Nuwe resepte

Demerara Suikerbroodjies

Demerara Suikerbroodjies

Deur die suikervulsel te kombineer met gedroogde speserye (in hierdie geval jenewer), word die broodjies geurig en parfuum dit van binne. In die plek daarvan kan jy gemaalde kaneel, koljander, selfs venkel gebruik.

Bestanddele

  • 1 ¼-onse koevert aktiewe droë gis (ongeveer 2 ¼ teelepels)
  • 3 eetlepels suiwer esdoornstroop
  • 2 groot eiers, kamertemperatuur
  • 2¾ koppies alledaagse meel, plus meer
  • 6 eetlepels ongesoute botter, kamertemperatuur, in stukke van 1 duim gesny, plus gesmelt om te borsel (ongeveer 4 eetlepels)
  • ⅓ koppie gegranuleerde suiker, plus meer
  • 5 gedroogde jenewerbessies (opsioneel)
  • ⅓ koppie demerara suiker, plus meer

Resepvoorbereiding

  • Klits gis, melk en esdoringstroop in die bak van 'n staanmenger net om te kombineer, en laat staan ​​tot skuimig, ongeveer 5 minute. Klits eiers in; voeg sout, volkoringmeel, 2¾ koppies alledaagse meel en 6 eetlepels by. botter en meng op 'n lae spoed met deeghaak tot 'n ruig deeg vorm. Verhoog die spoed tot matig en meng totdat die deeg tot 'n gladde bal kom en 10-12 minute van die bak af trek.

  • Plaas deeg in 'n groot gesmeerde bak en bedek. Laat dit op 'n warm plek sit tot dubbel die grootte, 1-1½ uur.

  • Voorverhit die oond tot 400 °. Smeer 'n 13 x 9 "-vormige bak en besprinkel met gegranuleerde suiker, verwyder die oortollige. As jy jenewerbessies gebruik, maak dit fyn in 'n speserymeul of met 'n mortier en stamper. Meng gemaalde jenewer (indien gebruik), ⅓ koppie demerara -suiker en ⅓ koppie gegranuleerde suiker in 'n klein bakkie.

  • Knie deeg af en keer uit op 'n oppervlak wat met meel bestrooi is; verdeel in 3 stukke. Werk met 1 stuk op 'n slag en hou die ander stukke bedek met kleefplastiek, rol deeg uit in 'n reghoek van ongeveer 12 x 8 cm. Besprinkel met 'n derde van die suikermengsel en sny dwars in 4 stukke (u moet vier vierkante 8x3 "hê) . Rol elke stuk op om 'n lang tou te maak; druk die punte saggies en knyp langs die naat om dit te seël. Trek tou om te rek sodat dit ongeveer 10 cm lank is, en bind dan in 'n knoop. U moet uiteindelik 12 broodjies kry.

  • Rangskik broodjies in 'n voorbereide pan om 'n 4x3 -rooster te vorm en smeer met gesmelte botter. Sprinkel demerara -suiker oor en bedek losweg met kleefplastiek. Laat sit totdat broodjies opgeblase lyk en hou die vingerafdruk liggies vas, 50–70 minute lank. Bak tot broodjies goudbruin en suiker gekaramelliseer is, 15-20 minute. Keer uit die bak op 'n draadrak en laat effens afkoel.

  • Doen vooruit: Deeg kan 1 dag vooruit gemaak word (moenie laat rys nie). Bedek en verkoel.

Resep deur Joshua McFadden & Sara Kramer,

Voedingsinhoud

Kalorieë (kcal) 300 vet (g) 11 versadigde vet (g) 7 cholesterol (mg) 60 koolhidrate (g) 44 dieetvesel (g) 2 totale suikers (g) 15 proteïene (g) 6 natrium (mg) 90 resensies afdeling I ' Ek het laasgenoemde slegs 'n paar keer gemaak, so ek is nie seker nie, maar dit lyk asof hierdie geïnspireer is deur Sweedse kaneelbroodjies. Behalwe dat ek mooi lyk, weet ek nie hoekom ek dit oor 'n kaneelbroodjie sou maak nie

Demerara Sugar Buns - Resepte

*Cherry Rock Buns*
Maak 12

'N Gunsteling peuselhappie vir kinders. Vinnig, maklik om te maak, smelt botterig in die mond en stamp vol kersies en aalbessies.

2 eetlepels demerara suiker vir besprinkel

Voorverhit die oond tot 200*C/ 400*f/ gasmerk 6. Voer twee bakplate met bakpapier uit. Tersyde gestel.

Sif die meel saam met die bakpoeier in 'n bak. Giet die botter in. Vryf die botter met jou vingerpunte in totdat die mengsel soos fyn broodkrummels lyk. Roer die bruinsuiker by. Klits die eier saam met die melk en voeg by die droë bestanddele. Roer met 'n ronde mes om 'n deeg te vorm. As die deeg te droog lyk, voeg nog 'n bietjie melk by. Roer die kersies en aalbessies by. Giet opgehoopte teelepels op die voorbereide bakplate en laat ruimte tussen elkeen om te smeer. Besprinkel die bokant met demerara suiker.

Bak in die verhitte oond, een skinkbord op 'n slag, vir 15 minute, terwyl die bak een keer omdraai tydens bak. Dit word die beste op die dag geëet. Hulle vries egter goed, sodat u dit in 'n lugdigte houer kan pak en dit kan uithaal soos u dit wil hê, dit liggies in die mikrogolfoond vir ongeveer 2 minute verhit, of gevries en in die kosblik toegedraai. Hulle sal ontdooi word en perfek wees om te eet teen middagete.


Parysbroodjies

Parysbroodjies. Dit is nie 'n koek nie. Dit is nie 'n skelm nie. Dit is iets tussenin. Eet die beste vars uit die oond saam met 'n koppie tee. Ek beveel ook aan om dit te eet op die dag dat dit gemaak word, aangesien dit nie so goed bly nie, maar ek het nie gevind dat dit 'n probleem in ons huis is nie.

Ek het my Paris Buns eenvoudig gehou, maar as jy wil, kan jy gedroogde vrugte byvoeg. Bessies as u tradisioneel daaroor wil wees (ek voeg ongeveer 55 g gedroogde vrugte by die deeg).

En u hoef nie te fancy of spesifiek te wees met u aanbieding nie. As hulle bo -op 'n bietjie skerp lyk, dra dit by tot die karakter. Bedek dit met pêrelsuiker/suikerkristalle/suikersuiker as u dit het. U kan altyd demerara -suiker gebruik as u dit nie het nie. U wil iets hê wat die bolaag 'n bietjie knou.

Ek het geen idee hoekom dit Parysbroodjies genoem word nie, maar laat weet my as u dit wel het! Daar blyk ook baie min resepte vir Paris Buns te wees, en dit was die enigste resep wat ek in al my boeke gehad het. Alhoewel dit moontlik is, smaak dit miskien nie presies soos u onthou nie, dit is vinnig en maklik om te maak en kry die seël van goedkeuring van beide Mr Traybakes en Little Miss Traybakes!


Demerara Sugar Buns - Resepte

Hierdie klein koekagtige koekies is fantasties. Hulle het hul oorsprong in die weste van Skotland in die sewentigerjare en is beroemd gemaak deur die 'City Bakeries'. Daar is niks beter as 'n oggend- of middagete of koffie nie, en dit is baie maklik om te maak

Wat het jy nodig
150 g sagte botter
150 g demerara suiker (of enige bruinsuiker)
Een groot eier, geklits
Een eiergeel, geklits
Twee eetlepels kitskoffie gemeng met ongeveer 80 ml warm water (dan afgekoel)
300 g meel wat self rys
80 g aalbessies

Wat doen jy
Meng die suiker en botter tot dit lig en romerig is en ek gebruik 'n elektroniese menger. Voeg die eier en koffie by en meng deeglik. Klits die gesifte meel by tot jy 'n taamlike stywe deeg kry. As u nog 'n bietjie vloeistof benodig, voeg dan 'n eetlepel water of koffie by, maar onthou dat dit 'n baie dik deeg is wat gevorm kan word. Vou die aalbessies in om te veel te breek (gebruik net 'n lepel of spatel en wees versigtig.)

Met skoon hande, rol in 12 balle in grootte, en die deeg sal nie veel aan u hande kleef nie. 'N Goeie wenk is om dit te doen naby lopende water en 'n doek en jou hande skoon te maak na elke twee of drie rolle, sodat dinge nie taai word nie. Plaas 'n bietjie vetpapier op 'n bakplaat en smeer liggies met 'n bietjie botter. Plaas ses balle op die skinkbord en hulle beweeg nie veel nie, maar laat dieselfde ruimte tussen elke koffiebroodjie. Druk effens plat met die handpalm (my voorkeur) of 'n spatel en moenie aggressief wees nie, maar net 'n bietjie plat om hulle te help terwyl hulle kook. Versier liggies met eiergeel.

Bak by 180 grade vir 15 minute tot effens goudbruin. Koel af op 'n draadrak. Bêre in 'n verseëlde houer. Maak die vorige aand vir die volgende dag!

Lewer: Maak 12 koffiebolletjies

Topwenk: Die koffiesmaak in hierdie broodjies is subtiel, vir 'n sterker koffiesmaak, verdubbel eenvoudig die hoeveelheid kitskoffie.


Chelsea Buns Resep

TRADISIONELE BRITSE RESEP: Oké, hier is die probleem met koeke. hulle is soet. Dus, as u 'n vetsug -epidemie in u gesin het, of as u self oorgewig is, sal hierdie resep u nie help nie. Hierdie resep is so erg soos gebraaide hoender en hamburgers, maar dit is so lekker.

Die Chelsea -broodjie is 'n soort bolletjiebroodjie wat die eerste keer in die 18de eeu in die Bun House in Chelsea geskep is, 'n onderneming wat begunstig is deur Hanoveriese koninklikes, wat in 1839 gesloop is.

Die broodjie is gemaak van 'n ryk gisdeeg gegeur met suurlemoenskil, kaneel of gemengde speserye.

Voordat dit in 'n vierkantige spiraalvorm gerol word, word die deeg met 'n mengsel van aalbessies, bruinsuiker en botter gesmeer.

Die proses om hierdie broodjie te maak, is baie soortgelyk aan die proses om die kaneelrolletjie te vervaardig.

Nadat dit tradisioneel gekook is, word die chelsea -broodjie geglasuur met koue water en suiker.

Gewoonlik word dit geglasuur terwyl dit nog warm is, sodat die water verdamp en 'n taai suikerglasuur laat, wat die broodjie baie soeter maak.


Vegan -resep vir Sweedse kaneelbroodjies

Bestanddele

  • 7 g vinnigwerkende gis
  • 250 ml amandelmelk
  • 60 ml kookwater
  • 50 g demerara suiker
  • 1/2 teelepel sout
  • 400 g gewone meel, plus meer om af te stof
  • 4 eetl mieliemeel
  • 1/2 teelepel gemaalde kardemom
  • 4 eetlepels groente -olie
  • 100 g demerara suiker
  • 1 eetlepel gemaalde kaneel
  • 2 eetl mieliemeel
  • 60 ml groente -olie
  • 1 eetlepel kookwater
  • 1 teelepel demerara suiker
  • Pêrelsuiker of gekapte amandels, vir besprenkeling (opsioneel)

Meng die amandelmelk en water tot 'n warm mengsel. Roer die gis by hierdie mengsel en hou eenkant.

Meng die suiker, sout, gewone meel, mieliemeel en gemaalde kardemom in 'n groot bak. Maak 'n put in die middel van die droë bestanddele en gooi die gismengsel en groente -olie daarby. Bring dit met jou hande saam tot 'n deeg vorm. Kantel die deeg op 'n ligte meelbestrooide oppervlak en knie tot glad en veerkragtig, ongeveer 10 minute. Smeer dieselfde bak as voorheen en plaas die deeg daarin. Bedek met 'n skoon vadoek en laat staan ​​vir 'n uur op 'n warm plek, of tot dubbel die grootte.

Sodra die deeg gereed is, kombineer die demerara, gemaalde kaneel en mieliemeel in 'n klein bakkie.

Rol die gerysde deeg uit op 'n meelbestrooide werkoppervlak tot 'n vierkant van 35 x 35 cm. Smeer die oppervlak van die deeg met die groente-olie en bedek met die mengsel van kaneel-suiker. Vou die deeg in derdes (soos 'n sakebrief) en rol in 'n reghoek van ongeveer 35 cm x 20 cm.

Sny die deeg in repe van 20 cm lank, ongeveer 2 cm breed. Neem een ​​strook en draai dit soos aangedui, en rek dit effens terwyl u dit doen.

Gryp die een kant van die gedraaide strook en draai die deeg twee keer om u hand, dan bo -oor die deegspoel en steek die los punt onder, soos hieronder, in.

Plaas die gevormde broodjies op 'n uitgevoerde bakplaat en voorverhit die oond tot 180 ° C/350 ° F/gas 4. Laat die broodjies rys tot verdubbel (ongeveer 30 minute).

Maak die glans deur die demerara -suiker in die kookwater op te los en smeer dit oor die broodjies, strooi dit dan met pêrelsuiker of gekapte amandels.


Chelseabroodjies - resep

Sif die meel en sout in 'n bak. Vryf 80 g van die botter in die meelmengsel totdat dit soos broodkrummels lyk, dit kan in 'n voedselverwerker gedoen word.

Vir hierdie stap benodig u:

  • 450g Sterk witbroodmeel
  • 1 teelepel Sout
  • 80 g Botter (ongesoute) in blokkies gesny

Roer die gis en strooisuiker by. Meng die eier met die melk en roer geleidelik by die meelmengsel met 'n bottermes totdat 'n sagte deeg gevorm word. Voeg slegs genoeg vloeistof by, miskien het u dit nie nodig nie.

Vir hierdie stap benodig u:

  • 2 teelepel Maklike bak gis
  • 40g Ongeraffineerde goue strooisuiker
  • 1 Eier (vrye omvang) groot
  • 225 ml Melk (heel) warm

Plaas die deeg op 'n meelbestrooide oppervlak en knie vir 10 minute (dit kan in 'n menger met 'n deeghaak vir 4-5 minute op 'n medium spoed gedoen word) totdat die deeg glad en syagtig is.

Plaas dit in 'n groot bak wat liggies geolied is en bedek met kleefplastiek en verhef tot minstens dubbel die grootte, ongeveer 1-2 uur.

Kantel die deeg uit op 'n meelbestrooide oppervlak en rol uit tot 'n vierkant van 35 x 35 cm. Smelt die oorblywende botter en borsel dit oor die hele oppervlak van die deeg.

Vir hierdie stap benodig u:

Meng die speserye, suiker en vrugte saam en strooi dit oor die deeg, gevolg deur die marsepein.

Vir hierdie stap benodig u:

  • 1 en frac12tsp Gemengde speserye
  • 75g Ongeraffineerde ligte muskovadosuiker
  • 140 g Gedroogde gemengde vrugte
  • 100 g Marsepein in baie klein blokkies gesny

Rol die deeg in 'n digte silinder en sny dit in 12 gelyke skywe en plaas die gesnyde kant na bo in 'n uitgevoerde ronde koekpan van 26 cm, begin om die kante en plaas dit dan in die middel. Bedek die deeg met 'n vadoek en laat nog 30-45 minute lank staan.

Verhit die oond 200 ° C (waaier 180 ° C, gasmerk 6). Smeer die broodjies met eierwit, strooi die amandels en demerara-suiker oor en bak in die oond vir 25-30 minute tot gaar en goudbruin.

Vir hierdie stap benodig u:

  • 1 Eierwit (e) (vryloop) liggies geklits
  • 2 eetlepels Amandels (gevlok)
  • 1 eetlepel Ongeraffineerde demerara suiker

Maak die appelkoosglans warm en borsel dit oor die broodjies sodra dit uit die oond kom. Verkoel 10 minute in die vorm voordat dit bedien word.


Ruby Tandoh se skool vir rotskoeke

Vir diegene wat op die punt staan ​​om te rock: as u dit bak, kook dit totdat dit net styf raak, aangesien die laer vet daarin minder tyd in beslag neem voordat die koek droog en krummelrig word. Foto: Jill Mead/The Guardian

Vir diegene wat op die punt staan ​​om te rock: as u dit bak, kook dit totdat dit net styf raak, aangesien die laer vet daarin minder tyd in beslag neem voordat die koek droog en krummelrig word. Foto: Jill Mead/The Guardian

Bak sagte, soet, geurige rotskoeke deur die tekstuur te balanseer - stewig genoeg om sy vorm te behou terwyl dit vryvormig bak, maar tog ryk en klam binne

Laaste wysiging op Di 9 Jul 2019 09.43 BST

Oos van ons het al een of ander tyd rockkoeke of rotsbroodjies probeer. Sommige was blakerig saamgestel in huishoudkunde, ander in 'n aanval van verveling in die somervakansie. Dit is 'n maklike koek waarmee u kan ritsel met nie meer as 'n sak ou meel en 'n paar bederfde aalbessies wat agter in die kas skuil nie: geen stylvolle tegnieke, geen blikkies, geen bohaai nie. geen kuns nie.

Maar hoewel ons graag ander eenvoudige smake van die kinderjare (feekoeke, peperkoekmanne, flapjacks) weer wil besoek, lank nadat ons smaak en bakvaardigheid verder as hulle ontwikkel het, verlaat ons graag rotskoeke in die verlede.

Niks meer nie! Ek weet dat rotskoeke op hul beste sag, soet en smaaklik kan wees. Die probleem lê in die balansering van die tekstuur. Die deeg moet stewig genoeg wees om sy vorm te behou terwyl dit vryvormig bak, sonder blikke of vorms, maar ryk genoeg sodat die voltooide koek iets anders as teleurstelling smaak. In die gekruide appelkoeke hieronder hou tee-geweekte gedroogde vrugte die koek klam sonder om te veel beslag in die peperkoekbroodjies te gee, 'n glans en baie glansgemmer gee soetheid sonder die bygevoegde suiker, wat die koeke aanmoedig om te smeer terwyl hulle bak.

Wat tegniek betref, is die truuk om koeke wat nie aan hul naam voldoen nie, te rots om die deeg so min as moontlik te hanteer. Hoe meer jy die meel bewerk, hoe meer sal jy gluten ontwikkel en hoe taaier en swaarder sal die koeke wees. Meng die nat en droë bestanddele totdat dit skaars gekombineer is, en skep dit dan reguit in growwe heuwels op die bakplaat.

Appel speserye koeke

Enige tee sal die sultanas in hierdie liggies gekruide rotsbroodjies laat week, maar ek dink Earl Grey sit goed saam met die ligterheid van die fyngemaakte kardemomsade.

Maak 8
100 g sultanas
1 ergrys teesakkie
150 g gewone meel
100 g volkorenmeel
3½ teelepel bakpoeier
125 g sagte ligbruin suiker
½ teelepel kaneel
4 kardemompeule, slegs sade, fyngedruk
'N Knippie sout
125 g botter
100 g appel (van 1-2 koekies of braburn appels)
1 groot eier
2-3 eetlepels demerara suiker

1 Voorverhit die oond tot 180C/350F/gasmerk 4. Beklee 'n groot bakplaat met bakpapier.

2 Meet die sultanas met die teesakkie in 'n klein hittebestande bak en voeg genoeg kookwater by om die vrugte te bedek. Laat die vrugte week en stol tot die vloeistof afgekoel het, gaan dan deur 'n sif en versamel die tee in 'n aparte bak.

3 Terwyl die sultanas week, kombineer die gewone meel, die bakpoeier, suiker, speserye en sout. Sny die botter in stukke en vryf dit tussen die vingerpunte in die droë bestanddele in totdat daar geen sigbare stukke oor is nie en die meelmengsel grof sanderig is.

4 Skil die appels, sny hulle in stukke en sny hulle in stukke van ½ cm. Gooi die appel en gedreineerde sultanas deur die meel en bottermengsel. Klits die eier liggies en voeg dan by die res van die bestanddele. Werk die eier in tot 'n effense taai deeg oorbly. As u 'n bal daarvan kan optel sonder dat dit 'n bietjie aan u vingers kleef, is dit te droog. Voeg 'n skeut van die gereserveerde tee by as dit die geval is.

5 Skep die beslag in 8 porsies wat goed uitmekaar versprei is oor die bakplate. Sprinkel die demerara -suiker oor die bokant om 'n welkome knars te gee teen die botterige sagtheid van die koek. Bak 20-25 minute in die voorverhitte oond tot gaar en goudbruin.

Suurlemoen geglasuurde gemmerkoekies

Dit sal 'n bietjie meer versprei as die bolletjies hierbo, maar dit beteken ook 'n sagter tekstuur. Hulle is halfpad tussen 'n sagte peperkoekkoekie en 'n tradisionele rotskoek. As die hitte van glansgemmer nie na u smaak is nie, probeer dan rosyne.

Maak 12
400 g gewone meel
5 teelepels bakpoeier
1 teelepel koeksoda
2 eetlepels gemmer
1 teelepel kaneel
½ teelepel speserye
½ teelepel sout
225 g botter
200 g sagte donkerbruinsuiker
200 g gekapte glansgemmer

2 groot eiers
200 g versiersuiker
50 ml suurlemoensap

1 Voorverhit die oond tot 180C/350F/gasmerk 4. Voer 'n bakplaat met bakpapier uit. Roer die meel, bakpoeier, koeksoda, speserye en sout saam in 'n groot bak. Sny die vet in blokkies en vryf dit by die droë mengsel in. Roer deur die donkerbruin suiker en glansgemmer. Roer die eiers by om 'n growwe, taai deeg te kry. Skep in 12 gelyke hope wat goed van mekaar geskei is op die voorbereide bakplaat.

2 Bak 15-20 minute, tot die rotskoeke gerys het, smeer en stol. Hulle moet redelik stewig wees, nie sponsagtig nie. Terwyl hulle bak, berei u die glans voor deur die suurlemoensap bietjie vir bietjie by die versiersuiker te roer totdat die glans glad en gietbaar is.


Die resep

  • Stel die oond op gas 4 (180 ° C/350 ° F/matig)
  • Smeer 1 lb broodvorm en voer dit liggies uit.
  • Sif meel in bak. Vryf botter in.
  • Roer suiker by.
  • Was en voeg die helfte van die kersies met klapper by die bak.
  • Klits eier en voeg by met melk.
  • Meng tot bestanddele gekombineer is.
  • Skep meng in voorbereide blik en besprinkel met Demerara -suiker.
  • Koek: Bak in die oond vir 45 tot 60 minute tot goudbruin.
    Broodjies: Bak in die oond vir 20 tot 30 minute tot goudbruin.
  • Verkoel 'n paar minute in blik en keer uit op 'n draadbak om heeltemal af te koel.
  • Trek die voeringpapier af en sny van koud.

Metode en instruksies

Voorverhit jou oond tot 400F/200C. Rol jou blaardeeg op 'n meelbestrooide oppervlak uit tot 'n & frac14 & Prime dik reghoek. Borsel met 2 eetlepels. gesmelte botter, besprinkel met 4-5 handvol (dit is reg, hoe is dit vir presiese metings!) bruinsuiker, 4 teelepels. van kaneel en 2 teelepels. van gemengde speserye.

Rol dan die deeg van die smal kant af.

Sny in 12 gelyke dele. Om dit gelyk te maak, sny die rol eers in die helfte, dan in kwarte, ensovoorts totdat u 12 ewe groot stukke kry.

Rangskik dan op 'n gesmeerde skottel en laat frac12 & Primespace tussen elke broodjie (meer as wat u op die foto sien, soos ek later myne gereël het), hulle benodig ruimte vir uitbreiding.

Verkoel in die yskas vir 20 minute. Haal dan uit die yskas en bak in die voorverhitte oond vir 20-25 minute tot goudbruin.

Soos enige gebak, is hierdie kaneelbroodjies op hul beste reguit uit die oond!

As jy van soet gebak hou, kyk gerus na my Strawberry Cheesecake Vatrushka Buns.


Kyk die video: What you need to know about the different types of sugar. Your Morning (November 2021).