Nuwe resepte

Sjef Art Smith oor hoe om Thanksgiving met diabetes te oorleef

Sjef Art Smith oor hoe om Thanksgiving met diabetes te oorleef

U ken moontlik die naam Art Smith, die talentvolle sjef, restaurateur en skrywer, maar u weet miskien nie dat hy met tipe 2 -diabetes gediagnoseer is nie.

"My dokter het jare lank vir my gesê dat ek gewig moet verloor en my gewaarsku dat ek 'n risiko loop vir diabetes, maar ek het nooit my lewenstyl verander nie," sê Smith. "Ek het nie geoefen nie, het baie min energie en weeg meer as 325 pond. Dit het alles verander toe ek bang was en dink ek kry 'n hartaanval."

Sedert sy skrik het Smith sy lewe en eetgewoontes herfokus om 'n gesonder individu te word. Hy het selfs saamgewerk met Merck en Diabetes ter harte neem ('n bron van diabetes-vriendelike resepte, asook ander nuttige wenke) om die ernstige probleem van die inbring van heerlike, gesonde resepte in 'n diabeet se kombuis aan te pak.

Ons het onlangs saam met Smith gaan gesels oor sy ervaring met diabetes en die moeilike seisoen van die vakansie!

Die daaglikse maaltyd: Vertel ons 'n bietjie van u stryd met diabetes en hoe u eerste vakansie was nadat u dit uitgevind het?

Art Smith: Na die diagnose van tipe 2-diabetes, het ek ernstig geword oor my gesondheid en saam met my dokter 'n diabetesbestuursplan ontwikkel wat by my pas, insluitend dieet en oefening, en individuele doelwitte gestel om die ABC's van diabetes te bestuur-dit is 'A "vir A1C, ook bekend as bloedsuiker," B "vir bloeddruk en" C "vir cholesterol. Ek het ook seker gemaak dat ek by 'n konsekwente eetrooster gehou het om my risiko's vir hoë en lae bloedsuiker te beheer.

Een van die moeiliker aspekte van diabetesbestuur kan wees om die manier waarop u eet, aan te pas en nie in versoeking te kom nie, maar as sjef weet ek dat dit moontlik is om gunsteling resepte op 'n gesonder manier te maak, en dat matigheid die sleutel is, daarom het ek besluit om 'n paar te hermaak van my gunstelinge, sodat die vakansie net so vreugdevol was.

TDM: Wat moet huiskokke, behalwe suiker, in ag neem wanneer hulle vir 'n diabeet kook?

AS: Huiskokke moet 'n diabeetgas nie anders behandel nie, want daar is sekere dinge waarmee hulle versigtig moet wees vir alle gaste! Almal moet bewus wees van die inname van sout en suiker, aangesien dit vir niemand goed is nie, en u nog steeds 'n heerlike maaltyd kan maak wat vir almal gesond is.

'N Nuttige wenk oor sout: Gebruik net 'n knippie as dit nodig is. Ek hou ook daarvan om 'n suur soos suurlemoensap of suurlemoensap in plaas van sout in 'n skottel te gebruik, want dit gee goeie geur sonder natrium.

TDM: Het u maklike krammetjies gedurende die nag?

AS: Ek kook gereeld uit my boek, Art Smith se gesonde gerief, wat diabetes-vriendelike en gesondheidsbewuste resepte bevat. Die boek handel oor gesonde kookkuns en lekker eet, sonder om die geure wat jy liefhet, te verloor. Die boek bevat baie moderne gesonde geregte, sowel as ligte klassieke trooskosse wat in matigheid goed kan eet, soos ongebraaide hoender met geroosterde spruitjies.

TDM: Hoe kan gesinne dit pret maak vir jong diabete op die vakansie?

AS: Vrugte -kebabs is 'n uitstekende nageregopsie vir kinders - dit is lekker en gesond om te eet. 'N Ander alternatief is om vir hulle appels met amandel- of grondboontjiebotter te gee.

TDM: Wat is die beste etiket om diabete te bedien? Maniere om seker te maak dat almal ingesluit voel?

AS: Net omdat iemand tipe 2 -diabetes het, beteken dit nie dat hy alleen moet eet nie! Deur my vennootskap met Merck en Taking Diabetes to Heart, het ek heerlike, diabetesvriendelike geregte begin kook wat almal kan geniet. Ons het 'n wonderlike webwerf, TakingDiabetestoHeart.com, waar u my heerlike diabetes-vriendelike resepte kan vind wat kan verseker dat almal 'ingesluit' voel, maar tog lekker is vir almal om die tafel. Ek sê ook vir mense om baie gesonde opsies te gee tydens 'n maaltyd, soos 'n verskeidenheid groente, en slaaisous en souse aan die kante voor te sit, sodat mense kan kies of hulle dit op hul maaltye wil sit of nie.

TDM: Wat is 'n paar goeie krammetjies in u huis om voor te berei vir 'n gas wat hierdie spesifieke dieet het?

AS: Daar is altyd 'n paar dinge in my kombuis: vrugte, groente, patats, ekstra-suiwer olie en volgraan soos quinoa. As 'n algemene wenk, moet mense wat met tipe 2 -diabetes ly, sowel as diegene wat daartoe verbind is om gesonder kos te eet, probeer om voedsel wat suiker, versadigde vet, transvet, cholesterol en natrium bevat, te vermy.

TDM: Wat is die mees verrassendste, aangename resep vir diabete?

AS: Een van my gunstelinge is my ongebraaide hoender. Dit is omdat ek bekend is vir gebraaide hoender, wat moontlik die kroonjuweel van die Suidelike kookkuns is. Ek hou nog meer van ongebraaide hoender, want dit is gesond en iets wat die hele gesin kan geniet. Die hoender word geweek in pittige karringmelk en dan bedek met lekker brood, net soos gebraaide hoender. Die verskil is dat dit gebak is.

TDM: Wat is u van plan om vir u Thanksgiving -tafel te doen?

AS: Ek glo nie in 'n vetvrye danksegging nie, so wat ek doen, is om dit te geniet, en dan terug te keer na my plan. Matigheid en kyk na porsiegrootte is ook belangrik tydens die vakansie.

TDM: Wat moet gaste in gedagte hou wanneer hulle Thanksgiving spesifiek voorberei?
AS:
Ek dink dit is handig om georganiseerd te wees - die moeilikste van Thanksgiving is nie die kalorieë nie, maar die stres van die beplanning van die vakansie. Probeer ontspan en geniet dit.

Vergeet ook nie u eie gesondheid as u voorberei op die groot vakansie nie! Behalwe dat ek gesonder eet, hou ek by 'n konsekwente eetrooster om my bloedsuiker te beheer. Die meeste mense met diabetes is bewus van die belangrikheid van die bestuur van hoë bloedsuiker-een van die kenmerkende eienskappe van diabetes-wat kan lei tot ernstige langtermyn gesondheidsprobleme. Vir individue wat sekere medisyne vir diabetes het, kan 'n lae bloedsuiker egter veroorsaak word deur maaltye oor te slaan of te veel te oefen, wat u wankelrig, duiselig, sweet, honger en soms flou kan laat voel. Spesifiek gedurende die vakansie is dit moeilik om by die plan te hou, maar deur vooraf voor te berei en my geregte diabetesvriendelik te hou, is dit baie makliker om in beheer te wees.


Oprah se voormalige sjef Art Smith is die helfte van die man wat hy eens was

Daar is deesdae baie minder van Smith om lief te hê, en hy het nog nooit beter gevoel nie. 'N Diabetesdiagnose 6 jaar gelede, net skugter vir sy 50ste verjaardag, was 'n wekroep wat gelei het tot 'n wonderlike gewigverlies van 100 pond.

Deesdae, wanneer Smith erken word, doen mense dubbele take. Ja, hy is nog steeds die Art Smith, maar 'n gesonder weergawe.

Smith was 10 jaar lank die persoonlike sjef van Oprah Winfrey. Hy was ook 'n bekende sjef op 'Bravo's Top Chef Masters'. Nou werk hy aan die bekendstelling van 'n nuwe restaurant in Napels, Italië, en is tans die uitvoerende sjef van Lyfe Kitchen, 'n gesonde (en heerlike) restaurantketting in Culver City, Playa Vista en Palo Alto, California Boulder, Colorado Evanston, Illinois en Henderson, Nevada.

Jongleren met 'n veeleisende skedule is 'n tweede natuur vir Smith. Maar om diabetes te hê, het nogal gewoond geraak, ondanks die feit dat die siekte deur sy hele gesin voorkom. "My gesin word al jare lank met tipe 2 -diabetes gekonfronteer," sê Smith wie se ma tipe 2 het.

'Ek het 'n pa en 'n oupa verloor weens komplikasies van die siekte, so ek ken diabetes. Ek weet ek moet verantwoordelikheid neem. Ek verstaan ​​die gevolge van die hantering daarvan - of om dit nie te hanteer nie. ”

Net soos by baie mense wat met diabetes te doen het, het die topverkoper -kookboekskrywer en bevestigde eetman 'n tydperk in sy veertigerjare deurgemaak toe hy besig en stresvol was. Sy gewig begin geleidelik die hoogte inskiet. Op sy hoogste geweeg hy 325 pond.

'Ek was nog altyd uitgedaag met my gewig. Die pond het geleidelik opgebou en aanhou bou. Soos ek gesê het, ek is lief vir kos. Ek hou daarvan om heerlike maaltye te maak en ek eet graag, ”sê Smith.

Die spanning van die lewe het ook in die prentjie verskyn.

'Ek het 'n groot deel van my lewe deurgebring om vir ander mense te sorg, maar nie vir myself nie,' erken hy en verduidelik dat sy lewensmaat 'n paar jaar gelede kanker gehad het (wat sedertdien in remissie gegaan het).


Vyf minute saam met Art Smith

In 2008 was sjef Art Smith bo-aan sy spel-hy het gegroei van die persoonlike sjef van Oprah Winfrey tot 'n TV-persoonlikheid in sy eie reg. Maar te midde van 'n suksesvolle loopbaan het hy 'n skrikwekkende diagnose ondergaan: tipe 2 -diabetes. Teen 325 pond moes hy uiteindelik die feit konfronteer dat sy gewig sy gesondheid in gevaar stel.

Smith, 'n woordvoerder van Merck's Taking Diabetes to Heart -veldtog, spreek Smith oor hoe hy 120 pond verloor het en sy diabetes onder beheer gehou het - alles sonder om sy liefde vir goeie kos prys te gee.

Spry: Hoe het u gevoel toe u met tipe 2 -diabetes gediagnoseer is?

Art Smith: Dit was nie regtig 'n verrassing nie, want ek het dit in my gesin en het familielede verloor. Ek het verstaan ​​wat dit kan doen en hoe hierdie siekte u kan beïnvloed. Toe my dokter na die diagnose sê: 'U moet gewig verloor', het ek dit as 'n uitdaging beskou. Hy het gesê: 'Verloor net 20 pond', en ek het gesê: 'Dit is my 50ste verjaardag - laat ons 50 verloor!' So het ons saam aan 'n plan gewerk. En deur gewig te verloor met my dokter, kon ek dit op 'n plek hou waar ek geen gevaar loop nie. Ek moet nog steeds versigtig wees en my diabetes bestuur.

Spry: Watter gewoontes was die moeilikste om te verbreek?

AS: Voorheen sou ek nie baie slaap nie, en toe ek eet, het ek baie laat geëet. En ek sou 11, 12 uur in die nag 3, 4, 5 grondboontjiebotterbroodjies eet. Ek het in die geval dieetkoeldrank gedrink. En ek het nie ontbyt geëet nie. Nou begin ek altyd die dag met hawermout. As daar een maaltyd is wat u nie kan oorslaan nie, is dit ontbyt.

Spry: Wat is die belangrikste veranderinge wat u aan u dieet aangebring het om dit meer diabetesvriendelik te maak?

AS: Ek gebruik slegs ekstra olyfolie - ek kook nie met botter nie. Ek gebruik net botter vir bak, en dit is slegs vir spesiale geleenthede. Ek drink glad nie of gebruik enige kunsmatige versoeters nie. Ek eet baie Griekse jogurt. Ek probeer dinge heel heel eet, soos hoender sonder vel, sonder been. Ek eet wel rooivleis, maar nie veel daarvan nie. As ek na restaurante gaan, probeer ek om slaaie vol te maak.

Spry: Hoe beveel u aan dat diners die benadering vra om veranderings of gesonder opsies by restaurante?

AS: Nadat ek met diabetes gediagnoseer is, het ek begin vra dat my restaurante meer in ag neem op die dieetbehoeftes van kliënte. Toe het dit vir my meer 'n missiestelling geword, en ons het dit in die spyskaarte begin opneem. Ek dink dit word bewustelik verbruik: moenie jou geld uitgee as hulle nie sal doen wat jy wil nie. Elke sjef wat deesdae sy sout werd is, fokus op gesondheid - ons leef in 'n tyd van afrekening. Tipe 2 -diabetes is iets wat ons wêreld lank sal uitdaag. Mense wil 'n keuse hê, en hulle wil weet wat in hul kos is. Ons moet deursigtig daaroor wees.

Spry: Hoe het u u gewigsverlies behou? Was dit 'n uitdaging?

AS: Ek het 120 pond verloor in 'n periode van drie maande, en ek het meer as 50 persent daarvan afgehou. Dit het baie te doen met die weer. Die weer in Chicago kan koud wees. Die somer is wanneer ek leun en dunner word. Ek begin dalk my winters in Florida deurbring, sodat ek na my ma kan omsien, en die winters is sagter daar, sodat ek meer kan doen.

Maar dit is 'n konstante doelwit. Ek probeer uiters aktief bly. Ons het 'n paar dae gelede hierdie lang treinrit van NY af gehad, en toe ons uit die trein klim, spring almal in die motor om na die hotel te gaan, maar ek stap.

Spry: U kookboek bevat ook baie persoonlike inligting oor u gewigstryde. Hoekom wou jy dit deel?

AS: Ek het begin kook omdat ek geboelie is, en as jy vir mense kook, is hulle lief vir jou. Die boek het 'n redelik gedetailleerde verhaal oor wat ek in my loopbaan deurgemaak het - ek het gevoel asof ek die gewig verloor as ek die gewig verloor. My gewig het 'n belangrike rol gespeel in my sukses. Ek dink wat ek hoop dat die leser sal doen, is om die boek te lees en geïnspireer te word en te sien dat hulle self 'n gesonder lewe kan lei. Ek het altyd geleer deur Oprah dat die effek wat ons het baie groter is as wat ons besef.

Spry: Hoe was dit om vir Oprah te kook?

AS: Ek het saam met Oprah elke moontlike gesondheidspesialis ontmoet. Sy het self geglo dat vars die beste benadering is om 'n gesonder lewe te lei. Ek is mal oor juffrou Winfrey. Wat ek die meeste van haar hou, is dat selfs as sy self voel dat sy haar gewig moet dophou, haar gaste steeds goed moet eet. Sy was mal oor vis, so ek sou altyd verskillende soorte visgeregte kook.

Spry: Wat is u beste raad vir iemand wat sukkel met gewig?

AS: Ek weet hoe hulle voel. Ek het dit ook gevoel. Jy moet die gelukkige vind. Jy moet die gelukkige soek - of dit nou musiek is of saam met vriende kuier. Dit is nie iets wat net gaan gebeur nie. Dit is iets waarna u doelbewus moet werk.


Die beroemde sjef Art Smith het sy gewigsverliesreis begin terwyl hy in kwarantyn was

Bekende sjefs deel hul resepte aanlyn tydens kwarantyn om nuwe en ervare kokke te inspireer om nuwe dinge in die kombuis te probeer. Sjef Art Smith inspireer mense op 'n ander manier, aangesien hy sy gewigsverliesreis aanlyn deel, sodat almal dit kan sien. Sedert Februarie het Art 70 pond verloor, te danke aan 'n vriend wat kom kuier het voordat die gesondheidskrisis begin het.

Art spesialiseer in die suidelike kombuis en was die persoonlike sjef van Oprah tot 2007. In Februarie, voordat enige amptelike inperking in die Verenigde State ingestel is, het Art se vriend Lucas Cancelier kom kuier. Lucas is 'n rugbyspeler en 'n fiksheidsafrigter uit Argentinië, en tydens sy besoek het hy besluit dat dit veiliger is as hy by Art se gesin in Florida bly in plaas van om huis toe te vlieg tydens die pandemie.

Sedertdien het Lucas Art gehelp om nuwe fiksheidsdoelwitte te bereik terwyl hy in kwarantyn was. Kuns het vertel VANDAG dat hy in die verlede met sy gewig gesukkel het en glo dat sy voorkoms ook sy werk in die kombuis weerspieël. In 2008 is Art ook gediagnoseer met tipe 2 -diabetes.

"As jy 'n restaurant binnegaan en 'n sjef sien wat swaar of slordig lyk, wat dink jy? Dink jy miskien dat die kos swaar en slordig gaan wees," het Art gesê. VANDAG. "Ek dink dit beïnvloed alles. Jy moet goed wees vir jouself en vir jouself sorg om 'n goeie sakeman te wees."

Terwyl hulle saam met Lucas in kwarantyn geplaas is, het hulle begin saamwerk aan Art se fiksheidsdoelwitte. Aanvanklik het Art die doelwit gestel om 30 pond te verloor, maar hy het sedertdien 70 verloor. "1 Februarie 2020 het 'n vriend uit Argentinië kom kuier en my lewe gered," het Art vroeër in Mei in 'n Instagram -pos geskryf.

Lucas het eenvoudige oefenplanne vir Art opgestel en dit gekombineer met 'n vinnige draf gedurende die dag. Kuns verminder ook verwerkte suikers en lekkernye, wat hy ook in sy kookkuns wil weerspieël. Die sjef het op sy Instagram wenke oor 'gesonde en gemaklike kook' gedeel, met bewuste weergawes van geregte soos mac & amp kaas, pizza en pasta. Wat sy voortdurende fiksheidsdoelwitte betref, hoop hy om die Walt Disney World Marathon so gou as moontlik te kan hardloop.


Oprah se voormalige sjef en tipe 2 -diabetes Art Smith bespreek 'n nuwe kookboek

STUDIO STAD (CBSLA.com) - Oprah se voormalige persoonlike sjef het Maandag KCAL9 besoek afgelê!

Sjef Art Smith is in 2008 gediagnoseer met tipe 2 -diabetes, toe hy meer as 325 pond geweeg het. Sedertdien het hy 120 pond verloor deur beter te eet en te oefen.

Smith het ook 'n nuwe kookboek, Healthy Comfort, met 150 resepte met maklik om te volg aanwysings.

Chef Smith sal op Woensdag 22 Mei om 19:00 kopieë van sy kookboek onderteken by LYFE Kitchen, 9540 Washington Blvd., in Culver City.

Geskeer Brusselse spruitslaai met dennepitte en suurlemoen:

20 medium spruitjies, skoongemaak
4 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
2 eetlepels vars suurlemoensap
¼ koppie dennepitte
¼ koppie gerasperde pecorino Romano -kaas
Sout en varsgemaalde swartpeper

METODE Sny die spruitjies in die lengte in die helfte. Sny dit in dun skyfies totdat u by die spierwitte kern van die spruitjie kom (ongeveer drie-kwart van die pad af), en gooi dan die res van die spruitkool weg. Plaas die gesnyde spruitjies in 'n medium mengbak en voeg die olyfolie, suurlemoensap, dennepitte en pecorino Romano -kaas by. Meng deeglik. Geur met sout en peper. Bedek en laat staan ​​vir 30 minute om die geure te laat trou voordat dit bedien word.

VERGADERING Verdeel die spruitjieslaai in 4 bakkies en bo -op met vars gemaalde swartpeper.

Per porsie: 250 kalorieë 22 g vet 4 g sit vet 8 mg chol 151 mg natrium 10 g koolhidraat 3 g suiker 4 g vesel 7 g proteïen 132 mg kalsium

Waatlemoen en Feta met Lime en Serrano Chili Peppers

Glo dit of nie, waatlemoen en feta is 'n uitstekende kombinasie. Gooi 'n paar warm chilipepers en koriander in, en jy het 'n slaai om almal wat dit probeer, te vermaak. Koop pitlose waatlemoen hiervoor-u sal nie teleurgesteld wees as u dit probeer nie!

3 pond pitlose waatlemoen, skil verwyder, in groot blokkies gesny (ongeveer 6 koppies)
2 serrano -soetrissies, ontpit en fyngekap
Sap van 1 suurlemoen
½ koppie vetvet fetakaas, verkrummel
¼ koppie korianderblare

METODE Plaas die waatlemoen in 'n groot mengbak. Voeg die gemaalde serrano -chilipeper en lemmetjiesap in die bak en roer liggies tot dit gemeng is. Besprinkel die feta- en korianderblare en gooi weer om dit by te voeg. Verkoel in die yskas totdat dit bedien word.

Per porsie: 54 kalorieë 1 g vet 1 g sit vet 3 mg chol 119 mg natrium 9 g koolhidraat 7 g suiker 1 g vesel 3 g proteïen 34 mg kalsium

Ongebraaide hoender met gebraaide spruitjies

Met die tong in die kies noem ek hierdie hoender ongebraai. Dit is omdat ek bekend is vir gebraaide hoender, wat moontlik die kroonjuweel van die suidelike kookkuns is, maar 'n gereg is wat ek deesdae vermy. Ek hou net so baie van ongebraaide hoender. Die hoender word geweek in pittige karringmelk en dan bedek met lekker brood, net soos gebraaide hoender. Die verskil is dat dit gebak is. Hierdie gereg was op die spyskaart by LYFE Kitchen. Ek het dit eers voorberei toe die film Beloved van Oprah geopen is. Een van die vele lesse wat ek by Oprah geleer het, is om mense 'n keuse te gee tydens etes, en een van hierdie keuses behoort 'n gesonde keuse te wees. Tot vandag toe eer ek die les in my huis en my restaurante.

Vir die hoender:
1 koppie karringmelk
1 eetlepel Louisiana Hot Sauce of 'n ander warm sous
4 hoenderborsies sonder vel en sonder been, in twee gesny
1½ koppies multigraan of volgraan panko broodkrummels
3 eetlepels gerasperde Parmesaankaas
2 teelepels gemaalde swartpeper
1 teelepel cayenne
1½ teelepels uie poeier
1½ teelepels knoffelpoeier
1 teelepel paprika

Vir die spruitjies:
16 spruitjies, in twee gesny
1½ eetlepels ekstra olyfolie
Sout en varsgemaalde swartpeper

Vir die versiering:
1 suurlemoen, in kwarte gesny

METODE Om die hoender voor te berei: Voorverhit die oond tot 400˚F. Meng die karringmelk en warm sous in 'n mengbak. Dompel die hoenderstukke in die karringmelk en week in die yskas vir ten minste 1 uur, maar nie meer as 24 uur nie.

Meng die broodkrummels, Parmesaan, swartpeper, cayenne, uie poeier, knoffelpoeier en paprika in 'n plastieksak van 'n liter. Maak die sak toe en skud tot goed gemeng. Haal die hoender uit die karringmelk en sit dit direk in die sak saam met die broodkrummelmengsel. Skud die sak totdat die hoenderborsies eweredig met die broodkrummels bedek is. Haal die hoenderborsies uit die sak en lê plat op 'n kleefvrye bakplaat. Verkoel, onbedek, vir 30 minute. Bak die hoender vir 20 tot 25 minute of tot net gaar.

Om die spruitjies voor te berei: Voorverhit die oond tot 400˚F. Plaas spruitjies in 'n medium mengbak, gooi olyfolie oor en geur met sout en peper. Smeer die spruitjies in 'n medium oondvaste bak en rooster 20 minute of tot dit gekarameliseer en sag is.

VERGADERING Verdeel die hoender en spruitjies tussen 4 opdienborde en druk die suurlemoen oor die hoender.

Per porsie: 427 kalorieë 12 g vet 3 g sit vet 79 mg chol 349 mg natrium 45 g koolhidraat 6 g suiker 9 g vesel 40 g proteïen 185 mg kalsium


World Chefs: Art Smith deel wenke oor gewigsverlies in die nuutste boek

NEW YORK, 17 September (Reuters) - Die beroemde sjef Art Smith, wat 45 kg verloor het nadat hy drie jaar gelede met diabetes gediagnoseer is, deel sy wenke vir gewigsverlies en gesonde resepte in sy nuutste kookboek, "Art Smith's Healthy Comfort . ”

Smith, bekend vir sy Suid-geïnspireerde kombuis, het ses restaurante in die Verenigde State, waaronder Table Fifty-Two in Chicago en New York se Joanne Trattoria, 'n gesamentlike onderneming met die ouers van die popster Lady Gaga.

Voordat hy sy eie restaurant oopgemaak het, was die inwoner van Florida 10 jaar lank die persoonlike sjef van die mediamagnaat en aktrise Oprah Winfrey. Hy het ook vir president Barack Obama en ander wêreldleiers gekook.

Smith (53) het met Reuters gesels oor 'n gesonde leefstyl, 'n televisie -werk verloor en kook vir die voormalige Suid -Afrikaanse president Nelson Mandela.

V: Daar is soveel dieetkookboeke. Waarom het jy besluit om een ​​te doen?

A: Met hierdie boek was dit die eerste keer dat die uitgewer ons toegelaat het om kalorieë in te tel. Voordat hulle dit nie sou doen nie. Dit het getoon hoe mense verander het. Toe hulle my vra om nog 'n boek te skryf, het ek gesê dat ek nie 'n dieetboek wil doen nie. Ek wil mense meer van 'n lewenstyl wys, en hoe ek eet en hoe ek wil eet. En wat ek gedoen het, is dat ek baie heerlike, gesonde resepte saamgestel het.

V: Wat was u voedselneem?

A: Toe ek met diabetes by volwassenes gediagnoseer is, het die dokter gesê: 'Beheer u dieet, of ek moet u medikasie gee.' Daarom het ek eerder op medikasie gegaan as met die dieet. Ek het dit 'n jaar of wat gedoen, maar ek het nie beter geword nie. Een van die grootste probleme met my dieet was dat ek suiker en kafeïen sou gebruik om my energievlak hoog te hou.

Ek is 'n bietjie van 'n hoë spanning. Ek sou elke dag ses pakkies dieetkoeldrank drink en snags groot hoeveelhede kos eet omdat ek niks anders gedurende die dag geëet het nie.

V: Het u diabetes dan op 'n kruispad in u lewe gekom?

A: Op 49 het ek myself op 'n baie slegte plek met my gesondheid gesien. Ek het vir miljardêrs, bekendes en allerhande mense gekook. Ek was gewoond daaraan om meer kos aan die gesonde kant vir hulle te kook. Ek doen dit al jare. Wat ook al die dieet wat hulle vir my gebring het, ek het dit vir hulle gedoen. Ek het nooit van diëte gehou nie. Ek dink nie hulle sal werk nie.

Die woord dieet en die woord fynproewer pla my regtig omdat dit mense van die tafel en kos skei. Die een is soos 'ek gaan nie genoeg eet nie' en die ander een is te gretig om te eet. Ek het gevoel ek wil die twee saam oorbrug, want ek wil mense wys dat hulle gesond kan wees en gemaklik kan voel daaroor.

V: Dink u dat u gewigsverlies u beeld beïnvloed het?

A: Ek het letterlik 'n televisieprogram met 'n groot kabelnuusnetwerk verloor weens my gewigsverlies, omdat hulle wou hê dat 'n stewige sjef net kos in Amerika sou eet, en ek sou dit nie doen nie. Ek gaan nie een van die tipes wees wat 50 donuts gaan eet nie. Dit is nie die tipe boodskap wat ek wil uitbring nie.

V: U het vir die voormalige Suid -Afrikaanse president Nelson Mandela gekook. Wat het jy vir hom gemaak?

A: Ek het drie keer vir mnr. Mandela gekook. Die eerste keer dat ek vir hom gekook het, het juffrou Oprah gesê: 'Mnr. Mandela sal kom kuier. ’Ek kry nie 'n ster nie, maar ek was nogal 'n ster. Ek bel sy sjef en vra hom waarvan hy hou. Hy het gesê hy hou van beesstert en hy hou van biriyani ('n Indiese rysgereg).

Toe bel Oprah my en ek was so 'n gemors. Op 35.000 voet of waar hulle ook al in die straal van Oprah was, het sy gesê Madiba (sy naam van die stam) wou net vir jou sê die beesstert is 'n uitstekende ster. "Het ons enige in die straler ingepak?" Ek voel net dankbaar dat ek die geleentheid gehad het om vir hom te kook en hy het dit geniet.

Ongebraaide hoender met geroosterde spruitjies (bedien 4)

1 eetlepel Louisiana Hot Sauce of ander warm sous

4 hoenderborsies sonder vel en sonder been, in twee gesny

1-1/2 koppies multigraan of volgraan panko broodkrummels

3 eetlepels gerasperde Parmesaankaas

2 teelepels gemaalde swartpeper

1-1/2 teelepels uie poeier

1-1/2 teelepels knoffelpoeier

16 Brusselse spruite, in twee gesny

1-1/2 eetlepels ekstra-olyfolie

Sout en varsgemaalde swartpeper

Om die hoender voor te berei: Voorverhit die oond tot 400 grade Fahrenheit. Meng die karringmelk en warm sous in 'n mengbak. Dompel die hoenderstukke in die karringmelk en week in die yskas vir ten minste 1 uur, maar nie meer as 24 uur nie. Meng die broodkrummels, Parmesaan, swartpeper, cayenne, uie poeier, knoffelpoeier en paprika in 'n plastieksak van 'n liter. Maak die sak toe en skud tot goed gemeng.

Haal die hoender uit die karringmelk en sit dit direk saam met die broodkrummelmengsel in die sak. Skud die sak totdat die hoenderborsies eweredig met die broodkrummels bedek is. Haal die hoenderborsies uit die sak en lê plat op 'n kleefvrye bakplaat. Verkoel, onbedek, vir 30 minute. Bak die hoender vir 20 tot 25 minute of tot net gaar.

Om die spruitjies voor te berei: Voorverhit die oond tot 400 grade Fahrenheit. Plaas spruitjies in 'n medium mengbak, gooi olyfolie oor en geur met sout en peper. Smeer die Brusselse spruite in 'n medium oondvaste bak en rooster vir 20 minute of tot gekarameliseer en sag.

Verdeel die hoender en spruite tussen 4 opdienborde en druk die suurlemoen oor die hoender.

Per porsie: 427 kalorieë 12 g vet 3 g sit vet 79 mg chol 349 mg natrium 45 g koolhidraat 6 g suiker 9 g vesel 40 g proteïen 185 mg kalsium (Verslaggewing deur Richard Leong, redigering deur Patricia Reaney en Jackie Frank)


Troos brandstof

"RUNNING RED MY LIFE," Sê ART SMITH (51), wat 10 jaar lank die sjef van Oprah Winfrey was en restaurante in Atlanta, Washington, DC en Chicago besit. Vier jaar gelede het Smith & ndasha Southerner met koekies en sous grootgemaak en al sy gunsteling troosvoedsel geniet. En dit het gewys. Op 325 pond het hy tipe 2 -diabetes en hoë bloeddruk gehad. “Ek het geweet ek moet iets doen,” sê hy. Met die hulp van afrigter Az Ferguson, skrywer van The Game On! Met die dieet begin hy loop, en dan loop en hardloop hy afwisselend. 'Binnekort hardloop ek langs die meer in Chicago en luister na Lady Gaga op my oorfone.'

Smith het ook begin om sy dieet te heroorweeg. Hy besef "die resep vir gesonde eetgewoontes is nie so ingewikkeld nie", sê Smith. "Hoe minder verwerk, hoe beter." Namate die kilogram afgeneem het (hy het tot dusver 120 verloor), het sy bloeddruk weer normaal geword en sy diabetes het verdwyn. In 2010 hardloop hy sy eerste marathon in Chicago in 4:32. Drie weke later hardloop hy die Marine Corps Marathon in DC en skeer 10 minute van sy tyd af. 'Toe ek my tweede een nog vinniger klaargemaak het, het ek geweet ek kan enigiets doen,' sê hy. Smith was so verslaaf aan hardloop dat toe hy en sy verloofde, Jesus, trou, hulle geen limousines gehuur het om hul gaste van die troue na die onthaal te neem nie. Hulle het hardloopskoene uitgedeel. "As jy lief is vir jou vriende en familie, wil jy hulle gesond hou. Dit was die boodskap wat ons wou stuur."

Smith berei hom voor om hierdie maand die Chicago Marathon te hardloop vir Common Threads & ndasha-kookprogram wat hy gestig het, wat kinders met 'n lae inkomste leer oor gesondheid en voeding. En hoewel Smith se dieet baie gesonder is, het hy nie sy gunsteling trooskos opgegee nie. "As mense gesond dink, dink hulle aan 'n slaai. Maar dit is nie die enigste keuse nie. Dit is maklik om hamburgers, gebraaide hoender en burrito's weer in maaltye te maak wat nie te hoog is op kalorieë nie." Hier is hoe Smith dit doen.

Begin eenvoudig
"Resepte met slegs 'n paar bestanddele is die maklikste om aan te pas," sê Smith. Met eenvoudige sop is dit maklik om bestanddele te verminder wat u minder van suiwel en sout met 'n hoë vetgehalte en sout moet eet, byvoorbeeld om gesonde bestanddele soos groente of volgraan te verhoog.

Om koringkoekies te maak, verminder die room en voeg kasjoeibotter by, wat olies wat gesond is vir die hart. Week rou kasjoeneute oornag in koue water. Plaas in 'n blender (voeg koue water by die deksel) en meng op hoë vlak tot glad.

Gebruik spaarsaam botter en olies
Ruil botter, ryk aan versadigde vet, uit met plantaardige olies, waarvan die meeste onversadigde vette bevat. Maar onthou dat olies soos olywe en kanola gesond is, maar dat dit steeds 'n hoë kalorie-inhoud bevat, dus wees versigtig.

In tertkors, vervang 'n bietjie botter met olie. Gebruik 1/4 minder olie as botter (vir 1 koppie botter, gebruik 3/4 koppie canola).

Pak in groente
Baie hardlopers eet nie genoeg vrugte en groente nie. Smith, wat baie lief is vir Swiss chard, collard greens, aspersies en broccoli, probeer om groente by elke maaltyd te voeg.

Voeg broccoli, mielies of spinasie by klassiekers soos tuna -oondbak, of gebruik as topping vir tuisgemaakte pizza's.

Gaan lig op vleis
Die gesondste kookkuns, van Asië tot die Middellandse See, gebruik vleis spaarsamig. Deur die hoeveelheid vleis in gemakskos-gunstelinge uit te skakel of te verminder, verminder u die versadigde vet in u dieet.

In plaas van wors in pastasous, voeg cannellinibone by. Verander die helfte van die beesvleis met lensies in vleisbrood.

Art Smith se gunsteling korrels om sy marathon -oefenlopies aan te wakker

Swart rys
Die kleur laat enige gereg dramaties lyk terwyl dit inflammasie verminder. 'Ek kook dit soos wit rys en voeg ui, knoffel, seldery en olyfolie by,' sê Smith.

Quinoa
Quinoa, vol proteïene, is soortgelyk aan koring. Hou dit in die plek van jou hawermout bedek met gedroogde vrugte en neute.

Gars
Dit verdik sop sonder om vet by te voeg. 'Ek gebruik dit in plaas van rys in risotto,' sê Smith. "Dit is die perfekte maaltyd na 'n moeilike oefenlopie."

Koringbessies
"Ek is mal oor die taai tekstuur en geniet dit as 'n voorafgeregte snack. Maar jy kan dit ook by slaaie voeg," sê Smith. Suider -ongebraaide hoender

Bak hou die vetinhoud van hierdie gemaksgereg in toom. Bedien ART SMITH'S Steel Cut Oatmeal Risotto (resep hieronder) as bykos.

1 koppie karringmelk
2-3 teelepels warm sous (probeer Louisiana Hot Sauce)
4 hoenderborsies sonder vel, in twee gesny
1 1/2 koppies volkoring panko broodkrummels
3 eetlepels Parmesaan
1 1/2 teelepels uie poeier
1 1/2 teelepels knoffelpoeier
1-2 teelepels swartpeper
1-2 teelepels warm rooipeper
1 teelepel paprika
1/4 teelepel sout
Kook-olie spuit

Voorverhit die oond tot 400 ° F. Meng karringmelk en warm sous in 'n bak. Dompel die hoenderborsies in die karringmelkmarinade. Laat minstens 1 uur en tot 24 uur week. Terwyl die hoender marineer, kombineer die broodkrummels, Parmesaan en die res van die speserye in 'n plastieksak. Skud om te meng. Verwyder die hoenderborsies uit die marinade met 'n tang en plaas dit in die sak broodkrummels en speserye. Skud die sak goed totdat die hoenderborsies eweredig in broodkrummels bedek is. Haal die hoenderborsies uit die sak en lê plat op 'n bakplaat wat liggies met olie gesmeer is. Laat afkoel, onbedek in die yskas, 30 minute. Bedek elke hoenderborsie liggies met kookolie-spuit. Bak vir 35 tot 40 minute.

KALORIEË PER Porsie: 323 Koolhidrate: 27 G VESEL: 4 G PROTEIEN: 39 G VET: 7 G

Havermoutrisotto in staal gesny

"Ek is mal oor risotto," sê Art Smith, "en om dit met hawer van staal te maak, maak dit ekstra gesond en heerlik.

1/2 eetlepel ekstra suiwer olyfolie
1 koppie staal gesnyde hawer
1 ui, gekap
2 knoffelhuisies, fyngekap
2 koppies vars aspersies gesny
1 koppie gesnyde sampioene
4 tot 6 koppies groente- of hoenderbouillon, verhit
Seesout na smaak
Vars gemaalde peper
2 eetlepels gekapte Italiaanse pietersielie

Voeg olyfolie en hawer in 'n groot pan. Kook hawer vir drie tot vier minute. Voeg die ui, knoffel, aspersies en sampioene by en roer kortliks. Roer 1/4 koppie sous op 'n slag by totdat dit deur die hawer opgeneem word. Voeg sous by totdat die hawer 20 minute romerig en al dente is. Geur na smaak met sout en peper. Serve sprinkled with parsley. Lewer vier.

CALORIES PER SERVING: 217 CARBS: 38 G FIBER: 6 G PROTEIN: 9 G FAT: 5 G


Oprah Tackles Diabetes

Spurred by a diabetes epidemic that directly affects nearly 24 million Americans, Oprah Winfrey dedicated her February 4 show to the disease. "We're trying to save lives today," she told an audience of people with diabetes or pre-diabetes, and friends and family of those with diabetes. "[It should be] a big wake-up call for you and your family."

During the hour, Winfrey spoke with experts about the causes of diabetes, the difference between type 1 and type 2, the disease's complications, risk factors and warning signs, and prevention. "It's commendable that Oprah Winfrey is focusing on diabetes," says Richard Bergenstal, the American Diabetes Association's president of medicine and science. "Type 2 diabetes and its complications disproportionately affect African Americans, Latinos, Native Americans, and Asian Americans."

The talk show host also announced a partnership with Walgreens pharmacy: On Friday, February 5, Walgreens will offer free diabetes screenings. You can visit a 24-hour Walgreens pharmacy or one that has a Take Care Clinic between the hours of 11 a.m. and 7 p.m. to get your blood glucose tested and to learn if you're at risk for the disease. Don't have a 24-hour Walgreens or Take Care Clinic near you? Call 1-800-WALGREENS (1-800-925-4733) to make an appointment at your local store.

Mehmet Oz, MD, a cardiologist at New York-Presbyterian Hospital and host of The Dr. Oz Show, explained to viewers why diagnosing and treating diabetes early is key. Though Die Oprah Winfrey Show primarily focused on the type 2 diabetes epidemic, Oz made a trip to the hospital to interview a 44-year-old woman with type 1 diabetes who had a foot and half a leg amputated and was receiving dialysis for kidney failure. "Try and take care of yourself early," she said, "because I didn't when I was young."

In another segment, Ian Smith, MD, creator of The 50 Million Pound Challenge and author of The 4 Day Diet, went to a church in Dayton, Ohio, where nearly all of the African American parishioners have type 2 diabetes. Smith taught the congregation about nutrition and implored churchgoers to take diabetes seriously.

"Why wait until it's a crisis situation? People say, 'I'll make a change tomorrow. I'll do it tomorrow,' " Smith said. "And that's what's killing people because by the time they get diagnosed, the complications happen and it's too late."

Exercise physiologist Bob Greene, author of The Best Life Guide to Managing Diabetes and Pre-Diabetes, joined Smith to teach the churchgoers about physical fitness and its effect on preventing type 2 diabetes. "We don't move as a culture, and it's a huge culprit in accelerating this disease of diabetes," said Greene.

And chef Art Smith, who once appeared on the Oprah show to cook a high-fat, high-calorie, carb-heavy Southern-style cake, reappeared Thursday with a message: Get tested for diabetes. Smith dropped 85 pounds and reversed his type 2 diabetes with diet and exercise.

Diabetes is a leading cause of death in the United States, which is why Winfrey ended the show with a call to action: "No more excuses," she said. "The denial ends today."


Merck and Celebrity Chef Art Smith "Cook Up a Recipe" for Better Type 2 Diabetes Management

WHITEHOUSE STATION, N.J. , May 7, 2013 /PRNewswire/ -- Merck (NYSE: MRK), known as MSD outside the United States and Canada , today announced its partnership with celebrity chef Art Smith on Taking Diabetes to Heart, an educational program to help people living with type 2 diabetes better manage the disease. Smith, who lives with type 2 diabetes, will be traveling the country "cooking up" some of his favorite delicious diabetes-friendly recipes, sharing tips for diabetes management, and encouraging people living with type 2 diabetes to work with their health care provider to develop a personalized diabetes-management plan with goals that are right for them. Smith will also be challenging local restaurants and food trucks in select cities to make at least one of their menu items diabetes-friendly.

Smith, the former personal chef to celebrities and past contestant on the hit shows "Top Chef Masters" and "Iron Chef America," was diagnosed with type 2 diabetes in 2008, when he weighed more than 325 pounds. After his diagnosis, Smith worked with his health care provider to develop a personalized diabetes-management plan and learned simple ways to make some of his favorite dishes more diabetes-friendly. By sticking to this plan, Smith lost more than 100 pounds and now has his diabetes under control.

"As a chef living with type 2 diabetes, I know that managing the way you eat is critical and can be difficult, but it doesn't have to be," Smith explains. "That's why I'm working with Merck on Taking Diabetes to Heart to share my diabetes-friendly recipes that the whole family can enjoy and to work with restaurants and food trucks to make some of their menu items more diabetes-friendly."

By challenging restaurants and food trucks in select cities to feature diabetes-friendly dishes, Smith is also helping to show people with diabetes that they can still enjoy eating delicious meals, even while they are dining out with friends and family.

"Healthy eating is important for people with type 2 diabetes, but it's just one part of a comprehensive diabetes-management plan," says Robin Goland , M.D., Professor of Medicine and Pediatrics at Columbia University and Co-Director of the Naomi Berrie Diabetes Center at Columbia University Medical Center in New York . "People with type 2 diabetes should speak to their doctor about a treatment plan—including diet, exercise and, if necessary, medication—that will help them maintain good control of their blood sugar and better manage the disease."

Most people living with diabetes are aware of the importance of managing high blood sugar—one of the defining characteristics of diabetes—which can lead to serious long-term health problems. However, for individuals on certain diabetes medications, low blood sugar can be caused by skipping meals or excessive exercise, which can make you feel shaky, dizzy, sweaty, hungry, and, sometimes, faint. If you have type 2 diabetes, talk to your health care provider if you experience these symptoms. Your health care provider can recommend changes to your meal plan, exercise plan or medications to address your low blood sugar.

"Merck has remained committed to helping people with type 2 diabetes understand how they can better manage the disease through patient education and practical steps," said Peter Alberti , U.S. marketing leader, Diabetes Franchise, Merck. "We are thrilled Chef Art Smith is sharing his story and demonstrating to people and food providers some simple, tangible ways to make healthier choices."

Visit www.TakingDiabetestoHeart.com for Art's delicious diabetes-friendly recipes, questions to ask your health care provider during your next visit, information about how restaurants and food trucks in your area are participating in the program, and more resources, such as tips on cooking and grocery shopping, to help type 2 diabetes patients and their caregivers better manage the disease.

About Art Smith
Art Smith is an award-winning cookbook author, executive chef and co-owner of 5 restaurants, including Table Fifty-Two in Chicago , Art and Soul in Washington, D.C. , Southern Art in Atlanta , Joanne Trattoria in New York , and LYFE Kitchen restaurants in Palo Alto and Culver City, CA.

As the former personal, day-to-day chef to celebrities, Smith has received some of the culinary profession's highest awards and has made regular television appearances on programs such as "Top Chef," "Top Chef Masters" and "Iron Chef America." This year, Art has also released his newest cookbook, " Art Smith 's Healthy Comfort." Art is working with Merck on the Taking Diabetes to Heart program to help people living with type 2 diabetes better manage the disease.

Ongeveer Taking Diabetes to Heart
Taking Diabetes to Heart is an educational program from Merck to help Americans living with type 2 diabetes understand that small, but important, changes in their lifestyle can help them better manage the disease. For more information on Taking Diabetes to Heart, as well as tips on living a diabetes-friendly lifestyle, visit www.TakingDiabetestoHeart.com.

About Type 2 Diabetes
Nearly 26 million people in the United States have diabetes, and 90% to 95% of these people have type 2 diabetes. One of three American men and nearly 2 of 5 American women born in 2000 will develop diabetes sometime during their lifetime.

When someone has type 2 diabetes, the body does not make enough insulin and/or the insulin that the body makes does not work properly. This causes blood sugar levels to become too high, and the body may also keep making sugar even though it does not need it. Once a person has type 2 diabetes, it does not go away, and having diabetes can lead to serious complications, such as heart disease and stroke.

Patients also can reduce their risk of serious complications of diabetes by managing the ABCs of diabetes—A1C, also known as blood sugar, blood pressure, and cholesterol. Type 2 diabetes patients should work with their health care provider to talk about their blood sugar goals and develop a personalized diabetes-management plan that's right for them—including diet, exercise and, if appropriate, medication—and stick to that plan.


Recipes from Chef Art Smith

Blueberry Lime Smash

Bestanddele:
1 oz Vodka
1 oz Simple Syrup
Frozen Blueberries
2 Limes (cut in quarters) – 1 lime (4 quarters used for garnish)

Aanwysings:
Fill an old fashioned glass with cracked ice to chill. In a mixing glass, add simple syrup and one lime (sliced in quarters). Muddle to extract the juice without forcing the rind from the lime. Dump the ice from the glass into the mixing glass, add vodka and shake. Pour the entire drink with the ice into the chilled glass and garnish with four lime quarters.

Cucumber-Mint Fruit Cooler

Ingredients for Cucumber Juice:
2 seedless cucumbers, chopped
2 cups green grapes
3 kiwi fruit, peeled
1 large bunch of fresh mint
Sap van 2 lemmetjies
1 koppie water

Ingredients for serving:
Limes wedges
Frozen green grapes
Sliced kiwi fruit
Sliced cucmber
Mint Sprigs
Vodka (chilled)

Aanwysings:
Place the cucumbers, grapes, kiwi, mint, lime juice and water in a blender. Blend until super smooth. Place a fine-mesh strainer over a large bowl or pitcher. Pour the puree through the strainer into bowl/pitcher. Press on the pulp to extract as much juice as possible. Discard the pulp. Fill a pitcher with lots of ice and pour in the cucumber juice. Mix 1 cup of chilled vodka into ice and cucumber juice. Garnish glasses and enjoy!