Nuwe resepte

Borrievis met rysnoedels en kruie

Borrievis met rysnoedels en kruie

Hierdie resep is geïnspireer deur die Viëtnamese gereg, Cha Ca La Vong. U kan die kruie, sous en noedels apart hou, of dit in 'n bak kombineer, soos ons.

Bestanddele

  • ½ klein rooi of groen chili, fyngekap
  • 2 eetlepels vars lemmetjiesap
  • 2 knoffelhuisies, fyn gerasper, verdeel
  • 6 gram dun vermicelli -noedels
  • 1 ½ duim stuk gemmer, geskil, fyn gerasper
  • ½ teelepel gemaalde borrie
  • 3 eetlepels neutrale olie, verdeel
  • ¾ pond ontbeende, skillose kabeljou, in stukke van 2 duim gesny
  • Kosher sout, vars gemaalde peper
  • 1 bos dille, baie grof gekap (ongeveer 2 koppies)
  • 4 skorsies, wit dele in die lengte baie dun gesny, groen dele in stukke van 2 duim gesny
  • ¼ koppie geroosterde grondboontjies, fyn gekap

Resepvoorbereiding

  • Meng chili, vissous, suurlemoensap, suiker, helfte knoffel en ¼ koppie koue water in 'n klein bak tot suiker oplos; sit nuoc cham eenkant.

  • Kook noedels volgens die pakketaanwysings. Dreineer en spoel af met koue water.

  • Meng gemmer, borrie, 2 eetlepels. olie en oorblywende knoffel in 'n medium bak. Voeg vis by en gooi by jas; geur met sout en peper.

  • Verhit die oorblywende 1 eetlepel. olie in 'n medium-kleefvrye pan oor medium hoog tot glinsterend. Voeg vismengsel by en kook, draai af en toe tot goudbruin en net gaar, 4-5 minute. Voeg dille- en ui -groente by, gooi 'n paar keer oor en kook dan totdat die groente skaars verdroog het, ongeveer 30 sekondes.

  • Verdeel noedels, vismengsel en grondboontjies in bakkies. Bedek met skelviswitte. Bedien saam met nuoc cham.

Beoordelingsafdeling Ek het dit nog nie gemaak nie, maar ek het gewonder of die noedels koud moet wees as ons die vis daarby voeg? Alhoewel dit nie presies dieselfde is nie (jy hoef nie die vis self in kookolie te kook nie), is dit 'n fantastiese gereg, maar hou jou bord skoon. Alhoewel dit al baie jare is, maar ek kan nie onthou dat ek nuoc cham -sous daarmee gehad het nie. Die vis self is so goed dat die nuoc cham 'n deel van die smaak verdoesel. My mening: probeer eers sonder en dan met. Hierdie gereg is nou aan die draai.Anoniembaltimore06/11/20Dit was ongelooflik! Fantastiese geure en maklik om op 'n weeksaand af te haal, maar indrukwekkend genoeg vir gaste die naweek. Die nuoc cham was die ster. Dit word beslis by die rotasie gevoeg. Anoniem San Diego11/21/19Dit was wonderlik. Daar was egter BAIE noedels, baie meer as wat ons geëet het. U kan die noedels 'n bietjie afskaal of meer vis en Nuoc Cham -dressing maak en dit aan vier mense bedien in plaas van twee. Ek het nie 'n soetrissie nie, so ek het eerder 'n bietjie sambal gebruik en dit was wonderlik. Dit kom so vinnig bymekaar, dit is beslis 'n nuwe naweke. Anoniem Austin, TX03/18/19 Dit is miskien een van my gunsteling visresepte op BA. Dit kom so vinnig bymekaar en werk net so goed met 'n bietjie oorblywende rys. Ek sou persoonlik 'n klapperrys aanbeveel, veral as 'n soet kontras met die nuwerwets nuoc cham - wat volgens my 'n stap is wat nie oorgeslaan moet word nie. 'N Bonus vir my op hierdie een is dat ek geneig is om altyd meer as genoeg dille byderhand te hê en nooit genoeg gebruik daarvoor nie, so dit is 'n gereelde gebruik vir my as ek die kruid wil gebruik voordat dit sleg word. , NY01/23/19 Regtig lekker en maklik om vinnig te maak. Ek was verheug dat ek die volgende dag ook as 'n koue middagete gewerk het. Ek het nie kabeljou of vars gemmer gehad nie, en ek het baars en gemmerpoeier gebruik. Dit sal 'n uitstekende hulpmiddel wees vir enige soort noodle of korrels. Anoniem New York, NY 07/24/18Volgende keer sal ek dit reg doen. Gedink ek het vissous in die yskas. Het 'n plaasvervanger gemaak met sojasous en ansjovispasta. Ek is jammer, maar dit was goed genoeg om 'n sterk resensie te verdien, maar ek moet altyd 'n bietjie terugdraai tot die vrou, maar die geure het steeds 'n aangename smaak gekry. Uniek en smaaklik. Subtiele geure en baie minder vurig as wat verwag is. Sien uit daarna om dit met die regte dinge te doen.AnoniemPhoenis Az05/28/18 Baie lekker en aangename gereg. 'N Goeie pasverandering as u 'n bietjie in 'n kookbaan voel. Kom redelik vinnig bymekaar, so dit is 'n redelik maklike weeknaggereg. Ek het meer as die voorgestelde hoeveelheid vir die groen rissies bygevoeg om myne 'n bietjie peper te maak- maklik om aan te pas na u smaak. Die enigste stryd wat ek gehad het, was om te keer dat die kabeljoufilet uitmekaar val, maar ek sukkel daaroor in die algemeen, sodat ek dit nie van hierdie gereg wegneem nie. Ek het net die mengsel van vis/kruie oor die noedels geskep, en dit was goed, al was dit 'n bietjie minder 'mooi'. MacBethWashington, DC05/26/18 Kurkuma -vis/kruiemengsel was goed, nuoc cham was 'n bietjie funky, maar die algemene aandete was goed ontvang. Dit is 'n wonderlike resep. Super maklik en heerlik. Volgende keer kan ek meer groente byvoeg. Anoniem Seattle, WA01/01/18

Kurkuma witvis met grondboontjies en rissie-kalk komkommer

Dit is 'n wonderlike gereg van vaag Vietnamese oorsprong, waar dit meer gereeld met dille bedien word as koljander (koriander). Beide werk na my mening goed, of gebruik 'n mengsel van die twee kruie.

Bestanddele

1 1/2 eetlepels vissous

2 teelepels gerasperde vars gemmerwortel

2 teelepels sagte ligbruin suiker

1/2 eetlepel gemaalde borrie

4 x 125 g (4 oz) vars filet van stokvis, kabeljou of zeeduivel

2 eetlepels grondboontjiebotter (grondboontjiebotter)

2 groot piesang sjalotjies, in skywe gesny

seesout en varsgemaalde swartpeper

1 1/2 eetlepels sagte ligbruin suiker

1 klein rooi rissie, in skywe gesny

1/2 knoffelhuisie, fyn gerasper

150 g komkommer, geskil (indien verkies) en in dun skywe gesny

groot handvol koljander (koljander), grof gekap

30 g (1 oz) geroosterde grondboontjies (sien geroosterde neute metode hieronder), grof gekap

gekookte rys of rysnoedels

Meng die vissous, gemmer, suiker en borrie in 'n groot mengbak met 'n goeie maal swartpeper. Voeg die visfilette by en draai om om dit in die marinade te bedek, en sit eenkant.

In 'n aparte bak kombineer al die rissie-lemmetjie-komkommerbestanddele. Tersyde gestel.

Verhit 'n groot kleefvrye braaipan of braaipan oor medium hitte. Voeg 1 eetlepel olie, sjaloties en 'n klein knippie sout by. Kook vir 3-4 minute tot die sjalot begin sag word, en voeg dan die knoffel by. Braai nog 3-4 minute. Skep uit die pan in 'n bak en hou eenkant.

Sit die pan terug op matige hitte met die oorblywende olie. Voeg die vis by en braai 3 minute aan elke kant. Plaas die sjalot en knoffel terug in die pan en voeg 'n lepel rissie-limoen drank uit die komkommer by.

Haal die komkommer uit die soetrissie-sousdressing en verdeel dit tussen borde, bedek dit met die vis en sjalot. Strooi die koljander en gekapte geroosterde grondboontjies oor en skep nog 'n bietjie rissie-limoen drank oor. Bedien met rys of rysnoedels en limoenwiggies, en die oorblywende soetrissie-sous-sous om oor te skep.

GEROSTE NOTE + SAAD

Ek gebruik baie geroosterde neute en sade in die kookkuns. Eerstens kan ek nie die aantal kere wat ek neute gebrand het, tel nie. Vanweë hul hoë vetinhoud verander hulle binne 'n paar minute van 'n heerlike skaduwee van neutgoud tot swart en bitter. Probeer dus nie u aandag aflei terwyl u besig is nie, en vertrou op u reuksin ... dit is 'n baie goeie aanduiding van wanneer hulle klaar is. (Dieselfde geld toevallig vir die meeste bak - as u dit kan ruik, is dit gereed!)

Oor die algemeen verkies ek om neute en sade in die oond te braai. Die ongelyke vorms beteken dat u ongelyke resultate kry met droë braai, terwyl gebraai 'n goeie allround kleur gee. Voorverhit 'n waaieroond tot 160˚C (320˚F/gas 4) en kontroleer dit na 6 minute. Verskillende neute in verskillende oonde sal korter of langer neem. Sesamsaad is die een afwyking wat ek verkies om in 'n droë braaipan (braaipan) te rooster, aangesien dit gereeld tydens die roosterproses gegooi moet word.

Resep uittreksel met toestemming van Kalifornië: Lewe + Eet deur Eleanor Maidment, uitgegee deur Hardie Grant Books Mei 2019.


Egte Viëtnamese borrie -snapperfilette met rysnoedels en kruie

Dit is sinvol om 'n Viëtnamese visgereg by u spyskaarte in te sluit. Ons gewaarborgde belangstelling by gesonde eters en liefhebbers van Asiatiese kookkuns by visliefhebbers, sal ons borrie -filet met rysnoedels en kruie 'n gunsteling op die meeste plekke word. Geïnspireer deur die Viëtnamese gereg, Cha Ca La Vong, hierdie gereg kan op 'n paar maniere aangebied word. U kan die kruie, sous en noedels apart hou, of dit in 'n bak kombineer volgens die prentjie. Hierdie gereg is die beste vir groot kafees, kroegbistro's en klubs.

In ons borrie -snapper -filette gebruik ons ​​Pacific West se vellose Snapper -filette, maar dit kan vervang word met Pacific West se Hoki-, Barramundi- of Flathead -vellose filette

Bestanddele

  • Pacific West Goldband -vellose snapperfilette
  • ½ klein rooi of groen chili, fyngekap
  • 2 eetl vissous
  • 2 eetlepels vars lemmetjiesap
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 knoffelhuisies, fyn gerasper, verdeel
  • 180 g dun vermicelli -noedels
  • 3 cm stuk gemmer, geskil, fyn gerasper
  • ½ teelepel gemaalde borrie
  • 3 eetlepels neutrale olie, verdeel
  • Kosher sout, vars gemaalde peper
  • 1 bos dille, baie grof gekap (ongeveer 2 koppies)
  • 4 skorsies, wit dele in die lengte baie dun gesny, groen dele in stukke van 2 duim gesny
  • ¼ koppie geroosterde grondboontjies, fyn gekap

Instruksies

Vir die borrie -snapperfilette met rysnoedels en kruie

Meng brandrissie, vissous, suurlemoensap, suiker, helfte knoffel en ¼ koppie koue water in 'n klein bak totdat suiker opgelos is. Hierdie mengsel sal jou Vietnamese doopsous of 'nuoc cham' wees. Tersyde gestel.

Kook noedels volgens die pakketaanwysings. Dreineer en spoel af met koue water. Meng gemmer, borrie, 2 eetlepels. olie en oorblywende knoffel in 'n medium bak. Voeg die snapper by en gooi dit in die jas, geur met sout en peper. Verhit die oorblywende 1 eetlepel olie in 'n medium kleefvrye pan oor matige tot hoog. Voeg vismengsel by en kook, draai af en toe tot goudbruin en net gaar, 4-5 minute. Voeg dille- en ui -groente by, gooi 'n paar keer oor en kook dan totdat die groente skaars verdroog het, ongeveer 30 sekondes. Verdeel noedels, vismengsel en grondboontjies in bakkies. Bedek met skelviswitte. Sit voor saam met nuoc cham. Hierdie resep bedien twee.

Pacific West Goldband -vellose snapperfilette

In ons borrie -snapperfilette gebruik ons ​​Pacific West se Goldband -vellose snapperfilette.


1. Druk die sap uit die gerasperde gemmer, kombineer dit met die vissous, suiker, borrie en suurlemoensap en meng goed. Giet die visstukke oor en laat oornag in die yskas staan ​​om te marineer en te genees.

2. Verhit 'n braaipan oor hoë hitte en voeg die olie by. Braai die vis net 'n minuut aan elke kant in groot hoeveelhede. As al die vis gaar is, voeg die sprietuie by die oorblywende olie in die pan en roer tot ligbruin. Roer deur die dille takkies totdat hulle net begin verwelk, bedek dan die visskywe met die sprietuie en dille -mengsel. Bedien met Viëtnamese rysnoedels.

Wenk: Hierdie twee resepte maak 'n fantastiese piekniekdis. Pak die gekookte noedels in die basis van 'n houer en bedek die gekookte vis, sprietuie en dille, en pak dan die kruie, grondboontjies, komkommer, blaarslaai en 'n pot nuoc cham dressing in 'n aparte houer.

Vind meer van Adam Liaw se resepte in die Goeie kos gunsteling resepte kookboek.


Viëtnamese borrievis met verwelkte kruie en grondboontjies

Hierdie gereg put inspirasie uit 'n Hanoi -restaurant, Cha Ca La Vong, bekend vir sy vis en mdash, die enigste item op die spyskaart, en mdash gekruid met borrie en dille. Vir ons weergawe vorm mielieblom en gemaalde borrie 'n delikate kors op tilapia -filette wat vinnig gebraai word. Ander ferm wit vis, soos snapper of kabeljou, sal goed hier werk, maar u moet die kooktyd vir filette dikker as ½ duim verleng. Ruim vars kruie en mdashwe gebruik uie, uie en koriander, maar kruisement is ook uitstekend, en mdashalong met 'n sous suurlemoensap en vissous verhelder die gereg. Om speserye by te voeg, roer rooipepervlokkies by die sous of bied Sriracha aan tafel. Bedien met dun rysnoedels.

Moenie die kruiemengsel gaarmaak nie. Plaas dit saam met die vis op die skottel sodra die koriander en dille ingeroer is.


Ernstig Asiaties: Chả Cá, Gebrande vis met borrie resep oor rysnoedels

In die snikhete strate van Hanoi gebeur daar in 'n oomblik lewe. In 'n oogwink rits mense op bromponies wat so vinnig ry, belaai met onmoontlik groot items, dat jy ongeloof ophou en net kyk. Ek het eenkeer 'n hele gesin gesien - die pa navigeer, die ma sit primêr agter hom met hul dogter in haar arms en agter die drie, 'n stapel hokke vol lewendige hoenders, drie hokke hoog opgestapel.

In 'n oogwink kan u 'n bak noedels vind wat lekkerder is as wat die meeste mense wat hulle voorberei het dieselfde kos vir hul hele lewe lank gemaak het, miskien geslagte lank, en die presisie wat in elke bak kom, toon. 'N Skynbaar blitsige verskeidenheid rou en gaar bestanddele in die bak balanseer die spanning tussen hartig, soet en suur perfek.

Ek het baie groot bakke pho geëet, belaai met twee keer die afval wat die bakkies aangebied het, want my reisgenoot was destyds pap en het alles wat sy nie in haar bakke pho wou eet nie, in myne ingegooi. In het 'n vet gedeelte van omasum tripe gegaan! Daarna 'n gelatienagtige stuk pees. Ons het nooit 'n blaaskans by die pho gesoek nie, maar halfpad tydens die reis het ons nog 'n bekende noodle gereg bygevoeg, Chả Cá, na ons repertoire van vinnige en heerlike maaltye.

Die restaurant Chả Cá La Vong in Hanoi maak die definitiewe bak, maar oral waar ons in Hanoi gegaan het, was daar noedelgewrigte wat hul unieke weergawe van die gereg bedien. Die belangrikste elemente van die gereg was soos volg: a witvleis vis soos baber of slangkop wat met borrie gekruid is, gebrand, met baie dille en groen uie bo -op 'n bedding met rysnoedels geroosterde grondboontjies en 'n verskeidenheid kruieblare.

Die setperke het gewissel, maar daar was gewoonlik Thaise basiliekruid, kruisement, rooi perilla ('n lid van die shiso -familie), en Viëtnamese balsem (herinner aan sitroengras, in kruievorm). 'N Blaarslaai het die noedels vergesel. Sodra die vis geskroei is, word alles met die noedels gemeng - die grondboontjies, 'n sous met lemmetjies, garnalepasta en vissous, en 'n verskeidenheid kruie en groente. Dit was hierdie unieke kombinasie van gekookte en rou bestanddele, wat keer op keer in ander Viëtnamese geregte verskyn het, wat so 'n onuitwisbare indruk gelaat het.

By my terugkeer na die state het ek geleer dat die vis vir Chả Cá gemarineer is borrie, galangal, garnalepasta en 'n gegiste rysmash dit is moeilik om buite die land te vind. Suurroom of karringmelk is ook 'n goeie plaasvervanger vir die rysmash, alhoewel vis met wit vleis die norm is, het ek die vis gereeld met salm vervang as 'n knik vir die dille wat die vis versier. In teenstelling met die beste pho -sous, wat meer na beesvleis as vleisvet behoort te smaak, bevat Chả Cá 'n redelike hoeveelheid vet uit die sissende olie en sappe wat in die bodem van die pan vis versamel, om nie te praat van die toevoeging van die olierige nie garnale pasta. Die olie smeer die rysnoedels, wat dit glad, smaaklik en ongelooflik verslawend maak.

Dit is 'n ideale gereg om in die somer te probeer: Met die oorvloed kruie wat gedurende die seisoen in tuine en markte beskikbaar is, kan die gereg soveel nuwe geure aanneem as wat u bereid is om te probeer. Ten slotte sorg die oorblywende Chả Cá, as daar so iets is, vir 'n onverbeterlike vulsel vir rysrolletjies.


Galery

  • Vier stukke vars borrie van 1 duim lank, geskil en gekap
  • 1/4 koppie gemaalde vars gemmer
  • 1 eetlepel garnale of ansjovispasta
  • 2 Thaise chili, fyngekap
  • 1/4 koppie plus 2 eetlepels grondboontjie- of canola -olie
  • 1 1/2 pond vellose swaardvis of aartappelfilet, in stukke van 2 duim gesny
  • Kosher sout
  • Peper
  • 6 gram dun rysnoedels
  • Kookwater
  • 1/3 koppie hoenderaftreksel of lae-natrium sous
  • 1/3 koppie vars lemmetjiesap
  • 1/4 koppie Asiatiese vissous
  • 3 eetlepels suiker
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 1 medium ui, gehalveer en in dun skyfies gesny
  • 10 skorsies, in lengtes van 1 duim gesny
  • 1 koppie gekapte dille
  • 1/2 koppie korianderblare
  • 1/2 koppie kruisementblare
  • 1/2 koppie Thaise of soet basiliekruidblare
  • 1/4 koppie gekapte geroosterde grondboontjies
  • Knapperige sjalotte (sien opmerking), vir opdiening
  • Klein juweel of Bibb blaarslaai, vir opdiening

Pureer die borrie, gemmer, garnale, 1 chili en 2 eetlepels olie in 'n voedselverwerker tot 'n pasta vorm. Skep in 'n groot bak, voeg die vis by en gooi dit bo -oor. Geur met sout en peper en roer weer. Bedek, laat marineer vir 4 uur in die yskas.

Bedek die rysnoedels in 'n groot diep bak met kookwater en laat staan ​​tot sag, sowat 20 minute. Dreineer goed, sit dan in 4 bakkies.

Klits die aftreksel in 'n klein bak met lemmetjiesap, vissous, suiker, 1 knoffelhuisie en die oorblywende chili.

Verhit die oorblywende 1/4 koppie olie in 'n groot gietysterpan tot dit blink. Voeg die vis by en kook oor matige hoë hitte, draai een of twee keer, tot bruin en gaar, ongeveer 5 minute. Gebruik 'n gaatjieslepel en plaas dit in die bakkies.

Voeg die ui by die pan en kook oor matige hoë hitte, roer af en toe tot bruin en sag, ongeveer 5 minute. Voeg die ui en die oorblywende knoffel by en kook, roer tot net sag, ongeveer 1 minuut. Verwyder van die hitte en roer die kruie by. Skep die vis oor en sit die grondboontjies en sjaloties bo -op. Bedien dadelik en gee die sous en blaarslaai aan die tafel.


Voor jy gaan.

Elke week bring The Splendid Table stories wat u wêreldbeskouing uitbrei, u inspireer om iets nuuts te probeer en te wys hoe kos ons bymekaar bring. Ons maak staat op u om dit te doen. En as u skenk, word u lid van The Splendid Table Co-op. Dit is 'n gemeenskap van eendersdenkende mense wat lief is vir lekker kos, goeie geselsies en geselligheid in die kombuis. Splendid Table Co-op-lede kry elke maand eksklusiewe inhoud en kry spesiale geleenthede om met The Splendid Table-span in verbinding te tree.

Skenk vandag vir so min as $ 5,00 per maand. Jou geskenk duur slegs 'n paar minute en het 'n blywende impak op The Splendid Table, en jy word verwelkom in The Splendid Table Co-op.


Chả Cá Lã Vọng

Vir die vis en kruie

  • 2 knoffelhuisies, fyngekap (ongeveer 2 teelepels)
  • 1 eetlepel gemaalde gemmer
  • 1 groot sjalot, grof gekap
  • 1 teelepel borrie
  • ½ teelepel oestersous
  • 1 teelepel vissous
  • 3 eetlepels canola of groente -olie, verdeel
  • 3 groot filette stewige witvis
    • Ek het tilapia gebruik, maar baber of heilbot sal ook goed werk

    Vir die doopsous en garnering

    • 2 eetlepels vissous
    • 2 eetlepels suiker
    • 3 eetlepels lemmetjiesap
    • 6 eetlepels water
    • 1 klein voëltjie -chili, in dun skyfies gesny
      • Serrano of jalapeno rissies werk in 'n knippie

      Begin deur die marinade vir die vis voor te berei. Kap die knoffel, gemmer en sjalot en voeg dit in 'n medium mengbak met die borrie, oestersous, vissous, en 2 eetlepels groente -olie. Roer om te kombineer. Sny die visfilette in blokkies van 1 duim en bedek dit met die marinade. Bedek en laat ten minste 'n halfuur en tot 2 uur in die yskas sit.

      Terwyl die vis marineer, kan u die res van die bestanddele begin voorberei.

      Sny die groen uie en dilleblare in stukke van 2-3 cm. Spoel die blare van u groente af en hou eenkant met die dille en groen uie. Om die doopsous te maak, kombineer vissous, suurlemoensap, water en suiker in 'n klein mengbak. Roer tot suiker opgelos is. Sny u chili/peper in skywe en voeg 'n paar snye by die doopsous, indien verkies.

      Kook rysnoedels volgens die pakketinstruksies, spoel en hou eenkant. Die noedels moet kamertemperatuur vir hierdie gereg wees, sodat u dit met koue water kan spoel nadat u dit gekook het en in 'n vergiettes laat dreineer.

      Sodra die vis klaar is, marineer, verhit 1 eetlepel groente -olie in 'n groot braaipan oor medium hoë hitte. Voeg die vis saam met die inhoud van die marinade in die pan en braai 3-4 minute, of tot geen van die stukke vis hul deurskynende, ongekookte voorkoms behou nie.

      Na 3-4 minute, druk die visstukke aan die een kant van die pan sodat hulle kan kook. Voeg die groente, groen ui en dille by die ander kant terwyl jy roer terwyl dit kook. Geur die groente en die vis met kosher sout en braai albei vir nog 4-5 minute. Die vis moet gaar wees, maar nie uitmekaar val nie, en die setperke moet verlep word, maar nie bruin nie.

      Om voor te sit, voeg 'n handvol rysnoedels in 'n bak en bedek met die vis, dille en groente. Voeg 'n paar lepels doopsous oor die noedels en vis na smaak. Garneer met fyngedrukte grondboontjies, vars kruisement, vars koriander en brandrissies. Die gevolglike geurkombinasie is onverwags en heerlik.

      Hierdie gereg kom uit Hanoi en word slegs in die noorde van Viëtnam geëet. As gevolg hiervan is dit onwaarskynlik dat u dit in Vietnamese restaurante in die Verenigde State sal sien. Des te meer rede om hierdie resep tuis te maak en 'n voorsmakie van Vietnam na u eie kombuis te bring!

      Smaaklike ete!


      Vegetariese Viëtnam: Borrie -tofu met dille en rysnoedels

      Alhoewel u aan Vietnamese kos dink, kan u bolle met beesbeensop, gegrilde vleis en baie vis ophoop, maar die vegetariese opsies in hierdie kulinêr-besete land is van die beste wat u ter wêreld kan vind. Verken die plantgebaseerde kant van hierdie geliefde kombuis en maak hierdie borrie-tofu met dille en rysnoedels.

      Voor my eerste besoek aan Hà Nội meer as 'n dekade gelede, het ek van hierdie gereg gelees en was ek geïntrigeerd deur die oorvloedige gebruik van geurige kruie. Toe ek in die stad aankom, stap ek deur die ses-en-dertig strate in die Ou Kwartier van Hà Nội, en besef vinnig dat elke straat vernoem is na die goedere of kosse waarin die winkeliers in die straat spesialiseer. Chả Cá -straat is byvoorbeeld vernoem na hierdie visgereg wat gewild gemaak is deur die gesin wat Chả Cá La Vong -restaurant al generasies lank bedryf. Dit is swaar met uie en dille.

      Toe ek die dag by die restaurant instap, word ek eers begroet deur die geure: eers uie, dan kruie. Dit is so goed dat ek die resep aangepas het vir tofu en 'n veganistiese weergawe van nước chấm, die tradisionele helder doopsous, in plaas van die vis en vissous in die oorspronklike gereg.

      Vegetariese Viëtnam: Borrie -tofu met dille en rysnoedels

      • Voorbereidingstyd: 30 minute
      • Gaarmaaktyd: 25 minute
      • Moeilikheidsgraad: Maklik
      • Dien grootte: 4 as 'n ligte eengereg

      Bestanddele

      Daaglikse tafelsous
      • 3 eetlepels suiker
      • 1/4 koppie water
      • 2 eetlepels rysasyn
      • 1 teelepel sojasous
      • 1 eetlepel plus 1 teelepel vars lemmetjiesap
      • 1/2 teelepel sout
      • 1 vars rooi Thaise voëlchili, fyngekap of in dun skyfies gesny
      • 1 knoffelhuisie, fyngekap
      • 1 klein koppie blaarslaai, in happiegrootte stukke geskeur
      • 3/4 koppie Thaise basiliekruidblare
      • 1/2 pond gedroogde rys vermicelli noedels
      • 1 tot 1 1/2 pond stewige tofu
      • 1/2 koppie rysmeel
      • 1 teelepel gemaalde borrie
      • 1/4 teelepel sout
      • 1/4 koppie groente -olie
      • 3 koppies uie (2 trosse), in lengtes van 1 duim gesny
      • 2 koppies (groot tros) vars gekapte vars dille
      • 1/2 koppie geroosterde, ongesoute grondboontjies, grof gekap
      • Sojasous (opsioneel)

      Aanwysings

      Vir die sous

      Gooi die suiker, water, rysasyn, sojasous, lemmetjiesap en sout in 'n bak. Roer totdat die suiker heeltemal opgelos is. Voeg die chili en knoffel by en meng. Proe en pas die geursel aan indien nodig. Laat die sous vir 10 minute sit voordat dit bedien word sodat die geure kan meng.

      Bedien in 'n medium bak met 'n lepel, sodat gaste 'n bietjie ekstra sous in hul springrolletjies kan drup na hul eerste byt. Of verdubbel die resep en bedien in klein individuele bakkies.

      Vir die tofu

      Meng die blaarslaai, basiliekruid en koriander saam in 'n opdienbak of op 'n groot bord.

      Bring 'n groot pot water tot kookpunt. Giet die noedels in en gebruik eetstokkies of tang om dit los te maak en los te maak. Kook tot sag, 3 tot 5 minute, dreineer dan en spoel dadelik met koue water. Druk liggies vier tot vyf keer om van oortollige water ontslae te raak. Sit eenkant op twee medium borde, los bedek met 'n skoon kombuishanddoek.

      Sny die blok tofu in reghoeke van ½ duim dik. Sny dan elke blokkie in kleiner reghoeke ongeveer 1½ duim by 2 duim. Meng die rysmeel, borrie en sout in 'n groot bak. Voeg die tofu by, gooi liggies om te bedek en plaas op 'n bord.

      Verhit die olie in 'n wok of 10-duim-pan oor medium-hoë hitte. Sit 'n bietjie tofu versigtig in die olie en braai tot elke kant bros en goudbruin is, 3 tot 4 minute aan elke kant. Miskien moet u die tofu in twee groepe kook. Oordra kortliks op 'n met papierhanddoek uitgevoerde bord en sit op 'n opdienbord. Giet die meeste olie versigtig uit en laat 1 eetlepel oor. Verhit die olie oor medium-hoë hitte. Roerbraai die ui ongeveer 1 minuut voordat jy die dille daarby gooi. Roerbraai nog 30 sekondes en rangskik mooi oor die tofu. Sprinkel die grondboontjies bo -oor.

      Om te eet, sit elke ete 'n paar noedels in 'n bak en 'n bietjie gedoopte tofu bo -op. Hulle kan 'n bietjie blaarslaai en kruie byvoeg en 'n goeie drup van die tafelsous. Gooi saam voordat jy eet. Voeg 'n skeut sojasous by vir ekstra geurmiddels, indien verkies.


      Kyk die video: Curry Laksa soep (Januarie 2022).