Nuwe resepte

Nan se pruim winterkonfytresep

Nan se pruim winterkonfytresep

  • Resepte
  • Soort gereg
  • Bewaar
  • Konfyt
  • Pruime konfyt

'N Fantastiese gekruide pruimkonfyt, heerlik op roosterbrood, of as 'n paar wintersoggend 'n paar poppies in jou pap gooi! Die oorspronklike resep, wat my Nan was en oorspronklik in keiserlike afmetings, was vir soveel suiker as vrugte, maar ek het dit in metrieke verander, die suiker verlaag en vanieljegeursel bygevoeg, en gebruik 1/2 suiker, 1/2 Splenda® en dit werk net so goed. Jy kry net meer 'n baie dik blatjangskonsistensie, eerder as 'n vasgemaakte konfyt.


Lancashire, Engeland, Verenigde Koninkryk

43 mense het dit gemaak

BestanddeleMaak: 3 450 g potte (ongeveer)

  • 1,3 kg ontpit en grof gekapte (Victoria) pruime
  • 500 g strooisuiker
  • 50g Splenda® of ander suikervervanger gelykstaande aan 500g suiker
  • 5 teelepels gemaalde kaneel
  • 5 teelepels vanielje -ekstrak

MetodeBereiding: 30 minute ›Kook: 30 minute› Gereed om: 1 uur

  1. Sit die oond op 120 C, terwyl die warm word, sit u flesse op 'n bakplaat en plaas dit op die onderste rak. Laat staan ​​vir minstens 'n halfuur ('n goeie idee om dit te doen, begin dan die pruime kap en stenig).
  2. Plaas ook deksels (as u dit gebruik) in 'n pan met water en vul bo -op. Kook dit dan vir ten minste 5 minute om dit te steriliseer. Gooi 'n paar (metaal) eetlepels in die vrieskas (om die konfyt te toets wanneer dit gereed is).
  3. Plaas al die bestanddele in 'n groot pan (ek gebruik my drukkoker sonder deksel), meng alles goed en kook elke paar minute. Wees versigtig, want dit sal begin spoeg namate dit die kookpunt nader! Laat dit 'n paar minute kook, draai dan af en kook vir ongeveer 30 minute.
  4. Haal een van die lepels uit die vrieskas en doop dit in die pan. Verwyder dit en hou (oor die wasbak) vertikaal vas en blaas daarop - as dit rimpel en op die lepel bly, is dit gereed. As dit nie langer kook nie, probeer dan weer.
  5. Haal 'n warm pot uit die oond, vul die konfytmengsel tot ongeveer 1 cm van die bokant af en vee die rand van die pot skoon met 'n klam kombuisdoek. Draai die deksel styf vas, plaas dit eenkant en vul die volgende pot totdat alles klaar is.
  6. Die potte wat u wil stoor vir toekomstige gebruik, moet ongeveer 10 minute in 'n groot waterbak gekook word (maak seker dat die potte regop bly en ten minste 'n duim ondergedompel is). Dit staan ​​ook bekend as "verwerking in 'n warmwaterbad." Terwyl hulle afkoel, moet die "knoppie" op die deksel (die een wat nie buig wanneer die pot verseël word) afkoel en nie buig nie. Bêre iewers koel en donker sodra dit afgekoel is.
  7. As jy van plan is om die konfyt dadelik te gebruik, laat dit ongeveer 2 uur afkoel by kamertemperatuur en plaas dit dan in die yskas. dit is nog steeds warm, en GENIET !!
  8. Sodra dit oopgemaak is, hou dit ongeveer 2 weke in die yskas -as dit so lank hou!

Vervanging

Hierdie resep en metode werk ook ewe goed met swartbessie- en appelkonfyt!

Hoe om potte te steriliseer

Leer hoe u potte op twee maniere kan steriliseer met ons handige stap-vir-stap gids en video.

Sien dit op my blog

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(2)

Resensies in Engels (2)

Het 'n fles aan my buurvrou gegee en haar opmerking was: "Ek het dit vanoggend op 'n roosterbrood gehad, ooh, dit was goed. Dit het nie 'n halwe skop nie" -25 Aug 2011

Veels te soet, selfs 'n sweempie sout wat ek nie verstaan ​​nie. Dit het meer as 30 minute gekook nodig. Moenie dink dat ek hierdie resep sou herskep nie, tensy ek die suiker-/versoeterinhoud verminder en die kaneel weglaat. -18 Aug 2014


Die seisoenale kok: pruime

Om een ​​of ander rede, pruime, vir my, toor nanas, beelde van mooi blomme en die Engelse platteland. Die nana -verbinding is maklik genoeg om te verduidelik - gestoofde pruime was vroeër 'n stapelvoedsel in die yskas van my nan, sy sou dit vir ontbyt saam met muesli en jogurt eet, en die pruimensap skep die mooiste vlek op die wit van die jogurt.

Die blomskakel is ook duidelik pruimbome is 'n lid van die roosfamilie en is nou verwant aan perskes en nektariens, almal bome wat in die lente die mees verrassende blomme produseer. Dit word drupe genoem (ook my nuwe gunsteling woord), wat verwys na vrugte met 'n enkele klip. Hulle hou ook verband met amandels, en die kombinasie van pruime met hierdie neut werk so goed, wat 'n geval kan wees van neefs en neefs soen.

Uiteindelik kom die Engelse verband voort uit die ou oortuiging dat Engelse pruime beter van smaak is, 'n mite wat waarskynlik uit die Engelse self spruit. Oor die algemeen is daar twee hooftipes pruime: Europese en Asiatiese, hoewel daar eintlik 'n paar inheems in Australië is, soos denne- en Davidson -pruime. Europese variëteite, soos die damson, is dikwels taai, terwyl soeter bloedpruimvariëteite afkomstig is uit Asië.

Pruime wissel baie in kleur en soetheid. Daar is groen, 'n groenpruim genoem, tot by variëteite met wit tot geel, tot effens pers en ook donkerrooi vleis. Selfs bloedpruime het subtipes, soos die mariposa, 'n effens skerp variëteit met 'n pragtige rooi kleur, of die satsuma, 'n Japannese pruim wat soeter is met 'n ryk geur, maar bitter vel.

Hierdie resep gebruik prosciutto, en u kry 'n ekstra souterige skerp en skerpheid van suurlemoensap wat so goed werk saam met die soet pruimedant en amandel.
Bron: Benito Martin

Alhoewel daar 'n betroubare seisoen vir pruime is (somer/herfs), sal verskillende soorte binne hierdie tydperk op verskillende tye ryp word. Die Santa Rosa -pruim is oor die algemeen vroeg beskikbaar, terwyl die meeste bloedpruime later in die seisoen en vir 'n korter tyd gereed is.

Die gevare van vrugtebome wat groei

Ek spandeer 'n geruime tyd met my vriend Phil Lavers - 'n biodinamiese boer van Moonacre Farms, terwyl hy pruimbome verbou en, net soos al sy gewasse, dit kommersieel verbou deur organiese praktyke in gevaar te stel. Eerstens is baie water nodig in die beginfases om die pruime mollig te laat groei, maar te veel water dwing die pruime vinnig om te swel, wat veroorsaak dat die vel skeur.

Dan is daar 'n klein diertjie genaamd die peer- en kersieslak - 'n vlieglarwe wat in die winter in die grond leef voordat dit in die lente verskyn om in die bome te klim en al die blare te eet. Geen blare, geen blomme, geen bestuiwing, geen vrugte nie. Te veel wind? Die blomme word van die boom af geblaas en weer geen vrugte nie. Koelfaktor moet ook in ag geneem word, wat die geval is met baie vrugtebome, en dit is 'n berekening wat aandui hoeveel ure die bome blootgestel moet word aan temperature onder 10 grade om goed te kan produseer.

Pruim bedrog

As dit kom by pruime, is dit nie alles soos dit lyk nie. Eerstens is umeboshi -pruime, afkomstig van die ume -vrugte, die heerlike suur en gesoute stukkies wat so goed in Japannese kookkuns gebruik word en herinner aan Chinese gedroogde gesoute pruime. Ume -vrugte word ook gebruik om umeshu te maak, 'n heerlike sagte pruime likeur. Die ding is, ume is glad nie 'n pruim nie, dit is die vrug van 'n boom wat nouer verwant is aan 'n appelkoos.

Kom ons praat nou van pruim of kerspoeding. Is daar pruime in? Nope. So, wat het klein Jack Horner met sy duim in die hoek gedoen? Dit blyk dat hy eintlik rosyne uittrek, aangesien die pre-Victoriaanse woord vir rosyne pruim was. Ongelukkig is ons almal mislei.

Opgedroog soos 'n pruimedant

Uiteindelik het ons pruimedante, wat gedroogde pruime is, en hoewel dit in die algemeen nie 'n spesifieke variëteit is nie, word dit dikwels gemaak van die vrysteen eerder as die klipstene. Swak pruimedante word dikwels as 'n lakseermiddel geassosieer. Dit is slegs waar as u te veel indulgeer as die probleem, nie eintlik die snoei nie.

Pruimedante is heerlik, werk heerlik saam met sjokolade, en is veral heerlik as dit gedrenk is met drank en 'n roomys in sit. Hulle word ook gebruik in hartige voorbereidings-dink Marokkaanse tagines, Frans gesmoorde varkvleis met pruimedante en die klassieke Skotse Cock-a-leekie sop.

Drank en kos

Daar is 'n wêreldwye geskiedenis van baie ernstige wynmaak en vuurwateragtige alkohole wat pruime gebruik. By Berta het ons ook hierdie tradisie voortgesit en Phil se heerlike bloedpruime in alkohol toegedien, wat 'n heerlike dik en effens sterk spysvertering tot gevolg gehad het.

Krummels en terte is 'n baie goeie tuiste vir pruime, wat 'n Italiaanse crostata 'n besonder aangename manier maak om die vrugte te gebruik. Pruimkonfyt is ook 'n heerlike ding; die groot hoeveelhede pektien maak dit moontlik om iets soortgelyk aan 'n kweepeerpasta te maak as jy wil. En natuurlik is daar die nederige gestoofde en gestroopte pruim, oral geliefd by nanas.

Foto deur Benito Martin. Styling deur Lynsey Fryers. Voedselvoorbereiding deur Suresh Watson. Slaaibord in kleur leisteen van Modder.

Besoek haar by die Berta -restaurant in Sydney vir 'n voorsmakie van O Tama Carey se kookkuns. Hou van Berta op Facebook, en volg die restaurant op Twitter en Instagram.


“Poeding ”: Wat het 'n naam?

Toe ek in die 1950's en 1960's grootgeword het, het ons die lekkergoedkursus aan die einde van 'n maaltyd gebel “pudding ”. In Australië het ons destyds die Britse tradisie gevolg. Vandag is dit egter meer waarskynlik dat Australiërs die laaste deel van 'n maaltyd 'lekkers' of 'nagereg' noem, nadat hulle beïnvloed is deur tradisies uit ander dele van die wêreld, soos die Verenigde State van Amerika en Kanada.

'Pudding' is ook die naam wat gegee word aan 'n spesifieke soort kos wat deel uitmaak van die kookkunsgeskiedenis van Brittanje. 'N Poeding kan sout of soet wees. Die vroegste bekende poedings (in die Middeleeuse Engeland) was op vleis gebaseer. Soetpoeding gebaseer op meel, suiker of heuning en gedroogde vrugte of neute is later bekendgestel, en teen die einde van die 18de eeu was die meeste poedings van die soet variëteit. Histories is 'n poeding gekook deur die bestanddele in 'n doek "sak" te plaas en dit te kook.

Die Kersfees "Pruim" -poeding wat gewild is in Brittanje en Australië, volg hierdie tradisie. Hierdie ryk, soet poeding bevat gedroogde vrugte soos rosyne en sultanas (nie pruime nie) en die koekagtige mengsel word in 'n dig verseëlde doeksak geplaas en 'n paar uur gekook. Ek onthou hoe my ma jaar na jaar Kerspoedings op hierdie manier gemaak het.


Verkrummel resepte

Crumble is 'n klassieke poeding wat u die hele jaar kan geniet, van vertroostende appel- en swartbessie -krummels tot moderne kinkels soos skerp grondboontjiebotter.

Appel en swartbessie krummel

Raymond Blanc kook die krummeltop vooraf om klewerige, ongekookte krummels te vermy en die tekstuur van die vrugte te behou

Rabarber verkrummel

Maak hierdie klassieke rabarber krummel vir 'n maklike, gesinsvriendelike nagereg. Gebruik seisoenale rabarber en 'n handvol bestanddele om 'n pragtige poed te maak.

Appel flapjack verkrummel

Om die appels te versoet met appelkooskonfyt en lemoensap, maak dit twee keer vrugtiger en voeg 'n bietjie stroop by die havermout, wat lekker taai is.

Pruim verkrummel

Gebruik twee soorte suiker en gemaalde amandels vir die perfekte krakerige bolaag, bo-op die kaneelpeper


Sout & Tyd resep: Bokwiet sampioen risotto

'N Ou Russiese gesegde lui:' Shchi da kasha pishcha nasha '
(baie geluk om die een te probeer uitspreek!), wat eenvoudig beteken
dat Shchi -sop en pap nasionale krammetjies is. Omdat bokwiet en sampioene een van die oudste bestanddele van die Slawiese kookkuns is, wat tot in die Middeleeue dateer, is pap met gebakte uie, sampioene en sagte kruie 'n onbetwisbare klassieker. Niks kan die kombinasie van soet, aardse en houtagtige geure wat hierdie bestanddele produseer, verslaan as dit gemeng word nie. As u dink aan maniere om hierdie eenvoudige gereg te verhoog,
Ek het gevoel dat al hierdie geure nog meer beklemtoon kan word as dit saam as 'n risotto gekook word, met knoffel, witwyn, dennepitte en 'n skerp dragonpesto. Nadat ek hierdie gereg by een van my aandete -klubs bedien het, het ek die beste terugvoer gekry van 'n gas wat die ete vergelyk het met 'n wandeling deur 'n Siberiese woud. Welgedaan en geniet jou promenade!

DIEN 4

20 g gedroogde wilde sampioene 100 ml kookwater
2 eetlepels sonneblomolie 1 klein ui, in blokkies gesny 400g kastaiingbruin sampioene, gekap
2 knippies sout
4 knoffelhuisies, gerasper
1 teelepel fyngekapte tiemie
1 teelepel fyngekapte platblaarpietersielie, plus ekstra
150 ml droë witwyn
skeut sojasous
400 g geroosterde bokwiet
600 ml groente -aftreksel
knoppie ongesoute botter
knippie vars gemaalde swartpeper
50 g geroosterde dennepitte, om te versier

Week die sampioene vir 10-15 minute in 100 g kookwater. Verhit intussen die olie in 'n medium pot en braai die uie vir 'n paar minute totdat dit deurskynend is, maar nog nie gekarameliseer is nie. Voeg dan die gekapte kastaiingsampioene, twee knippies sout by en kook vir 5-8 minute op medium hitte.

Dreineer die wilde sampioene en kap dit grof. Bespaar die vloeistof en voeg die gekapte sampioene in die pot, saam met knoffel en die kruie. Kook nog 5 minute voordat die witwyn en 'n skeut sojasous bygevoeg word. Verhoog die hitte vir 5-8 minute om die alkohol te laat verdamp, en voeg dan die bokwiet by. Verlaag die hitte tot 'n medium en roer goed totdat die bokwiet al die vloeistof opneem.

Voeg die mengsel sampioenaftreksel en die gereserveerde vloeistof waarin die gedroogde sampioene week, 100 ml op 'n slag by, terwyl u voortdurend roer. Laat die vloeistof geabsorbeer word voordat die volgende 100 ml bygevoeg word. Gaan voort totdat al die aftreksel op is. Die bokwiet moet teen daardie tyd amper gaar wees.

Voeg 'n knippie botter en 'n knippie sout by, maak stewig toe met 'n deksel en laat rus vir 10 minute.

Bedien met 'n sprinkel pynappels en vars dille en pietersielieblare.


Nan se pruim winterkonfytresep - Resepte

Clare en Rob het hul eie gordel in 'n tweedehandse winkel in South Dunedin gejag. Clare het trots vir ons gegee terwyl ons in die tuin 'n bord Walliese teekoeke was - dit was heerlik!

U kan 'n swaar, verkieslik kastysterpan in plaas van die gordel gebruik om een ​​van die volgende resepte te maak.

Walliese teekoeke gemaak deur Clare

Walliese teekoeke of Walliese koek Johnnies

U kan ook die Nan's Pikelet -resep aanpas.

Nan's Pikelets met suurlemoenskil en aalbessies op Julia Deans en Anna Coddington aandenkingsleedoek
In my vorige pos het ek jou gegee Nan se PikeleEk het besluit om die oorspronklike resep aan te pas, soos voorgestel in Hugh Fearnley-Whittingstall se kookboek "Everyday" (een van my gunsteling resepteboeke). Hy noem sy pikelets, Drop Scones. Ek het besluit om Nan's pikelets te maak met 50% wit meel en 50% volblommeel om dit 'n gesonder keuse te maak, en het gerasperde suurlemoenskil bygevoeg om hulle 'n bietjie te gee. As alternatief, voeg 1 teelepel gemmer in plaas van die suurlemoenskil by. Hugh het voorgestel om sultanas op die pikelet te voeg sodra dit op die rooster gaargemaak is. Ek het besluit dat ek bessies wil probeer. U kan selfs 'n glimlaggie maak met die aalbessies of sultanas vir die kinders. Ons was mal oor die aalbessies, en alhoewel die aartappels nie so donsig was soos die 100% witmeel nie, voel u tevrede om minder te eet - dit is 'n goeie ding.

Treacle Scones

"Met 'n stukkie gebotterde stroopbrood in sy hand kan 'n man baie goed soos 'n god voel."

.
Dit is tradisioneel om Girdle -skone in driehoeke te sny, of soos hulle in Skotland sê, verle
Treacle scones is korsig, lig, effens soet en pittig en 'n uitstekende oggendtee op 'n Sondagoggend saam met vriende.

225 g meel
1/2 teelepel bakpoeier
n knippie sout
1/2 teelepel gemengde speserye (ek gebruik eerder Speculaas speserye -mengsel wat in Holland gebruik word)
1/2 teelepel kaneel
25 g botter
2 eetl treacle
150 ml karringmelk*

Sit die gordel aan om stadig te verhit.

Sif die droë bestanddele en vryf botter met u vingers in, of doen hierdie stap in 'n voedselverwerker as u tyd wil bespaar.

Meng die treacle en karringmelk saggies en vinnig met 'n afgeronde mes totdat die deeg bymekaar kom en die kante van die bak skoon laat. Wenk meng op meelbestrooide oppervlak en strooi meer meel bo -oor.

Knie so kortliks om 'n ruwe sirkel te maak. Rol liggies uit tot net meer as 1 cm dik en sny in 6 of 8 velle. Plaas die bolletjies op die gordel - moenie die gordel smeer nie.

Die gordel moes stadig warm geword het terwyl jy die bolle voorberei het. Ek het agtergekom dat ek my gas op die laagste punt moet sit en 'n kookplaat moet gebruik as u een kan help om die hitte eweredig te versprei, sodat ek nie aan die buitekant kan brand terwyl ek die binnekant ongekook laat nie.

Gordel Scones na die eerste draai
Die geheim van 'n dun vel op die gordelskyf is om stadig te kook - 6-7 minute aan elke kant en dan nog 'n paar minute aan beide kante totdat die rande droog lyk - ongeveer 15 minute in totaal. Beide kante moet donker goudbruin wees.

Om dit knapperig te hou, kan jy dit op 'n draadrak afkoel, of as jy dit warm en sag wil hou, draai dit in 'n vadoek.

* U kan u eie karringmelk maak deur 1 eetlepel suurlemoensap in 150 ml volroommelk by te voeg en dit vir 10 minute op die kombuisbank te roer. Of maak 'n halwe en 'n halwe mengsel van afgeroomde melk en lae -vet jogurt.

Hulle het beslis 'n bederf gekry met ons besoekers vandag. Ons het dit gebotter en met pruimkonfyt geniet.

U kan nou drie resepte kies om 'n stoofplaat te bak. Geniet dit en laat weet my hoe dit met jou gaan.


Die storie gaan voort onder die advertensies

O ja, ek het wel appeljellie gemaak…. Verlede herfs het 'n vriend 'n paar sakke wilde appels in verskillende vorms, groottes en kleure gebring, van byna wit en liggeel tot donker, wynrooi. Hulle het perfek gelyk. Ek moet erken dat ek nie geduldig genoeg was om die sap te laat drup nie (so stadig) deur die kaasdoek (jelliemakers, bedek jou oë), so ek druk die kaasdoek net 'n bietjie. Eintlik nogal. Die resultate was duidelik nie so verfyn soos die St. Lawrence Market -produk nie, maar dit was lekker - en net vir die plesier het ek 'n takkie tiemie in elke fles gesit voor verwerking.

Ondervinding het my 'n paar dinge geleer oor inmaak en bewaring, en ek sal ongetwyfeld meer bly ontdek. Ek plak nou my etikette op die deksels van die flesse, byvoorbeeld om te verhoed dat ek dit later van die glas moet afskraap - en die deksels word in elk geval vervang. Maar die belangrikste les kan wees om die aanwysings presies te lees en te volg. As die instruksies byvoorbeeld sê: "Kook 'n minuut hard, roer aanhoudend", tel nie net tot 60 nie. Gebruik 'n timer en roer asof u dit bedoel. As u tou opgooi of beknoei, kan u iets meer soos sous kry as konfyt of jellie. Gaan te lank en die tekstuur kan soos 'n rubberbal uit Indië lyk. Ongelukkig sal u die resultaat nie seker weet voordat die konfyt gebak, verwerk en tot kamertemperatuur afgekoel is nie.

Ek het een keer afgelei van 'n bondel perskekonfyt en dit so lank gekook dat dit donkerder begin word en na karamel ruik. Ek moes dit weggooi en het baie weektyd en elmboogvet bestee om die verharde suiker onderin die pot skoon te maak. Dit is alles deel van die leerproses. Dit is alles lekker, en in Januarie kan ek 'n pot somersonnetjie oopmaak. Daar is niks soos dit nie.


Hoe suurlemoen -drupkoek die krag kan genees

Kan koek alles genees? Die vrou agter een van die mees verwagte kookboeke van hierdie jaar, Nadine Ingram, glo in die krag van koek om met mense te skakel en te genees (beide die bakker en die eter). Haar bakkrag, Meel en klip, vernoem na haar kultus, die Lilliputian Woolloomooloo -winkel wat sy in 2011 geopen het, dokumenteer haar drie dekades as bakker. Dit is gevul met 'n leeftyd aan resepte (insluitend haar nommer een topverkoper, met panna cotta geweekte lamington). Die bladsye wemel van die vrygewigheid van Ingram, die hoofstukke is toegerus met haar filosofie oor liefde, lewe en geluk, en die boek is deurgaans deurdrenk met haar gesinsgees - 'Meel en klip' ​​is vernoem na haar twee dogters, Poppy en Ruby, en is op haar gordelroos in die winkelfront geskryf in die vlot skrif van haar ouma.

Ingram sal waarskynlik nie daarvan hou dat haar boek 'oorstroom' word nie. Trouens, die aandag wat haar gebak en die boek gekry het (saam met haar onlangse benoeming vir die wenners van die Pastry Chef of the Year 2018 van Gault & amp Millau, word eers in Januarie 2019 aangekondig).

'Ek haat dit regtig', sê Ingram. 'As my ouma hier was, sou sy net wees:' O, Nadine. Trek meer in jou kop! ’Sy sal glad nie bly wees om die kollig op my te sien nie. Hulle [my grootouers] was albei baie, 'bly eenvoudig en bly eenvoudig. Moenie spoggerig wees nie. ’”

Peer, gemmer en hazelnootkoek (Alan Benson)

Dit is te danke aan haar Nanny en Poppy, wat 'my die moed en volharding gegee het om te glo dat ek 'n bakkery soos meel en klip kan bou', skryf Ingram in haar inleidende inleiding tot die boek. Haar ouma was die rede waarom sy begin bak het - “hoofsaaklik skons en net eenvoudige snye en beskuitjies en sulke goed. Niks fancy nie. Net 'n goeie plattelandse kookkuns, met behulp van wat ons om ons gehad het " - maar nie, soos 'n mens sou vermoed nie, op haar nan se knie.

"Bly eenvoudig en bly eenvoudig. Moenie spoggerig wees nie."

'Ek word altyd berispe omdat ek hopeloos was op die plaas. Ek het nie baie van die buitelug gehou nie. Dus sou hulle [haar grootouers] net sê: 'O, Nadine. Gaan terug na binne. Jy is hopeloos. ’So ek sal weer na binne gaan en skons bak.

'Dit was iets wat ek onafhanklik aangeneem het. Ek het gesien hoe my ouma dit doen, en ek het gesien hoe sy dit op die tafel sit. Maar sy was te besig buite [op die plaas] om my te bederf. Ek was dus binne -in om dit self uit te vind. Ek dink dit is gevolg tot die res van my lewe. Ek is baie onafhanklik en ek hou nie daarvan om hulp te vra nie, en ek sal oor die algemeen self uitvind. ”

Courgette-, rissie- en gruyère -broodjies (Alan Benson)
Bron: Alan Benson

Wees verseker, maar die resepte in haar boek is die verste van u om dinge self uit te vind.

Die resepte “is almal geskryf asof ek by u staan ​​en u hand vashou, wat ek saggies sal druk as ek u op die punt staan ​​om 'n fout te maak of om laevetmelk te gebruik!” begeester Ingram.

'Het u geweet as 'n koek perfek gaar is, dan maak dit 'n sagte fluistergeluid.'

Haar belangrikste raad vir beginner en ervare bakkers is om jou sintuie en intuïsie te gebruik.

'Daar was vroeër 'n jong dame wat in ons kombuis gewerk het, Little Lucy, en sy het die beste suurlemoenskyfies gemaak. Toe ons haar vra wat haar geheim is, het sy net gesê: 'As ek hulle in die oond sit, glimlag ek vir hulle voor ek die deur toemaak'. Dit is die intuïsie wat ek probeer aanmoedig, want almal kan 'n koek bak volgens 'n resep, maar jy moet jou sintuie gebruik - dit is die beste vriend van 'n bakker. "

Sjokolade-, framboos- en karringmelkkoek (Alan Benson)
Bron: Alan Benson

Miskien is die mees opvallende les om jou sintuie en intuïsie te slyp (en te vertrou) die vermoë om te hoor wanneer 'n koek uit die oond kan kom.

'Het u geweet dat 'n koek perfek gaar is?' perfekte krummel, ”glimlag Ingram.

"As ek dit in die oond sit, glimlag ek vir hulle voor ek die deur toemaak."

Deur haar intuïsie te vertrou, het dit vir Ingram vrugte afgewerp. Sy het 'n kans geneem om mense aan te stel wat op soek is na 'n loopbaanverandering en is 'n voorstander van diversiteit en geslag.

"Ek het 70 persent vroue in my kombuis, wat uit verskillende agtergronde in kultuur en loopbaan kom," sê Ingram. "Die volgende keer dat u koek van meel en klip eet, kon dit deur 'n voormalige wetenskaplike, joernalis of ingenieur gebak gewees het."

Gesonde wortelkoek met roomkaasversiersel (Alan Benson)
Bron: Alan Benson

En dit is nie net in haar kombuis dat sy 'n mentor is nie. Haar vrygewigheid strek tot die ondersteuning van mede -bakkers (soos toe die Michael en Pippa James van Melbourne van Tivoli Road Bakery in Melbourne hul kookboek uitgereik het en die uitgewer nie genoeg geld gehad het vir 'n Sydney -bekendstelling nie, het Ingram gesê: "Kom op. Doen die bekendstelling hier. sal wonderlik wees. ") en plaaslike ambagsmanne (daarom vind u handgemaakte karringmelk-ricotta van Kristen Allan Cheesemaker, saam met nog warm suurdeegkrummels by Meel en Steen).

'Ons ondersteun plaaslike klein ondernemings, waar ek vandaan kom [grootgemaak in die land]. Ek sal altyd ekstra, of meer, vir 'n klein onderneming plaaslik betaal, veral een wat deur 'n vrou bestuur word.

'Ek probeer altyd mense soek na wie ek voel ek het iets gemeen,' sê Ingram.

Hierdie konneksie is fundamenteel waarom sy bak.

'Die ding is dat ons almal meer na menslike kontak vanuit die hart verlang as wat ons geld nodig het. Daar is 'n hele generasie mense wat grootgeword het en nie om 'n tafel geëet het nie, en jy moet hul gesigte sien brand as iemand 'n sponskoek voor hulle sit, dit is soos 'n drukkie.

'Die genesende krag van koek moet nie onderskat word nie.'

Almal wat geduldig in die 20-persone diep tou op haar perseel in Rileystraat (of markstalletjies) gestaan ​​het om hande op 'n gewaardeerde porsie te lê-miskien 'n sny elegante fyn appeltaart (dit is die een op haar voorblad) boek), of outydse drievoudige gestapelde vanieljekoek (dit is in al sy heerlike glorie hierbo) of haar tweede topverkoper, die suurlemoenkoek-kan getuig van die genesende krag wat Ingram en haar span bakkers ingebak het elke hap.

As jy in 'n skyfie suurlemoenkoek vasbyt, "is die suurlemoensonnetjie die ware glans", sê Ingram.

Ons neem drie snye geluk, dankie.

Kook die boek

"Die resepte en verhale wat uit my landopvoeding gekom het en 'n halfleeftyd in sommige van die beste kombuise ter wêreld deurgebring het," sê Ingram. 'Van my ouma se perske -kluitjie -resep tot 'n appeltaart wat Tatin duisende kilometers ver in die kombuis van Le Gavroche in Londen verwek het.

'Ek bak al amper 30 jaar en daar is geen kortpaaie nie. My wens is dat ek hoop dat iemand in u gesin nog geslagte lank van die taai bladsye van my boek bak. ”

Peer, gemmer en hazelnootkoek

Hierdie koek het begin as 'n nederige gemmerteekoek, maar met die byvoeging van gestroopte pere en geroosterde neute, het dit 'n vertroostende onderstebo koek geword wat perfek is vir 'n winterpoeding.

Courgette-, rissie- en gruyère -broodjies

Hierdie broodjies het 'n kultus onder ons oggendklante. Gerooster met botter en 'n bietjie seesout is die manier waarop hulle rol.

Sjokolade, framboos en karringmelkkoek

Dit is die lekkerste van al die sjokoladekoeke wat ek ken, en dit is perfek, selfs sonder die frambose bo -op.

Gesonde wortelkoek met roomkaasversiersel

Almal weet dat wortelkoek net 'n middel is vir die versiersel van roomkaas. Ek probeer geensins misleidend wees as ek sê dat hierdie koek gesond is nie - dit het daarin gespel. Alhoewel my verwysing miskien die meer geestelike verskeidenheid van 'heilsaam' weerspieël. Die tipe wat jou laat glimlag en voel dat daar geen fout in die wêreld kan wees nie.

Resepte uit meel en klip deur Nadine Ingram (Simon & Schuster Australia, $ 55, fotografie deur Alan Benson).


Tuisgemaakte Tau Fu Fa

Tau Fu Fa is 'n baie gewilde Chinese nagereg wat warm of koud geëet word. Dit word gemaak van gestolde sojaboonmelk, bedien met 'n suikerstroop. En natuurlik, omdat dit soja is, het dit baie voedingswaarde.

Na baie pogings om die gipsinhoud te probeer verminder, glo ek dat ek die tekstuur vervolmaak het. Die tau fu fa was so syagtig dat dit net in die keel gly. So sag, dit voel amper soos om lug in te sluk.


Ek moes die hoeveelheid gips tot 'n minimum beperk, aangesien ek die volgende dag die gevreesde rugpyn kry. Dit is my gunsteling nagereg, so ek kan nie anders as om die lot op een dag te verslind nie. Ek is bly om te kan rapporteer dat die volgende resep my geen rugpyn gee nie en dus soveel kan eet as wat ek wil.

Maak: 1 liter soja vla

Bestanddele
1 liter kokende vars sojamelk

Stel oplossing
1 eetlepel mieliemeel
½ vlak teelepel gips poeier (kalsiumsulfaat)
¼ koppie (63 ml) koue water



Metode
1. Volg die stappe 1-7 hier om die sojamelk te maak

2. Meng die verhardingsoplossing in 'n klein koppie.

3. Giet die sojamelk en verhardingsoplossing gelyktydig in 'n ander skoon pot.

4. Roer die mengsel vinnig en bedek met 'n lap voordat die deksel op die pot gesit word. Laat staan ​​vir 30 minute. Wees geduldig. geen loer nie!

5. As daar 'n dun vel bo -op die tau fu fa is, lig dit af. Om voor te sit, skep in dun lae in 'n bak. Voeg suikerstroop volgens smaak by.

Suikerstroop
2-3 eetlepels suiker
¼ koppie water

Mikrogolf tot suiker opgelos is.

Dit is 'n baie kort, vinnige video van 1:51 minute van die stap -vir -stap proses om Tau Fu Fah te maak.
Begeleidende liedjie: Sabre Dance deur Vanessa May

Wenk
U kan u suikerstroop kook met 'n bietjie pandan of gemmer om 'n ander geur te gee.


Let op :
1. Probeer om nie gedurende die rustyd die pot te beweeg of te skud nie.

2. Hoe meer gips jy gebruik, hoe harder is die tekstuur van die tau fu fah.

3. Baie mense hou nie van die idee om gips te gebruik nie, maar dit is die enigste opsie wat in NZ beskikbaar is.
Ek wil hier die voordele van kalsiumsulfaat noem wat natuurlik in gips voorkom.

'N Bestanddeel van bindweefsel, slymvliese en vel. Kalsiumsulfaat help om ophopings van nie-funksionele vervalmateriaal uit die weg te ruim. Hierdie materiaal kan andersins dormant of stadig verval en omliggende weefsel beskadig. Kalsiumsulfaat is voordelig vir langdurige genesing van wonde tydens die laaste stadium van versadiging, vir puisies, kook, karbonke, ulkusse, absesse, ens. Instituut vir Biochemiese Geneeskunde

93 kommentaar:

Sjoe, jy het sojamelk en tau fu fa gemaak! Nie so lus vir die sojamelk nie, maar sojaboonvla (of poeding, soos hulle dit soms hier noem) waarvoor ek mal is. Dit is tegelykertyd bevredigend, maar tog lig.

'N Nuwe heerlike resep sien ek! : D

Is daar 'n ander produk wat ek kan gebruik om kalsiumsulfaat te vervang, want ek vind dit nie: S
Of weet u miskien waar u dit kan kry?

van Vancouver,
Ek ook, gee my altyd 'n bakkie tff.

alex,
Gips kom meer gereeld voor. Ek het myne by die Chinese kruidenierswinkel gekoop. Ek het hulle maande lank geteister om dit op voorraad te kry. Of u kan u apteek vra of hulle gips van voedsel verkoop.

Omdat ons in dieselfde land woon, dink ek dat u maklik gips in die Asiatiese kruidenierswinkel in Taiping kan koop.

Maar u het die regte hoeveelheid 1/2 teelepel gips, want my ma -vriendin van HK het ons dieselfde metode geleer, maar sy het nie mielieblom gebruik nie.

Dankie vir die Tau Fu Fah -resep. Kan nie wag om dit te maak nie. moet net 'n paar Gips 1st haal!

Waardeer u stap -vir -stap video.

se hondjie - ek het myne by Lim Chour gekry.

tricia - sal graag wil weet hoe dit met jou gaan. Jy is mees welkom.

Ek kan nie gympsum hier kry nie. In plaas daarvan het ek daarin geslaag om Nigari in die hande te kry. Sal dit waardeer as u kan verduidelik hoe ek Nigari in die plek van gips gebruik. Hoeveelheid sowel as metode om dit met sojamelk te kombineer.

Zarina,
Ek is jammer dat ek u nie kan help met die nigari nie, aangesien ek dit nog nooit gebruik het nie.

Dankie! Ek sal voortgaan met my soektog.
Maar ek moet sê dat ek die vinnige video regtig geniet het. Jy laat dit so maklik lyk!

Vandag terwyl ek 'n resep lees. Ek het gesien hoe Nigari gebruik word om tofu te maak. En ek het die gebruik van Nigari gesien in vergelyking met gipspoeier? They said if you use 1 teaspoon gypsum powder then you only need to use 1/2 teaspoon of nigari. So I think in this case if 1/2teaspoon of gypsum is used. Then 1/4 teaspoon of nigari should be equivalent to 1/2teaspoon of gypsum powder.

Just reduce half the amount of nigari compared to gypsum powder.

Hi Sinner,
Made Tau Fu Far using your recipe today and it turned out beautifully. The amount is just right for a family. The recipes that I get from books are usually for such a big quantity that it's too difficult to make and too much to eat. Your recipe is just right for my family and I even have some left over to make taufu for steaming, served with oyster sauce and spring onions the next day!
Weereens dankie.

Jackie,
Glad you like the tff. Did you press the tff to make a firmer tofu or left it soft like Ipoh tofu ?
Dankie vir die terugvoer.

I lined my small plastic vege strainer with cloth and left the taufu in it . left it in the fridge to strain the water out and got a soft taufu for steaming. This took out the water without making the taufu too hard.
Will be attempting to make your springy beef ball soon. Thanks again for sharing your recipes.

Jackie,
Thats a good easy way of turning this tff into soft tofu.
Dankie vir die wenk.

thank you so much for your wonderful recipe!:)

Kaz, you are most welcome. I am guessing you like your soy curd :)

Hi Sinner,
Thks for sharing this delicious recipe. The tofufah is indeed very smooth n silky. I made some last evening n my family loved it!!

Susanna,
I am so glad the tofu fah turned out well for you :)

I use GDL(glucona delta lactone) available in baking stores instead of gypsm.I believe that is a better and healthier.

Hi,
I tried ur recipe but the tau fufa was flakes rather than actual tau fu fa and there was loads of clear liquid on top. I made the soy milk with a soymilk maker. How do I figure out where I went wrong?

Hi LL,
If you have followed the recipe deligently and still get flaky and watery tau fu fa, you might want to have a look at my homemade soy milk and compare the ratio of beans to water content with yours.

I have never used a soy milk maker before so have no idea of the milk concentration. If you continue getting flaky tau fu fah you might have to increase your gypsum.

you're my new heroine!! Last time I attempted to make it, it failed miserably. I'll try your proportions and see how it turns out

P & J,
Would love to hear if the soy did turn to 'custard' - literally )

Hi!
i finally succeeded in making the tau fu fa! It's still not as smooth as yours but will try to double strain it next time.
Dankie!

LL, Thanks for coming back and letting me know the outcome. But I am very curious. did you have to reduce the water in your soy maker or add more gypsum ?
I find muslin is the best but if you don't have that even a pair of new stocking is good for sieving.

Hi,
I gave up on the soymilk maker-it just was not getting enough concentration on the milk-there is a minimum amount of water you need to put and if you put too much beans it didn't work as well. So I did it with the exact quantities with a blender. I followed ur instructions to the letter. It set but not as smooth as yours. Wonder whether you could throw some light to any further tips I can improve on?

LL, getting it to set in my opinion is the hardest part. Now that you have got that sorted , you can work on the smoothness. I do everything as per the video so have no other tips to offer. Maybe like you said, sieve it a few more times through the muslin.

Dankie dat u hierdie resep gedeel het. I love your blogs. i have been trying different ways to make my tofu fah silkier and softer than before. With this recipe, if i want my tofu to not be as soft, should i increase my gypsum or decrease the amount of water used in making soymilk? thanks in advance. Nina

Nina,
If you want firmer tofu, press the curd with heavier weights and leave it on longer until the desired firmness.
If it is still not firm enough to your liking, you can increase the gypsum as well on your next trial.

Hi, I am staying in moscow, and I don't know where can I get gypsum powder. I would like to try your recipe too, any other way out? I saw a comment stating using GDL (glucano delta lactone). Wat is dit? and what should be the portion? I really hope to make one cause we can't get any tofu fa here in moscow. And I really miss having it.

Hi suet yin,
I have heard that you can make tau fu fah with lactone but we can't get lactone here, only gypsum. No idea what lactone is, how much to use or even what types of shops will stock it.

Good luck with your search.

Tried this recipe today (even made the soya bean milk from scratch according to your recipe) but FAILED :( The setting was ok .. but my tofu fah looked "scrambled". I think I need to sieve the soya bean after boiling it to get the smooth texture cos I noticed my soya bean milk has a lot of bubbles. I'll try again and let u know the result! Thanks for the recipe :)

You are nearly there ! Try this. increase your gypsum to 3/4 tsp and if it sets, you can gradually reduce in your next trial until you get to a point where you are comfortable with the texture.

Because yours is 'scrambled' the bubbles are all over the place. The bubbles should float as you boil the soy milk. Keep skimming to get rid of as much as you can.

If you observe a tofu fah stall back home, when they open a new container of tofu fah, you will notice they will skim off the top layer to get rid of the 'rough' first layer. And then thereafter (in between customers) they will skim off the water before they scoop.

If you think your soy milk is not smooth enough, sieve it a few more times through a muslin before boiling.

Hope to hear good news soon :) . Finger crossed.

I just visited your website..ohh..I knew this homemade tau fu fa coz my mother did teached me how to make this when I was kid. But we didn't use cornflour.

Anyone of you can't get gypsum powder, you can use Gua Suam instead of gypsum powder.

Gua suam available in bakery shop.

I've tried making soya bean milk and the tau foo fa using your recipe (using GDL instead of gypsum powder).

However, I've encountered this problem whereby the texture of the tau foo fa changes drastically after 2-3 hours. And it turns bad the following morning even though I kept it in the fridge.

As for the soya bean milk - it is still fresh the following morning when I keep it in the fridge.

Any pointers on where I have done wrong for the tau foo fa?

Sorry can't help you as I have no experience or knowledge of GDL.

i tried to make the tff today using unsweeted soya bean milk rather than making my own one.

Followed the rest of the steps and the end result is still watery.. So I was just wondering maybe the soya bean milk purchased in the shops does not contain enough soy in comparison to the soy milk that you make.

SO maybe I need to put less milk and maintain the amount of all other ingredients or put the same amount of milk and bump up the amount of gypsum powder.

I would suggest you make the soy milk from scratch.

Hi Sinner,
I was making soymilk and tau hu fah yesterday..the result of the soybean custard was too lumpy..and didn't look like a tauhu fah.Maybe my soymilk was too watery or other problem?

Ching Sheng,
Did you follow my recipe for making the soy milk?

Yea..i do..is that got problem with the gypsrum powder?Thanks

Andy,
If you have used the exact setting ingredients as per this recipe without any substitution or omission and the custard is still lumpy, try adding an extra 1/4 tsp of gypsum.

What is the health danger of using gypsum powder? I would like to know this before making this recipe.

You are best to 'google' for that information.

My tau fu fah is settling now. Another 25 minutes to go. Geen loer nie! :) Thanks for sharing your recipe!

Oooo. the suspense !
Yvonne do please share the result.

Would you mind giving an idea how much 125g of beans would be? ie. half a cup/a third of a cup? I'm a student and dont want to spend 20 pounds on a weighing scale just for this! Dankie!

You would most probably be buying whole soy beans. Unfortunately I don't have any whole beans to measure out for you.

What I would suggest though is you weigh it at the shop you are buying the soy beans from. That is what I usually do if I want to buy a specific weight without any extra for a recipe.

The weight and water content of the soy milk is very crucial to the sucess of the tau fu fa. Too dilute and it might not congeal. Too thick - your tff might not be as soft.

I am excited to try this. Do you know if gypsum powder is safe? I am paranoid as I am pregnant. I can't seem to find any definitive info online about it. Dankie!

The best person to ask might be your doctor. I am just trying to think whether I have ever seen a pregnant lady eat tau fu fah at a hawker stall back in Msia. Tell your doc the amount of gypsum per bowl is only about one-eighth of a tsp.

Or the best bet might be to dream about it but wait until after the birth. lol

Thanks for the wonderful recipe. My tofu fah turned out very nice.

Nice nickname ! I can see you love your tofu :) So glad your tofu fah turned out well.

I was looking for Tau Foo Fah recipe and came across yours. Dankie vir die resep.

Gypsum Powder isn't really a safe option to use as compared to GDL. Gypsum Powder is also an ingredient to make plaster boards.

GDL is a naturally-occuring food additive used in honey, fruit juices and wine. GDL yields rougly the same amount of metabolic energy as one gram of sugar.

I suggest if u can get GDL all the better, tau foo fah sold by hawkers in Malaysia uses Gypsum Powder so better to make your own tau foo fah.

thanks for sharing one of ur favs. was just wondering if the recipe can be suitably doubled as i was thinking of making some for a gathering of friends.

If you have already tried it and has been sucessful, then by all means double it.
Your friends will love this.

Sjoe. you even made tow foo far from home. this is really skillful. I love your pictures and cooking. looks really good

Thanks Alex. No choice but have to make my own since I love tau foo far ! :)

my ttf didn't work.. only the bottom got hardened and that part tastes grainy.. I guess there is still a strong bean taste. idk. going to try again

tori, don't give up. Keep trying. You will get good result in the end.

Hey Sinner,
Thank U for your recipe, I am living in Saudi Arabia and cant' find gypsum here but I just wonder is it the gypsum that people used to make statue or act like cement to mend holes in toilets etc. Please kindly advice TQVM

I understand your frustration of not being able to source ingredients. Yes, some of the uses of gypsum are as you described but to be on the safe side, you need to try and get the foodgrade gypsum. How about asking a pharmacy ?

My Taufu fah seems to set and the surface looks ok. but its too soft. could it be that i need more gypsum? or more cornstarch or simply let it set longer?

I assume you have eaten your taufu fah by now. Was it set ?

hye sinner..
few days back i've tried making hard tofu using a recipe found in youtube n it turned out well.. but instead of using gypsum, i used lime juice.. but i'm not sure how much to put to make taufufa.. for the tofu ive made, 4-5 limes (i used limau purut) for 1kg soybeans.. how many limes do u think should i use to make taufu fa? (just approximation will do) thanks =D

I alway make taufufah using gypsum. If you want it more firm and soft, you can add more corn flour. try it double.. :)

recently I try using GDL. but it taste a little bit sour. I try reduce the GDL but it make taufufah too soft and yes it reduce the sour but the sour still there.

do you know if there any ingredient to add to improve the taste if we using GDL.

Gypsum is not good for your health especially for your kidney. Its time we change the recipe to GDL. It made from fruit from fermentation.

if use lime juice or vinegar , do i still need the corn flour??-man

I try this, but my country don't have Gymsum power, Other else.
It only have the Lemon Juice, So anyone tell me how to use Lemon juice to make tff? and it need to use Corn flour to make it soft?

i tried your recipe 3 times .
the texture was superb but the TFF tastes sour .
any idea what went wrong here.

Just a couple of questions :
1) Have you tried drinking the soy milk before the TFF stage? Did it taste sour ?
2) Did you use any lemon juice or citric acid to soak your beans or add any to the TFF ?
3) How fresh are the beans ?
4) Did you add any other ingredients besides those specified in my recipe ?

hi , why my tau fu fa melt and the tau fu fa tasteless. how i want to serve 10 peple. plese how.

can you tell me where i can get gypsum powder

I got mine from the Asian grocery shop.

Hi again, munching on the boiled peanuts as I write - it was still a little crunchy but that's exactly how I like it so that worked wonderfully. I did however triple the amount to fit my pressure cooker (that's my excuse and I'm sticking to it, lol). Soy custard - bought the gypsum from the grocers, it said plaster powder so hmmm. will try it anyway. Meantime after searching exhaustively :P managed to find GDL online, for yr Aussie fans go to The Melbourne Food Ingredient Depot. Btw, Sinner, will your recipe work using bought soy milk coz the last time I attempted to make Japanese tofu my kitchen looked like a tofu bomb exploded in it. my bad, shld have kept hand over blender lid, haha.

Hi sookiemac,
You are pretty brave to triple the quantity on the first attempt but glad you are happy with the braised nuts.

This recipe for soy custard will not work with bought soy milk as you do not know how thick the bought milk is or whether they have put in additives.
My gypsum also says plaster powder. Don't worry, I am still alive ! lol
If you are using GDL then you will have to experiment with the quantity required.
Sterkte.

Hi sookiemac,
To protect your privacy, I won't publish your last comment so you don't get spammed.
Thanks for your offer of GDL but I did managed to get some from Spore but it has been sitting in my freezer unused for 2 years.

Going by some of the above comments from a few readers, it appears GDL can have a bit of a sour taste. I don't think I like the thought of eating sourish tau fu fah so haven't experimented with it so far. Cheers :)

Hi Sinner, np. Am waiting for GDL delivery and time to go get the soy beans/granules. Will let you know how that goes.. meantime, I hosted today's weekly mahjong (made Thai beef salad) and have told the ladies abt your great blogs. cheers!

Hi Sinner, got my supplies of organic soybeans, GDL and gypsum and ran a number of batch tests. I'm happy to say the best results was a combination of GDL (glucono delta-lactone) and gypsum with no sour taste and an incredibly smooth soft custard. Using your instructions I cooked up 2 liters of soy milk and poured that into a mixture of 1/2 tsp gypsum, 1 1/2 tbsp cornstarch, 1/4 tsp + 1/8 tsp GDL (sorry, couldn't work it out any other way) in 100ml water. Did that twice with identical results. cheers!

Hi sookiemac,
When I saw your comment this morning, I jumped into action and soaked some soybeans. Tried out your recipe - halved it as I am the only person eating it.

I rummaged through my measuring spoons and couldn't find 1/8 tsp so weighed the GDL (how is that for accuracy). lol

I have already eaten 2 bowls of hot soft smooth soy custard for lunch. Great..as it is such a cold blustery day. You are right - no sour taste.

Thank you so much for sharing details of your experiment. I guess you will be serving your mahjong kakis with hot custard soon :)

I've tried this three times now, the first time with homemade soy milk that I made from soybeans, the last two times with unsweetened soy milk I bought in Chinatown (only ingredients: water and soybeans). The first time it didn't work at all really and the next morning was liquefied completely into soy soup. The last two worked better (the third time I just put the coagulant in the bottom of a pot and poured the boiling soy milk on top and let it sit there, without any stirring or moving at all, that worked best.) But again, this morning I've lost my nice smooth silky blocks and it's disintegrated into "scrambled" lumpy curds. I wonder what's wrong? Have you successfully managed to make this and keep it overnight? Or must it be eaten immediately? I wonder what is wrong. Do you bring your soymilk to a boil and then continue cooking to a certain temperature? Or just as soon as it boils mix in the coagulant? Also, I don't understand the correlation between backaches and gypsum - why would gypsum cause backaches? Thanks for any help, I'm so frustrated!

How much soy bean did you use? How much water to use with the soy bean to get the 1 liter of soy milk? It didn't specify in the ingredient section. Please advice, thanks!

for the recipe for the soy milk, please click the 'soy milk' link in either the ingredients or the 'here' link in Method, step 1.

hi sinner
i also followed your recipe on doing the tau fu fa (TFF) with the recipe of soya milk but the TFF did not coagulate. its still lumpy. I used the gypsum powder and corn flour but still failed. Please advise. dankie

MamakStall: Greetings fellow foodies. For those concerned about consumption safety of Gypsum (Calcium Sulphate), here is a reputable link for your perusal: http://www.livestrong.com/article/299617-foods-high-in-calcium-sulfate/

There is industrial grade gypsum used in manufacture of dry wall/plaster board (so don't punch a hole in the wall to mine the gypsum!) and then there's food grade gypsum which is widely used in yeast, beer brewing, breads etc. Hope this helps.

Sinner - tried your TFF recipe today and it came out flaky most probably 'cause I used a Soy Milk maker - milk was too thin. Will try again with soy milk made from scratch the ole fashioned way. Failure is not an option esp. since I need to feed my craving for TFF - next batch of beans are already soaking! Thx for the recipe.

Hey sinner, followed your recipe with homemade soy milk, tff turned out lovely, very wobbly and silky! Many thanks

Hi Sinner,
I've made soy milk and tff a few times usimg your recipe and they turned out great. Dankie vir die deel. Just made another batch today. Lekker!!

Hi Sinner, tried your recipe several times when we were still in Msia with home made soy bean milk bought froma stall. Worked out fine every time. Now we're in Melbourne and it is winter. This morning I tried making tff again using soy bean milk bought from an Asian store. Didn't set nicely like when we were back home. Looks scrambled. I suspect it must be the temperature or the soy bean milk. I have started a second batch and place the pot in a heated room. Let's see how it turns out.

I tried two failed attempt on tau foo fah until I chanced upon your video. It was successful at least I get it to set but I didn't get that silky smooth texture. Can you shed some light as to where I went wrong?

Hi Sinner. I just tried your recipe and it was awesome! I substitute the gypsum with GDL and I still got the silky smooth texture and delicious taste, and it's quite firm despite the soft smooth texture. I used the Canadian soybeans as they said Canadian soybeans has the best quality among soybeans. The soy milk was delicious as well. I couldn't thank you enough for this recipe. Going to try for bigger volume tomorrow.

Just one question, how long do you think this taufufah will be able to last before it became spoiled?

Hi Haziq Zuhair, may i know the ingredients of your coagulant using GDL? Thank You.

Hi Dennis. Same measurement as the gypsum. I just substitute it with GDL. no change in quantity.

1/2 tsp of gdl? Because i use 3/4 tsp of gypsum, when i use 1/2 tsp of gypsum it didn't turn well, and your tau foo fah using gdl has a sour taste or not mate? Thanks for your answer

yeah, exactly as mentioned in the recipe. no sour taste, it turn out pretty well. :)


Tuesday, February 23, 2010

Grape Jam

Who would have thought I would one day be making jam out of grapes from my own backyard ! I managed to pick about 5 kilo from an unruly grape vine and it seems too much of a waste to give them all to the cows.

No idea of the variety but these were not tart. Only the purple grapes were used. The lucky cows (Scarry and Baby) were given all the green ones.

The actual act of cooking the jam is fast. It is the prep that takes a bit of work. First the skin has to be separated from each individual grape and then the seeds removed. I did all the prep work while watching TV at night.


It is a nice jam. Actually it tasted much like plum jam. Will I make it again. yes definitely. if I can gather enough grapes from the garden. It is worth the effort.

No pectin or setting agent is used as the jam sets beautifully with just the addition of some lemon juice.

Bestanddele
2 kg 'purple' grapes
1 kg sugar
2 eetlepels suurlemoensap

Metode
1. If you do not have a thermometer for testing the setting point, put 2 saucers into the freezer for use later to check the jam's setting point.

2. Remove any unwanted spoilt grapes. Spoel af. Squeeze each grape individually between the thumb and index finger. Put the flesh and juice in one pot and the skin in the food processor.


Kyk die video: Cum se face lăstăritul viței de vie!!! (Januarie 2022).