Nuwe resepte

Brasato al Barolo (beesvleis gesmoor in rooiwyn) resep

Brasato al Barolo (beesvleis gesmoor in rooiwyn) resep

  • Resepte
  • Bestanddele
  • Vleis en pluimvee
  • Beesvleis
  • Gesmoorde beesvleis

'N Beesvleis word oornag gemarineer in 'n mengsel van Italiaanse Barolo -wyn, knoffel, naeltjies, roosmaryn en kaneel. Heerlik!

6 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 5

  • 1 (900 of 1 kg) beenlose steakgewrig
  • 1 ui, in 8 stukke gesny, lae geskei
  • 2 groot wortels, in blokkies gesny
  • 2 selderystingels, in blokkies gesny
  • 10 heel swartpeperkorrels
  • 5 naeltjies
  • 1 knoffelhuisie, fyngedruk
  • 1 kaneelstokkie
  • 1 takkie roosmaryn
  • 2 lourierblare
  • 1 (750 ml) bottel Barolo (droë Italiaanse rooiwyn)
  • 3 eetlepels olyfolie, of meer na smaak
  • 1 teelepel sout

MetodeVoorbereiding: 30 minute ›Kook: 2 uur 46 minute› Ekstra tyd: 12 uur ›Gereed om: 15 uur16 minute

  1. Plaas beesvleis, ui, wortels, seldery, peperkorrels, naeltjies, knoffel, kaneelstokkie, roosmaryn en lourierblare saam in 'n aftreksel. Gooi wyn oor vleis- en groentemengsel sodat dit heeltemal bedek is. Bedek die pot en marineer dit vir 6 uur in die yskas. Draai beesvleis in marinade om seker te maak dat dit heeltemal bedek is; terug na die yskas om klaar te marineer, nog ongeveer 6 uur.
  2. Plaas beesvleis van marinade op 'n bord om te rus; droog deeglik af met kombuisrol. Giet die marinade deur 'n sif en in 'n bak om die groentemengsel van die wyn te skei, en hou die groentemengsel en die wyn voor.
  3. Verhit olyfolie in die houer oor medium hoë hitte. Bruin beesvleis aan alle kante, 4 tot 6 minute aan elke kant. Verlaag hitte tot medium. Voeg gesifte groentemengsel by die aftreksel; kook saam met die beesvleis tot dit geurig is, en voeg meer olie by indien nodig om te verhoed dat dit brand, ongeveer 8 minute.
  4. Giet die voorbehoude wyn terug in die pot; voeg sout by. Verlaag die hitte tot medium-laag, bedek en laat prut sonder om die deksel vir 2 uur te verwyder. Verwyder die deksel, roer en kook totdat die beesvleis maklik met 'n vurk gesny word, ongeveer 1 uur langer. Plaas vleis van kookvloeistof oor na opdienbord; tent met foelie om warm te bly.
  5. Laat kookvloeistof weer kook oor medium hoë hitte; prut tot verminderde sous konsekwentheid, 20 tot 30 minute. Gooi kaneelstokkie, roosmaryn en lourierblare weg. Geur met sout; puree -mengsel met 'n staafmenger tot glad. Gooi sous oor vleis om voor te sit.

Let wel:

As jy nie Barolo -wyn kan kry nie, gebruik 'n stewige droë rooiwyn.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(3)

Resensies in Engels (2)

deur SZYQ1

Alhoewel ons marinadetyd slegs 8-9 uur was, was hierdie gereg goddelik en heerlik! Kon Barolo, Barbaresco of iets uit die Piemonte-omgewing nie vind nie, en gebruik eerder 'n middelafstand Pinot Noir. Alternatiewe rooiwyne om van te kies om in hierdie gereg te gebruik, indien nie, kan Pinot Noir Cab, Shiraz, Malbec wees ... om maar 'n paar te noem. Gaarmaaktyd was presies ... dit het in totaal ongeveer 2,5 uur geneem toe die vleis maklik met 'n vurk versnipper kon word. Volg die hele resep soos geskryf, sonder probleme. Bedien saam met polenta en tuinslaai. Dankie dat u die resep gedeel het en 'n wonderlike nuwe manier vir ons gemaak het om hierdie sny beesvleis te maak! -Opgedateer hersiening op 4.7.18 om die aanbeveling vir die gebruik van 'n zinfandel in hierdie resep te verwyder.-12 Jan 2017

deur Paul West

Ek het nie omgegee vir hierdie resep nie. Ek het dit spesiaal gemaak, lyk onaantreklik, sonder smaak, behalwe kaneelhuisies en wyn. Miskien is my smaakknoppies net nie aangepas vir hierdie styl nie, weet ek nie. -13 Maart 2018


Resepte

Marc Millon is 'n polimaat. 'N Kosskrywer, 'n wyninvoerder en 'n webontwerper. Hy het my geduldig gedryf om my eerste webwerf www.foodandwinematching.co.uk 5 jaar gelede aan die gang te kry en het nie minder nie as vier self, waaronder www.vino.co.uk die wynkant van sy aktiwiteite.

Dit bevat 'n paar wonderlike resepte van sy wynmakersvriende, insluitend hierdie fantastiese stadig gekookte bredie van die moeder van Mario Fontana van Cascina Fontana wat hy aanbeveel om saam met goeie Barolo te maak. Hier is hoe Marc die uitspattigheid regverdig!

"Ek het lankal volgehou dat dit die moeite werd is om goeie - en selfs wonderlike - wyn te gebruik om mee te kook. Dieselfde elemente wat 'n wyn lekker maak om te drink - konsentrasie, kompleksiteit, struktuur - kan beslis in die voltooide wyn kom. En natuurlik, as u dieselfde wyn saam met die gereg drink, lei dit onvermydelik tot die beste eet- en wynwedstryd wat u kan produseer (mits u in die eerste plek begin met goeie of goeie wyn).

Toe ons Club Vino -groep Barolo besoek, het ons 'n seldsame verrassing gehad om Mario ' se ma Elda ' se klassieke Brasato al Barolo, beesvleis in Barolo, te geniet. Dit is iets wat u gewoonlik slegs in 'n wynmaker se huis proe, waar die 'vino della casa ' net die koning van wyne is.

Sou ek 'n bottel Barolo oopmaak om mee te kook? Ja, ek sou, en ek het. Aangesien baie ywerige huiskokke baie moeite doen om die beste en beste bestanddele mee te maak, is daar regtig geen rede waarom nie. En soos ons weet van die maaltyd van Mario, is die resultaat werklik superlatief.

Brasato al Barolo

2 kg stukkie beste bo -vleis
1 bottel Barolo
4 wortels, in skywe gesny
2 uie, gekap
3 bene seldery, gekap
2 lourierblare
Klein bossie vars roosmaryn
1 rooi soetrissie, ontkern en in blokkies gesny
2 knoffelhuisies, geskil en gekap
Vleis sous
Olyf olie
Botter
Sout
Vars gemaalde swartpeper

Metode
Sit die vleis in 'n groot bak met 'n halwe bottel Barolo -wyn, knoffel, lourierblaar, roosmaryn, 'n skeut goeie olyfolie en sout en peper. Laat oornag marineer. *sien aantekening hieronder

Verwyder die vleis en droog dit met 'n kombuishanddoek droog. Geur met sout en varsgemaalde swartpeper. Verhit olyfolie en botter in 'n groot braaipan en braai die vleis oraloor bruin. Voeg die gekapte groente by en kook tot sag. Voeg die Barolo -wynmarinade by, bring tot kookpunt, verminder dan die vuur tot baie laag, bedek en braai dit ongeveer 2 uur saggies. Kyk van tyd tot tyd en voeg die oorblywende Barolo -wyn by (minus die verpligte glas of twee wat die voordeel is van die kok), en vul indien nodig met 'n bietjie vleisopbouillon.

Nadat dit gaar is - moet die vleis sag wees, maar nie uitmekaar val nie - verwyder die vleis en laat afkoel. Maak die kookvloeistof af en maak dit vloeibaar om die groente by te voeg. Verlaag tot 'n konsekwentheid van die sous en pas geurmiddels aan. Sny intussen die beesvleis in dik skywe. Voeg voor die opdien die gesnyde vleis in die oondbak, bedek dit met wynsous en verhit liggies. Sit 'n sny vleis voor, gebad in die heerlike Barolo -sous.

Brasato al Barolo moet vergesel word van wortels gekook in botter, kapokaartappel of polenta.

Wynvoorstel: wat anders as Barolo? Niks anders sal doen nie.

* My vriend Nello se truuk om Brasato al Barolo te kook, was om 'n lang kerfmes in die middel van die beesvleis te steek. In hierdie gleuf druk hy 'n of twee wortels en moontlik 'n selderyboud. Die groente smaak nie net die vleis van binne nie, maar die gleuf laat ook die wynmarinade meer volledig deurdring. As jy die beesvleis bedien, is die groente in die middel van elke sny.

As u hierdie pos nuttig gevind het en graag die advies gratis wou kry, sou u dalk daaraan dink om 'n skenking te maak vir die bedryfskoste van die webwerf? U kan hier uitvind hoe u dit kan doen of om in te teken op ons gewone nuusbrief, klik hier.


Beesvleis in rooiwyn – Brasato al Barolo

Die herfs het beslis aangebreek en ek voel die dwang om te begin kook op 'n manier wat net met die vinnige weer verwag kan word. Met die beelde van die golwende heuwels van Piemonte, bedek met wingerdstokke, veral die Langhe -tuiste van edele wyn, het Barolo 'n volronde Piemontese -wyn gemaak van die Nebbiolo -druif. Brasato al Barolo of Beef Braised in Red Wine is 'n klassieke Piemontese -gereg wat op 'n manier 'n teenstrydigheid toon, aangesien Barolo 'n taamlike duur wyn kan wees, maar dit is die basis vir 'n gereg met 'n goedkoper sny vleis, dikwels chuck.

Beesvleis wat in rooiwyn of Brasato al Barolo gesmoor is, behels niks anders as 'n braaipan of 'n borsstylvoorbereiding nie. Histories word 'n goedkoper vleissnit gemarineer, bruin en stadig gaar om die vleis sag te maak en te smaak. Die marinering van die chuck -gebraaide in Barolo en aromatiese produkte is die belangrikste stap vir enige resep met hierdie klassieke gereg.

Is dit nie interessant hoe vleis wat vroeër as ekonomiese besnoeiing beskou is, nou wenslik is nie, wat natuurlik tot duur kan lei? Chuck-braaivleis is nog steeds aan die goedkoper kant, maar ek het besluit om 'n braaivleisbraai te gebruik, wat steeds wonderlike marmering bevat, maar geen groot vetafsettings nie. Ek dink dat 'n vegetariese dieet wel die moeite werd is, selfs vir ons beesvriende.

As ons van koste praat, gebruik dan 'n goedkoper wyn van Piemonte met die Nebbiolo -druiwe, byvoorbeeld 'n Nebbiolo d ’Alba, as u 'n bietjie geknip het. Andersins kan 'n Dolcetto of Barbera in hierdie geval 'n respekvolle plaasvervanger vir 'n Barolo wees.

'N Ruk gelede kon die uitgebreide La Bella Sorella -gesin saam na Italië reis (kan u die Italiaanse temamusiek hoor?). Dit was tyd vir die verpligte wortelreis saam met 'n bietjie band met ons Italiaanse neefs wat die twee gesinseenhede nog nooit op een plek bymekaar was nie. Mia Cugina, wat haar winterhuis in Piemonte maak, het 'n heerlike ete by haar somerhuis in die idilliese gehuggie Davoli aan die oostelike kus van Calabrië aangebied. Sy gebruik gereeld 'n fiets vir plaaslike inkopies terwyl sy daar was en die dag voor ons aandete 'n stuk beesvleis vir die brasato persoonlik gekies het, sou dit nie eintlik Italiaans klink nie?

As ons terugkyk op die tyd saam, was dit een van die seldsame spesiale dae asof ons jare lank vakansies, partytjies, vreugdes en hartseer wou opmaak. Die dag was vol liefde, lag en kos. Na veelvuldige tramezzino, 'n aansienlike pastagereg en eindelose wyn, is die tweede bedien. Almal is tereg met die sagte skywe beesvleis gebad in 'n aromatiese Barolo -sous, dieselfde beesvleis as wat Mia Cugina 'n spesiale poging aangewend het om persoonlik in bici (per fiets) te kies. Toe sy haar bes doen om haar dankbaarheid te toon, kon Mia Sorella, gebonde aan haar taamlik basiese Italiaanse vaardighede, vra of dit 'n ou gesinsresep was, miskien het ons neef van ons Nonna gelag, net soos sy dit kan doen en gereageer – Internet. U sien, die familietradisie het soms 'n bietjie druk van ons aanlynvriende nodig.

U moet 'n paar dae voor die bereiding begin, met die voorbereiding; dit is nie net nodig nie, maar dit maak die lewe soveel makliker (dit is presies dieselfde proses as wat ek gebruik om 'n borsie voor te berei). Dag 1 – marineer Dag 2 – bruin en verkoel Dag 3 – verwyder die vet, sny die verkoelde beesvleis en emulgeer die braaivloeistof. Op hierdie stadium kan die hele pot in die vrieskas geplaas word om in die toekoms gebruik te word. Geroosterde beesvleis in rooiwyn kan nie eenvoudiger wees as dit nie.

'N Herfskou herinner ons daaraan dat dit tyd is vir 'n gereg soos Beef Braised in Red Wine of Brasato al Barolo met 'n paar romige polenta, geroosterde wortels en natuurlik 'n bottel van jou gunsteling Barolo.

Sien uit na meer resepte elke week deur in te teken op La Bella Sorella.


Brasato al Barolo (beesvleis in rooiwyn)

Voor die pandemie het my man lukraak 'n streek in Italië gekies. Die meeste van ons maaltye vir die maand was tradisionele voedsel uit die streek.

In reaksie op die pandemie het ek my bemarking, met seldsame uitsondering, tot een supermarkreis een keer per week verminder. Dit is moeilik om die bestanddele te bekom om 'n baie spesifieke plaaslike Italiaanse kombuis te skep, met so 'n inkopieprogram. Maaltydbeplanning, hoewel steeds Italiaans, het teruggegaan na geregte waarvoor ek die nodige bestanddele by die supermark kon kry, aangevul met aflewerings van Amazon.

Tuisgemaakte pancetta in blokkies gesny en gereed om gaar te word. Pancetta van goeie gehalte kan gekoop word. Maak seker dat dit dik gesny is.

Amazon is my bron vir Italiaanse meel, waarvan ek verskillende soorte gebruik om pasta, brood, pizza en koek te maak. Carnaroli -rys kan onder die beste omstandighede moeilik verkrygbaar wees, maar is beskikbaar op Amazon. Sommige bestanddele vir gelato is onmoontlik om in kleinhandelwinkels te vind, wat Amazon die beste bron is.

Ander items, soos spesifieke soorte kase of vleis of olywe, kan slegs redelik van plaaslike kleinhandelmarkte afkomstig wees. Dieselfde geld vir produkte en 'n verskeidenheid ander bestanddele. Een bemarkingsreis per week na 'n algemene supermark het dit onmoontlik gemaak om baie van die benodigde bestanddele bymekaar te maak, sodat die een-per-maand-kook-en-eet-regime ten minste tydelik die slagoffer van die pandemie geword het.

Volg ons op u sosiale media -platform

Ek het kos gemaak uit Piemonte (Piemonte) terwyl ons streek-per-maand-plan nog aktief was. Piemonte het koeie, so beesvleis en suiwelprodukte is prominent in die kombuis. Barolo, onder andere wonderlike wyne, is ook die tuiste van Piemonte.

Piemontese kos skram nie af van kalorieë of smaak nie!

Hierdie gereg gebruik twee van die sterre van die Piemontese -kombuis, beesvleis en wyn. Die mees tradisionele resepte vereis 'n hele filet. Die wyn is tradisioneel Barolo.

Vars lourierblare het baie meer geur as gedroogde.

Daar was 'n tyd toe Barolo bekostigbaar was. Dit is nie meer 'n begrotingsvriendelike wyn nie, en beslis nie 'n wyn waarmee ek beesvleis kan braai nie, selfs al is dit filet. As u belangstel in hoe Barolo so bekend geword het, kyk dan na die film Barolo Boys.

Dit is selde om 'n moderne resep te vind wat Barolo eenvoudig as die rooiwyn beskryf. Selfs as die tradisionele naam van die gereg, Brasato al Barolo, gebruik word, is die wyn selde Barolo. Dit sou meer akkuraat wees om hierdie Brasato al Vino te noem, maar die naam dra nie regtig die historiese konteks van die gereg oor nie.

Sluit aan by ons poslys en u sal nooit weer 'n resep mis nie!

Ek het dit gemaak met filet wat ek pligsgetrou met my tuisgemaakte pancetta gesit het. Alhoewel die smaak goed was, was die tekstuur van filet na braai nie goed nie, selfs nie met die varkvet nie.

Na die eerste poging het ek besluit om 'n sny te gebruik wat meer gereeld gebruik word vir lang, stadige, klam kook, al was dit nie so hoog soos die filet nie. Toe ek die besluit geneem het, het ek begin met resepnavorsing wat verder strek as my baie tradisionele stelle Italiaanse streekgeregte wat in Italië in Italiaans gepubliseer is. Ek het ontdek dat ander (ikonoklastiese Engelssprekende) kokke dieselfde oorgegaan het na 'minder' vleissnitte.

Ek hou veral van brisket wat gebraai is, alhoewel 'n lekker gemarmerde gebraaide braaivleis ook sou werk.

Vars salieblare is beter as gedroog wat smaak betref.

Die gereg was 'n treffer toe dit met bors gemaak is. Om die waarheid te sê, die familie het nie omgegee om dit ooit weer te hê as ek dit met filet maak nie. Met die tekstuurverandering van die bors, het dit deel geword van ons standaard spyskaartrotasie.

Dit is 'n perfekte gereg vir die winter. Dit is wonderlik om te vermaak, want dit is eintlik beter as dit die vorige dag gemaak word en net voor opdiening verhit word.

O, en as jy dit regtig met Barolo maak, nooi my asseblief vir ete!


Beef Brasato – Italiaanse-styl gebraaide beesvleis a la Carrabba ’s

Smelt botter in 'n braaipan. Voeg uie, wortels en seldery by tot sag.

Voeg knoffel en suurlemoenskil by en braai 1 min. Verwyder die pan van die hitte. Smeer groentemengsel onder in 'n diep braaipan.

Verhit groente-olie in 'n swaarboompan oor medium-hoë hitte.

Sout en peper aan beide kante van elke kort rib. Meel aan beide kante. Plaas onmiddellik bruin aan beide kante in die olie, ongeveer 3 tot 4 minute. Plaas bruin kort ribbetjies bo -op die groente.

Giet die meeste vet uit die pan wat gebruik is om die kort ribbes bruin te maak. Besmeer die pan met rooiwyn (krap enige bruin stukkies terwyl jy roer) kook 2 minute vinnig. Voeg hoenderaftreksel, tamaties, kruie, sout en peper by tot kookpunt. Giet mengsel oor die ribbes.

Bedek die pan met foelie. Plaas in die oond en bak sowat 3 uur. Stoor die pansous vir sous.

Carrabba het dit bedien met romerige risotto, ek het dit bedien met orzo -pasta.


Het u oorblyfsels?

Terwyl ek dit altyd dadelik bedien, moet ek daarop let dat dit een van die geregte is wat die volgende dag nog beter smaak nadat die vleis tyd gehad het om in sy stewige sous te sit.

Om die oorskiet te verhit, sny die vleis teen die graan en voeg genoeg oorskiet sous by 'n pan om die vleis te bedek. Verhit laag en stadig tot deurwarm.

Nog 'n oorblywende opsie is om die braai uitmekaar te trek (gebruik twee vurke om te sny) en voeg dit die volgende dag by pasta en sous. Ek hou daarvan om die oorblywende brasato -sous by te voeg met 'n bietjie tamatiepasta saam met fyngemaakte heel tamaties. Volmaaktheid.

As u ook u moue wil oprol, kan u die oorblywende brasato versnipper en met 'n bietjie van die oorblywende sous meng, en dan in tuisgemaakte ravioli stop.

Ek hoor graag van u!

Laat my 'n opmerking hieronder, ek wil graag weet wat u dink! U kan my ook op Instagram volg en u skepping met my deel as u dit maak! Moenie vergeet om my by @chasingtheseasons te merk nie, sodat ek dit verseker kan sien!

Pak 'n kopie van my kookboek hier!


Brasato al Barolo (gebraaide gebakte Chuck in rooiwyn)

Hierdie resep is deur Soquel Vineyards in die Santa Cruz -berge met ons gedeel. Die resep pas pragtig met hul 2016 Partner 's Reserve, Ben Lomond Coast Grade Vineyard Pinot Noir, of met enige fyn Pinot Noir.

Bestanddele

  • 1 (3-4 lb) braaivleisbraai
  • 1 ui, in stukke gesny
  • 2 groot wortels, in stukke van 1 duim gesny
  • 2 ribbes seldery, in stukke van 1 duim gesny
  • 5 heel swart peperkorrels
  • 1 knoffelhuisie
  • 5 heel naeltjies
  • 1 takkie roosmaryn
  • 2 lourierblare
  • 1 (750 milliliter) bottel Barolo (droë Italiaanse) rooiwyn, of as u Barolo -wyn nie kan vind nie, gebruik 'n stewige droë rooiwyn.
  • 3 eetlepels olyfolie, of meer na smaak
  • 1 teelepel sout

Voorbereiding

1. Plaas chuck -gebraaide ui, wortels, seldery, peperkorrels, naeltjies, knoffel, roosmaryn en lourierblare saam in 'n houer. Gooi wyn oor vleis- en groentemengsel sodat dit heeltemal bedek is. Bedek die pot en marineer dit oornag in die yskas.
2. Giet die marinade deur 'n sif en in 'n bak om die groentemengsel van die wyn te skei. Beide groentemengsel en wyn word voorbehou.
3. Verhit olyfolie oor medium hoë hitte in die houer. Bruin chuck gebraai aan alle kante, 4 tot 6 minute aan elke kant. Verlaag hitte tot medium. Voeg gesifte groentemengsel by die aartappelpan met die gebraaide gebraaide geur, sowat 8 minute.
4. Giet die voorbehoude wyn terug in die houer, voeg sout by. Verlaag die hitte tot medium-laag, bedek en laat prut sonder om die deksel vir 2 uur te verwyder. Verwyder die deksel, roer en kook tot vleis maklik met 'n vurk versny word, 10 minute tot 1 uur langer. Plaas vleis van kookvloeistof oor na opdienbord met foelie om warm te bly.
5. Laat kookvloeistof weer kook oor medium-hoë hitte tot kookpunt tot sous konsekwent is, 20 tot 30 minute. Gooi roosmaryn en lourierblare weg. Geur met soutpuree -mengsel met 'n staafmenger tot glad. Skyfie gebraai ongeveer 1/4 cm dik. Gooi sous oor vleis om voor te sit.

Ons ontvang graag terugvoer van ons wynklublede! As u hierdie resep maak, laat weet ons wat u dink en neem 'n foto om dit met ander wynklublede te deel.

Aanbevole wynparings

Benodig u 'n wynvoorstel vir hierdie resep? Bel ons wynklub by 1-800-777-4443 om met ons klub se persoonlike wynkonsultante te gesels. U kan ook ons ​​wynklub se wynwinkel besoek vir 'n volledige lys beskikbare wyne wat onlangs in ons wynklub verskyn het.


Brasato al Barolo (beesvleis gebraai in wyn)

Opbrengs: Lewer 6

Bestanddele:

1 eetlepel olyfolie
1 (3 pond) ontbeende gebraaide beesvleis gebraai, droog gedruk
Sout en varsgemaalde swartpeper
3 onse pancetta, in blokkies gesny
1 geel ui, in blokkies gesny
4 medium wortels, in blokkies gesny
4 selderystingels, in blokkies gesny
5 knoffelhuisies, fyngekap
1 1/2 bottels (4 1/2 koppies) Barolo of ander droë rooiwyn
2 koppies hoenderaftreksel
2 takkies roosmaryn
2 lourierblare
1 kaneelstokkie
2 eetlepels mielieblom
1/4 koppie gekapte vars pietersielie, vir garnering

Aanwysings:

Verhit die oond tot 325 grade.

Verhit die olie in 'n groot Nederlandse oond oor medium hoë hitte. Sprinkel die beesvleis met sout en peper. Voeg die beesvleis by die kastrol en kook elke 2-3 minute tot bruin aan alle kante. Haal uit die pan. Voeg die pancetta by die vet in die pan en kook tot bruin, sowat 3 minute. Voeg die uie, wortels, seldery en 'n knippie sout by tot gekarameliseer, ongeveer 15 minute. Voeg die knoffel by en kook tot geurig, sowat 30 sekondes. Plaas die beesvleis terug in die pan en voeg die wyn, 2 koppies aftreksel, roosmaryn, lourierblare en kaneelstokkie by. Bring die vloeistof tot kookpunt oor medium-hoë hitte, bedek dan styf en sit die pot in die oond.

Kook die braai elke 30 minute totdat dit heeltemal sag is en 'n vleis begin uitmekaar val as dit met 'n vurk gesteek word (3 1/2-4 uur). Haal die vleis uit die pan en tent met foelie om warm te bly.

Verwyder die roosmaryn, lourierblare en kaneelstokkie en plaas die pot oor hoë hitte. Kook ongeveer 10 minute. Giet ongeveer 1/2 koppie warm sous in 'n klein bak. Klits die mielieblom by die warm sous, en voeg dit weer by die sous in die pan. Kook nog 10 minute tot die sous effens verdik het. Pas die geurmiddels na smaak aan en skakel die hitte af.

Plaas vleis op 'n skottel. As dit nie heeltemal uitmekaar geval het nie, sny die beesvleis dun oor die graan in skywe van 1/4 duim dik. Bedien die beesvleis met die sous daarin. Garneer met pietersielie en sit voor.


Bestanddele

Kersietamaties in organiese sous

& tye Koop nou

Taralli met Primitivo -wyn

& tye Koop nou

"Celline" swart olywe in pekelwater

& tye Koop nou

Artisjokroom met suurlemoen in EVO

& tye Koop nou

Gedroogde rooi uie in gekookte druiwemos

& tye Koop nou

Kappertjies van Salento in seesout 75gr

& tye Koop nou

Plat bord geglasuurd in terracotta 24 cm met haan

& tye Koop nou

Geëmailleerde eetbord in terracotta met haan 19 cm

& tye Koop nou

'N Resep vir gesnyde beesvleis met rooiwyn en rum

Sommige pandemiedae is moeiliker as ander. Vandag is een van daardie dae. Dit voel asof ek vir altyd by die huis was en dat die tyd self moontlik opgehou het. Is ons onder water? Ek kan niks buite hoor nie. Dit is nog steeds so.

Ek gaan ook nie meer by die kantoor werk nie, aangesien die getalle steeds styg in Italië en hulle binnekort eerder met ons COVID-19-toetse kan begin toets.

Maar die son was vandag onder en ons woon in 'n geel pandemie -sone in Italië, wat beteken dat terwyl ons 'n aandklokreël het en maskers moet dra en op vreemde ure moet eet, ons steeds kan asemhaal, in die motor klim en na die kruidenierswinkel kan gaan. Nog steeds hier, maar steeds goed.

Die eet is ook nog steeds goed. Ek het die naweek Brasato al Barolo gemaak, of liewer Brasato al ‘ goedkoop rooiwynversnit uit Noord -Italië. Brasato beteken gebraai in Italiaans en Brasato al Barolo is basies beesvleis wat in Barolo -rooiwyn gekook word, soort van 'n Italiaanse Beef Bourguignon.

Ek het nou die dag 'n spoggerige Barbera -wyn gekoop (meer hieroor in 'n ander berig) wat 'n behoorlike Noord -Italiaanse gereg verdien het, en omdat iets verdraai gelyk het oor die drink van 'n Barbera en kook met 'n Barolo, het ons dit gemeng en met 'n Langhe -rooi versnit gegaan vir die kook in plaas van 'n Barolo.

Ek het 'n resep aangepas uit 'n kookboek wat ek 'n paar jaar gelede in die stad Alba gekoop het, “Nonna Genia deur Luciano De Giacomi en Beppe Lodi ”, wat rum insluit!

Die rum het my verbaas totdat my broer gesê het dat hy dieselfde aand Beef Bourguignon in Vermont kook en ek besef dat dit dieselfde is as om konjak by die Franse weergawe te voeg. Rum verskyn ook in die Italiaanse kookkuns, veral in nageregte, soos die geval is met rum babà, die met rom geweekte nagereg wat dikwels met Napels gepaard gaan.

Gekruid met roosmaryn, naeltjies en kaneel, ruik die beesvleis na Kersfees en glühwein terwyl dit amper vyf uur lank op die stoof prut en wegborrel! Dit het my amper vyf uur geneem om die resep hieronder te maak. Dit was heerlik, maar miskien is dit die lekkerste in 'n restaurant as ons terugkeer na die post-pandemiese wêreld.

Ek bedien dit saam met gebraaide aartappels en gebraaide switswaai. Die paring van die wyn het goed gewerk, hoewel die wyn 'n bietjie van 'n dier was wat 16% alkohol ingehaal het. Dit het net beteken dat ek koud op die rusbank na vyf uur se kook.


Kyk die video: Brasato al Barolo con Polenta (Januarie 2022).