Nuwe resepte

Die sameswering van die groot suiker

Die sameswering van die groot suiker

Een van die grootste ironieë van voedselpolitiek deesdae is dit: terwyl joernaliste en wetenskaplikes toenemend die gevolge vir die gesondheid van diëte wat te hoog is in bygevoegde suikers gedokumenteer, produseer die twee vorme van die suikers-sukrose en mieliesiroop met hoë fruktose (HFCS) ) - doen alles in hul vermoë om hul mededingers se markaandeel te verminder.

Sodra die verkiesing verby is, skryf ek oor die lelike regsgevegte tussen die produsente van suikerriet en beet (sukrose) en die mielieraffinaderye wat HFCS produseer. Maar moenie intussen die huidige uitgawe van Mother Jones misloop nie.

Dit het pas 'n ondersoekende verslag deur joernalis Gary Taubes en tandheelkundige gesondheidsadministrateur Cristen Kearns Couzens gepubliseer: Big Sugar's Sweet Little Lies: Hoe het die bedryf wetenskaplikes daarvan weerhou om te vra: Maak suiker dood?

Hulle verslag is 'n gedetailleerde uiteensetting van hoe die suikerbedryf wetenskaplikes en regeringsamptenare gemanipuleer het om die gesondheidsprobleme wat veroorsaak word deur te veel suiker te vergeet en eerder te konsentreer op oorverbruik van dieetvet (albei is uit hul kalorie -konteks verwyder).

Hulle wenveldtog, gemaak met die hulp van die gesogte skakelbeampte Carl Byoir & Associates, was aangevoer deur 'n peiling wat toon dat verbruikers suiker as vetmaak beskou het en dat die meeste dokters vermoed het dat dit hartsiektes en diabetes kan veroorsaak, indien nie.

Met 'n aanvanklike jaarlikse begroting van byna $ 800,000 ($ 3,4 miljoen vandag) ingesamel van die vervaardigers van Dixie Crystals, Domino, C&H, Great Western en ander suikerhandelsmerke, het die vereniging 'n stal van mediese en voedingspersoneel gewerf om die vrees van die publiek te besweer. snack- en drankondernemings in die sak, en wetenskaplike artikels geborg wat bygedra het tot 'n 'uiters ondersteunende' uitspraak van die FDA, wat volgens die Silver Anvil -aansoek 'onwaarskynlik is dat suiker in die komende jare onderhewig is aan wetgewing.'

Die verslag gaan gepaard met ontroerende agtergrondinligting, voorbeelde van suikeradvertensies en voorheen vertroulike dokumente:

  • 'N Tydlyn van suiker draai
  • Hoe 'n voormalige tandarts groot suiker geboor het
  • KYK: Vrae en antwoord met die skrywer Gary Taubes
  • Geheime suikerdokumente onthul
  • 10 klassieke suikeradvertensies
  • Kaarte: hoe ons koeldrank so groot geword het

Baie van die in hierdie verslag was vir my 'n nuus, maar stem ooreen met wat ek weet. Hier is byvoorbeeld 'n vergelyking van die toenemend ingewikkelde en verduisterde suikeraanbevelings uit die dieetriglyne vir Amerikaners van 1980 tot 2010:

  • 1980 Vermy te veel suiker.
  • 1985 Vermy te veel suiker.
  • 1990 Gebruik slegs suikers in matigheid.
  • 1995 Kies 'n matige suiker dieet.
  • 2000 Kies drankies en voedsel om u suikerinname te verminder.
  • 2005 Kies en berei voedsel en drankies voor met min bygevoegde suikers of kalorieversoeters, soos hoeveelhede voorgestel deur die USDA Food Guide en die DASH -eetplan.
  • 2010 Verminder die inname van kalorieë uit vaste vette en bygevoegde suikers.

"Vermy te veel suiker" is steeds goeie raad.

En hier is 'n foto van 'n advertensiebord in Guatemala, wat 'n paar jaar gelede deur die antropoloog Emily Yates-Doerr geneem is. As die suikerbedryf nie genoeg suiker hier verkoop nie, kan u dit ook op mense in opkomende ekonomieë druk. (Foto met vergunning van Emily Yates-Doerr)


Hoe om kulturele nederigheid in die voedselsisteem te beoefen

Die konsep van voedsel binne 'n kulturele konteks is belaai met kompleksiteit. In die kern is voedsel voedsel - 'n versameling mikrovoedingstowwe, makrovoedingstowwe en chemikalieë. Maar, o, dit is soveel meer! Die manier waarop ons as medemense sedert die begin van die tyd geëet het, is deur die eeue heen gevorm deur talle faktore, waaronder ons stamme, gemeenskappe, aardrykskunde, klimaat, landbou, tradisies, godsdienste, ontberings, politiek, ekonomie, kolonisasie en baie meer. Beskawings is gebaseer op die eenvoudige basis om voedsel te bekom, en deur die eeue het verskeie invloede saamgedrom om die uiteenlopende voedselkulture wat ons vandag oor die hele wêreld sien, te skep. Van die eetstyle van die Heilige Vallei in Peru (gefokus op mielies, aartappels, quinoa en proefkonyn) tot die voedseltradisies van Marokko (gekookte pittige bredies gekook in klei-tagines en baie soet munt-toegediende groen tee) tot die tradisionele Japannese dieet (insluitend vis, rys, tofu, gegiste groente en groen tee), die wêreld is gevul met heerlike eetpatrone wat liggame voed, gemeenskappe bou en vreugde bied terwyl mense saamkom om maaltye te deel.

As 'n dieetkundige ken ek dit uit die eerste hand, aangesien ek werk met mense wat uiteenlopende koskulture en tradisies koester. In die verlede is baie klem gelê op kulturele bevoegdheid- die vermoë om mense in verskillende kulture te verstaan, te kommunikeer en met hulle te kommunikeer. Dit is goed en wel, maar dit is nou tyd om die kennis na 'n hoër vlak te oorskry kulturele nederigheid, 'n lewenslange leerproses wat ons voortdurende selfrefleksie en selfkritiek behels waarin ons ons kernoortuigings, waardes, aannames, vooroordele en kulturele identiteite evalueer.

Dit is ook 'n tyd om na te dink oor die maniere waarop ons oor voedsel en voeding gesels, met inagneming van kwessies soos kolonisasie en die impak daarvan op gemeenskappe se dieet en gesondheidsuitkomste. 'N Ander belangrike oorweging is die aanspreek van die kulturele toe -eiening van foodways, wat die handeling beskryf van die gebruik van dinge uit 'n ander kultuur as u eie, sonder om erkenning of respek vir die kultuur te toon. Hierdie besinning kom op 'n belangrike tydstip, aangesien ons bevolking in die VSA meer divers geword het, ons huidige diskoers oor diversiteit en burgerregte en ons groeiende vertroudheid met wêreldwye voedsel en tradisies.

Ek het 'n onderhoud gevoer met verskeie kundiges op die gebied van voedselkultuur in die voedselsisteem om insig te kry in hoe ons kultureel respekvol, nederig en toepaslik kan gebruik.

Behalwe kulturele bevoegdheid tot kulturele nederigheid

Wat is 'n paar van die belangrikste kwessies wat u in gedagte moet hou as u verder gaan as kulturele bevoegdheid na kulturele nederigheid? Volgens Deanna Belleny, MPH, RDN, mede-stigter, Diversify Dietetics en praktisyn vir openbare gesondheid in Hartford, Connecticut, moet u vier belangrike dinge in gedagte hou wanneer u uitbrei van kulturele bevoegdheid tot kulturele nederigheid:

  1. Die beoefening van kulturele nederigheid is 'n lewenslange proses. Dit is meer as om jouself op te voed oor 'n mens se kultuur, gebruike of voedselvoorkeure. Dit vereis dat u voortdurend selfrefleksie, selfkritiek en bewus word van u eie waardes, kultuur, oortuigings, vooroordele en posisie in die wêreld.
  2. Kulturele nederigheid beklemtoon dat jy iets van mense moet leer. U moet voorkeur gee aan verbinding, luister en leer in interaksies.
  3. Kulturele nederigheid stel respek voorop. Mense as individu respekteer, voorkeure, kultuur en grense inkorporeer en hulle altyd by enige besluitneming betrek.
  4. Kulturele nederigheid vereis historiese bewustheid en leer jouself oor historiese realiteite en ongeregtighede wat vandag vorm.

Denine Rogers, MS, RDN, LD, FAND, voorsitter van die National Organization of Blacks in Dietetics and Nutrition (NOBIDAN), integrerende en funksionele dieetkundige met 'n privaat praktyk genaamd Living Healthy, telemedisyne voedingskonsultant met Anthem, en medevoorsitter van die Die Anthem e-Commerce Committee van APEX (African-American Professional Exchange) verduidelik dat ons moet verstaan ​​dat kulturele nederigheid 'n ingesteldheid is waarmee 'n individu oop kan wees vir ander mense se voorkeure deur eerbiedige ondersoek en empatie te toon. Kulturele bevoegdheid is 'n leerervaring oor die gedragspatrone, oortuigings, taal, waardes en gebruike van spesifieke groepe. As ons eers die kulture van ander mense verstaan, kan ons verder gaan met kulturele nederigheid.

Kulturele nederigheid en kulturele bekwaamheid kan saam bestaan, sê Alice Figueroa, MPH, RDN, openbare gesondheid, kosskrywer en stigter van AliceinFoodieland.com. Selfs as ons opgelei is in 'n tradisionele raamwerk wat fokus op kulturele bevoegdheid, kan ons steeds leer om aspekte van kulturele nederigheid in ons praktyk in te sluit, beklemtoon Figueroa. Tradisionele opvoedingsprogramme leer oor kultuurbevoegdheidspraktyke, insluitend die aanneming van houdings, gedrag en beleid wat verseker dat instellings en professionele persone kulturele verskille kan respekteer. "Kulturele nederigheid vra om verder te gaan as die kulturele bevoegdheid en om 'n lewenslange proses te vergesel wat vereis dat ons ons toewy aan selfevaluering en selfkritiek oor ons eie vooroordele en vooroordele," sê Figueroa.

Beoefen kulturele nederigheid in die voedselsisteem

Kulturele nederigheid behels die sien van ander as individue, nie as 'n verteenwoordigende kollektief van 'n kultuur, ras of etnisiteit nie, sê Rogers. Sy stel voor dat u nie moet aanneem dat u alles weet oor die kulture, oortuigings van mense en hul praktyke rakende dieet, gesondheid en opvoeding nie. 'Moet byvoorbeeld nie aanvaar dat 'n Afro -Amerikaanse pasiënt met oorerflike kransslagadersiel sielskos eet as hy 'n gesonde vegan is nie. Stel vrae om hul persoonlike kulturele geskiedenis, ervaring en oortuigings beter te verstaan, 'stel Rogers voor.

Sherene Chou, MS, RDN, Sustainable Food and Nutrition Consultant stel dit eenvoudig: In plaas van 'n top -down benadering, kyk na die persoon as die deskundige in hul kultuur, lewe en praktyke. Kyk hoe u in hul behoeftes kan voorsien om 'n grondslag te begin bou vir 'n sterk, vertrouende verhouding. Kimberley Greeson, PhD, navorser oor biopolitiek van endemiese spesies in Hawaii, en professor in volhoubaarheidsopvoeding aan Prescott College, voeg by: 'Dit gaan nie net oor die kos nie, maar ook oor die manier waarop u gemeenskappe benader wat nie u eie is nie. Moenie 'n verlossingsbenadering gebruik nie, maar wees bewus daarvan dat sekere gemeenskappe verskillende behoeftes kan hê. Wees oop vir verskillende protokolle. ” Greeson bied die voorbeeld van immigrante na die VSA en die struikelblokke wat hulle in die gesig staar as gevolg van beleid wat dit moeilik maak om te kweek of toegang tot bekende kosse te hê, wat hulle moontlik baie ver moet reis om voedsel te kry wat gesond, vars en in hul kultuur.

"As u met BIPOC werk, is dit belangrik om te weet dat hul sienings, persepsies, simptome, kultuur en ervarings geldig en belangrik is," beklemtoon Figueroa. “Werk saam en leer van mekaar. Mense is die kundiges wat hul persoonlike gesondheidsgeskiedenis, kultuur, simptome en voedselvoorkeure betref. ”

Wees bedag op kulturele toe -eiening in die voedselwêreld

Ons moet ook let op kulturele toeëiening, wat plaasvind wanneer ons 'n praktyk van kulturele betekenis van een groep (gewoonlik gemarginaliseer) neem, en dit verander in iets wat 'n ander groep (tipies dominant) bevoordeel, sonder om krediet, geld of selfs erkenning te gee aan die groep van herkoms - en uiteindelik die betekenis daarvan uitvee, sê Rogers. Van die skryf van resepte tot kookkunsopleiding tot kookvideo's, daar is baie geleenthede in die voedselstelsel om in hierdie skadelike waters in te waai.

Belleny stel voor dat ons onsself 'n reeks vrae stel in ons praktykgebiede om kulturele toeëiening te vermy: kom dit uit 'n ander kultuur wat nie ons eie is nie? Het ons navorsing gedoen om die oorsprong daarvan te verstaan? Gee ons krediet aan hierdie oorsprong? Beskou ons respek in die manier waarop ons inligting beskryf of lewer? Het ons met iemand omgegaan wat meer vertroud is met hierdie kultuur as ons self? Is ons die regte mense om hierdie inligting te bring of hierdie resep te skep, of is daar 'n geleentheid om iemand anders se stem te versterk? Rogers stel nog 'n paar vrae: Word ons beïnvloed deur 'n ander kultuur? Het ons erkenning gegee aan ons invloede? Gee ons ander se werk as ons eie aan?

Rogers sê die gebruik van die term 'etnies' om na immigrante en inheemse kosse te verwys, is 'n klassieke voorbeeld van kulturele toeëiening, wat vervang moet word deur 'n groter begrip van die kulturele voedselgeskiedenis. 'N Ander voorbeeld is die beskrywing van 'n groot en baie uiteenlopende streek, soos' Asiaties 'of' Afrikaans ', sê Belleny. Leer eerder meer oor die voedselgeskiedenis. Rogers deel 'n voorbeeld van 'n dieper begrip van die kulturele voedselgeskiedenis: Slawe in die Karibiese Eilande moes dikwels op droë vis bestaan, omdat hulle nie die geleentheid gekry het om vars vis te vang nie, dus is baie tradisionele Karibiese geregte gebaseer op sout kabeljou, soos Jamaikaanse soutvis en ackee.

'Vermy die veralgemening van mense, gebruike en voedselname volgens breë kulturele kategorieë, sê Chou. 'Dit veronderstel dat kulture, rasse, etniese groepe monoliete is sonder om die mense of die kulture daaragter te verstaan ​​en die gebrek aan onderskeid as 'n metode van uitwissing toe te laat.

'N Spesifieke gebied waarop gefokus moet word, is resepontwikkeling. 'Dit is belangrik om altyd te erken en te erken wanneer resepte aangepas of geïnspireer word deur BIPOC kulturele resepte en voedseltradisies. As u bestanddele gebruik wat inheems is aan 'n spesifieke kultuur, is dit noodsaaklik om die geskiedenis van die bestanddele te leer ken en die geskiedenis te deel, 'sê Figueroa. Sy bied 'n voorbeeld van die maak van 'n kikkererwtenkerrie met klappermelk wat geïnspireer is deur die Suid -Indiese kookkuns. Dit is belangrik om te erken dat u geïnspireer is deur die tradisies van Kerala, Suid -Indië. Of as ons praat oor die eet van mieliebrood en pampoen gedurende die vakansie, kan ons inligting gee oor die belangrikheid van mielies en pampoen vir inheemse Amerikaanse en inheemse gemeenskappe. "Ons kan seker maak dat mense bewus is van die deurslaggewende rol wat BIPOC -gemeenskappe gespeel het in die vorming van ons voedselstelsel en die verryking van voedsel wat beskikbaar is om te eet," sê Figueroa.

Sherene Chou voeg by dat ons in resepte skryf en kookopvoeding kan wys kulturele waardering. 'Mense skakel dikwels die kultuur uit en neem hul eie wending, en laat kritieke inligting weg wat 'n leer- en onderrigmoment kan wees. As u 'n kulturele gereg beskryf, neem dan tyd om meer te wete te kom oor die geskiedenis en kultuur en te wys hoe voedsel tradisioneel verbou, voorberei en verbruik word. Dit is 'n geleentheid om kultuur te vier. " Greeson voeg by: 'Moenie maak asof u ontdek het dat dit eerder gaan oor die geskiedenis en etnobotanie nie. Daar is voorbeelde van bestanddele waaruit mense baat, sonder om die kulturele heiligheid daarvan ten volle te verstaan, wat die betekenis daarvan tot die minimum beperk.

Greeson beklemtoon dat as jy beter weet, jy beter kan doen, en voeg by: "Erken dat jy kulturele toeëiening gedoen het, besit dit, gaan aan en leer." Sy verduidelik dat dit 'n baie dun lyn is tussen kulturele waardering en toe -eiening. 'Dit kom neer op die idee van mag - as mense met 'n meerderheidsidentiteit tradisionele kennis van ander voedsel uit 'n gemarginaliseerde of onderdrukte gemeenskap gebruik, of dit afbreek en nie krediet daarvoor gee nie, is dit toeëiening. Byvoorbeeld, baie kosse in my Chinese kultuur word toegepas, Chinese medisyne is gedemoniseer, maar dit is nou in die mode en gewild in die Westerse gemeenskap. Nou word dit aanvaarbaar en verdien geld. ”

Een manier waarop u die probleem kan aanspreek, is om iemand in te bring, of dit nou 'n sjef, 'n kenner of 'n BIPOC -dieetkundige is, eerder as om hierdie kundigheid op te eis. 'Moenie 'n kenner van 'n ander voedselkultuur wees nie. Dit is wonderlik om te praat oor die geskiedenis en hoe dit aangepas is en wat u interpretasie is, maar verwys na kundiges wat 'n platform het. Slaag die mikrofoon eerder as om te praat omdat ander mense ander stemme inbring en dit uitlig. Gebruik daardie goedere en kapitaal en deel dit, ”voeg Greeson by.

Leer oor die dekolonisering van Foodways

Met 'n groter begrip van die voedselkultuur en -geskiedenis, word 'n groter waardering vir die inheemse voedseltradisies as gevolg van kolonisasie verander. "Dekolonisering van voedselweë is 'n noodsaaklike praktyk omdat die kolonisering van inheemse gemeenskappe hulle van hul mag ontneem het en 'n groter vertroue in die regering vir oorlewing veroorsaak het," sê Rogers.

Greeson moedig ons aan om na kwessies van voedselsoewereiniteit te kyk en na maniere om voedselweë te heroorweeg om kwessies soos grond-, kultuur- en gesondheidskwessies aan te spreek. Sy voeg by: 'Ons as setlaars het baie inheemse mense in hierdie land met geweld verplaas. By die verskuiwing van die Cherokee van die suidooste na Oklahoma, byvoorbeeld, het kultuurvoedsel verskuif dat hulle nie op tradisionele voedsel kon staatmaak nie en voedsel van die regering ontvang het. Vir die Navajo het braaibroodjie gewild geword. In Hawaii het strooipos gewild geraak omdat die regering dit aan mense gegee het om te eet. Dit is 'n kwessie oor die herwinning van 'n verbinding met die land, tradisionele maniere om voedselverhoudings met voedsel te kweek, toegang tot grond, landgesondheid en ekosisteme en inheemse gesondheid, geestelike en geestelike welstand. "

Die eerste stap om voedselweë te dekoloniseer sodat u meer effektief kan wees in die ondersteuning van BIPOC -gemeenskappe, is om die impak van kolonisasie, imperialisme en slawerny op kwessies soos voedsel toegang, wanvoeding, voedselonsekerheid en algemene gesondheid te erken, beklemtoon Figueroa. Sy merk ook op dat ons tekortkominge kan hê, aangesien ons persoonlike en professionele ervarings - selfs voedingsnavorsing - beïnvloed word deur instellings wat 'n produk is van kolonisasie.

Een manier om hierdie konsep beter te verstaan, is om na die geskiedenis van die voedselweë in inheemse gemeenskappe te kyk. Rodgers deel die verhaal van inheemse Amerikaanse Indiane oor voorbehoude. 'In 1890 het die federale regering besluit om Indiane -Indiane te beperk om hul bedenkinge te verlaat om te jag, vis te vang of plaaslike voedsel te versamel - alles tradisionele maniere om hul voedsel aan te skaf. In plaas daarvan het hulle 'n hoeveelheid voedsel van die regering ontvang. Hierdie rantsoene was almal voedingslee soos suiker, meel en varkvet. Mettertyd het verwerkte voedsel met suiker en wit meel die norm geword in inheemse gemeenskappe. Hierdie onderdrukkende daad het die toekomstige gesondheid van alle inheemse Amerikaners verander. Tans is daar 'n toename in leer, onderrig en implementering van inheemse Amerikaanse Indiane en#8217 geregte vir kultuurvoedsel in sommige besprekings om die gesondheidsverskille wat in hierdie gemeenskappe voortduur, om te keer. "

Hierdie probleem kan teengewerk word deur die tradisionele voedselweë van inheemse gemeenskappe te leer. Figueroa moedig dieetkundiges aan om voeding meer kultureel nederig te maak en die perspektiewe, verhale, resepte, voedseltradisies, eetvoorkeure en ervarings van BIPOC in ag te neem.

Om kulturele nederigheid in die praktyk te bring

Op watter gebiede in die voedselstelsel moet ons veral let op kulturele nederigheid? Een gebied is die manier waarop uiteenlopende kulturele voedsel uitgebeeld word. Figueroa stel voor dat ons versigtig is om voedsel uit verskillende kulture nie as "vetterig", "vuil" of "ongesond" uit te beeld nie. Die term "skoon" eet kan dus in hierdie opsig lastig wees. Die idee dat ons 'n Chinese, Indiese Ethiopiër, Egiptiese, Mexikaanse of Guatemalteekse resep moet neem en dit 'skoon' moet maak om gesondheid te ondersteun, impliseer dat dit intrinsiek vuil en ongesond is, sê Figueroa. Rogers merk op dat sommige mense kan sê dat geregte met sielkos baie ongesond is, maar as iemand die geskiedenis daarvan leer, sou hulle dit waardeer hoe Afro -Amerikaners dit oorleef het, met baie min wat tydens slawerny aan hulle gegee is.

Ironies genoeg is baie van die 'supervoedsel' wat die gesondheids- en voedingswêreld koester, inheemse voedsel, sê Figueroa. 'Ons moet ook verstaan ​​dat inheemse en swart gemeenskappe die landbou-, boerdery- en kookpraktyke en tradisies ontwikkel het wat dit vir ons moontlik maak om voedsame kosse soos quinoa, kakao, chia sade, moringa, açai bessies, sacha inchi, maca, onder andere amarant en lucuma. Dit is vir ons belangrik om leiers in die voedselsisteem te wees wat oplossings soek vir hoe om hierdie heerlike en voedsame inheemse voedsel verantwoordelik en volhoubaar te verbruik terwyl ons inheemse gemeenskappe eer en ondersteun. ”

Selfs hoe ons “gesondheidsorg” beskou, is 'n geleentheid om kulturele nederigheid aan te kweek. 'Healthisme is in wese die oortuiging dat individue uiteindelik verantwoordelik is vir hul gesondheid en dat hulle gesondheid moet nastreef, want dit is die regte ding om te doen. Dieselfde kan gesê word oor wat die Amerikaanse kultuur as 'n 'gesonde dieet' beskou het. Die ruimtes wat hierdie reëls skep, is dikwels nie uiteenlopend en inklusief nie, van navorsing en akademiese ruimtes tot media en kommunikasie. Wat as gesond beskou word, het 'n tariefaandeel van vooroordeel inhou. Laat ons krities wees oor die inligting wat ons inneem, laat ons meer luister en minder onderrig, laat ons die stemme en ervarings van mense sentreer en ophef, en ons pleit vir sosiale geregtigheid omdat gesondheid soveel meer is as voedsel en fisieke aktiwiteit. , ”Sê Belleny.

Greeson voeg by dat ons moontlik moet heroorweeg wat ons op skool geleer het, wat gebaseer is op 'n Westerse paradigma van denke, en dat die voedingsmodelle moontlik nie 'n weerspieëling is van genetika uit sommige gemeenskappe nie, met sterk tradisie en kultuur. Greeson deel byvoorbeeld die voorbeeld daarvan dat sy oop is vir tradisies in haar eie Chinese Amerikaanse kultuur, soos die gebruik van kruie en sekere kosse. 'Kyk na die kompleksiteit van diabetes in minderheidsbevolkings, waar die beleid hulle verplig het om te verhuis en te bestaan ​​op voedsel wat deur die regering gerantsoeneer word. Hoe kan ons paaie na voedselsoewereiniteit skep as mense in beheer is van hul eie voedsel en hoe dieetkundiges binne die raamwerk kan werk? ” Dit is ook belangrik om in gedagte te hou dat voedsel soos kaasburgers, alkohol en suiwelprodukte in sommige kulture nie so lank gelede in hul dieet was nie, en dat ons let op genetika.

Rogers herinner ons ook daaraan om bedag te wees op die gebrek aan toegang tot sekere kosse. Mense in stedelike gebiede het dikwels geen toegang tot vars voedsel nie, want dit kan 'n voedselwoestyn wees, sonder kruidenierswinkels. Net so kan plattelandse inwoners in die landbougebiede dit nie bekostig om dieselfde kos te koop as wat hulle kan oes nie.

Top wenke vir die beoefening van kulturele nederigheid

Hierdie kundiges gee die volgende wenke vir die beoefening van kulturele nederigheid in die voedselsisteem.


11 variëteite suiker om te weet

1. Korrelsuiker

Korrelsuiker is 'n hoogs verfynde veeldoelige suiker. Dit word ook soms geraffineerde, tafel- of witsuiker genoem. As mense praat oor suiker, is dit gewoonlik waaroor hulle praat.

Korrelsuiker word gemaak van suikerriet en suikerbiet. Dit is ook die mees algemene suiker wat in bak en kook gebruik word.

2. Strooisuiker

Strooisuiker is superfyn gegranuleerde witsuiker. Omdat die kristalle so fyn is, los hulle baie vinniger op as standaard gegranuleerde witsuiker, wat dit ideaal maak vir meringues, stroop en cocktails.

3. Bakkers Suiker

Dit word ook poeiersuiker en 10x suiker genoem, dit is 'n tipe witsuiker wat tot fyn poeier gemaal is. Om klonte te voorkom, word tipies 'n klein hoeveelheid mielieblom ingemeng. Suikergoed suikers los maklik in vloeistof op en is ideaal vir versiersel en ryp, sowel as vir versiering van gebak.

4. Pêrelsuiker

Soms word dit parsuiker of hailsuiker genoem, pêrelsuiker is 'n verskeidenheid wit suiker met 'n growwe, harde tekstuur en 'n ondeursigtige kleur. Dit behou ook sy vorm en smelt nie as dit aan hoë temperature blootgestel word nie. Pêrelsuiker word algemeen in Skandinawiese bak gebruik om gebak, koekies en broodjies te versier.

5. Skuur suiker

Pansersuiker word hoofsaaklik vir versiering gebruik. Dit het groot kristalle, wat taamlik hittebestand is, wat koekies en ander gebak ekstra tekstuur en krakerigheid gee. U kan skuur suiker vind in 'n reënboog van kleure.

6. Rietsuiker

Anders as gegranuleerde suiker, afkomstig van suikerriet of suikerbiet, word rietsuiker uitsluitlik uit suikerriet vervaardig en word dit minimaal verwerk. Dit het ook 'n effens groter korrel, donkerder kleur en 'n hoër prys. Gebruik rietsuiker op dieselfde manier as suiker.

7. Demerara Suiker

Demerara -suiker is 'n verskeidenheid rou rietsuiker wat minimaal verfyn word. Dit het groot korrels met 'n amberkleurige kleur en 'n natuurlike, subtiele melassegeur. Gebruik dit om koffie of tee te versoet, of as 'n bolaag op gebak, soos muffins, skons, koekies en koeke.

Kry 'n resep: Klein Palmiers

8. Turbinado Suiker

Turbinado is 'n ander soort minimaal verfynde rou rietsuiker. Hierdie suikervariëteit het groot, mediumbruin kristalle en word vanweë die kleur dikwels as standaard bruinsuiker verwar, hoewel dit nie dieselfde is nie. Turbinado -suiker het 'n delikate karamelgeur en word algemeen gebruik om drankies te versoet en kan ook in bak gebruik word.

9. Muscovado Suiker

Muscovado -suiker, ook bekend as Barbadosuiker, is 'n verskeidenheid onverfynde rietsuiker waarin die melasse nie verwyder word nie. Dit kom in donker en ligte variëteite, en het 'n taai, nat, sanderige tekstuur met 'n ryk, komplekse geur. Terwyl muscovado -suiker as 'n plaasvervanger vir bruinsuiker gebruik kan word, is die smaak baie sterker. Dit is veral wonderlik in braaisous, marinades en hartige geregte.


Die skaduryke geskiedenis van groot suiker

Charlottesville, Va. - Maandag het 'n artikel in JAMA Internal Medicine berig dat die suikerbedryf in die sestigerjare Harvard -wetenskaplikes betaal het om 'n studie te publiseer waarin vet en cholesterol beskuldig word van koronêre hartsiektes, terwyl suiker grootliks vrygestel word. Hierdie studie, gepubliseer in die gesogte New England Journal of Medicine in 1967, het gehelp om die agenda vir dekades van openbare gesondheidsbeleid op te stel wat daarop gemik was om Amerikaners in lae-vet voedsel te stuur, wat die verbruik van koolhidrate verhoog en ons vetsug-epidemie vererger het.

Hierdie onthulling herinner ons tereg daaraan om voedingswetenskap wat deur die bedryf gefinansier word, skepties te beskou en om deursigtigheid in wetenskaplike navorsing te eis. Maar om Big Sugar se houvas op die Amerikaanse dieet te beëindig, verg 'n groter begrip van die verskillende maniere waarop die bedryf vir 150 jaar die regeringsbeleid gevorm het om ons suikerverslawing aan te wakker.

Die suikerbedryf van vandag is 'n produk van die 19de eeu, toe die federale suikerbeleid nie 'n dieetriglyn was nie, maar 'n tarief op die invoer van suiker. In die dekades na die burgeroorlog het die Amerikaners se suikerverbruik per capita meer as verdubbel, van 32 pond in 1870 tot 80 pond in 1910. As gevolg hiervan het die regering ook verslaaf geraak aan suiker: Teen 1880 was suiker verantwoordelik vir 'n sesde van die federale begroting.

Om huishoudelike raffinaderye, toe die grootste vervaardigingswerkgewer in Noordelike stede, te beskerm, het die tarief onderskei tussen twee soorte suiker: "geraffineer" en "rou". Verfynde suiker wat bedoel was vir direkte verbruik, het 'n baie hoër tarief betaal as wat rou suikerkristalle bedoel was vir verdere verfyning en bleik. Maar teen die laat 1870's het nuwe industriële suikerfabrieke in die Karibiese Eilande hierdie proteksionistiese struktuur begin in gevaar stel. Hierdie fabrieke was tegnologies gesofistikeerd en kon suiker produseer wat, hoewel dit volgens die regering se standaard rou was, baie nader was aan geraffineerde suiker as ooit tevore (soortgelyk aan versoeters soos Sugar in the Raw vandag). Die Amerikaanse bedryf het nou moontlike mededinging uit die buiteland ondervind.

Die land se grootste raffinaderye het op verskeie fronte gemobiliseer. Hulle het 'n beroep op die Amerikaanse kongres gedoen om chemiese instrumente aan te neem wat die persentasie sukrose in 'n suikerlading kan meet, en suiker as verfyn beskou as die sukrose -inhoud voldoende hoog is. Voorheen het doeanebeamptes die doel van 'n suikerlading beoordeel aan sy kleur, reuk, smaak en tekstuur, soos mense in die suikerhandel al eeue lank gedoen het. Nou het verfyners aangevoer dat sulke sensoriese metodes ryp is vir misbruik omdat dit van 'n subjektiewe beoordeling afhang. Hulle het eerder 'n wetenskaplike standaard geëis - een wat 'rou' suiker sou onthul dat dit byna suiwer en dus hoër tariewe was - en dit het die oorhand gekry.

Hulle pleidooi vir wetenskaplike objektiwiteit het miskien verstandig geklink, maar dit het afskuwelike doelwitte gemasker. Net soos die tabakbedryf in die sestigerjare, het hierdie raffinaderye geweet dat dit moeilik is vir buitestaanders om wetenskaplike vrae te beoordeel en dus makliker te manipuleer tot voordeel van 'n bedryf. As raffinaderye 'n doeane -apteker sou omkoop om sy resultate in hul guns te laat skyn - soos hulle al dekades lank daarvan beskuldig word, begin in die 1870's - sou die korrupsie baie moeiliker wees om op te spoor as wat dit was toe almal kon sien en ruik dieselfde suiker.

Benewens hul lobbywerk, het raffinaderye 'n openbare veldtog gevoer om Amerikaners te weerhou om rou suiker te eet. Een van hul algemene advertensies bevat 'n walglike insek wat vermoedelik rou suiker bewoon het en 'n kwaal genaamd 'kruideniersware' veroorsaak het by diegene wat dit hanteer het. Ander pamflette het voorgestel dat Kubaanse fabrieke wat deur slawe of Chinese werkers bedryf word, die mense 'suiker van diere en Kubaanse vuil' sal gee.

Die werklike agenda van die raffinadery was natuurlik nie die gesondheid van Amerikaners nie, dit was om hul wins uit suikerverkope te maksimeer. Deels te danke aan hul invloed op sowel die tariefbeleid as die nuwe metodes vir die invordering van douane, kon die groot raffinaderye spoedig die Sugar Trust vorm, een van die berugste en suksesvolste monopolieë van die vergulde tydperk. Aan die begin van die 20ste eeu was die geloof in die gesondheidsvoordele van geraffineerde suiker so wydverspreid dat die toenemende verbruik van Amerikaners daarvan eintlik 'n doel van die federale beleid geword het.

As ons terugkyk na die transformasie van suiker in die bedryf ('n eetbare stof wat van 'n plant afkomstig is) in sukrose ('n molekule), sien ons ook die wortels van 'voeding' in die Amerikaanse beleid. Dit is die idee dat wat vir menslike gesondheid belangrik is, nie voedsel op sigself is nie, maar eerder 'n handjievol afsonderlike biochemiese faktore. Soos voedselkritici soos Michael Pollan en Marion Nestle aangevoer het, is voedingkunde beter om verwerkte voedselondernemings te help om hul produkte as gesond te verkoop (“met Omega-3 bygevoeg!”) As om ons welstand te bevorder.

Vandag bly die suikerbedryf polities kragtig, met gevolge vir sowel die openbare gesondheid as die omgewing. Die Miami Herald het byvoorbeeld hierdie somer berig dat die bedryf in die afgelope 22 jaar $ 57 miljoen tot die verkiesing in Florida bygedra het, en staatsamptenare het verset teen pogings om suikerondernemings te laat betaal vir hul skade aan die Everglades.

As ons die krag van Big Sugar wil kontroleer, sal ons die lang rekord - van die verlede sowel as die hede - van die bedrywighede in die bedryf erken.


Groot koekies met sagte suiker

Hierdie pos kan geaffilieerde skakels bevat. Raadpleeg my openbaarmakingsbeleid vir meer inligting.

Hou jy van die ryp koekies wat jy by 'n bakkery kry? Dan hou u van hierdie groot sagte suikerkoekies! Ligte en geswelde suikerkoekies word bedek met 'n gladde laag vanielje -ryp en jou gunsteling besprinkels. Dit sal die nuwe gunsteling koekie van u gesin wees!

Want to see how easy it is to make these Big Soft Sugar Cookies? Check out the quick video down below!

I’m usually a chocolate cookie girl, but I altyd make an exception for the frosted sugar cookies from my local bakery. I’ll bet you know the type I mean: big, puffy cookies SLATHERED with a thick layer of frosting that’s slightly crunchy on top and studded with bright sprinkles. They never taste quite as good as I imagine they will, but I still give in and buy one more often than I would like to admit.

The secret ingredient in these cookies, which is more like a not-so-secret ingredient, is International Delight Frosted Sugar Cookie coffee creamer. You might call it cheating to use a sugar cookie-flavored ingredient to make sugar cookies…I personally call it genius! I used the Frosted Sugar Cookie flavor in both the cookie dough and the buttercream frosting that goes on top. It’s not overwhelming, but it does give the cookies an extra oomph of that vanilla-y, butter-y, can’t-put-your-finger-on-it-but-it-tastes-like-a-bakery-cookie flavor.

Now don’t get me wrong–I love the flavor and texture of the sugar cookies, I really do. Those crispy, buttery edges? That light and fluffy center? Gimme! But we all know what’s regtig the best part of these cookies–THE FROSTING! So I didn’t skimp on the frosting, and smoothed on a thick layer of vanilla goodness (with a cute swirl in the middle, of course.) Since it IS almost December, I went seasonal with my sprinkles, but obviously these cookies are perfect for ANY time of year. Parties, showers, movie nights, teacher gifts…you name it, these cookies are up for it.


Op-Ed: Don’t scapegoat Big Sugar. Lots of food producers profited from the demonization of fat

The recent revelation that Harvard scientists were paid off to downplay sugar’s harms in the 1960s shows how the food industry shockingly manipulated nutrition science for decades. Yet the news media has given the sugar industry too much credit. The real story about how sugar got a pass — while dietary fat and cholesterol were blamed for heart disease — reveals that other industries played a role, as did, surprisingly, many of the country’s leading scientists.

According to an article published Sept. 12 by the journal JAMA Internal Medicine, the sugar industry formulated a game plan in the mid-1950s to capitalize upon an idea gaining traction “among leading nutritionists” that dietary fat and cholesterol cause heart disease. There are only three macronutrients: fat, protein and carbohydrates. Sugar executives recognized that if Americans could be persuaded to adopt a low-fat diet, they would invariably eat more carbs. Think cereal instead of eggs for breakfast, or cookies rather than cheese as a snack. Predicting that some 20% of calories would shift towards carbohydrates — a windfall to all the “carbohydrate industries” — sugar executives paid Harvard scientists to water down a 1967 review of sugar’s potential harms and instead pin the blame for heart disease on fat and cholesterol.

Commentators in the past two weeks have seen this as proof that “Big Sugar” is the equivalent of “Big Tobacco,” undermining good science to cover up the evils of a dangerous product. Yes, sugar executives used similar tactics, but the results were hardly so clear-cut.

It&#8217s naive to think that [sugar executives] alone were alert to potential windfalls of the low-fat diet.

First, we have to acknowledge that despite these unscrupulous efforts, U.S. consumption of sugar tanked in the decades following that Harvard review. Estimated consumption of “beet and cane sugar” fell by 38% between 1970 and 2005, according to the government’s best-available data. Instead, as consumption of sweeteners increased 19% during those years, it was high-fructose corn syrup that cleaned up.

All the “carbohydrate industries” profited from the demonization of fat, exactly as anticipated. Consumption of flour and cereal products increased by 41%, including a 183% increase in products from corn. Overall, as Americans cut their consumption of fat by 25% from 1965 to 2011, they increased carbohydrate intake by more than 30%.

The JAMA Internal Medicine article offered a tantalizing view into how sugar executives enabled this shift, but it’s naive to think that they alone were alert to potential windfalls of the low-fat diet. If one were to search the files of corn or wheat industry executives, certainly letters reflecting similar strategic thinking would turn up. Indeed, as early as 1941, Quaker Oats, General Foods, the American Biscuit Company and others joined forces to found the Nutrition Foundation, which spent millions annually on scientists and research, presumably in the interest of their products. Everyone could see the commercial shift the low-fat diet would create: If fat went down, carbohydrates went up. It was a simple idea.

Also important to note: it wasn’t all fats but specifically versadig fats that got demonized starting with the American Heart Assn.’s nutritional guidelines in 1961. Instead of saturated fats, such as butter and lard, Americans were told to eat and cook with products made from unsaturated vegetable oils, including Crisco and margarine. Consumption of vegetable oils, which were invented in the early 1900s, exploded during the 20th century. During the same decades that sweeteners increased by 19%, vegetable oil consumption rocketed up 91%.

The vegetable oil industry also used a variety of “Big Tobacco”-style tactics to influence the science. Wesson oil invested in scientists via its Wesson Fund for Medical Research, including donations to Chicago cardiologist Jeremiah Stamler, who authored that first AHA guideline condemning saturated fats. Stamler also benefited from the largesse of the Corn Products Co., which published a version of Stamler’s pro-vegetable-oils diet book bound in red leather (and including pages of advertisements for corn oil at the back) handed out by the thousands to doctors. The Corn Products Co., along with vegetable oil giant Anderson, Clayton & Co., also donated their products to researchers at the National Institutes of Health to be studied for potential health benefits. In my own research digging through old files, I found quite a few revealing letters, including one from biochemist Fred Kummerow in 1969, chastising the then-medical director of the AHA for posing with a bottle of Crisco oil in an educational film. “[This] is rank commercialism,” wrote Kummerow.

Yet here’s the rub: We can’t assume that industry money buys the minds of scientists. No doubt there’s some influence, but researchers have their own view of the evidence. Corruption cannot be assumed to be the norm.

The truth is that from the 1950s onward, many scientists truly believed that saturated fat and cholesterol were the primary cause of heart disease. Nutritionist D. Mark Hegsted, one of the authors of the 1967 Harvard review, was well-known as a passionate advocate of that view. He wrote numerous articles on how fat caused heart disease years before he ever accepted research money from the sugar industry. It’s unlikely that sugar money swayed him. In fact, when he later went to the U.S. Department of Agriculture to draft the federal government’s very first Dietary Guidelines, they included limits on both fat en sugar.

Right now, we’re living in an anti-sugar moment. Sugar is no doubt bad for health. But during the 50 years that obesity and diabetes have skyrocketed, the major shifts in Americans’ diets were from fats to carbohydrates, and from saturated fats to vegetable oils. Those industries also manipulated nutrition research, and their products also must be considered as possibly culpable for our current ill health. Let’s not oversimplify the story.

There has been a lot of bad science in the field of nutrition — and many “Big Tobaccos.”

Nina Teicholz is a science journalist and author of the book “The Big Fat Surprise.”

Follow the Opinion section on Twitter @latimesopinion en Facebook

A cure for the common opinion

Get thought-provoking perspectives with our weekly newsletter.

You may occasionally receive promotional content from the Los Angeles Times.


Matcha Tea Lemon Muffins


(2 votes, average: 5.00 out of 5)
Loading.

  • Author: The Plant-Powered Dietitian
  • Prep Time: 12 minutes
  • Gaarmaaktyd: 35 minute
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 8 servings 1 x
  • Dieet: Veganisties

Beskrywing

These healthy, plant-based, whole grain Matcha Tea Lemon muffins are filled with the clean crisp flavors of lemon, coconut, and matcha green tea.

Bestanddele

Muffins:

  • 1 cup coconut milk beverage (not canned), plain, unsweetened
  • 2 eetlepels chia sade
  • 1 large lemon ( 1/4 cup juice and 2 tablespoons zest)
  • 1/3 koppie groente -olie
  • 1/3 cup coconut sugar (or brown sugar)
  • 1 tablespoon matcha green tea powder
  • 1 ¼ cups white whole wheat flour
  • ½ cup almond flour
  • 2 ½ teaspoon baking powder
  • Knippie sout
  • 1/3 cup shredded, unsweetened coconut

Topping (optional)

  • 1 tablespoon vegan margarine, softened
  • 1 tablespoon coconut sugar (or brown sugar)
  • 1 tablespoon lemon zest
  • 1 tablespoon shredded, unsweetened coconut

Instruksies

  1. Voorverhit die oond tot 375 F.
  2. With an electric mixer, whip together coconut milk beverage, chia seeds, lemon juice and lemon zest from one large lemon, and vegetable oil for 2 minutes.
  3. Gently mix in coconut sugar, matcha tea powder, white whole wheat flour, almond flour, baking powder, and salt. Do not overstir. Fold in coconut.
  4. Spray a muffin pan with nonstick cooking spray (or use muffin pan liners).
  5. Spoon batter into muffin pans—filling each one about 2/3 full.
  6. Place in oven and bake for 15 minutes.
  7. Meanwhile, prepare topping (optional) by mixing together softened vegan margarine, coconut sugar, lemon zest, and coconut in a small dish until smooth.
  8. After muffins have baked for 15 minutes, remove and sprinkle with topping. Return to oven and bake for an additional 15-20 minutes, until a fork inserted in center comes out clean.
  9. Haal uit die oond. Allow to cool slightly. Loosen muffins with a knife and remove from muffin pan.
  10. Makes 8 small muffins.

Notas

To make this recipe gluten-free, use gluten-free flour blend instead of the whole wheat flour.

Voeding

  • Dien grootte: 1 porsie
  • Kalorieë: 215
  • Suiker: 5 g
  • Sodium: 9 mg
  • Fat: 18 g
  • Saturated Fat: 6 g
  • Koolhidrate: 14 g
  • Vesel: 3 g
  • Proteïen: 3 g

Keywords: matcha, matcha muffins, vegan muffins, best vegan muffins, matcha tea muffins


50 Years Ago, Sugar Industry Quietly Paid Scientists To Point Blame At Fat

A newly discovered cache of internal documents reveals that the sugar industry downplayed the risks of sugar in the 1960s.

In the 1960s, the sugar industry funded research that downplayed the risks of sugar and highlighted the hazards of fat, according to a newly published article in JAMA Interne Geneeskunde.

The article draws on internal documents to show that an industry group called the Sugar Research Foundation wanted to "refute" concerns about sugar's possible role in heart disease. The SRF then sponsored research by Harvard scientists that did just that. The result was published in the New England Journal of Medicine in 1967, with no disclosure of the sugar industry funding.

The Salt

Sugar Shocked? The Rest Of Food Industry Pays For Lots Of Research, Too

The sugar-funded project in question was a literature review, examining a variety of studies and experiments. It suggested there were major problems with all the studies that implicated sugar, and concluded that cutting fat out of American diets was the best way to address coronary heart disease.

The authors of the new article say that for the past five decades, the sugar industry has been attempting to influence the scientific debate over the relative risks of sugar and fat.

"It was a very smart thing the sugar industry did, because review papers, especially if you get them published in a very prominent journal, tend to shape the overall scientific discussion," co-author Stanton Glantz told The New York Times.

Money on the line

The Salt

How The Food Industry Manipulates Taste Buds With 'Salt Sugar Fat'

In the article, published Monday, authors Glantz, Cristin Kearns and Laura Schmidt aren't trying make the case for a link between sugar and coronary heart disease. Their interest is in the process. They say the documents reveal the sugar industry attempting to influence scientific inquiry and debate.

The researchers note that they worked under some limitations — "We could not interview key actors involved in this historical episode because they have died," they write. Other organizations were also advocating concerns about fat, they note.

There's no evidence that the SRF directly edited the manuscript published by the Harvard scientists in 1967, but there is "circumstantial" evidence that the interests of the sugar lobby shaped the conclusions of the review, the researchers say.

For one thing, there's motivation and intent. In 1954, the researchers note, the president of the SRF gave a speech describing a great business opportunity.

If Americans could be persuaded to eat a lower-fat diet — for the sake of their health — they would need to replace that fat with something else. America's per capita sugar consumption could go up by a third.

The Salt

In 'Soda Politics,' Big Soda At Crossroads Of Profit And Public Health

But in the '60s, the SRF became aware of "flowing reports that sugar is a less desirable dietary source of calories than other carbohydrates," as John Hickson, SRF vice president and director of research, put it in one document.

He recommended that the industry fund its own studies — "Then we can publish the data and refute our detractors."

The next year, after several scientific articles were published suggesting a link between sucrose and coronary heart disease, the SRF approved the literature-review project. It wound up paying approximately $50,000 in today's dollars for the research.

One of the researchers was the chairman of Harvard's Public Health Nutrition Department — and an ad hoc member of SRF's board.

"A different standard" for different studies

Glantz, Kearns and Schmidt say many of the articles examined in the review were hand-selected by SRF, and it was implied that the sugar industry would expect them to be critiqued.

13.7: Cosmos And Culture

Obesity And The Toxic-Sugar Wars

In a letter, SRF's Hickson said that the organization's "particular interest" was in evaluating studies focused on "carbohydrates in the form of sucrose."

"We are well aware," one of the scientists replied, "and will cover this as well as we can."

The project wound up taking longer than expected, because more and more studies were being released that suggested sugar might be linked to coronary heart disease. But it was finally published in 1967.

Hickson was certainly happy with the result: "Let me assure you this is quite what we had in mind and we look forward to its appearance in print," he told one of the scientists.

The review minimized the significance of research that suggested sugar could play a role in coronary heart disease. In some cases the scientists alleged investigator incompetence or flawed methodology.

"It is always appropriate to question the validity of individual studies," Kearns told Bloomberg via email. But, she says, "the authors applied a different standard" to different studies — looking very critically at research that implicated sugar, and ignoring problems with studies that found dangers in fat.

Epidemiological studies of sugar consumption — which look at patterns of health and disease in the real world — were dismissed for having too many possible factors getting in the way. Experimental studies were dismissed for being too dissimilar to real life.

One study that found a health benefit when people ate less sugar and more vegetables was dismissed because that dietary change was not feasible.

Another study, in which rats were given a diet low in fat and high in sugar, was rejected because "such diets are rarely consumed by man."

The Harvard researchers then turned to studies that examined risks of fat — which included the same kind of epidemiological studies they had dismissed when it came to sugar.

Citing "few study characteristics and no quantitative results," as Kearns, Glantz and Schmidt put it, they concluded that cutting out fat was "no doubt" the best dietary intervention to prevent coronary heart disease.

Sugar lobby: "Transparency standards were not the norm"

In a statement, the Sugar Association — which evolved out of the SRF — said it is challenging to comment on events from so long ago.

"We acknowledge that the Sugar Research Foundation should have exercised greater transparency in all of its research activities, however, when the studies in question were published funding disclosures and transparency standards were not the norm they are today," the association said.

"Generally speaking, it is not only unfortunate but a disservice that industry-funded research is branded as tainted," the statement continues. "What is often missing from the dialogue is that industry-funded research has been informative in addressing key issues."

The documents in question are five decades old, but the larger issue is of the moment, as Marion Nestle notes in a commentary in the same issue of JAMA Internal Medicine:

"Is it really true that food companies deliberately set out to manipulate research in their favor? Yes, it is, and the practice continues. In 2015, the New York Times obtained emails revealing Coca-Cola's cozy relationships with sponsored researchers who were conducting studies aimed at minimizing the effects of sugary drinks on obesity. Even more recently, the Associated Press obtained emails showing how a candy trade association funded and influenced studies to show that children who eat sweets have healthier body weights than those who do not."

As for the article authors who dug into the documents around this funding, they offer two suggestions for the future.

"Policymaking committees should consider giving less weight to food industry-funded studies," they write.

They also call for new research into any ties between added sugars and coronary heart disease.


“The Big Mon” Jerk Burger Recipe

For this burger recipe I channel my inner Bob Marley to bring a taste of Caribbean vibes to the grill. I start with 80/20 ground chuck formed into big 1/2 lb burger patties. Each one is seasoned with AP Seasoning (you can use salt & pepper) and my Jammin’ Jerk Seasoning (you can use any jerk seasoning) and grilled directly over charcoal. Just when the burgers are almost done, I brush the top with a sweet and spicy jerk sauce and let it caramelize over the top. To keep the island vibes going I also grill fresh pineapple spears that I season with a mixture of dark brown sugar and more jerk seasoning. The grill brings out extra sweetness in the pineapple and gives it a slightly smokey taste. The pineapple is then chopped and mixed with diced onion, sweet bell peppers, parsley, and cilantro. It’s awesome on this burger but you can also serve it as a dip, or use it to go along with other dishes as well. (served over grilled chicken or pork chops would be fantastic). To finish out the Jamaican flavor I kick up mayo to create what I call my Calypso sauce. It’s mayo, ketchup, scotch bonnet pepper sauce, and a few seasonings. This sauce brings the Caribbean heat to the dish but the creamy mayo keeps it in check so you get a little burn. You can use as much or little of the scotch bonnet pepper sauce as you like. To build the burger I spread the Calypso sauce on the bottom half of a sesame seed bun. It’s topped with lettuce, sliced tomato, and pickles and then the burger. For extra jerk flavor I drizzle on a little more jerk sauce and then pile up the pineapple relish on top. Finish it off with a little more Calypso on the upper bun and you have one Caribbean burger that will have you swaying to the Jamaican beats! Serve it will a cold red stripe beer or a big glass of Rum Punch and it will make your summer better! Druk

Big Soft Sugar Cookies

These light, puffy sugar cookies will be your family's new favorite.

Recipe by Sugar Hero

Instruksies

Preheat oven to 350°F and line two baking sheets with parchment paper.

In medium bowl, whisk or sift together flour, baking soda and salt. Tersyde gestel.

In bowl of large stand mixer fitted with paddle attachment, combine butter and sugar. Beat on medium speed for 1-2 minutes, until light and fluffy.

Add egg, vanilla, sour cream and creamer, mixing until well combined.

Add flour mixture while mixer is off. Mix on low speed until almost combined and just a few streaks of flour remain. Stop mixer and finish mixing by hand using a rubber spatula, being sure to scrape bottom and sides of bowl well.

Scoop dough out into golf-ball sized scoops onto baking sheets—you should get about 20 cookies. Bake for 16-18 minutes, until cookies are puffed and just starting to take on color around the edges.

Let cookies cool completely before frosting.

To make frosting, beat butter on medium using an electric mixer, until creamy and light in color (about 1 minute). Add powdered sugar, 3 Tbsp creamer, vanilla and salt, mixing until light and fluffy. If frosting is too thick, slowly stream in remaining spoonful of creamer, a little at a time, until you reach desired texture.

Put a generous dollop of frosting on top of each cookie and spread around evenly overtop. Finish with a big pinch of sprinkles or other decorations.

For best taste and texture, store in airtight container and enjoy within 2-3 days. Cookies and frosting can both be made in advance, and cookies can be stored in freezer for up to 2 month. Frosting can be frozen for 2 months or refrigerated for 2 weeks. Make sure to store with plastic pressed tightly to the top so it doesn’t form a crust. Allow it to come to room temperature and re-whip before using.


Make-Ahead

Because the banana filling has to set in the fridge to set, this makes banana cream pie the perfect make ahead dessert! Make this recipe the day before, then when you are ready to serve, quickly whip up some whipped cream. Seriously could it get any easier than that?

Freezing Banana Cream Pie

Alternatively, you can freeze this pie to make up to 3 months in advance! Simply make the recipe as directed up until it has set in the refrigerator. After it is set, cover with another couple of layers of plastic wrap and foil, then freeze away!

To serve, defrost in the fridge for 24 hours. Make whipped cream, top pie, and serve!