tikkie asyn, heuning of vars kruie. Maar verbeterde sous bied 'n ryk basis met soet of suur, kruie of blomme, wat die geur en tekstuur van vleis en groente balanseer.

Geure
Braising is 'n toepassing waar gedroogde kruie skyn. As hulle aan die begin bygevoeg word en vir die hele tyd prut, het hulle genoeg tyd om hul houtagtige, stewige essensie te versag en los te maak; verpletter hulle om meer geur en geur te gee voordat jy dit by die pot voeg. Vars kruie, aan die ander kant, moet aan die einde bygevoeg word om die smaak helderder te maak en kleur te gee.

Die meeste van ons resepte bevat ook geure soos uie en wortels, wat die hele tyd saam met die vleis kook en beide die vleis en die sous verryk. Vir 'n meer verfynde aanbieding, word hierdie bestanddele gespan om plek te maak vir 'n gladde sous. Vir ons huislike, meer gemaklike resepte hou ons hierdie groente. Uie smelt eintlik mettertyd; wortels sorg vir soet kleure.

Prut
Braai die vleis op medium tot medium hoog, maar braai op lae hitte, net so 'n paar borrels elke paar sekondes. (Kook die vleis te vinnig en maak dit taai.) Bedek die pot sodra die sous kook, en draai die hitte laer. Die kollageen van die vleis smelt wanneer dit 'n temperatuur van ongeveer 160 ° bereik. Die truuk is om die temperatuur stadig te verhoog, sodat die sous verdik namate die vleis kook ― en dan die vleis by ongeveer die temperatuur hou vir die sappigste resultate.

Bygereg braai Braai word meestal saam met vleis gebruik. Maar stewige groente - soos gesnyde of in kwarte gesnyde venkelbolle, gehalveerde preie, gekapte boerenkool en in blokkies gesnyde winterpampoentjies - kan ook met smaaklike resultate gesny word. U kan die groente eers bruin maak, of die stap oorskiet; Dit is nie so belangrik soos vir vleisbraai nie. Die groente moet nie ondergedompel word nie; Sommige stukke moet bo en onder die vloeistoflyn sit. Roer hulle af en toe saggies sodat die vloeistof nie te sag word nie. Die meeste gesmoorde groente word versterk deur 'n bietjie suur aan die einde van die kook. Probeer 'n bietjie suurlemoensap of 'n skeut asyn. Plaas dan die groente op 'n bord, en verminder die sous tot 'n lekker glans wat bo -oor geskep kan word.

Die uiteinde

Dit is die belangrikste dinge wat u moet onthou as u braai.

• Verbruin die vleis vir meer geur.

• Moenie die vleis heeltemal in vloeistof dompel nie.

• Bedek die pan en laat prut oor lae hitte.


Kyk die video: 6 Delicious Sweet Potato Recipes (Januarie 2022).