Nuwe resepte

Brood sonder deeg

Brood sonder deeg

Brood sonder deeg resep van 04-02-2014 [Opgedateer op 06-03-2017]

No Knead Bread or No Knead Bread is 'n ander Jim Lahey -resep van stokkies, onthou jy? Ek dink nie ek het ooit 'n beter brood as dit voorberei nie, en u kan u nie voorstel hoe gelukkig en trots ek was toe ek dit geproe het nie, ek het dit nou die dag gesê, maar ek herhaal dit weer, u kan gelukkig wees vir die brood goed gedoen het? Die antwoord vir my is ja, en dit is een van die grootste vreugdes wat ek het om te kook, omdat ek gelukkig is met min :) hierdie brood sonder deeg na 20 ure se suurdeeg word in 'n pot gaargemaak, ja, jy het reggekom, in 'n klassieke pot (dit mag natuurlik nie plastiek- of rubberhandvatsels of knoppe hê nie) waarmee die brood kan kook terwyl dit 'n hoë mate van hidrasie behou, ten minste het ek blykbaar dit verstaan ​​en dit gee regtig 'n bakresultaat sonder te veel moeite, en wat meer brood koop! Ek groet julle my vriende en ek waarsku julle dat my man amper klaar was met die redigering van my eerste amateurvideo -resep, u sal dit oor 'n paar dae op die blog kry, so vertel my wat u dink;) 'n soen en 'n goeie dag ; *

Metode

Hoe om brood sonder deeg te maak

Los die gis in kamertemperatuur in 'n groot bak in die water op, en voeg dan 3/4 van die meel by die resep.

Meng die deeg met 'n lepel vir 'n paar minute totdat die meel geabsorbeer is, en voeg dan die sout by.

Roer en voeg die res van die meel by

Meng nog 'n paar minute, bedek dan die bak met kleefplastiek, sit die deeg in die oond en laat dit rys vir 16/20 uur

So lyk die deeg na die eerste rys.

Meng nou 'n deegbord en draai die deeg om met behulp van 'n spatel

vou die deeg toe deur die kleppe toe te maak

Maak 'n paar rondes deeg

Bedek die deeg met 'n meelbestrooide lap en laat dit nog 3 uur rys

Skakel 'n halfuur voor die einde van die 3 uur suurdeeg die oond op 230 ° in en sit 'n pot in die oond sodat dit ook warm word en die oondtemperatuur bereik.

Haal die pot na 'n halfuur uit die oond en sit die deeg met behulp van die lap daarin. U sien dat die deeg baie sag is, dit is normaal, laat dit gly.

Maak die deksel toe en bak die brood met die hele pan.

Verwyder die deksel na 30 minute en bak die brood vir nog 15-20 minute
Haal die brood uit die oond en laat afkoel op 'n draadrak


As die brood koud is, sny dit in skywe en bedien



Vinnige tuisgemaakte brood

Tuisgemaakte brood, vinnige resep: 'n gemaklike en baie, baie goeie brood, a tuisgemaakte witbrood sonder deeg, maklik om te besef, sag, met 'n ligte goue kors. Dit word ook genoem vinnige brood, juis omdat dit in 'n oogwink berei word, maar dit is in alle opsigte 'n regte brood met brouersgis, wat lekker ruik en niks het om afguns te hê vir die een wat die bakker gekoop het nie. Met dieselfde resep kan u ook voorberei slegs 1 brood of 'n paar baie goeie tuisgemaakte toebroodjies.

Ek vertel jou: tuisgemaakte brood met hierdie resep is fantasties! U sal dit beslis waardeer! Is genoem vinnige brood want in 2 ure jy sal brood op jou tafel hê. Die belangrikste kenmerk is dat dit 'n brood sonder deeg, die beroemde brood geen knie brood nie, waarmee u brood met die hand kan berei sonder om die planetêre menger te gebruik, bloot deur die bestanddele te meng met 'n lepel, soos die Tuisgemaakte pizza wat ek u 'n tyd gelede voorgestel het. U hoef nie eers u hande vuil te maak nie! A vinnig styg 1 uur en 'n half en dan dadelik in die oond. Sonder vreemde broodvoue, geartikuleerde rys, moeilik om meel te vind. Regtig Baie eenvoudig!

Die smaak van hierdie tuisgemaakte brood lyk soos dié van pantoffel en dit is so sag en geurig. Ek praat nie van 'n so slim resep soos die nie gebraaide skons, maar van 'n respekvolle metode om tuis brood te maak. Die broodbestanddele tuisgemaakte is die belangrikste: meel, water, gis, sout. Die huisoond word gebruik en is veral geskik vir mense minder ervare, wat tuis brood wil maak, maar sonder moeite!

Om 'n vinnige brood te maak en 'n nie-gekneusde broodmetode te gebruik, moet u 'n 70% hoë hidrasie brood: beteken 'n brood met 'n hoë persentasie water, in hierdie geval 70% van die hoeveelheid meel. Omdat die deeg baie water bevat, kan dit net met 'n lepel gemeng word sonder om met die hand te knie, soos ek ook in die resep vir Romeinse focaccia. Die brooddeeg sal soos 'n lyk blob, hoe sag dit is. Maar ek verseker u dat dit u baie bevrediging sal gee! Hier is sy resep bietjie tuisgemaakte brood.


Brood sonder deeg - Resepte

Vandag het ek my blog, DUE LUSTRI, presies tien jaar lank.

Hoeveel water het onder die brûe gegaan, hoeveel mooi mense het jy ontmoet, hoeveel dinge het jy geleer oor kook, en ook oor vriendskap, hoeveel ton meel gebruik, reise, ervarings, maar bowenal hoeveel resepte! Ja, omdat ek dit altyd gesê het, my blog is vir my die argief, die gereed-vir-gebruik resepteboek, waar ek, in teenstelling met die handgeskrewe notaboek, ook 'n paar foto's vind, baie sleg, ek weet, maar dit help dikwels ek moet 'n gedeelte onthou of selfs net 'daardie' detail dat baie niks sal sê nie, maar wat my miskien op daardie oomblik die sprint gee wat die resep laat oorgedoen het omdat dit 'n sukses was.

Per toeval, en ek skryf dit elke 16 Oktober, het ek Cuocicucidici onbewustelik op Wêreldbrooddag oopgemaak, wat die absolute simbool van voedsel is. van die lewe, die basis, inderdaad die fondament. So, soos dit nou tradisie is, publiseer ek op 16 Oktober 'n brood en hierdie jaar was die keuse nie net 'n absolute sukses nie, maar dit val op die ciabatta, 'n brood waarvan ek baie hou, maar wat ek gedink het baie moeilik was om te maak , en in plaas daarvan nee. Daar is geen deeg nie, en binne 'n maksimum van twee en 'n half uur is die heerlike brood gereed.

Resep geneem uit 'n Insatgram -video van Bread Ahead Bakery in die Londense Borough Market tydens die inperking, en ek kan nie tel hoeveel keer ek dit sedertdien gedoen het nie!

Met hierdie resep neem ek deel aan die Wêreldbrooddag 2020

# wbd2020 #worldbreadday # workdbreadday2020

5 g droë brouersgis

Meng die meel, gis, water en sout vinnig in 'n bak, NIE die olie wat later benodig word nie, met 'n houtlepel. Maak die rande van die bak met 'n spatel skoon en maak 'n draai olie aan die rande en altyd met die spatel om die deeg te "gooi" sodat die olie 'n bietjie aan die kante kan val.

Moenie bekommerd wees as die deeg "klonterig" is nie, dit is heeltemal normaal. Bedek en laat staan ​​vir 30 minute. Op hierdie punt, terwyl u nog in die bak werk, neem die rande van die deeg aan die een kant en vou dit na u toe, draai die bak 180 & # 176 en vou weer, soos 'n beursie, soos die voue van tipe 1. En draai dit om oor /onder.

Bedek weer en laat dit nog 30 minute rus. Herhaal die voue, en u sal sien dat die deeg gladder word.

Nog 30 minute bedek met rus en herhaal die voue, op hierdie punt nadat u die bak bedek het, skakel die oond aan by 250 ° C (ek gebruik die termo-geventileerde funksie) en na 30 minute, in 'n groot pan, oorvloedig besprinkel met meel weer gemaalde griesmeel van harde koring en draai die deeg onderstebo.

Verdeel met 'n tarot in twee en rol die twee stukke wat in die meel verkry is, neem die eerste deeg en rol dit plat en plaas dit op die bakplaat van die oond, uitgevoer met bakpapier, en doen dieselfde met ook die tweede stuk. Bak dadelik en kook vir ongeveer 15 minute of totdat jy die tipiese kleur van die brood sien.

As 'n reël moet dit gesny en geëet word wanneer dit afgekoel het, maar ek dink dit sal moeilik wees om dit te weerstaan.


Brood sonder deeg

Die brood sonder deeg, of geen-knie brood, is 'n verrassende en byna magiese resep, want met 'n paar eenvoudige stappe (en 'n bietjie bohaai) vind u 'n brood met 'n goue knapperige kors, 'n fantastiese alveolaat en beslis sag en geurig binnekant. Boonop is dit 'n resep wat groot bevrediging verskaf en waarmee ons maklik tuisgemaakte brood kan hê.

Om brood te maak sonder om maklik te knie, kan 'n gietysterpot of wat 'n Nederlandse oond genoem word, baie nuttig wees. U kan dit ook op Amazon koop, en u kan verskillende pryse en groottes vind, afhangende van u behoeftes. Ek het my Le Creuset -gietysterpot gebruik. Met die gietysterpan kan u brood teen 'n konstante hoë temperatuur bak terwyl u die regte humiditeit binne hou. Op hierdie manier kry u nie net 'n knapperige kors nie, maar ook 'n goeie ontwikkeling van die goed alveolaat en sagte suurdeeg, amper soos brood wat in 'n houtoond gebak word.

Vir die gemak, en ook omdat ek op die oomblik nie tyd het om brood te bak nie, is hierdie brood met gewone brouersgis voorberei. Daarom vind u nie die resep met Licoli of suurdeeg nie, selfs al kan u die hoeveelhede maklik omskakel en aanpas om 'n resep te pas wat by u behoeftes pas. Ek het al die advies en die resep wat Stefano Cavada voorgestel het, gevolg vir die bereiding van hierdie brood sonder deeg, en ek moet erken dat die resultaat werklik baie bevredigend is.

'N Ander nuttige element vir die bereiding van brood sonder deeg (maar ook vir ander soorte brood) is beslis die Banneton, 'n spesifieke mandjie wat nuttig is om brood te rys. Dit word ook op Amazon verkoop in verskillende formate en teen verskillende pryse. Sommige bevat ook 'n paar stensils vir versiering en gemaklike stroke om die oppervlak van die kors te graveer en sodoende die vog in die gesuurde produk vry te stel.

Die resep sonder deeg kan ook sonder 'n Nederlandse oond of gietysterpot gemaak word. Na die laaste suurdeeg en sny van die oppervlak met lamelle, plaas dit in die statiese oond wat voorverhit is tot 260 ° C en plaas 4 ysblokkies op die bodem, verlaag dan die temperatuur tot 230 ° C en bly kook vir 35 minute.


Brood sonder deeg en sonder bekommernis

Brood sonder deeg en sonder bekommernis Beoordeel deur La Cucina Spontanea op Woensdag 29 April 2020 Waardering: 5

Jy mag dalk ook hou van

4 opmerkings:

Hallo, ek is 'n getroue besoeker aan u blog en ek het ook 'n paar maande lank 'n licoli gehad.
Moet die res van 10/12 uur in die yskas of by kamertemperatuur gestoor word?

Hallo Chiara en Marta, hierdie brood is pragtig. Ek sal probeer met vars ldb en danksy u voorstelle weet ek dat ek 25 g meel moet byvoeg. My vraag is: is dit beter om 25 gr 00 meel, volgraan of griesmeel by te voeg? Grazieeeee hallo

Hallo Lorella, jammer as ons u nou antwoord, na ons mening is dit beter om meel by te voeg. Volkoringmeel absorbeer gewoonlik 'n bietjie meer water as witmeel, terwyl semolina baie minder absorbeer. Om die regte balans te behou, is witmeel beter!


Die brood sonder deeg (no-kneed) is die ideale resep vir diegene wat dit gereeld verbruik en tuis wil voorberei, in al sy geur en geur.
Die & # 39no-knead & # 39 & # 39; metode is 'n metode wat deur New Yorker Jim Lahey uitgevind is en waarmee u 'n tuisgemaakte brood sag en alveolaat sonder om met die hand of met 'n menger te knie. As u voordeel trek uit lang rustye en spesifieke 'versterkingsvoue', kan u 'n brood kry met 'n hoogs ontwikkelde glutenmaas en 'n onverwags knapperige en geurige resultaat.

Dit is ook moontlik om jouself met verskillende meelblikke te bederf en elke keer nuwe mengsels te probeer totdat jy die een vind wat die meeste oortuig en behaag. Die ekstra aanraking word ook gegee deur die toevoeging van speserye en sade aan die deeg, soos borrie of vlasaad.

Die bestanddele van ons resep is vir 'n brood van ongeveer 900 g.

Wat ons nodig het vir die resep:

Bokwietbrood

Volgraan brood

Brood met suurdeeg


Uit die boek van & # 8220JIM LAHEY & # 8221 die brood sonder deeg. 'n eenvoudige en revolusionêre metode, met hierdie resep van my hoop ek om iets aangenaam te doen vir diegene wat nie baie ervaring in deeg en vorm het nie. U benodig nie die menger nie, maar slegs 'n lepel, 'n bak, 5 minute om te knie, plus die rypwordingstyd van die deeg. Volg die foto's stap vir stap om dit te vorm, laat dit rys en sit dan in die oond. en hier is 'n wonderlike brood in 'n paar bewegings.

Bestanddele

500 g meel 0
320 g water (of 280 of 300 vir 'n beter hantering van die deeg)
50 g vaste suurdeeg, of 1 g brouersgis,
of 50 g Licoli, maar voeg 20 g meel by die totale gewig
'n knippie sout

Metode

Begin die deeg saans deur eenvoudig so te werk te gaan.
Smelt die suurdeeg in 'n bak met die klitser met al die water (met die licoli maak dit nie saak om dit op te los nie) (met die brouersgis, los dit in 'n bietjie water op)

Die deegproses is dieselfde met al drie soorte gis.

Voeg die helfte van die meel by en meng met 'n lepel, voeg die res van die meel en die sout by, meng weer tot 'n growwe deeg, die hele proses duur nie meer as 5 minute nie.

Bedek die bak en laat dit oornag by kamertemperatuur rys, dit neem ongeveer 10 uur.
Die volgende oggend word die deeg gesuur, soos op die foto's.Draai dit om op die meelbestrooide oppervlak, druk dit saggies plat, maak 'n rits voue, rol dit toe, bedek dit en laat rus vir 30 minute.
Na die rustyd, druk die deeg weer plat en vorm die brood soos geïllustreer in die stap-vir-stap foto's.

Rol die deeg, maak dit toe deur dit te knyp, sit dit in 'n goed meelbestrooide mandjie, bedek dit met 'n lap en laat rys, dit sal ongeveer drie uur neem.Sodra die suurdeeg plaasgevind het, draai u die deeg op 'n graaf om en keer dit weer op 'n ander graaf sodat u die gedeelte van die sluiting hierbo verlaat, soos u op die foto kan sien, terwyl dit opstaan, het 'n opening reeds gevorm wat sal vermy om te sny, en tydens kook sal dit soos hierdie 'n spontane opening gebeur.Verhit die oond tot 250 ° C as die oond nie die stoomfunksie het nie, sit 'n kastrol met water ten tyde van ontsteking, sodat ons brood die regte humiditeit kan kry wanneer ons dit bak, bak dit vir 15 minute (op die bord in die onderste deel van die oond) verwyder dan die kastrol met die water of die stoomfunksie in die oond en bak die brood vir nog 15 minute by 250 ° C, verlaag dan tot 230 ° C en kook nog 10 minute, oond tot 210 ° C sit 'n lepel vir nog 10 minute op die deur. Vir die kook in die pot, volg dieselfde metodes: plaas die pot net in die oond as u dit aanskakel en wees baie versigtig om die brood binne -in te sit om dit te kook, die pot kook.

Die gaarmaaktye en die gradering van die oond wissel en u moet die kookkuns aanpas by u oond, met hierdie metodes en wat ek met my oond kry.


BROOD SONDER DEEG

Geen? En as ek jou vertel, brood sonder deeg? OF brood sonder deeg in 'n pan gaargemaak? Of nog beter, in sy eie taal, geen-knie brood?

Nog nie? Ok, ek sal jou vertel.

Jim Lahey is 'n New Yorker wat na Italië gekom het om die kuns van te leer bak.

Deur afleidings en eksperimente het hy besef dat die werk, deur knie wat die bakkuns uitput en veredel, kan gered word in die naam van 'n eenvoudiger wag waarin die gis die vuil werk vir ons sou doen.

Terug in New York het hy vonke gemaak deur die no-kneed-metode vir brood te ontwikkel, wat nou wêreldwyd bekend is.

Dus, sonder moeite, geen deeg vir 'n wonderlike brood om die minste te sê nie!

Krakerig aan die buitekant, geurig en met 'n klam heuningkoek krummel.

Om hierdie brood te maak, moet u egter 'n bietjie ondermyn wat u konsep van brood is / goed = moeite / opoffering.

Dit neem vyf minute, 'n bak, 'n vurk, water en gis, sowel as 'n pot wat in die oond kan gaan, om te weeg en - nie - knie, vergeet alles vir 12/18 uur, hervat die deeg en bak, punt!

Die resultaat? Dit lyk nie moontlik dat u dit gedoen het nie!

Die verduideliking is lank, maar van 'n ontwapenende eenvoud.

Glo my, dit is ingewikkelder om dit te beskryf as om dit te doen, maar as u my stap vir stap volg, sal u 'n sukses behaal wat u selfbeeld as kompulsiewe bakker aansienlik sal verhoog.

Dit is die basiese resep vir hierdie brood, maar met dieselfde deeg kan jy ook 'n paar daarvan maak stokbrood of stokkies of van volgraan volgraanbrood wat net so skouspelagtig is.


Brouersgis of moedergis?

Om die brood beide die munisipaliteit is goed Brouersgis beide die tuisgemaakte moedergisU moet egter weet dat dieselfde hoeveelheid meel nie verkry word nie brood: smaak en voorkoms verskil baie!

Die Brouersgis maak 'n vinnige fermentasie van suikers moontlik: gevolglik die brood swel vinniger op daarom is dit gereed om binne 'n relatiewe kort tyd gebak te word. Na kook, word die brood gemaak met brouersgis dit is die algemeenste, sag en met groot alveoli, of soms binne, hol en sonder krummels. 'N Brood van hierdie tipe is egter dit hou minder en dit is minder lekker. Die ma gis anders verander die organoleptiese struktuur van die deeg, sodat dit stadiger rys tuisgemaakte brood met moedergis dit het 'n unieke geur! Na kook, verskyn dit minder gesuurde, met kleiner selle binne en meer kompakte broodkrummels, is dit 'n minder sagte brood, maar beslis lekkerder en met 'n sterk karakter as gevolg van die suur en kenmerkende smaak van die moedergis. Brood gemaak met moedergis hou langer en is meer verteerbaar. Die keuse is joune!


Brood sonder deegresep, uitstappie in 'n brood.

Metode:
Los die PM grof op in die water met 'n houtlepel of 'n silikoon spatel in 'n bak. Voeg die meel, die ander bestanddele by en meng grof, en voeg uiteindelik die sout by. Meng alles vir ongeveer 2 minute. Plaas die bak in die yskas, bedek dit met kleefplastiek, vir ongeveer 9-10 uur of langer. Haal uit die yskas en laat die massa ongeveer 2 uur terugkeer na temperatuur. Rol die deeg liggies met jou vingers oop en gee dit sakdoek plooie * om die vorm van die brood te skep. Laat rys in 'n mandjie uitgevoer met stof of in 'n bak met 'n goed meelbestrooide lap met semolina of polentameel, met die sluiting van die deeg na bo. Bedek en laat rys totdat dit dubbel die volume ontwikkel het (ongeveer 8 uur by rt ​​met 22-24 & # 176C). Dit hang regtig af van die omgewingstemperatuur.

* Sakdoek plooie:
versprei die deeg saggies asof dit 'n vierkant vorm (die sakdoek) en dra die 4 hoeke na die middel van die deeg. Nog vier hoeke word gevorm, ek bring dit ook terug na die middel en knyp dit 'n bietjie saam om te verhoed dat die deeg weer oopmaak. Ek begin nou opstaan.

N.B.
As jy wil, kan jy dit nog steeds in 'n kastrol kook soos die mees klassieke brode sonder deeg, sien hierdie resep vir kook.

As u wil, kan u hierdie brood geur of verryk met geure soos u wil (haselneute, olywe, gedroogde tamaties, oliesade, aromatiese kruie.), word die resep vir brood met haselneutkorrels op hierdie manier gemaak.

Sny as die vorm afgekoel het! . geniet jou ete.
Pat.