Nuwe resepte

Beste Kapusta -resepte

Beste Kapusta -resepte

Kapusta -wenke vir inkopies

Versamel wortelgroente, soos beet, raap en aartappels. Hulle is 'n stapelvoedsel in die Oos -Europese kookkuns.

Kapusta kook wenke

Oos-Europese kookkuns behels dikwels metodes om stadig te kook. Snelkookers kan die kooktyd verminder.


Kapusta kan dik wees, soos kapokaartappels, of loperig, soos 'n sop. Dit kan met meel verdik word, of nie. Dit kan gekruid word met paprika, of lourier, of dille, of suiker, of net sout en peper. Dit kan tamaties, aartappels, sampioene, uie of een of ander varkvleis insluit.

U begin die prentjie kry.

Kapusta hoef nie eers met kool te begin nie. Wel, dit hoef eintlik nie met vars kool te begin nie. Sommige kokke gebruik suurkool as basis vir hul kapusta, terwyl ander 'n mengsel van half suurkool en half vars kool gebruik.

Die ware verwarring kom in, alhoewel hierdie preparate hul eie (lang) naam kan hê, (kapusta kiszona, byvoorbeeld, is die werklike Poolse term vir suurkool), is dit redelik algemeen dat almal eenvoudig na hulle verwys word as & lsquokapusta & rsquo.


  • Een groot ui, gekap
  • Een groot blikkie suurkool (of 2 blikke van gewone grootte)
  • 6 aartappels, geskil en in kwarte gesny
  • 1 1/2 koppies hoenderaftreksel, groente -aftreksel of water (ek het bier in die verlede vervang met goeie resultate)
  • 1 pakkie keilbasa of gerookte wors, in stukke van ongeveer 2 sentimeter lank gesny
  • Een lourierblaar
  • 1/2 teelepel karwijsaad
  • 1 eetlepel gedroogde pietersielievlokkies
  • Bisquik -mengsel, melk en 1 eetlepel gedroogde pietersielievlokkies vir kluitjies

1. Spoel die suurkool baie goed uit in 'n vergiettes om die asynsmaak te verwyder. Dit is die sleutel tot 'n smaaklike kapusta.

2. Soteer en kap die gekapte ui in 'n eetlepel botter of olie in 'n groot pot tot deursigtig. Voeg die suurkool, die aftreksel of water, die aartappels en die vleis by. Geur met karwijsaad, 'n lourierblaar, pietersielie en enige bykomende kruie. Gloria gooi alles in wat sy het.

3. Bring tot kookpunt, en draai dan af tot kookpunt. Laat dit prut totdat die aartappels sag is en die vleis ongeveer 45 minute begin opswel en skeur. Dit is beter om dit 'n bietjie gaar te maak as te gaar. U wil hê dat alles 'n bietjie pap is en dat alle geure goed gemeng is.

4. Maak kluitjies deur die resep op die boks Bisquik te volg vir beskuitjies, maar voeg een eetlepel gedroogde pietersielievlokkies by die deeg.

5. Giet lepels vol bo -op die kapusta. Bedek en laat kluitjies stoom tot gaar, sowat 15 minute.


Pools gebraaide kool

Bestanddele

  • 1 medium kool (ongeveer 2 pond)
  • 1,5 c water
  • 1/2 teelepel sout
  • 10 peperkorrels
  • 10 peperpitte
  • 1/2 k wit asyn
  • 4 dink skywe gerookte spek (ongeveer 6 oz)
  • 1/2 ui, gekap
  • 3 eetlepels botter
  • 3 eetlepels meel
  • 1/2 c dille

Instruksies

Kap kool, asof jy koolslaai wil maak. Plaas in 'n medium pot, voeg water, sout, peperkorrels en speserye by. Kook kool slegs sowat 5 minute. U wil die crunch behou. Voeg asyn by, roer en hou eenkant.

Kap spek en soteer in 'n aparte pan. Voeg die gekapte ui by wanneer die rande effens bruin word. Soteer nog 'n paar minute saam tot lekker goudbruin. Giet in die koolmengsel met soveel vet as moontlik, maar daar sal waarskynlik nie veel wees nie.

Voeg botter en meel by die nou leë spekpan om roux te maak. Roer terwyl dit ongeveer 45-60 sekondes verhit word. Oordra na koolmengsel.

Draai die mengsel oor lae hitte en kook onbedek totdat die water verdamp en verdik, ongeveer 10-15 minute.

Voeg dille by en smaak. Voeg sout by, indien nodig. Bedien warm.

Notas

Geniet as deel van die aandete, op 'n bed aartappels, "versier" met wors of varkvleis of eet op sy eie. Hoe dan ook, dit is 'n wen-wen.

Daar is ook 'n lenteversie van hierdie resep, en dit smaak net effens varser, aangesien dit gemaak is van 'n jong kool: młoda kapusta. Dit beteken dat die kool kort daarna pas gesny en verkoop is, sonder om oor 'n lang tyd gestoor te word. In Europa gebeur dit gewoonlik in die laat lente, vroeë somer. U kan baie maklik die verskil tussen “young ” en “old ” kool sien, net deur daarna te kyk. Die jongkool het baie meer donkergroen blare wat uit die kop uitsteek. Hulle is baie losser en sal baie vinniger kook. Kool wat gedurende die herfs en/of winter gestoor is, is baie bleker, met blare wat styf vasgesteek is om die kop te vorm.

Probeer hierdie resep nou, en weer in die lente of somer. Gee aandag aan die kooktyd, want die “young ” kool kan baie vinniger versag. As dit te gaar is, word dit pap, en jy wil dit nie hê nie. En onthou, asyn stop die kookproses, dus gebruik dit tot u voordeel.


Foodie Journey

Opgedateer 9/9/2019: Ek het hierdie blog in 2009 begin as 'n aanlynjoernaal om my reis te vertel en my gunsteling resepte op te neem. Tien jaar later kan ek terugkyk en sien hoeveel ek geleer het. Namate ek die hoeveelheid verwerkte voedsel in my spens en vrieskas verminder het, het ek al hoe meer maaltye begin voorberei. Dit het gelei tot 'n verandering in smaak, voorkeure en begeertes. Soveel, in werklikheid, dat ek voel dat dit tyd is om 'n nuwe blog te begin! Ek gaan hierdie blog aan die gang hou, ingeval mense die resepte gekoppel of vasgemaak het. Hier is 'n skakel na hierdie resep op die nuwe webwerf.

Ek wou nou al 'n rukkie hierdie plasing publiseer. U moet verstaan ​​dat die skryf van hierdie resep 'n bietjie surrealisties is omdat ek hierdie Ouma nie geken het nie. Ek het haar nooit ontmoet nie. Ek dink sy is dood voor ek nog gebore is. U sien, my pa is die jongste van tien kinders en hy was so lief vir hierdie ete dat hy dit vir my ma beskryf het sodat sy dit vir hom kon maak. Ek het as kind my neus vasgemaak vir hierdie maaltyd, maar 'n paar maande gelede het ek 'n onversadigbare lus daarvoor. Ha! Die grap is op my. Dit moet in my bloed wees. So, wat is 'n meisie om te doen, maar bel haar ma wat dit waarskynlik al 100 keer gemaak het en vra haar hoe om hierdie wonderlike, outentieke gesinsresep te maak.



Ouma se Poolse Kapusta met spareribs
1 skyfie ribbetjies varkvleis
2 lourierblare
1 koolkop
2 1/4 koppies suurkool
sout en peper na smaak

1. Sny spareribs in individuele porsies

2. Plaas varkvleis in 'n groot pot, bedek met water, en bring tot kookpunt

3. Verlaag die hitte tot matig, en skuim totdat daar niks meer oor is nie

4. Voeg twee lourierblare by en laat prut ongeveer 2 uur lank tot gaar

5. Sny kool in skywe van 1/4 duim

6. Voeg kool en suurkool in die pot (let op: ek moes die helfte van die vark verwyder, die helfte van die kool en suurkool byvoeg, die vark weer byvoeg en die res van die kool en suurkool afrond om dit in my pot te pas )

7. Hier is hoe dit gelyk het na drie uur se kook (dink laag en stadig). Moenie vergeet om die lourierblare uit te vang nie, wat my pa se taak was toe hy 'n kind was. Bedien die kapusta met 'n paar gekookte aartappels vir 'n stewige maaltyd.


Resep opsomming

  • 1 pakkie eiernoedels
  • ½ koppie gesoute botter
  • 1 geel ui, gekap
  • 1 groot kopkool, gerasper
  • sout en gemaalde swartpeper na smaak

Bring 'n groot pot liggies gesoute water tot kookpunt. Kook eiernoedels in kookwater, roer af en toe tot gaar, maar ferm tot byt, ongeveer 5 minute. Dreineer.

Smelt botter in 'n pan oor lae hitte, kook en roer ui tot ui sag is en botter goudbruin is, 5 tot 10 minute. Voeg kool by en gooi vir bedekking. Plaas 'n deksel op die koekmengsel, roer af en toe tot kool sag is, sowat 30 minute. Geur met sout en peper. Verwyder die deksel en kook totdat die kool begin bruin, nog 5 tot 10 minute.

Meng noedels en kool saam in 'n opdienbak, geur met sout en peper.


Ouma se Poolse Kapusta met spareribs

Ek wou al 'n rukkie hierdie plasing publiseer. U moet verstaan ​​dat die skryf van hierdie resep 'n bietjie surrealisties is, want ek het hierdie ouma nie geken nie. Ek het haar nooit ontmoet nie. Ek dink sy is dood voor ek nog gebore is. U sien, my pa is die jongste van tien kinders en hy was so lief vir hierdie ete dat hy dit vir my ma beskryf het sodat sy dit vir hom kon maak. Ek het as kind my neus vasgesteek vir hierdie maaltyd, maar 'n paar maande gelede het ek 'n onversadigbare begeerte daarvoor gehad. Ha! Die grap is op my. Dit moet in my bloed wees. So, wat is 'n meisie om te doen, maar bel haar ma wat dit waarskynlik al 100 keer gemaak het, en vra haar hoe om hierdie wonderlike, outentieke gesinsresep te maak.

2. Plaas varkvleis in 'n groot pot, bedek met water, en bring tot kookpunt.

3. Verlaag die hitte tot matig, en skuim tot daar niks meer oor is nie.

4. Voeg twee lourierblare by en laat prut ongeveer 2 uur lank tot gaar.

5. Sny kool in skywe van 1/4 duim.

6. Voeg kool en suurkool in die pot (let op: ek moes die helfte van die vark verwyder, die helfte van die kool en suurkool byvoeg, die vark weer byvoeg en die res van die kool en suurkool afrond om dit in my pot te pas ). Prut nog 45 minute tot kool gaar is.

7. Hier is hoe dit gelyk het na drie uur se kooktyd (dink laag en stadig). Moenie vergeet om die lourierblare uit te vang nie, wat my pa se taak was toe hy 'n kind was. Bedien die kapusta met 'n paar gekookte aartappels of 'n lae-koolhidraatgereg vir 'n stewige maaltyd.


GEMAAK MET POLISH FOOD:

Verlede week het ek saam met my ouers na Upstate New York gereis om my neef, wat drie pragtige dogters nagelaat het, te groet. Meer as 1 200 mense het haar roepingstyd bygewoon, wat u 'n idee sal gee van die soort persoon wat sy was en hoe lief sy vir haar was. Ek het nog nooit so iets gesien nie.

Dit was 'n paar emosionele dae wat nie net met trane gevul was nie, maar ook met lag en glimlag. Snaaks hoe ek my uitgebreide gesin nie gereeld sien nie, maar as ons almal weer bymekaar kom, kom ons op net daar waar ons opgehou het. As dit tel, is ons almal daar vir mekaar, en daar is troos net om dit te weet.

Daar is ook troos in die kosse wat hierdie tipe byeenkoms omring, ten minste in my gesin. Miskien is dit net 'n Italiaanse ding? Ek weet nie, maar ek kan jou vertel dat daar van die oomblik dat ons aangekom het, kos (regtig goeie kos) voor my was, en een van my tantes of neefs wat vra:Het jy iets gekry om te eet? ” of " Maak seker dat jy 'n bord gryp voordat jy gaan... ”Daar was pastageregte, worsbroodjie, groente, tamatiepastei, antipasto, knoffelknope, gehaktballetjies en eindelose borde Italiaanse koekies, al die bekende geregte in die klein woonbuurte waaruit hulle vandaan kom. Hierdie bekende kosse roep herinneringe aan gesinsbyeenkomste op en help om die hartseer op hul eie spesiale manier te kalmeer.

Goed, waarom het ek nie 'n Italiaanse resep vir hierdie pos nie? U wonder dit miskien nou al met die eerste paar foto's (duidelik nie Chicken Riggies nie). Wel, jy sien, daar is ook Poolse wortels in my gesin. Na my neef se begrafnisdiens, is 'n onthaal by 'n restaurant in die omgewing gehou. Toe ons na die buffet kom, was ek aangenaam verras om 'n verskeidenheid van my Poolse gunstelinge te sien, soos pierogies, kielbasa, kapusta, kapokaartappels en golumpkis. 'N Vloed van gesinsherinneringe het oor my gejaag toe ek hulle almal saam op een plek gesien het. Dit is die soort Poolse fees wat my ouma saamgestel het toe ons almal jare gelede kom kuier het. Op daardie donker en somber begrafnisdag was dit die soort maaltyd wat ons aan die ribbes gehou het, wat ons troos gebied het en ons siele opgewek het toe ons totsiens gesê het.

Vandag se pos gaan oor die onthou van diegene wat ons liefhet, tradisie en die resepte wat ons verbind hou met ons verlede. Alhoewel die meeste van die dinge wat u hier op Table Talk sien, gerig is op vermaaklikheids- en aandete, hou ek steeds van my gesinsvoedsel, en sal ek dit van tyd tot tyd met u deel.

Kapusta (Kah-POO-stah) is die Poolse woord vir kool. Daar is baie variasies van hierdie gereg, sommige met vars kool, sommige met sampioene en aartappels, ens ... maar dit is nie die manier waarop ek grootgeword het nie. Ek het nie my ouma se oorspronklike resep nie, en eintlik weet ek nie dat sy dit ooit neergeskryf het nie. Maar ek onthou die smaak baie goed, dit was 'n bietjie soeter. Ek het al verskeie kere kapusta soos my ouma uit my geheue gemaak, maar hierdie keer het ek dit op papier neergeskryf. So, my familie resep vir kapusta. Vir diegene wat die Poolse wortels en herinneringe aan ouma se kookkuns in die kombuis deel, hou u dalk van hierdie een net so baie soos die Golumpki -resep wat ek 'n paar jaar gelede gepos het. Daardie golumpkis trek steeds treffers na my webwerf uit Google -soektogte, so ek dink nie ek is die enigste een wat van Poolse kos hou nie en van die herinneringe wat daarmee gepaard gaan.

Kapusta kan as bykos bedien word, of as vulsel vir pierogies bedien word. Dit is die beste as dit 'n paar uur oor lae hitte prut, en nog beter as dit die volgende dag bedien word. Vir ekstra geur, voeg gerookte kielbasa (my gunsteling is Hapanowicz Brothers) by die kapusta gedurende die laaste uur van kook. Kielbasa (bedien met mosterd en mierikswortel), kapusta en kapokaartappels is 'n gewilde Poolse trio.

2 eetlepels spekdruppels

2 eetlepels ongesoute botter

2 koppies fyngekapte soet uie, soos Vidalia

2 pakkies suurkool, goed afgespoel en gedreineer

1/2 teelepel vars gemaalde peper

Verhit spekdruppels en botter in 'n groot braaipan oor matige hitte. Voeg uie, sout en peper by en kook, roer gereeld totdat uie baie sag is en begin karameliseer, ongeveer 15 minute. Voeg gedreineerde suurkool, bruinsuiker en water by, meng goed om te meng. Laat die mengsel kook oor medium hoë hitte, bedek dan, verlaag die hitte tot 'n baie lae prut en kook, af en toe roer vir 6 uur, voeg ekstra water by indien nodig sodat die mengsel nie aan die onderkant van die pan kan kleef nie. Pas geurmiddels aan.


Die seldery is nie hier op die foto nie, ek het besluit om dit op die laaste minuut by te voeg, en ek was mal oor die resultate!

Smelt die botter in 'n swaarboompan, ek het my Hollandse gietyster-oond gebruik. Ek gebruik 'n oondvaste pan om te verseker dat ek dit van die stoof na die oond kan skuif as dit tyd is om te bak. Voeg seldery, ui en suurkool by die gesmelte botter en roer dit gereeld terwyl dit kook. Terwyl dit gebeur, kook u kluski -noedels in 'n ander pan.

Voeg 'n bietjie sout en peper by en roer alles saam. Plaas dit in die oond om te bak. Die noedels bo -op begin bruin word, dit is die een wat my gesin altyd eerste in enige gebakte pastagereg kies. Ons is mal oor die bietjie knars.

Laat ons 'n bietjie praat oor my gunsteling suurkool, Frank ’s Kraut. Hierdie suurkool is die een waarop ek grootgeword het. Die enigste een waarmee ek as volwassene nog ooit gekook het.

Frank's Kraut kom in blikke, flesse en my gunsteling, hierdie poli sakke. As ek die sakke van twee pond koop, koop ek altyd ekstra en gooi dit in die vrieskas. (het jy al ooit bevrore kraut geëet? Oh my! So goed!) Sodra hulle ontdooi is, gebruik ek wat ek nodig het, en plaas dan die oorblywende suurkool in 'n messelkruik in die yskas.

Frank's Kraut is een van die veelsydigste groente op die winkelrak. Kraut bied voeding en lus vir baie maaltye. Dit is gemaak met 3 bestanddele kool, sout en water. Dit is laag in kalorieë en glutenvry, en kom in baie geure voor. Besoek hul webwerf vir meer inligting.


1 ons gedroogde sampioene
OF
1/4 pond vars sampioene
1/2 koppie warm water
1 groot ui
2 1/2 teelepels botter
1 1/2 pond suurkool, afgespoel en gedreineer
1/3 koppie water
2 eetlepels meel
sout en peper

Week die gedroogde sampioene vir 1 uur in 1/2 koppie warm water. Braai sampioene en ui 3 minute lank in botter in botter. Voeg suurkool by die sampioene en kook vir 10 minute.

Meng 1/3 koppie water by meel. Meng met suurkool en laat prut vir 15 minute. Geur na smaak met sout en peper.


Kyk die video: My Best Homemade Bread!!! Easy and fast! (Januarie 2022).