Nuwe resepte

Beste twee keer gekookte varkvleisresepte

Beste twee keer gekookte varkvleisresepte

Wenke vir inkopies van varkvleis twee keer

Ingesnyde snitte is geneig om effens goedkoper te wees as hul eweknieë en het meer smaak.

Wenke vir twee keer gekookte varkvleis

Volgens die USDA moet die aanbevole interne temperatuur vir gekookte varkvleis 145 grade Fahrenheit wees.


Twee keer gekookte varkvleis –Szechuan varkvleis roerbraai

Twee keer gekookte varkvleis (回锅肉) of dubbelgekookte varkbuik (Huiguorou in Chinese taal ) is een van die bekendste geregte van szechuan varkresepte. Daar is 'n interessante gesegde dat as u nie twee keer gekookte varkvleis eet nie, u nog nooit in Sichuan was nie. Vir my is dit die gewildste gereg in my kombuis, saam met my gunsteling Mapo -tofu.

Die Engelse naam word letterlik vertaal uit die Chinese naam 回锅肉. En die Chinese naam kom van die kookproses: "回" beteken terugkeer. Twee keer gekookte vark beteken dat die vark twee keer gekook moet word. Eerstens word varkvleis in water gekook tot amper gaar; Hoe om te bepaal wanneer die vark amper gaar is? Hier is my wenk: gebruik een eetstokkie om die varkvleis van die een kant na die ander kant te steek om te sien of die eetstokkie weerstand bied. As daar slegs klein weerstand is, maar u kan die eetstokkie van die een kant na die ander kant vark, stop dan met kook en begin die volgende proses. Gewoonlik het die kookproses 30 minute vir my gekos.

Daar is verskillende soorte tweekookte varkvleis. Die grootste verskil lê in die bybestanddele. Sommige gebruik kool of aartappels. Maar die gewildste in China is knoffelspruite (蒜 (suàn) 苗 (miáo). Aangesien geregskleur algemeen beskou word as een van die vyf faktore in die Chinese kookfilosofie, word rooipepers altyd saam gebruik, wat 'n pragtige voorkoms dra) om jou voorgereg te verbeter.

Ok, dit is 'n prentjie van knoffel spruite. As jy nie 'n paar kan kry nie, kan jy gebruik groen ui of vars soetrissie as plaasvervangers. Terloops, dit is redelik maklik om u eie knoffelspruitjies tuis te verbou, en kyk hier.

Daar is twee gewilde eetmetodes vir twee keer gekookte varkvleis, die een pas by gestoomde rys en die ander een is om die varkvleis in Guo Kui (锅盔) te plaas, 'n soort gebakte Chinese brood.

In die Szechuan -omgewing van China gebruik ons ​​nie sojasous nie, maar soetpasta (甜面酱) vir twee keer gekookte varkvleis. Maar soetboonpasta is redelik moeilik om buite China te vind. Sojasous wat twee keer gaar is, is goed genoeg vir my gesinne. Boonop beïnvloed die dikte van die snye die smaak effens. Ja, ek bedoel dit. As u die varkskywe ongeveer 0,3-0,4 cm in 'n dikker sny, word die varkskywe effens sagter. As u varkskyf 0,1 tot 0,2 cm is, kan dit effens kou. Die onderstaande foto is 'n dikker weergawe wat my dogter liefhet, en die video toon 'n dunner weergawe wat my man liefhet.


Hoe om twee keer gekookte varkvleis te maak

1. Week die varkpens vir 15 minute in helder water. Verhit 'n wok met water en kook die varkpens, gemmer en groen ui tot kookpunt. Hou aan om dit vir 5 minute te kook.

2. Sit die gaar varkpens in koue water en sny dit in skywe. Sny die tamatie in stukke en sit dit op 'n bord.

3. Verhit 'n pan met olie en roerbraai die varkpens tot goudbruin. Plaas dit op 'n bord. En roerbraai die tamatie 'n paar keer. Plaas dit op 'n bord.

4. Voeg knoffel, 1 eetlepel Doubanjiang en Sichuan -peper by tot geurig. Voeg die varkpens by en roerbraai goed. Voeg die tamatie in die wok en roerbraai vir 1 minuut.

5. Voeg 1 teelepel kookwyn, 1/2 teelepel sout en 1 teelepel suiker by. Roerbraai tot geurig, en geur met ligte sojasous en hoendergeursel. Voeg knoffel by en roerbraai vir 'n paar minute. Plaas dit op 'n bord en sit voor.


Yangchow vark gebraaide rys

Jowena Chua / Getty Images

Hierdie gereg is sagter as Kantonese gebraaide rys, aangesien dit geen sojasous of oestersous bevat nie. In plaas daarvan word vark gekombineer met garnale, geel uie en ertjies eenvoudig gekruid met sout en peper, sodat hierdie bestanddele kan skyn.

U kan ook Yangchow -varkgebraaide rys op spyskaarte in Amerikaanse Chinese restaurante vind as 'huisgebraaide rys' of 'spesiale gebraaide rys'.


Resep:

Vark skouer:

14 onse. (400 g.) Varkskouer, gehalveer en dan in dun skyfies gesny

3 opgehoopte eetlepels. mieliestysel

2 eetlepels. groente -olie vir kook

1/4 Witkool, stingels verwyder, in stukke gesny

2 rooi soetrissies, in blokkies gesny

4 Parys sampioene, in dik skywe gesny

1 eetlepel. Sambal of Sriracha sous

Braai die dun gesnyde varkvleis:

Sprinkel mieliestysel aan albei kante van al die varkskywe liggies

Verhit in 'n groot braaipan 'n bietjie olie op medium/hoë hitte, voeg die varkvleis by en braai aan albei kante tot goudbruin, doen dit in groepe indien nodig, sit dit op 'n bord

Gebraaide groente:

Meng al die bestanddele vir die sous in 'n klein bak, behalwe die sout en sesamolie, eenkant

Verhit in 'n groot pan of wok 'n bietjie groente -olie oor matige hitte, voeg die gekapte knoffel, kool, soetrissie en sampioene by, roerbraai tot dit begin verwelk, ongeveer 10 tot 15 minute

Voeg die sout by, roerbraai nog 'n paar minute totdat die groente na u smaak gaar is en die helfte verdamp het

Verlaag die hitte tot medium/laag, voeg die sous by en roer om te versprei, voeg die varkvleis by, bedek met sous en kook nog 'n paar minute om die vark weer te verhit, proe en geurmiddels aan, drup die sesamolie uiteindelik

Opsioneel, bedien met 'n bak rys


Japannese-Chinese kookkuns in Japan

Die Japannese-Chinese kookkuns, wat ons Chuka Ryori (中華 料理) noem, het sy oorsprong in die Chinese kombuis, maar het mettertyd ontwikkel om aan die Japannese smaak en eetlus te voldoen. Daar kan gesê word dat Chuka Ryori sy eie kategorie is (meer hieroor in hierdie pos).

As u byvoorbeeld twee keer gekookte varkvleis (ホ イ コ ー ロ ー) in Japannees soek, sal u agterkom dat die gereg meestal bruin is sonder 'n sweempie rooi chili -kleur in vergelyking met die outentieke 回鍋肉. Tog is twee keer gekookte varkvleis so gewild in Japan dat ons selfs 'n klaargemaakte Chinese sous het wat deur Cook-Do gemaak word.

Die vakuumverpakte Chinese souse hierbo vertoon al die gunstelinge, waaronder Mapo Tofu, Mapo Nasu, Chinjao Rosu, Sweet & amp-suursous en twee keer gekookte varkvleis. Baie huisvroue is mal oor hierdie klaargemaakte souse omdat dit so gerieflik is. U kan net 'n pakkie by die kruidenierswinkel of geriefswinkel kry, en dan die bestanddele met die sous roerbraai vir 'n vinnige aandete!


Oorsprong van die twee keer gekookte varkvleis

Die legende lui dat mense in die ou tyd in die provinsie Sichuan die dubbelgekookte varkvleis elke jaar op die eerste en die vyftien dae in die eerste maanmaand sou eet. Op daardie stadium was die algemene manier om eers die varkvleis te kook en dan oor hoë hitte te braai, wat baie ooreenstem met die huidige kookmetode. Aan die einde van die Qing-dinastie (1644-1911) het 'n Hanlin, lid van die Imperial Academy, die bynaam Ling aangewend om die kookkuns te bestudeer nadat hy van die hof afgehaal is. Hy het die oorspronklike kookmetode verander deur eers van die vleisreuk ontslae te raak. Daarna stoom hy die vark in 'n waterdigte houer. Op hierdie manier word die varsheid van die varkvleis behou en die voorkoms helder. Sedertdien het die gestoomde twee keer gekookte varkvleis, wat oorspronklik slegs in die provinsie Sichuan gewild was, in China bekend geword.

Ander materiaal toon aan dat die twee keer gekookte varkvleis kan dateer uit die North Song-dinastie (960-1127), en die kookmetode het gewild geword in die Ming-dinastie (1368-1644). Tot die Qing -dinastie is 'n breë boontjiepasta geskep, wat die smaak van die gereg verbeter het. Van toe af het die dubbelgekookte varkvleis 'n moet-probeer in Sichuan Cuisine geword.

Ons gaste maak kluitjies


Me Jacqueline en mev Debora van die Verenigde State, mev Marian en mev Melvin van die Verenigde Koninkryk het by ons gesinsbesoek in Xi'an aangesluit. Hulle het die tuisgemaakte Chinese geregte wat die gasvrou aangebied het, geniet en het aan die kookklas deelgeneem om kluitjies te maak en twee keer gekookte varkvleis te kook. Sy het Joan & rsquos -woorde aangehaal, sy was mal oor kook, so die geleentheid om in 'n Chinese kombuis te kook was wonderlik.

Eet in 'n plaaslike gesin

Mev Indrani en mev Ratna Leer om twee keer gaar varkvleis te maak

Mev. Indrani en me. Ratna uit Indië het by TravelChinaGuide se familietoer in Xi'an aangesluit, waartydens hulle onder die instruksies en hulp van die gasvrou geleer het om twee keer gekookte varkvleis te kook. Hulle het die spesiale diens in die gesin baie waardeer.

Verdere leeswerk:


Dubbelgekookte varkpens 回鍋肉

Kom ons praat vandag oor varkbuik.

As u mal is oor varkpens soos ek, welkom by die maagklub! Maar ernstig, gesondheidsredes ter syde, ek dink varkbuik is so 'n veelsydige en smaaklike vleissnit wat dikwels te min waardeer word.

Baie mense wat ek ken, dink dat die kook van varkvleis 'n skrikwekkende taak is, en 'n mens moet baie tyd en moeite spandeer om 'n ordentlike varkvleisgereg voor te berei. Ek stem nie heeltemal saam met die stelling nie, aangesien ek die moeite gedoen het om my eie Kantonees knapperige varkvleis te maak (resep in my e -boek), maar die resep wat ek vandag gaan deel, verg minder tyd en is baie lekker!

Dubbelgekookte varkbuik, ook bekend as Twice Cooked Pork of 回鍋肉, is een van die gewildste klassieke Sichuan (Szechuan) geregte van alle tye. In Sichuan is hierdie hartige en effens pittige varkgereg amper sinoniem met Sichuan Cuisine en word dit feitlik deur almal geniet, van kinders tot ouer mense, en elke gesin in Sichuan weet hoe om dit te kook, al is dit met hul eie variasies.

Interessant genoeg lyk dit asof elke gesin in Sichuan een aangewese sjef het wat die gereg die beste hanteer. In my familie het die eer altyd so lank as wat ek kan onthou, aan my oupa behoort. Ek het gekyk hoe hy hierdie gereg ontelbaar maak en my ontelbare pogings het altyd 'n bietjie tekort geskiet. Ek het nog steeds nie uitgevind wat ek verkeerd doen nie, maar ek vermoed dat dit iets te doen het met my oupa se 20 -jarige wok, wat 'n belangrike onderskeid kan wees ...

Anders as die afhaalweergawe hier in die Verenigde State waar maer vark- of bbq-varkvleis gebruik word, gebruik die outentieke Sichuan-styl dubbelgekookte varkvleis vars varkbuik. Gewoonlik stel ek een of twee alternatiewe bestanddele voor, maar so 'n sentimentele gereg sal ek ten sterkste aanbeveel om iets anders as varkbuik te sny, aangesien geen ander varkvleis dieselfde smaak en tekstuur kan produseer nie. Boonop is preie en vars cayennepeper gewilde groente -bestanddele wat met varkbuik gekook word. Ander algemene groente -bestanddele wat bygevoeg word, is gesnyde uie, gesnyde tofu koek, kool en knoffel lote. Ek hou daarvan om by 2 of 3 groente -bestanddele te hou, maar meng dit gerus.

'N Laaste opmerking: die resep wat ek vandag deel, is gebaseer op die oorspronklike van my oupa, gekombineer met 'n paar van my eie aanpassings. In vergelyking met die oorspronklike resep van my oupa, voeg hierdie resep hoisin-sous by om soetigheid te bring, en my resep slaan chili-soetrissies in Sichuan-styl oor ('n huishoudelike bestanddeel wat ek sou gebruik as ek dit byderhand het).

As u 'n gunsteling varkvleisgereg het, deel die naam dan in die kommentaararea.


Deskundige wenke

  1. Prut die varkvleis die vorige dag om tyd te bespaar. Maak seker dat u die varkvleis sny NA dit is laat prut, nie voorheen nie.
  2. Roer die varkpens in groepe om te vermy om te druk. As die pan vol is, stoom die vleis in plaas van om te braai en kry dit nie die skerp, gekarameliseerde tekstuur wat ons wil hê nie.
  3. U kan 'n sny byvoeg rooi peper, soetrissie, broccoli, ens. as u meer groente in hierdie gereg wil hê. U kan dit ook hiermee bedien Bok Choy resep aan die kant as u verkies dat u groente apart is.
  4. Gebruik hele varkbuik as dit prut - anders word die varkvleis gaar en val dit uitmekaar. Sny dit in skywe nadat dit gaar is.
  5. Varkboud (skouer) kan in die plek van varkbuik gebruik word, maar die resultate sal nie so smelt-in-jou-mond wees soos die varkbuik nie.
  6. Enige peper kan as plaasvervanger vir die Anaheim -pepers gebruik word.

Twee keer gekookte resepte

Twee keer gaar en dubbel die geur-bros hoender in Asiatiese styl, houtskool-gegrilde seekat en tarama, skerp rabarber en vanielje soufflés.

Tweekookte hoender met graanslaai en pancetta Tiemie-, kaneel- en sout pancetta-geure word lewendig gemaak in hierdie twee keer gekookte hoendergereg met dadel- en kekerertjieslaai.

Twee keer gekookte sampioensoufflé Hierdie soufflés, lig soos 'n veer en vol geur, sal op 'n magiese manier weer opblaas by herverhitting.

Eend wat twee keer gaar is met seldery slaai Die karamelisering op die vel is heerlik, veral as dit gekombineer word met die knapperige knolselderyslaai wat met romerige eiers mayonnaise gegooi word.

Houtskool-gegrilde seekat en tarama 'N Spyskaart wat gunsteling is by die Sydney se nuwe vars seekat, word eers 90 minute gestroop en dan gebraai tot rokerige perfeksie.

Tweekookte koninggarnale met sojasous (si yow wong ha) Deur die garnale gedeeltelik te kook, kan hulle kenmerkende geur en geur aanneem terwyl hulle sappig bly.

Beespees in Sichuan-styl met gestoomde broodjie Geïnspireer deur twee keer gekookte varkbuik, word die stadiggekookte pees gestroop tot sag, dan geroer met Sichuanpeper, rissiepasta, Shaoxingwyn en knoffel.