Ongewone resepte

Nege wenke vir die bak van glutenvrye brood

Nege wenke vir die bak van glutenvrye brood

Om glutenvrye brood te bak sonder die ongelooflike, amper magiese gehalte van gluten, kan nogal uitdagend wees, maar nie onmoontlik nie! Gebruik 'n mengsel van glutenvrye meel om 'n gistende, klam, lugige brood te skep, soos 'regte' brood! Hier is 'n paar praktiese wenke om u die beste glutenvrye brood te bak.


Klewerig en pap is goed

1

Glutenvrye brode benodig meer vloeistof vir die omskakeling van 'n gewone resep in glutenvry. Jou glutenvrye brooddeeg sal te vloeibaar en loperig wees om te knie, en dit is hoe dit veronderstel is om te wees - taai en pap! Namate die deeg opgaan, word dit stywer en droër (glutenvrye meel neem meer tyd om vog op te neem) en meer soepel. Eintlik sal dit voel soos 'regte' brooddeeg teen die tyd dat dit styg. Verhoed jouself om die deeg te probeer "vasmaak" deur meer meel by die mengsel te voeg, want jy sal met 'n baie digte bakkie beland.

Nie nodig om te knie nie

2

Aangesien daar geen gluten kan ontwikkel deur te knie nie, hoef u nie te knie nie. U hoef dit net te meng om die gis en alle ander bestanddele te aktiveer, en u staande menger is u beste vriend. Glutenvrye brode bak ook pragtig in broodmasjiene.

Ken jou gis

3

As ek glutenvrye brode maak, gebruik ek hierdie tegniek: Voeg vloeistowwe by droë bestanddele. Meng 1 minuut, rus 1 minuut. Doen dit ongeveer 4 tot 5 keer. Daarna is die deeg nog klam en nat, maar jy sal klein borrels sien wat wys dat die gis geaktiveer is.

Styg maklik

4

Glutenvrye brood, in vergelyking met gewone brood, hoef net een keer te styg. Styging is altyd belangrik vir broodmaak. As u hierdie temperatuur bereik, moet u die oond voorverhit tot 90 grade C. Sit die oond uit en plaas 'n vlak bak vol warm water op die onderste rak van die oond. Plaas die brooddeeg in die blikkie, bedek met 'n klam handdoek en plaas dit in die oond op die middelste rak vir 20 tot 30 minute, of totdat dit opgekom het.

Oefen eers, eksperimenteer dan

5

Hou aan die begin van die glutenvrye broodresepte. Sodra u gemaklik is met glutenvrye bak, kan u begin eksperimenteer met die omskakeling van gewone broodresepte in glutenvrye.

Bly by u 'tandvleis'

6

Moet nie tandvleis (xanthan of guar, of ander bindmiddels) uit glutenvrye broodresepte laat nie, dit is 'n vereiste om te bind. Hierdie bindmiddels vang gas en lug binne in die deeg, wat help met digtheid, tekstuur en sterkte. As u gevoelig is vir tandvleis, gebruik eerder gemaalde vlasaad of chia-sade, of psyllium-skilpoeier. Psyllium werk veral goed vir brood. Al hierdie is koolwaterstofmiddels, wat beteken dat dit water lok en by die mengsel moet gevoeg word, anders is die resep te nat.

Vinnige omskakeling

1 teelepel tandvleis = 2 teelepels psyllium-kelpoeier = 2 teelepels gemaalde vlasaad

Kamertemperatuur, asseblief!

7

As u glutenvrye brode maak, moet alle bestanddele by kamertemperatuur wees, veral by gisbrood, aangesien gis hitte nodig het om aktief te raak.

Kyk vir 'eieragtige' brode

8

Kyk veral as beginner vir broodresepte wat eiers het. Eiers voeg proteïen en struktuur, sowel as vog. Hierdie resepte is redelik maklik om mee te werk en sal dit waarskynlik meer suksesvol wees!

Gaan verby die borrelende

9

Probeer koolzuurhoudende water of glutenvrye bier gebruik in plaas van water. Dit voeg volume by die beslag en meer gas en borrels by die broodbeslag.



Kyk die video: Безглютеновая мука которая 100% заменит пшеничную. Рецепт (Januarie 2022).