Nuwe resepte

Gekruide komkommers en klappermelk

Gekruide komkommers en klappermelk

Bestanddele

  • 1 eetlepel groente -olie
  • 2 koppies 1/4-duim-dik skywe gesnyde suurlemoenkomkommer (of enige ander komkommer)
  • Kosher sout en varsgemaalde swartpeper
  • 2 klein tamaties, geskil, ontpit en grof gekap
  • 4 skorsies, in dun skywe gesny
  • 2 rooi Thaise chili (met sade), in dun skyfies gesny
  • 1/2 koppie onversoete klappermelk
  • 1/4 koppie vars koljanderblare

Resepvoorbereiding

  • Verhit olie in medium kastrol oor matige hitte. Voeg komkommer by. Soteer tot dit begin sag word, ongeveer 1 minuut. Geur met kosher sout en varsgemaalde swartpeper.

  • Voeg tamaties, uie, uie en knoffel by. Soteer tot groente sag is, 2-3 minute.

  • Voeg klappermelk en heuning by; prut tot groente gaar is, 2-3 minute. Roer korianderblare en 'n knippie vars lemmetjiesap by. Geur met sout en peper.

  • Bedien met rys, indien verkies.

Resep deur Jody Adams of Trade in Boston,

Voedingsinhoud

5 porsies, 1 porsie bevat: kalorieë (kcal) 120 vet (g) 10 versadigde vet (g) 6 cholesterol (mg) 0 koolhidrate (g) 10 dieetvesel (g) 2 totale suikers (g) 6 proteïene (g) 2 Natrium (mg) 130 Beoordelingsafdeling

Hoe om dit te maak

Meng koljander, komyn, cayenne, borrie en asyn in 'n klein bak tot glad.

Spoel hoender af en druk droog. Vryf die speserymengsel oor die helfte van die bors.

Giet olie in 'n 10 tot 12-inch-kleefvrye braaipan oor hoë hitte, draai tot onderkant. As die olie warm is, voeg hoender by en draai, indien nodig, aan albei kante bruin, in totaal 4 tot 5 minute. Oordra na 'n randplaat.

Voeg ui, knoffel en gemmer in die pan, roer gereeld tot ui ligbruin is, 2 tot 3 minute. Voeg klappermelk en 1/2 teelepel sout by, roer gereeld totdat die mengsel kook. Voeg hoender en opgehoopte sappe by, verlaag hitte en laat prut onbedek, draai stukke een keer totdat dit nie meer pienk in die middel van die dikste deel is nie (sny tot toets), in totaal 10 tot 12 minute. Plaas hoender op 'n geroosterde skottel.

Verlaag die hitte tot hoog en kook die sous tot dit verminder is tot 1 1/2 koppies, ongeveer 4 minute. Skep egalig oor hoender. Voeg meer sout na smaak by en versier met peperringe indien verkies.


Resep opsomming

  • 2 teelepels gemaalde koljander
  • 1 teelepel gemaalde komyn
  • ½ teelepel cayenne
  • ¼ teelepel gemaalde gedroogde borrie
  • 2 eetlepels witwynasyn
  • 4 ontbeende helfte van hoenderborsies (5 tot 6 oz. Elk)
  • 1 teelepel slaai -olie
  • 1 koppie dun gesnyde ui
  • 2 eetlepels gemaalde knoffel
  • 1 eetlepel vars gemmer
  • 1 blik (14 oz.) Kokosmelk met 'n laer vet
  • Ongeveer 1/2 teelepel sout
  • Dun rooi of groen soetrissie ringe (opsioneel)

Meng koljander, komyn, cayenne, borrie en asyn in 'n klein bak tot glad.

Spoel hoender af en druk droog. Vryf die speserymengsel oor die helfte van die bors.

Giet olie in 'n 10 tot 12-inch-kleefvrye braaipan oor hoë hitte, draai tot onderkant. As die olie warm is, voeg hoender by en draai, indien nodig, aan albei kante bruin, in totaal 4 tot 5 minute. Oordra na 'n geronde bord.

Voeg ui, knoffel en gemmer in die pan, roer gereeld tot ui ligbruin is, 2 tot 3 minute. Voeg klappermelk en 1/2 teelepel sout by, roer gereeld totdat die mengsel kook. Voeg hoender en opgehoopte sappe by, verlaag die hitte en laat prut onbedek, draai stukke een keer totdat dit nie meer pienk in die middel van die dikste deel is nie (sny tot toets), in totaal 10 tot 12 minute. Plaas hoender op 'n geroosterde skottel.

Verlaag die hitte tot hoog en kook die sous tot dit verminder is tot 1 1/2 koppies, ongeveer 4 minute. Skep egalig oor hoender. Voeg meer sout na smaak by en versier met peperringe indien verkies.


  • 1,5 pond hoenderdye (of gemaalde hoender, sien nota)
  • 4 knoffelhuisies, fyngedruk
  • 1 1/2 duim gemmer, gerasper (sien nota)
  • 1 T garam masala
  • 1 teelepel tumeric
  • 1 teelepel komyn
  • 1 teelepel Himalaja pienk of seesout
  • swartpeper, na smaak
  • 1/2 geel ui, in blokkies gesny
  • 1 rooi, oranje of geel soetrissie, in blokkies gesny
  • 2 e avokado -olie
  • 1/4 koppie gekapte (ongeveer 6) gedroogde appelkose
  • 1/2 koppie bevrore ertjies
  • 1/4 koppie volvet ingemaakte klappermelk
  • 1/2 Engelse komkommer, gesny
  • handvol vars koriander
  • kalk wiggies
  • 1 kop botter of slaaisous (ongeveer 12-15 klein blaartjies), blare gewas en gedroog
  1. Sny hoenderdye grof in stukke van 1 duim en voeg by 'n voedselverwerker. Pols ongeveer 10-15 keer totdat dit fyngekap is, maar nie deeglik is nie (dit is beter om dit te doen as om dit te doen.)
  2. Keer gemaalde hoender uit in 'n groot bak. Voeg fyngedrukte knoffel, gerasperde gemmer, garam masala, komkommer, komyn, pienk sout en baie varsgemaalde swartpeper by. Meng goed. Hou eenkant terwyl jy uie, rissies en komkommers kap + slaai was en droog.
  3. Verhit 'n groot gietysterpan of braaipan oor medium hoë hitte. Voeg avokado -olie by en verhit tot dit net blink. Voeg uie en soetrissie by, geur met 'n knippie sout en peper, en kook tot deursigtig en bruin op plekke, ongeveer 3-4 minute.
  4. Voeg gekruide hoender by uie en rissies en verbruin tot gaar, sny dit in skywe met 'n lepel, ongeveer 5 minute. Voeg appelkose, ertjies en klappermelk by, verlaag die hitte tot laag en kook tot die ertjies deurwarm is, ongeveer nog 5 minute.
  5. Bedien gekruide hoendervulsel in blaarslaaikoppies. Bedek met gekapte komkommers, koriander en lemmetjiesap. Geniet dit!

Kokosrys met eiervrug en ingelegde komkommer

Ideaal gesproke het jy twee breë panne met deksel - een vir die rys en een vir die aubergines. Lewer vier.

Vir die piekel
½ komkommer
2 eetlepels suurlemoensap
¾ teelepel strooisuiker
½ voëloogrissie, baie fyngekap

Vir die rys
350 g jasmynrys
300 ml klappermelk (die res van die blik gaan in die eiervrugte)

Vir die eiervrugte
3 eetlepel koolzaadolie
1 rooi ui, geskil, gehalveer en in dun halfmaande gesny
3 knoffelhuisies, geskil en fyngedruk
1 ½ voëlrissies, baie fyngekap
1 kg eiervrugte, in kwarte gesny en dan in skywe van 1 cm dik
100 ml klappermelk
1 eetlepel tamarindpasta
1 eetlepel ligte sojasous
Sout
½ teelepel suiker
1 handvol gesoute grondboontjies, fyngedruk

Maak eers die piekel. Sny die komkommer in die lengte in die helfte, skep uit en gooi die sade weg (gebruik 'n teelepel) en sny die vleis in 'n fyn blokkie. Sit die komkommer in 'n bak met die suurlemoensap, 'n kwart teelepel sout, die strooisuiker en brandrissie, en meng tot gemeng.


Gekruide kekerertjiebredie met klapper en borrie van Alison Roman in The New York Times

Pittige kekerertjies word in knoffel, gemmer en ui gaargemaak

Hierdie resep het in my posbus beland in 'n versameling van die 10 gewildste resepte in The New York Times. Dit blyk dat die Times poste van sy gewildste resepte so gereeld plaas, dat ek nie kan sê na watter tydraamwerk hulle verwys nie. Die resep is egter die eerste keer na Thanksgiving hierdie jaar gepubliseer. Aangesien ek besluit het om meer plantaardige proteïene en minder dierlike proteïene te kook, was ek baie opgewonde om dit te sien. Ek het in die verlede groot sukses behaal met 'n kekerertjie -resep, so ek was mal oor hierdie een. (Daar is 'n skakel na die resep na hierdie een. Gaan kyk gerus) Ek het dit gekook en ons was mal daaroor. Kekerertjies word by 'n pittige mengsel van knoffel, baie gemmer en geel ui gevoeg. Hulle krap weg op die stoof wat in die pan sis. As hulle gaar is, sit jy 'n koppie kekerertjies eenkant om die voltooide bredie bo -op te sit. Rooi soetrissie en borrie word saam met klappermelk en aftreksel bygevoeg nadat jy die kekerertjies fyngemaak het om die bredie te verdik. Dit borrel weg, baie langer as wat die resep aandui. Die laaste bestanddeel - 'n keuse van groente - word bygevoeg, die bredie word uitgestrooi, bedek met die gereserveerde kekerertjies, kruisement en 'n klomp jogurt. Ek het eintlik myne met Ricotta bedek, aangesien ons geen gewone jogurt in die huis gehad het nie. Dis subliem! Maar ek het min geweet watter wilde twis daar rondom hierdie wonderlike gereg is.

Alison Roman van The New York Times

Ek hou altyd daarvan om resepte in konteks te plaas. So ek het teruggekeer na die New York Times en baie meer ontdek as waarvoor ek gedink het. Alison Roman het 'n inleiding tot haar resep geskryf wat vir my taamlik onskadelik gelyk het. Dit was getiteld “Creamy Hearty en (Sort of) Virtuous. ” Hierin het sy 'n saak gemaak om nie resepte te benoem nie. In haar voorbeeld skryf sy: "Noem dit vegetariër, en ek sal myself oortuig dat dit ook al beter sou wees as daar wors in was". Mevrou Roman het verder gesê dat hierdie byna vegetariese resep (jy kan hoenderaftreksel daarin gebruik) 'n stewige, romerige, sterk gekruide bredie is wat vry van vleis of suiwelprodukte is, vol proteïene en blaargroentes. " Sy sou die bredie nie as vegetariër benoem nie, want dit kan omnivore uitskakel. Klink vir my redelik.

Dit is noodsaaklik om volvet klappermelk vir hierdie resep te gebruik, en geen verminderde vet of klapperwater of klapperroom nie!

Die lesers van The New York Times het niks daarvan gehad nie. Aan die bokant van die kommentaar was 'n vrou wat die gereg bespot het en die vetinhoud van klappermelk uitwys. Sy beweer dat sy ''n paar vinnige voedingsberekeninge' gedoen het en dat die gereg meer versadigde vet (32 gram) bevat as wat 'n vrou op 'n dag moet eet, 'dit 'n beslis ongesonde resep' maak. Soveel vir enige “ (soort) deugsame ” -etiket vir hierdie leser. Maar 'Suzy' van New York was die punt van die ysberg. 'Waarom verdomp vra Romein om verskoning dat hy 'n vegetariese resep aangebied het, en waarom weier sy dit as sodanig. Bang om haar Republikeinse skoonouers te irriteer of so? ” (Ek het geen idee dat Republikeine anti-vegetariër was nie? Here, dit is 'n stoofpot. En 'n verdomde goeie een. En hier is die resep:


Bouillon en voorraad

Soos jare lange lesers weet, is ek 'n groot voorstander van beenbouillon. Bouillon en voorrade is ook een van die goedkoopste voedsel wat u tuis kan berei. Kommersieel voorbereide voorraad by u plaaslike gesondheidswinkel kan meer as $ 6/qt kos, maar tuis gemaak word dit amper gratis.

Wat jy nodig het: Bene, die raam van 'n gebraaide hoender, 'n vars hoender en water maak die maklikste aftreksel. U kan ook asyn of wyn byvoeg om minerale uit die bene te onttrek, of groente en kruie om u aftreksel te smaak. U benodig ook 'n groot voorraadpot of 'n slow cooker.


Garnale en patatkerrie met sitroengras en klappermelk

In ongeveer dieselfde hoeveelheid tyd wat u aan die wegneem bestee, kan u hierdie resep maak. En: Dit smaak ongelooflik en voel soveel beter om te eet.

1 eetlepel geel kerriepasta

1 (13½-onse) kan klappermelk aansteek

10 ounces stertgarnale (ontdek)

1. Berei die bestanddele voor: Was en droog die vars produkte af. Sny die ui in dun skywe, skei die wit bodem en hol groen blare. Halveer die patat in die lengte in die lengte in pieces-duim gesny. Met die agterkant van u mes, breek die sitroengras om die olies wat in twee duim gesny is, los te maak. Sny die bok choy in die lengte deur die stingelpunte. Sny die onderste duim van die bok choy -stingels af en gooi dit weg. Halveer die lemmetjie dwars.

2. Begin die kerrie: Verhit 2 teelepels olyfolie in 'n groot pan met 'n hoë kant (of pot) tot warm. Voeg die kerriepasta en gesnyde wit bodems van die uie by. Kook, gereeld roer, 1 tot 2 minute, of tot deeglik gekombineer en geurig. Voeg die klappermelk by (versigtig, aangesien die vloeistof kan spat), gesnyde patat, gesnyde sitroengras en ½ koppie water, geur met sout en peper. Kook, af en toe roer, 13 tot 15 minute, of tot die patat sag is as dit met 'n vurk deurboor word.

3. Maak die kerrie klaar: Sodra die patat ongeveer 10 minute gaar is, droog die garnale droog met papierhanddoeke, geur met sout en peper. Voeg die gekruide garnale en voorbereide bok choy in die pan. Bedek losweg met foelie en kook, af en toe roer, 3 tot 5 minute, of tot die garnale ondeursigtig en gaar is. Skakel die hitte af. Verwyder die sitroengrasstukke versigtig en gooi dit weg. Proe, geur dan met sout en peper indien verkies.

4. Om voor te sit: Versier die voltooide kerrie met die gesnyde groen blare van die ui. Bedien met die limoenhelftes aan die kant, versier met soveel sap as wat jy wil.


Ander resepidees vir oorblywende komkommer:

4. Ek wou regtig 'n baie goeie historiese Britse resep met komkommer vind, ondanks die feit dat hulle in die 17de en 18de eeu oor die algemeen as giftig beskou is of slegs geskik is vir veevoer (vandaar die naam 'koeikombers'), maar in die Victoriaanse era en vroeg in die 20ste eeu het die Britte eerlikwaar misdade gepleeg teen die onberispelike komkommer. Die idee om 'n komkommer te kook en in 'n witsous te bedien, geliefd in sommige van my ouer kookboeke, vind ek regtig nie aantreklik nie. In 1925 het Hilda Leyel in The Gentle Art of Cookery egter troef gekry deur stukke komkommers voor te stel, in gekruide broodkrummels gedoop en gebraai. Wat agterdogtig klink soos die Amerikaanse "frickle" (gebraaide piekel). Ongelukkig laat Leyel die kant toe deur voor te stel dat sy haar saam met broodsous bedien. Ek het myne net met 'n koue bier!

5. Rupert Kirby van Casa Rosada het die klassieke vichyssoise -sop aangepas deur verfrissende sitroengras en koljander by sy koue komkommersop te voeg.

7. Dominic Franks van Belleau Kitchen bewys dat liggekookte komkommer pragtig werk met 'n somergeregte salm- en venkelgereg.

8. Cookie en Kate se verfrissende komkommer- en kruisementgimlet is die perfekte skemerkelkie op 'n warm somersdag.

9. Hugh Fearnley-Whittingstall het natuurlik baie idees vir die gebruik van komkommers. Wat van sy delikate komkommer met sorbet? Blykbaar is die Pimms opsioneel. Asof!

10. 'N Verkoelende Turkse cacik is 'n eenvoudige doopsous van komkommer en jogurt, wat baie lekker is met lamsburgers of selfs 'n gerookte salmbroodjie.

11. Vir 'n bietjie pittige, probeer Diana Kuan van Appetite vir roerbraai van vark en komkommer in China. Sy het ook 'n wonderlike resep op haar webwerf vir 'n pittige komkommerslaai van Sichuan, wat waarskynlik nie vir lighartiges bedoel is nie!

12. Karen Burns-Booth van Lavender en Lovage maak hierdie elegante klein komkommerkoppies met gerookte salm en crème fraiche.

13. Camilla Hawkins van Fab food 4 All maak hierdie pittige maar romerige verkoelde sop in Spaanse styl met komkommer en tamatie vol sonskyn.

14. Yotam Ottolenghi se Thai-geïnspireerde komkommer- en papajaslaai en is vol verre oosterse geure.

15. As u van Koreaanse kimchi hou, maar nie die hele proses wil gis om dit te fermenteer nie, probeer hierdie seisoenale komkommer -kimchi van die voedselhistorikus Laura Kelley (alhoewel u die hoeveelhede moet verminder omdat dit 'n groot hoeveelheid maak!)

16. 'N Vinnige piekel in Asiatiese styl is die perfekte aanvulling op Maleisiese hoendersatay.

17. Amy Sherman van Cooking with Amy maak hierdie heerlike vrugteslaai van mango en komkommer.

18. Die Guardian Cook -afdeling se 10 beste slaai -resepte bevat 'n paar kurke wat 'n bietjie komkommer gebruik, maar die een wat my aandag getrek het, was Michael Mina van Cook Taste Eat se slim resep vir gekookte komkommerslaai.

19. Vir meer inligting oor komkommers, besoek die webwerf van die komkommerkwekers - vol nuttige inligting en heerlike resepte.

20. En as niks daarvan u inspireer nie, waarom probeer dan nie 'n paar lewenshacks met komkommer nie ...

So, hoe hou jy van jou komkommer? 'N Verkoelende raita, tzatziki of 'n jogurt- en komkommersop? Sal u u komkommers kook of rou laat? Maak jy jou eie sushi of voeg komkommer by 'n klassieke Pimms -skemerkelkie? Of verkies u, soos sommige fanatici, u delikate komkommer met 'n stewige treffer Marmite?

Rachel Kelly is die Guardian -huiskok van die jaar 2013. Lees meer op haar webwerf of volg haar op Twitter @MarmadukeS.

Stel u belang om meer te wete te kom oor hoe u beter kan lewe? Kyk hier na die Live Better -uitdaging van hierdie maand.

Die Live Better Challenge word deur Unilever gefinansier en fokus op volhoubare lewe. Alle inhoud is redaksioneel onafhanklik, behalwe stukke met die advertensie -funksie. Vind meer uit hier.


Kyk die video: KAKO SE PRAVI KOKOSOVO MLEKO (Januarie 2022).